糟肉的制作方法

糟肉做法如下：

将肉块连同姜片一同放入水中煮开，煮至8成熟捞出。后腿肉洗净后切2块或者多块，冷却好的肉，切片备用。腐乳块压碎，连同腐乳汁一起搅拌均匀。在肉块上均匀的涂上腐乳汁，上锅蒸半小时即可。

五花肉用清水洗净，煮至八成熟，其间放调料至水中。捞出后先给猪皮抹老抽上色，准备腐乳几块，加入一些其他的东西，调好腐乳汁，保证每片肉沾满汁后摆入碗中。切姜几片、葱断、八角1个，辣椒1个，上锅蒸40分钟，一道香喷喷的槽肉就做好了。

做槽肉的要诀

1、肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味。

2、汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中。

3、注意槽肉的选择：禽畜食品的表皮应清净洁白，如糟鸡应皮质泛光，呈淡**。糟猪爪应白亮无毛，厚实饱满，骨肉洁净。合格的糟醉食品不论荤素均有特殊的糟香，浓郁扑鼻。好的糟醉食品选用鲜活原料加工，因而肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有脆爽感;质次的则肉质粗老，咸味过重，入口粘滑，无脆爽感。

醉糟鸡

〖做法〗吃花雕醉鸡的时候要注意方法才行，首先我们需要准备好鸡腿，料酒，当归，枸杞，花雕酒。

首先我们要把鸡腿的腿骨剔除掉，然后我们就可以选择撒盐，再选择倒上少许的料酒，等到涂抹均匀之后，这时候我们就可以把鸡肉腌制上半个小时了，之后我们就可以把鸡肉卷成一个比较紧实的卷，一定要用锡箔纸把鸡肉包裹紧才行，然后拧上两头，上锅蒸30分钟就可以了。

之后我们在蒸的同时，我们是应该选择做汁吃的，特别是要准备好3克当归、枸杞30粒，然后我们再选择用400ml水煮10分钟，这时候就可以倒入我们蒸好的鸡腿卷，在其中选择倒上200ml的花雕酒，等到浸泡6个小时以上的时间才行，选择把花雕醉鸡切片就可以开始吃了。

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