虾为什么是红色的

因为鲜虾在离水3小时后，体内会自觉分泌一种供氧激素，在冰箱内冷冻时，该激素由于“热胀冷缩”原理，逐渐“分离凝结”，促使虾身表皮变成红色

1虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食；

2体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；

3大量服用维生素C期间应避免吃虾。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人；中老年人缺钙所致的小腿抽筋者。

呵呵，甜虾只是一种笼统的称呼，往往口感比较甜的虾都可以成为甜虾。

一般比较常见的有：1，冰虾，或者北极虾；2，墨吉尔虾。

但在日式海鲜料理里，有一种北海道的深海虾，叫Amaebi，很多餐厅会叫甜虾。

红虾这个名字也是有些笼统的，一般的虾煮熟了才是红色的，而生的时候就是红色的虾，很多人就会感觉很稀奇。其实是这样的，红色，对于深海生活的鱼类来说，就是透明的颜色，也就是说，对于深海的很多鱼虾来说，红色非但不显眼，反而是保护色伪装色。这也是为什么很多深海鱼都是红色。虾也是一样，深海虾，深海龙虾，往往本身就是红色的。

　初次看到阿根廷红虾的，都会惊呼，这么大的虾，继而，又会追问，红色的虾，是熟的吧。

　红色，确切的说是粉红色，的确是阿根廷红虾天生的，而且的确是生虾。这点和北极甜虾完全不同，北极甜虾是捕捞后直接在船上烫熟再冰冻的。

　世界上最好的虾都来自冰冷的海域，阿根廷虽在南美，但其实是世界上最靠近南极的国家。南极海域—天然、纯净、无污染，阿根廷红虾就生长在这200米深的冰冷海水中，高压高寒冰冷的环境使它生长缓慢，一般一只20厘米的大虾要长4年左右。得天独厚的生长环境造就了红虾肉质细腻爽滑，富有弹性，虾头黄膏饱满，生食口感媲美牡丹虾。

一、做熟了的冻虾是红色的

一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)

这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。

二、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的

新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

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