蜂蜜为什么会凝固呢

这种“凝固”其实是蜂蜜结晶的表现，结晶也就是蜂蜜中的葡萄糖析出结晶，是一种正常的物理过程，出现结晶的蜂蜜也可以放心食用。当然，有的朋友也会好奇，是否可以用结晶来判断蜂蜜的品质甚至是真假？显然是不可以的，结晶所受到影响的包括但不限于蜜种、光照、温度、空气流通等一系列因素，结晶与否都不能说明什么。

之前买的蜂蜜不知道怎么回事都有白色的结晶了，这是因为天气比较冷的缘故吗？为什么蜂蜜会出现晶状的物质？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

蜂蜜有白色结晶正常吗

结晶其实是蜂蜜的特性，蜂蜜本身就是糖的过饱和溶液，主要成分就是葡萄糖和果糖。不过葡萄糖拥有容易结晶的特性，只要温度、环境等条件合适，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动，形成结晶体。蜂蜜结晶实际上就是葡萄糖析出的一个过程。不过受蜜源植物的影响，不同的蜜种中含有的葡萄糖含量都是不同的，有些葡萄糖含量多，有些则比较少，蜂蜜结晶后颜色会相对变浅，有些浅色的蜂蜜，结晶后就是白色的。

蜂蜜有结晶怎么回事

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，和水结冰一样的道理。其化学成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

蜂蜜保质期是多久

蜂蜜能放18-24个月。根据《食品法》规定，市面上进行售卖的食物都需要标明保质期，厂家一般把蜂蜜的保质期定在18-24个月左右。但是蜂蜜是由大量糖类组成的，不易被细菌微生物等繁殖，经过自然成熟的蜂蜜能存放很久，因此蜂蜜的保质期可以根据味道来判断有没有变质，没有变质的话就可以继续食用。

蜂蜜可以放冰箱保存吗

蜂蜜可以放冰箱，但温度不能低于零度，否则会结晶，影响口感的均匀程度。蜂蜜是蜜蜂从植物的花朵中采得的花蜜，在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质。气味清香浓郁，味道纯正甜美。蜂蜜储存时，宜放在低温避光处，最好放入冰箱内低温保存，不宜阳光直射。

低温时会产生结晶。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时；

同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。

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喝蜂蜜的禁忌

喝蜂蜜可不仅仅是兑水冲服那么简单，它还有一些注意事项。

1、不能用开水冲泡蜂蜜。蜂蜜中含有活性酶，如果水温超过60摄氏度，活性酶就会失去活性，很多营养物质就会失去作用。

2、蜂蜜不能与韭菜或豆腐同食。韭菜中含有大量的维生素C，蜂蜜中的金属离子会使维生素C氧化而失去作用。同时，由于蜂蜜有润肠作用，韭菜有纤维素导泻作用，两者一起食用，会导致腹泻。

3、豆腐属于寒性食物，与蜂蜜同食，也会导致腹泻。此外，蜂蜜中含有的活性酶与豆腐中的蛋白质、有机酸等产生反应，会引起消化不良。

4、糖尿病人不宜喝蜂蜜。由于蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，容易引起血糖升高，所以，糖尿病患者禁止食用蜂蜜。

参考资料来源：百度百科-蜂蜜

参考资料来源：人民网-蜂蜜虽好 不可乱喝

在冬春低温季节，蜂蜜会出现结晶的现象。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，因而，蜂蜜中存在着大量的葡萄糖晶核。当温度在13℃～14℃时，经过48小时后，蜂蜜中的葡萄糖晶核就会相互聚合，出现结晶。因此，结晶是蜂蜜固有的一种物理特性，是一种正常的现象。不同品种的蜂蜜结晶性不同，有的结晶很严重，如油菜蜂蜜、冬蜜等；有的结晶则很轻微，如洋槐蜂蜜、紫云英蜂蜜等,不易结晶的蜂蜜仅有洋槐蜜、枣花蜜和党参蜜，乃蜜中珍品此外，浓度高的蜂蜜比浓度低的蜂蜜容易结晶。

据报道市场上存在着80%的假蜜，我刚吃蜂蜜的时候经常买到假的，后来每吃一款蜜就去做检测，现在吃的是忠宝椴树蜜，所有数据均高于一等蜜的标准。

1 蜂蜜为什么会结晶

蜂蜜的结晶实质是蜂蜜中的固态溶质作为晶体从溶液中析出的现象。蜂蜜中最容易结晶的是葡萄糖，其次是蔗糖，果糖和糊精一般不结晶。因此，蜂蜜的结晶实质是葡萄糖的结晶。

2 影响蜂蜜结晶的因素

影响蜂蜜结晶的决定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和气温的高低。

葡萄糖结晶核的周围，都包含有一层极薄的果糖、蔗糖和其它物质。大约在13—14℃时，蜂蜜最易结晶。温度较低或较高，都会减缓结晶进行。温度高于27℃时，蜂蜜不容易结晶；超过40℃时，结晶蜂蜜又会融化成液体状态。

此外，蜂蜜中葡萄糖结晶核的多少，含水量以及花种对结晶速度有一定影响。葡萄糖结晶核越多，结晶速度越快；含水量多，能使结晶变慢；而不同花种的蜂蜜，其结晶速度和结晶颗粒大小也不一样。

3 蜂蜜结晶了还能吃吗

蜂蜜结晶了能吃。蜂蜜结晶的现象与蜂蜜的品质没有关系。蜂蜜结晶只是状态的变化，而不是品质的变化，因此，也不会影响食用。

4 所有蜂蜜都会结晶吗

一般容易结晶的蜂蜜有椴树蜜、冬蜜，而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜属于液态蜜，一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶，而不会形成完全的结晶状态。

蜂蜜结晶是绝大部分蜂蜜正常的物理现象，只要是真正的纯的蜂蜜都应该会结晶的，蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液。

在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，只有少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。

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蜂蜜的口味是入口尝蜂蜜的味觉感受。与蜂蜜的气味一样，不同品种的蜂蜜各有不同的口味，且也与花香相协调。虽然都是甜，但各有各的甜，荔枝蜜是带有荔枝花香的甜，枣花蜜是带有枣花香的甜，而五倍子蜜则是浓郁的五倍子花的药香甜，截然不同，容易分辨。

但作为例外，也有个别品种的蜂蜜，口味与气味不相一致，如地椒蜜、一枝黄花蜜等，闻起来带有近臭的怪味，吃起来却较为适口。

参考资料来源：百度百科—结晶蜂蜜

蜂蜜结晶受到很多因素的影响，包括蜂蜜中的葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等。

蜂蜜结晶是一种正常现象，蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，而葡萄糖又具有容易结晶的特性，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中的这些小结晶核就会逐渐增多、变大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，进而出现了结晶现象。

蜂蜜为什么会结晶？首先要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中

果糖和葡萄糖过饱和溶液

占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等

1：1

结晶缓慢；当比例为

1：2

时，一般不出现结晶；当比例为1：09时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为

2：3

就不容易结晶；油菜蜜约为18：17

结晶的速度则很快。

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