牛里脊怎么切

牛里脊怎么切,第1张

问题一:牛里脊 猪肉里脊。分别怎么切 是顺着纹路切还是逆着纹路切。(牛肉逆着纹路切、猪里脊顺着纹路切)还是 牛里脊横着切,也就是逆着纹路切,猪肉以肉的纹路为准,要斜着切。有位大厨这样总结切肉:横切牛,斜切猪,顺切鸡。

问题二:牛里脊切牛肉丝一般是怎么切的,专业的那种操作方法??? 看肉丝走向,顺刀放片切丝`,新手把肉冷冻一下,在没冻实时切会事半功倍!

问题三:牛里脊肉怎样做最嫩 有以下几个方法供你参考:

1、加嫩肉粉或用棍子捶软

2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上浮是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了

4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可

5、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒

6、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩

7、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩

问题四:牛里脊在哪部位图解 图一在“编号5”,图二在“编号11”那个位置(点击观看较大图)。

问题五:怎样切牛里脊不会柴 一、牛肉要选对。

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

二、提前把牛肉处理好。

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。

如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

如果时间实在来不及了,那就直接下锅吧,口感虽然会差一些,但只要其它的步骤都做对了,炖出来的牛肉还是相当不错的。

三、牛肉千万不要焯水。

很多人用肉类做菜时,不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水,而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老,不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可,那就等着吃发柴的牛肉吧。

问题六:牛里脊切条后怎样腌制 (1斤计):

腌制原料:,食粉6克,生抽8克,糖05克,味精3克,鸡精3克,水3-4两,生粉25克,麻油1克,胡椒粉少许

我是厨师,有问题再联系

问题七:猪里脊肉怎么切 逆着肉丝切,切断纤维

问题八:里脊肉怎么切丝 30分 顺着肉的纹理切丝,如果切片,就要按着纹理反方向切

问题九:牛里脊肉成块的怎么煮 红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,

姜片,料酒。中火1小时。

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,

料酒,酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间

翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以

让牛肉更加入味

葱爆牛肉

腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

水煮牛肉

主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

制作过程

1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚03厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约45厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

酱牛肉的做法

1选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲>>

问题十:里脊肉怎样切合适 里脊肉最好您还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。呵呵,这样解释不知您是否满意?

切成较大的块。

里脊肉的肉质本身就是比较优质的,不过在处理里脊肉的时候,应该先除去连在肉上的筋和膜才行,否则里脊肉是很不好切的,而且吃起来的口感也不太好。切里脊肉的时候一定要斜着切,主要是因为猪肉本身的肉质是比较细的,而且其中的筋也比较少,斜切的话,可以避免里脊片出现破碎的情况,而且这样吃起来也不容易出现塞牙的情况。

1先准备食材。

将一块猪里脊肉切成2mm厚的薄片,然后放入盆子中腌制。加入1克盐和5克料酒去腥,搅拌均匀,静置腌制10分钟。

2准备脆皮酱。

1: 1,将100克红薯淀粉放入碗中,加入100克清水制成黏稠的酥脆糊状。

准备辅助材料,主要用于垫板。如果觉得装盘麻烦,可以不装。生姜切丝,大葱切丝,红辣椒切丝,全部用清水浸泡。

准备一个盘子,放一把洗净的香菜叶,切一点黄瓜和樱桃水果放在一边作为装饰品,抓一把青姜丝和红辣椒丝放在盘子底部备用。厨师教你东北锅肉的正宗做法,酸甜脆不软,做出餐厅的味道。

3油炸肉片。

把锅里的油烧到50%热。将腌制好的肉片摊开,用脆皮糊包裹,一片一片放入锅内,避免粘连。

肉片吃完后,小火煎3分钟左右。肉片酥脆后倒出,控油。

4锅底油留在锅里做糖醋汁。

油热后,倒入10克番茄酱搅拌,加入20克白糖和15克白醋,用勺子快速搅拌锅使白糖融化,然后钩入少许水淀粉。汤汁大而黏稠时,倒入炒好的肉片,快速翻炒。糖醋汁均匀包裹在肉片上后,加入剩余的葱姜和红椒丝,搅拌均匀。

做锅包肉的时候,有一点很重要,就是油炸温度。先用4-50%的热油煎里脊,再用7-80%的热油煎里脊至两面金黄酥脆。做面粉的时候可以加一点糖和白醋,酸中带甜,金黄酥脆,更开胃。此外,在面粉中加入鸡蛋,这样油炸的锅包肉会更香。

将调味汁加入锅中,加热。然后加入生粉水勾芡勾芡,加入少许热油炒汁,再加入肉片搅拌均匀,再加入葱丝、姜丝搅拌均匀。

里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。

不同餐厅、不同菜肴有不同的标准。一般来说长4Cm,粗细4mm4mm就可以了。长度与粗细需要与配菜相互适应。切片呢03MM 以内叫薄片,07以上叫厚片,切丝呢直径小于03长在2-4的叫细丝 03 4-8的叫粗丝,最关键的是一定要从肉的纹理45度角下刀,切出的肉才嫩滑,而且不碎。

制作过程

里脊肉切丝,上浆腌后,用湿热油滑熟,放人漏勺,姜葱丝沧锅,放人料酒、滑好的肉丝,放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒,放人香菜梗、香油,出勺即可。肉丝加蛋清,少许盐,淀粉上浆,再放入适量油抓匀,以便滑炒时肉丝更容易分开,不至结块。

制作原料

净猪里脊肉600克,鸡蛋清100克,湿淀粉25克,净豆油200克(实耗50克),葱、姜各50克,料酒6克,盐6克,味精4克,香油4克,香菜肠克。

里脊肉的做法如下:

1、将里脊肉切成肉丁,放入生粉,面粉,花椒粉,辣椒粉,盐,白糖,搅拌均匀后腌制20分钟。

2、腌制好后用牙签串成串,每根牙签串三块肉,如果肉块较小,可以多串几块。

3、在锅中放入油,待到油热后放入串好的里脊肉,炸至金**出锅,好吃的里脊肉即可完成。

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