和面时荞麦面与面的比例

和面时荞麦面与面的比例为1：1，做出来的荞麦面条不容易断。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：荞麦粉150g、面粉150g、鸡蛋1个、水100ml盐3g、压面器1个。

1、所有材料混合和成面团（如果用面包机和面，所有材料一起放进去就可以了，如果手动和面，水要一点一点的加，面要稍硬一些）荞麦面与面的比例为1：1。

2、面团醒半小时。

3、锅中烧水，取一块面团放入压面器，选择自己喜欢的粗细形状安好花片。水开后将面条直接压入锅内。

4、煮熟即可捞出了。

5、剩余的面都压出来，撒上干面，分成小份冷冻保存。吃的时候直接取出煮就行了，无需解冻哦！

荞麦粉被用来做馒头。先将荞麦粉和面粉水揉成均匀的面团，荞麦粉可以促进新陈代谢。因为荞麦粉富含叶酸，可以增强排毒等能力，促进新陈代谢。此外，荞麦粉含有丰富的维生素，可以增强血管的弹性和韧性，起到保护作用。荞麦粉还可以促进细胞增强，防止血脂和降低胆固醇，软化血管等。荞麦粉没有太多的脂肪，脂肪含量很低，用后可以补充身体所需的营养。

荞麦粉做馒头最好加面粉，既养胃又塑形。如果当时用荞麦粉做的馒头容易造成发酵失败，先准备荞麦粉、温水酵母等材料备用，或者准备牛奶，可以代替水。先将酵母加入30℃左右的牛奶或水中，融化，筛入面粉，揉成面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发一小时左右。取出发酵好的面团，揉匀，排气，松弛十分钟左右，揉成条状，分成五份，揉成馒头形状，揉成光滑面，放在蒸笼上蒸十分钟左右。

蒸笼加适量水，放在蒸笼上，烧开蒸10到15分钟，然后根据馒头大小选择时间。最好用冷水蒸10到15分钟。馒头做好以后，不要试图先开盖，容易缩回去。所以馒头最好在锅里保持两分钟左右。荞麦粉富含蛋白质中的铁、锰、锌等微量元素，且比普通五谷杂粮更丰富，富含膳食纤维，食用后能补充身体所需的营养。长期食用荞麦，可促进肠道蠕动，减轻肠道消化负担。特别适用于肥胖、高血压、糖尿病等患者。

这个问题有点难回答，荞麦面应该怎么和面先要看你做什么，擀面条是擀面条的和法，蒸馒头有蒸馒头的和法，做饸烙又有做饸烙的和法了……不能一概而论。

我们当地用荞麦擀面条有两种做法，一种是普通的荞面剥刀面，另一种是金包银。

我做普通荞麦面条，用2份荞麦面1份普通小麦面粉，放盆里用温水和面，水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物，暂停加水，用力将絮状物揉成团，大多都揉在一起，最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面、手、盒应该都光了，面也就和好了。和好的面团醒半小时后，就可擀面。荞麦面粉筋性差，不能擀的太薄，不能切长面条，稍厚点，切成剥刀面即可。

金包银的荞麦面条做法较复杂，先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团，醒好，再用普通粉面团包主荞麦粉面团，再慢慢擀成面条，这个比较难做，没经验包不好。

两种面条煮法一样，口味看自已喜好，可油泼，可菜顶，也可加别的卤汁，是一款 健康 美食 。

注意事项

①荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节。当然，纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面，也可以解决面条不劲道的问题，但加入的这些东西 健康 与否姑且不说，市场上也很难买到。

②和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。

③待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。

④在盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行。往白面里加入一勺盐，再往白面里加入一勺食用碱面。往白面里加入淀粉，红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一。

⑤用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌。将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌，将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起。

⑥面团吃水因用途不同所用量要分好，以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水200毫升，包饺子的面团吃水210毫升，包包子的发酵面吃水250毫升，第一步加水70%，第二步加水20%，最后再加足。

荞麦面应该怎么和其他的面粉一样呢？我和大家介绍一下吧。经常和面的朋友一般都可以做到三光，就是收光、盆光、面光，这也是说明一个人做事干净利索。

在和荞麦面的时候

1 、要注意水和面比例失调，千万不要一次就把水加足。把面放在盆中或者面板上，挖个小凹槽逐渐的倒入水。这时候要不停的搅拌，反复的搓面会出现小面片，这被称为雪花面。

2 、在往雪花面上散水用手继续揉搓搅拌，直到成为一个面团。在把盆或者面板的面糊擦掉和面团放一起，这个时候的面团应该水份还不够，用少许的水洗手，把水散在面团上，在把面团揉成光滑的面团。

淡荞面怎样和面先说荞麦。在过去粮食短时荞麦是最好的补充粮食。荞麦一年生草本植物。果实三棱形，种子磨粉。三伏前几天播种霜前成熟收割。生长期短，可作济荒补粮用。有个迷语:三块瓦盖个庙，里面住个白老道。别外谚语说荞麦种在火上。死在冰上(霜)。在六几年粮食短缺，农民利用山坡荒地种植荞麦，解决了饥荒。它的面有些黑红，劲道差，吃着有点硬。一般和荞面用温水，慢慢和，再掺点白面揉和。如吃面条擀面皮厚一些。包蒸饺稍薄一些。荞麦数救荒救灾粮作物。

荞麦面应该怎么和？

荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

很多人都知道荞麦 健康 ，但是很多人又因为它的些许苦涩味道有些不太喜欢，其实相应的加入一些面粉就可以减轻苦涩味道，让荞麦面制品可以让更多的人接受并喜欢。但是荞麦是直接无任何黏性的，打好后也是松散的粉，不易成型，所以要加入面粉以辅助荞麦粉成型。下面把荞麦面条的和面的比例和方法分享给大家，学会的大家要多多吃荞麦 美食 哦。

食材

荞麦、面粉、鸡蛋、盐

—— 开始制作 ——

1、将荞麦粉和面粉以1:3的比例混合好，面粉用普通面粉，也就是中筋粉即可。（假如自己研磨荞麦粉一定要打的非常细才可以）

2、在混合面粉中打入一颗鸡蛋、放入一勺盐，再加入少量的加入水，用筷子将面粉搅拌成絮状。按压着揉成团后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。（因为荞麦非常松散，所以要多揉一会，让其与面粉更好的融合）

3、将松弛好的面团擀成面片，然后折叠一下，再次擀开，反复三次，一直到面片表面光滑就可以切面条了。

要想口感更软一些，就多加入一些面粉，面粉比例越小越难操作，面粉比例越高越好操作，大家根据自己的需求来操作即可。

和荞麦面大多用的是温水，和面时最好少配一些白面，这样口感会比较Q弹筋道，不容易断。

和面的水温夏天大致40度，冬天大致50度就可以了。把荞麦面放到面盆里慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮状，随后再把棉絮状的面慢慢和成面团。 面和好后用干净的棉布盖住面团放醒半小时即可使用。

荞麦面是粗粮，不容易和到一起，要加小麦面一起和才能和到一起，比例是1比3，荞麦1，小麦3。这样做出来口感也好。用四十度的温水活，把面放进盆里，慢慢搅拌，把面搅拌成絮状，再把它揉到一起，柔到光滑为止。

荞麦属于粗粮 反正小时候看外婆就是加一小碗面粉四大碗荞麦面用开水和，和到表面光滑了就撵成窝窝头的样子上蒸笼蒸熟加点糖贼好吃。

荞麦面相信大家都不陌生，荞麦面就是用荞麦磨成的面粉，是一种非常好吃的粗粮，营养丰富，深受大家的喜欢， 荞麦面和面的时候，最好用开水烫面，比例要掌握好，和面的时候要加入一点白面粉等。

荞麦面估计很多人也都吃过，是一种粗粮，营养丰富又好吃，荞麦面就是用荞麦磨成的面粉，荞麦面的吃法有很多种，可以做成面条、馒头、饼等，都非常的好吃，荞麦面做 美食 ，和面很重要，我家奶奶就很喜欢粗粮做的馒头和面条，也是经常在家做，下面就来分享一下荞麦面应该怎么和。

一、荞麦面应该怎么和

荞麦面是粗粮，营养丰富又好吃，但是我们都知道，粗粮是没有筋性的，面和不好就会不筋道，荞麦面应该怎么和，也要看你是用荞麦面做什么，做不同的 美食 ，和面的方法也是不一样的。

2、荞麦面和面，最好用开水烫面，这样做出来的 美食 口感更好，和面的时候，加入一点白面粉，增加面团的光滑柔韧度，用荞麦面做面条，和面的时候可以加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性，加入碱做出来口感更好。

3、不管用荞麦面做什么 美食 ，和面的时候，水和面粉的比例都要掌握好，做面条面就要和得稍微硬一点，做馒头、饼之类的，面就要和的稍微软一点，做面条面团要多揉一下，揉的光滑一点，揉好的面要醒发半个小时，做馒头面一定要醒发好。

二、荞麦面做面条和面的做法

1、准备食材：准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110

2、盆里加入荞麦面，用开水烫面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成偏硬的光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时，醒发好后揉一下就可以做面条了，非常的筋道。

三，荞麦面做馒头和面的方法

1、准备食材：荞麦面300克、白面粉200克、酵母粉5克、白糖10克、温水150克、开水150克

2、把荞麦面放盆里，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，晾凉一下，把白面粉放进去，加入白糖和酵母粉，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。

总结：这下大家都知道，荞麦面应该怎么和面了，荞麦面做 美食 ，和面也是很关键的，做不同的 美食 ，和面的方法也都不一样，我也是很喜欢吃荞麦面面条和馒头，经常在家做，喜欢的可以试试。

市面上荞面都是和麦面一块和面的，没有纯荞面和面的。

荞麦面口感好，营养价值也很高，其做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等，荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。

荞麦面好吃，但是和面好难qaq……很多小可爱没能掌握和面的技巧，导致和出来的面软软黏黏，没办法做成荞麦面。所以，美丽善良的小编就来教大家两种和荞麦面的方法！

方法一：筷子调和法

（推荐家庭和面使用，用筷子调和可以避免手上沾面粉和水）

1将面粉倒在干净无水无油的和面盆里，用筷子在面粉中心挖一个小洞。

2慢慢地将适量的水倒在挖好的小洞里，用筷子从小洞的边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉。

3用筷子将拌入水里的干面粉与水充分地搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。

4把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处分次慢慢倒入适量的水。

5用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮。

6用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团。

方法二：手抄拌法

（推荐饭店操作，适用于制大批量的份额较大的面团）

1面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水

2两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。

3用手在小洞位置抄拌，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。

4在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

5重复第2、3步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。

是不是也不是很难呀~其实除了和面技巧，更重要的还有手臂力量！小编经常在家接力和面，每次揉面揉不到两分钟就宣告放弃qaq……大家要做出好吃筋道的面条，就要锻炼好自己的肱二头肌和肱三头肌啦！

荞麦面条的和面小窍门：

荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。 加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断，影响口感。

和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。

荞麦面的好吃做法

凉拌荞麦面

源自网络

食材：荞麦面适量、小黄瓜一根、海带丝一小把、绿豆芽一小把、胡萝卜四分之一根、鸡蛋一个

做法：

1、黄瓜，胡萝卜切成丝，我用了这么多的荞麦面

2、胡萝卜焯熟

3、海带和豆芽焯熟，

4、一大勺虾酱，一勺醋，一勺辣椒酱，(蒜蓉辣酱的更好)，老抽几滴，香油少许，调成一碗汁

5、锅里煎个半熟的荷包蛋，把面和汁拌均匀，然后上面放上蛋~

酸辣荞麦面

源自网络

食材：

荞麦面、红辣椒、黄瓜、橄榄油、米醋、生抽、糖、盐、辣椒油、熟白芝麻

做法：

1红辣椒斜切成片，黄瓜切丝；

2锅中加清水，放入荞麦面，大火煮开，关火焖5分钟；

3捞出荞麦面沥干水分，淋上一汤匙橄榄油拌匀，加入米醋、生抽、糖、盐和辣椒油拌匀，再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻即可。

荞麦的营养价值

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

荞麦做为一款粗粮，一般生产在高寒地区，营养价值丰富，富含蛋白质和膳食纤维，含多种人体所需氨基酸和微量元素，脂肪中的油酸、亚油酸有清血脂的辅助作用。它所含的维生素D和B2是小麦的3-20倍，荞麦因其清血脂、保护心脑血管、平衡膳食等辅助作用，被越来越多的人所认可。

荞麦面条我个人也非常喜欢。一般来说，我制作荞麦面条，会额外加入小麦粉，粗细结合的面条口感更为丰富。当然这个比例不一定，就如上次我分享荞麦馒头的做法时说过，按照个人口味来调节即可。

如果说你喜欢全荞麦面也可以，只是口感有所不同，吸水能力不一样，用的水量也不一样。在食材方面，建议选择甜荞麦面，毕竟苦荞面不是所有人群都能接受，买前建议咨询一下商家。当然黑苦荞营养价值会高一些。

下面分享一下我制作荞麦面条的方法，希望给大家一些参考，欢迎伙伴们在评论区分享自己的做法和心得！

自制荞麦面条

荞麦面：200g，高筋面粉：200g，鸡蛋：1个，盐：2g，水：适量

1、荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内，慢慢加入水，拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。

2、盖上保鲜膜醒半小时。

3、醒好的面团擀成大片，撒一层面粉。

4、再对折，再撒一层面粉。

5、再对折，用刀均匀切成细丝，下面条之前抖掉多余的干面即可。

6、自制的荞麦面条，无论是凉拌还是汤面都相当不错哟。

小技巧

1、自制荞麦面条，可以灵活的调节荞麦面：小麦面的比例，小麦面的选择喜欢面条劲道的就用高筋面粉，韧性更足，喜欢软一点面条的，就用中筋面粉。

2、水要慢慢的加入，最后和面成一个光滑偏硬的面团。不同品种品牌的荞麦粉、小麦粉吸水能力不一样，根据实际情况调节即可。

3、盖保鲜膜醒发的过程不可缺少，可以将面团的面筋松弛，后面的更好擀开。

4、有压面机的可以在“步骤3”用压面机操作。

5、揉面也可以借助面包机或厨师机。面条不用揉到手套膜，普通的拓展阶段即可。

6、关于水的温度，没有太大的关系，冷水温水都可以，面条制作不需要发酵，比较简单！

7、正在瘦身的伙伴，还可以适合黑全麦+黑苦荞的组合。

8、荞麦粉的颜色和用量会影响最后成品的颜色哟！

1先说水的方面，有冷水和热水和面，热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面，水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减。



2再说加什么，俗话说“碱是骨头，盐是筋”，和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚，加鸡蛋营养丰富。 加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好。否则面条容易断，影响口感。

3 醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面更劲道。



和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克，把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水，边加边搅拌，再加水15ml，搅拌，再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光。然后包上保鲜膜醒面20分钟。

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