南方过年要吃饺子吗

不吃。南方过年和北方不同的是吃汤圆。根据南北方习俗，北方过年吃饺子，南方过年一般不吃饺子，而是吃汤圆。这只是习俗不同，是千百年留下来的过年仪式，现在有些南方人也跟着北方吃饺子过年，北方人也有吃汤圆过年的，但大部分人还是谨遵传统的。

吃汤圆是我们的传统习俗，南方地区过年必不可少的就是汤圆，汤圆谐音是团圆，寓意着团团圆圆，阖家幸福。

汤圆做法：

1、紫薯汤圆

汤圆皮：水磨糯米粉100g，紫薯25g。

汤圆馅：红豆沙粉40g，椰蓉20g，绵白糖20g，猪油10g。

做法：用温水把水磨糯米粉和成面团；加入紫薯揉匀，静置20分钟；红豆沙粉用温水混合，加入椰蓉、绵白糖制成馅料；和好的面团搓条，分剂子；包成汤圆，入大火烧开的水锅中；开锅改小火，直至煮熟。

2、花生汤圆

原料：糯米粉、花生、蜂蜜。

做法：将熟花生仁打成粉，加入蜂蜜，搓成小剂子备用；取五分之一的糯米粉用温水和成面团，用手压扁，水烧开后放锅内煮至浮起（约5分钟）；将煮好的面团取出与剩余的糯米粉混合，慢慢加入锅内的水，揉成新的面团；将面团分成若干小份，压成面皮状，包入馅料。

将馅料包住收口，滚圆，放入煮开的水中，用锅铲推动汤圆，防止粘锅。煮开后放入少许冷水继续煮制，重复三次，煮至汤圆浮起即可。

对许多南方人来说，过年时不仅不吃饺子，平时也不吃饺子。为什么？事实上，这与小麦的产量有关。

小麦的产地在西亚和中亚。一般认为，从周朝开始，小麦就从新疆、蒙古等地传入中国。在汉代，中国种植了大面积的小麦，以广泛使用石磨为标志。农田水利的蓬勃发展，集约化种植水平和抗旱保墒能力的提高，为小麦大面积种植创造了良好条件。

然而，小麦对生长环境的要求很高。根据数据，

过去南方也种小麦，大多是10月底至第一年11月初，第二年4月至5月收成。属于越冬作物，又称冬小麦。但产量很低。亩产量约300斤。对农民来说，如果他们在冬季种植油菜，他们的收入将明显好于冬小麦。

与南方相比，北方干燥寒冷。在许多地方，整个冬天什么也种不下。年降雨量较少，约400～500mm，主要集中在7、8月份。因此，3、4月份将选择抗旱性强的春小麦，亩产1公斤左右。

在这种情况下，北方农村的小麦种植比南方普遍。

因此，北方人研究吃和喝周围的面粉，所以不可避免地，他们都喜欢吃饺子。但是，由于小麦产量低，与面粉缺乏接触，南方人不喜欢饺子随着时间的推移，这也是必然的结果。我不喜欢平时吃，所以春节期间包饺子是不可能的。

尽管在北方和南方买面粉很方便，但这一习俗有其传统。随着时间的推移，南方人过年不包饺子。

北方人过年吃饺子

北方过年吃饺子的习俗大约是在明代逐渐流行起来的。因为饺子谐音“交子”，因此在除夕之夜新旧年交替的子时吃饺子是象征着来年大富大贵，粮食丰收。以北京为中心的北方地区，上至皇权贵族，下至普通百姓，在过年时都会吃饺子，渐渐地这种习俗延续至今。

其次有小麦产量有关，小麦对于生长环境的要求很高。一般来说，北方的小麦产量远远大于南方。曾经南方人也试图种植小麦，但产量非常低，亩产不过300斤左右。所以对于古代的南方人来说，小麦类的面食并不丰富，而且接触的少，渐渐对面食就不感冒了。但是北方小麦产量高，过年吃饺子渐渐成为了习惯。

南方人过年为啥不吃饺子

除了小麦产量低以外，南方人过年不吃饺子或许是觉得饺子太单一了。过年是一年中最重要的节日之一，只吃饺子和少量配菜不觉得太乏味了吗？南方人的年夜饭根本不重视主食，即使不吃饭都没关系，但是菜一定不能少。一般得，南方人在大年三十的下午就开始准备各种美味佳肴，一直忙到晚上七八点，刚好可以一边吃年夜饭一边看春晚。

除了大鱼大肉以外，南方人过年的主食一般就是大米饭、粽子。过年包粽子吃粽子是一个传统的习俗，寓意“包中”、“一飞冲天”、“光宗耀祖”等。一般得，南方人吃粽子的习俗可以一直延续到正月十五，过年来亲戚的时候也少不了粽子。所以南方人过年吃得最多的还是粽子，饺子几乎不吃。

综上，中国南北方的饮食文化一直存在很大的差异，与气候环境、粮食分布、传统文化等都有关系。但不管怎么说，饺子是中华民族饮食文化的一个重要组成，是不可或缺的。不知道大家过年时都吃什么？

“品尝”过这么多美食之后，大家是否找到自己心中那个向往的天堂呢？又有哪些想法可以说一说呢？美食是人们对生活的追求，是人们热爱生活的一种表现，如果说一个人连对吃都失去了兴趣，那么这个人必然是不幸福的吧。所以一定要爱美食爱生活哟！

南方人过年吃饺子的非常少，大多数家庭都会做几个菜，有鸡鸭鱼、各类蔬菜等，一家人围在一起享用新春大餐。另外，多数南方人也会在过年期间吃汤圆，如同北方多数地区的人吃饺子一般，是不可缺少的。

吃饺子，是北方人的习俗。

南方没有什么统一的习俗，各吃各的，不同的省，习俗不一样，同一省不同的县，过年吃的东西可能也不一样。这与南方的方言一样，南方很多地方，不同的县说话都互相听不懂，或者听起来费力，因此过年吃的东西不同也不奇怪了。

安徽

合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。

安徽一些地方春节第一餐时每人要咬一口生萝卜，名为“咬春”，可“除菌防病，新年吉祥”。安徽南部仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。

祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。

江西

赣南的年夜饭一般为12道菜。江西南昌地区一般十多道菜，讲究四冷、四热、八大菜、两个汤。

南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

重庆

重庆人过年“扣肉”“灌海椒”不可少。“扣肉”看似简单，但要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；“灌海椒”则是把糯米面拌上佐料后填入一个个掏空的海椒中，然后放入咸菜罐子里封存半个月。

到了除夕，拿出来用油一炸就可以上桌了。

南方人不爱吃饺子和他们对肉馅的处理方式有关。

饺子的馅料要求肉和菜5:4，菜一定不能出水否则要抄水挤干；其次肉要瘦7肥3，没有肥肉不行，臀尖的肉是最好的，前槽也行；第三植物油必须有，而且不能少，植物油必须是熟油，必须炸过花椒（不要冒烟，炸时间长点，把花椒捞走，热油要浇在葱花上但不能把葱扔到油里彻底炸成葱油，第四，生抽老抽一比二。

简单的说，取一不锈钢盆，八两韭菜切好扔进去，一斤肉馅摆上，姜末末扔进去，盖上葱花，熬花椒油（大约是炒两个鸡蛋的量，捞走花椒浇在葱花上，一调羹老抽两调羹生抽，一小勺糖，一小勺鸡精，盐先少放一点，开始用筷子一点点局部搅拌，直到全部搅在一起上劲，可以尝一尝，这时候应该有浓郁的油香和酱香味，不够咸可以再加盐或老抽。

植物油太少最后煮出来一口咬开就都是汤汁没什么香味，如果用半肥半瘦的肉汤汁就会太腻，糖不能没有但是决不能吃出甜味儿，菜如果出水就彻底完蛋了，挤干的菜可以吸很多肉汁和油汁进去，放麻油的可以拉出去毙了，你喜欢麻油可以蘸着吃没必要放到馅里，放没有炸过花椒的明油是可以的但少掉了香料的香味。

总结下来是这样的，即使是很家常的饺子，其烹饪的诀窍是讲究平衡，菜香肉香都要有，荤油素油都要有，酱香椒香都要有，咸鲜甜鲜都要有，但是这里面任何一种辅料辅味都不能主打，都是在衬托肉馅的香味，大家要浑然一体，最终口感是一口咬开，有薄薄的酱汁和油汁。

这是饺子这种食品的精髓。如果做不到这一点，不是让辅料和调味料充分发挥主料的本味，而是成了某种味觉主打，那就不如干脆来个菜吃馒头了。

北方大部分饺子店里的饺子达不到这个水准，菜多到没汁或者肉太肥全是荤油，馅料搅太多水或高汤下去一口咬开成汤包了，或者鲜但是香味不浓郁，或者相反。就算你看那些年年上春晚得瑟的北京土著辽宁土著，讲真，没几个真懂得把饺子做好的，搞得南方人跑到北方去饭店里一吃，这什么垃圾，完全坏了饺子的名声。

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