鸽子的所有做法

鸽子益肾汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 壮腰健肾食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱

口味：原本味 工艺：煮 鸽子益肾汤的制作材料：主料：鸽肉300克

辅料：鳖甲30克,山茱萸12克,黄精12克,益母草15克

调料：大葱8克,姜5克,盐3克,黄酒10克 教您鸽子益肾汤怎么做，如何做鸽子益肾汤才好吃1 将鸽子宰杀后，去毛及内脏，洗净，待用。

2 将山萸肉、黄精、童子益母草洗净，装入布袋中，扎口，鳖甲打碎，放入鸽腹中，和药袋一起入锅，加葱（切末）、姜（切末）、盐、黄酒及适量水，煮至鸽肉酥烂，取出药袋，喝汤吃鸽子。

小帖士-健康提示：

适用于贫血。

小帖士-食物相克：

鳖甲：鳖甲忌苋菜相克。

山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克。

黄精：黄精忌酸、冷食物。

云腿鸽子羹的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 云腿鸽子羹的制作材料：主料：雏鸽600克

辅料：火腿50克,鸡肉50克

调料：盐3克,味精2克,料酒20克,小葱15克,姜15克 教您云腿鸽子羹怎么做，如何做云腿鸽子羹才好吃 1　将乳鸽宰杀后用热水烫透，煺净毛，去除内脏洗净；

2　乳鸽下开水锅烫一下捞出，洗净沥干水，盛入盘内；

3　乳鸽内加入料酒和适量葱、姜，上屉蒸至七成熟；

4　将乳鸽取出，滗出原汁留用，拆净大小骨头；

5　将鸽肉放在汤碗一边，另一边放上云腿片；

6　将鸡肉斩成蓉，放入碗内，加入冷水、葱、姜，挤出血水；

7　将高汤倒入锅内，加入原汁、鸽骨、鸡蓉、盐、味精，待汤吊清后，过筛滤净汤渣；

8　将清汤倒入盛鸽肉的汤碗内，加盖后再上屉蒸烂，取出食用即可。 云腿鸽子羹的制作要诀：本品需高汤约500克。 香酥鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 益智补脑食谱

口味：炸烧味 工艺：清炸 香酥鸽子的制作材料：主料：鸽肉1500克

调料：生菜（团叶）10克,大葱10克,姜10克,肉桂粉5克,八角3克,花椒3克,茴香籽[小茴香籽]3克,料酒10克,盐10克,椒盐3克,植物油80克 教您香酥鸽子怎么做，如何做香酥鸽子才好吃 1 用盐、料酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂；生菜叶洗净，用沸水烫一下。

2 锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶；将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。香酥鸽子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：五香味 工艺：焖 五香鸽子的制作材料：主料：鸽肉600克

调料：花椒5克,八角4克,茴香籽[小茴香籽]4克,桂皮3克,料酒5克,酱油10克,白砂糖3克,香油2克 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好）、酱油、料酒、糖、糖，用温水焖至鸽烂、汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。炸鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味：炸烧味 工艺：油淋炸 炸鸽子的制作材料：主料：雏鸽400克

调料：酱油15克,料酒15克,盐5克,大葱50克,姜25克,胡麻油5克,植物油100克,椒盐10克 炸鸽子的特色：深红色，外脆，里嫩。 教您炸鸽子怎么做，如何做炸鸽子才好吃1鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，然后用盐擦鸽子全身，并浇上酱油、黄酒，再放入京葱、姜片、花椒腌10分钟，随即上笼蒸酥，取出沥干汤汁。

2烧热锅放入猪油，待油烧至冒青烟时，放入鸽子炸至金**，即可捞出，斩块拼成原型装盘，上席时附带椒盐。 炸鸽子的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。 酱汁鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：酱香味 工艺：酱 酱汁鸽子的制作材料：主料：鸽肉500克

调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克 酱汁鸽子的特色：骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。 教您酱汁鸽子怎么做，如何做酱汁鸽子才好吃1 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；

2 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；

3 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。 酱汁鸽子的制作要诀：1 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；

2 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；

3 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。

小帖士-健康提示：

鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。

五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱

口味：五香味 工艺：蒸 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽500克

辅料：青蒜100克

调料：花生油75克,酱油25克,料酒15克,桂皮2克,大葱15克,姜15克,八角2克,白砂糖2克 五香鸽子的特色：色泽青红相称，鸽肉酥软，蒜苗青翠。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃1 将肉鸽开膛去内脏冲洗干净；

2 蒜苗掐去老根洗净切成3厘米的段；

3 锅置火上放没烧至六成热，将肉鸽入油锅氽至半熟捞起控去油，斩成小长方块，码在扣碗中；

4 加酱油、料酒、桂皮、姜、葱、八角、白糖调好味上笼蒸酥；

5 食时扣入深盘中，把蒜苗炒熟围边即成。 五香鸽子的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。 五香鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：江西菜 肾调养食谱 神经衰弱食谱 滋阴食谱

口味：五香味 工艺：砂锅 五香鸽子的制作材料：主料：雏鸽600克

调料：盐5克,花椒5克,淀粉(蚕豆)5克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒15克,八角3克,香油10克,桂皮5克,酱油15克,茴香籽[小茴香籽]2克,白砂糖5克,小葱5克,猪油（炼制）50克,姜15克 五香鸽子的特色：此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。 教您五香鸽子怎么做，如何做五香鸽子才好吃1 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；

2 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；

3 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；

4 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金**，捞起沥油；

5 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；

6 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。 五香鸽子的制作要诀：1 炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量；

2 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

3 根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。

小帖士-健康提示：

鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。 烧酿鸽子嘴的做法详细介绍 菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 贫血食谱 口腔溃疡食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧 烧酿鸽子嘴的制作材料：主料：菠菜350克,鸡胸脯肉100克

辅料：香菇（干）20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡蛋清25克

调料：盐3克,味精1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)3克,姜3克,鸡油30克 烧酿鸽子嘴的特色：色泽鲜明，形象逼真，清淡利爽，脍炙人口。 教您烧酿鸽子嘴怎么做，如何做烧酿鸽子嘴才好吃1 取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用；

2 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

3 冬笋削皮，洗净，切片，备用；

4 将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸；

5 把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10 分钟左右，取出待用；

6 炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升；

7 再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。 烧酿鸽子嘴的制作要诀：1 制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲；

2 蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10 分钟之内为限。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

云腿鸽子汤的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜

云腿鸽子汤的制作材料：主料：活仔鸽4只,云腿片100克,鸡肉150克。 料酒50克,葱,姜各20克,盐5克,味精5克,鸡汤800克。 云腿鸽子汤的特色：色泽银红，原味原汤，清香适口。 教您云腿鸽子汤怎么做，如何做云腿鸽子汤才好吃(1) 将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。 (2) 将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3) 把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。 油淋鸽子的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜

油淋鸽子的制作材料：主料：乳鸽4只,葱2条,姜3片,八角2粒,酒l汤匙,酱油4汤匙,干虾片12片,花椒盐少许。 教您油淋鸽子怎么做，如何做油淋鸽子才好吃①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左右。 ②烧热锅，下油(宜多)，至七分热时，放入鸽子，用小火炸约2分钟，漏勺捞出备用。 ③将炸油再烧至十分热后，用汤勺舀油向漏勺中之鸽子身上浇淋遍。 ④趁热将每只切成4块(先将头切下，再直剖两半，然后横切为二)，排列在大碟内，中间堆放炸泡之酥虾片即可。

老鸽子可以炖汤，常见做法如下：

准备材料：花胶130克、老鸽子半只、盐2克、红枣5颗、沙参15克、党参15克、玉竹8克、枸杞5克、姜1片、黄芪10克

1、准备好食材，如下图所示：

2、然后将老鸽子肉切块，如下图所示：

3、把党参、沙参放入锅，如下图所示：

4、泡发花胶、姜片放入锅中，如下图所示：

5、加入足量清水，如下图所示：

6、大火煲开后，转小火煲1小时，如下图所示：

7、最后装碗上桌即可食用，如下图所示：

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