酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉酰酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。你想了解好吃美味的豆瓣酱要怎么做吗现在就由我来跟大家分享一下
一、豆瓣酱炒豇豆的做法
材料
食材：豇豆长豆角300克、豆瓣酱30克
调料：油10克
做法
1、准备好食材，豆角摘去两头的尖蒂，撕去硬丝，摘成5厘米长的段，洗净，用清水浸泡30分钟，捞起沥干备用。
2、锅烧热，倒入油，把豆角倒入锅中快速翻炒至表面变色，可以调成中小火，注意防止溅油。
3、然后倒入一大碗清水，以没过豆角为准，盖上锅盖，保持中小火煮7-8分钟左右。
4、揭开锅盖，看到豆角已经变软，水也收得差不多了，就倒入准备好的豆瓣酱迅速炒匀即可。
小诀窍
1、热油时炒豆角容易溅油，要注意防溅和防烫，右手拿锅铲左手用锅盖遮挡是很好的保护办法。
2、高汤煮豆角会风味会更佳，如果没有高汤用清水也可以，注意水量以没过豆角为主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防发生中毒。
3、放入豆瓣酱时，锅里尽量留一定量的汤汁，可以更好地令豆角入味，又不会粘锅。
4、豆瓣酱本身经过酿造后，很咸，炒豆角的时候不需要放盐了。
5、想要炒出来的豆角保持翠绿的色泽，一次必须放足汤或水来焖煮
二、豆瓣酱烧鲈鱼的做法
材料
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
三、豆瓣酱蒸鸡翅的做法
材料
鸡翅8个，六月鲜豆瓣酱，姜丝，葱段，料酒
做法
1鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味
2把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱
3所有材料拌匀，腌制05～1个小时
4烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可
四、豆瓣酱蒸小排骨的做法
材料
小排骨适量，小葱1根，姜1片，老干妈豆瓣酱1大匙，甜面酱1大匙，郫县豆豉1小匙，老抽1大匙，糖1大匙，油1大匙，淀粉1大匙，盐高汤适量，醋适量
做法
1把所有调味料除了糖，淀粉，汤水和醋放在一个大碗里，拌匀，放小排骨，拌好，放入冰箱8小时以上隔夜最好。
2要蒸肉前，加入糖，淀粉，醋和足够的水或汤没过肉。
3蒸锅放大量水，烧开，放入盛肉的碗，大火蒸1小时45分钟到2个小时，或到排骨脱骨为止。
小诀窍
1排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水，要多加些盐和老抽。为了保证色泽，加汤或水后，如果整体颜色变得太浅，适度加老抽。
2，醋只是两三滴，去去腥味。排骨要很小块，不能比一寸大，要不然不容易做熟。蒸锅水要放够，要不然容易烧糊的。记得中间检查几次，水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。
3加淀粉是可以让肉质比较嫩，汤也会变稠一些，出锅后也更漂亮。
4剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来，下次做的时候适当新增一些盐，老抽和豆瓣酱等。
豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好，最好是用油翻炒一下或炒菜食用。豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料，根据消费者的不同食用习惯，生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱可以直接吃
豆瓣酱主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，里面加辣椒的，其味鲜，整体口味是偏辣，可直接吃，也可用来炒菜，适合喜欢辣的人。豆瓣酱有很多种吃法，具体还要看个人口味决定怎么去吃。
此外豆瓣酱也是一种调味品，豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。豆瓣酱的主要有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等成分，这些都是人体不可缺少的营养成分。富含的优质蛋白质不仅可以增加菜品的营养价值，还能在微生物的作用下产生氨基酸，使得菜品看上去更加美味，使人食欲大开。
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