纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力有啥区别

区别：

1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不会升高血胆固醇；代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。

2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高；代可可脂则比较腻。

3、营养价值：代可可脂一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

4、物理特性：可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，会因温度差异产生表面霜化。

5、制作流程：可可脂巧克力原料工厂采买可可豆，经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤，制造出巧克力；代可可脂可由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。

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代可可脂巧克力危害：

1、引起消化不良

代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。

2、使肾功能衰退

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

3、促使动脉硬化形成

美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4、导致碘缺乏

制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

是的，可可脂含量越高，代表巧克力的质量也越高。尽量购买可可脂含量在50％以上的巧克力，当巧克力中可可脂的含量较高时，巧克力的口感就会更加细腻柔滑，味道也会比较苦。

可可脂含量的高低能决定巧克力“含金量”的多少，还能决定巧克力营养价值的高低。一般而言，优质巧克力外观精致、图案完整，吃到嘴里也是细腻均匀、入口即化。反之，劣质巧克力不仅“颜值”不够，“口感”还差，入口难融。

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巧克力保存方法

巧克力的最佳储存温度是5℃～18℃，最好不要放入冰箱冷冻室储存，冷藏室深处也不宜长期储藏，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象。此外，巧克力原本水分含量极低，不利于微生物的繁殖，但冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。

夏天如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置储存。取出后勿立即打开，要在密闭条件下让它慢慢回温，接近室温时再打开密封包装食用。为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好还是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。

可可和巧克力区别如下：

1、可可是一种植物，它的果实经过发酵、烘焙之后，可以制成可可粉、巧克力。巧克力是可可果的成品之一，而可可则是一种原材料。

2、可可一般不可以直接食用，需要加工之后才可以吃。巧克力是已经加工完成的食品，可以直接当零食吃。

3、巧克力除了添加可可脂或可可液块外，还有奶粉、白砂糖、乳脂肪、乳糖、植物油、食用香料等，成分比较复杂。而可可中的唯一成分就是可可脂了。

可可是巧克力的原料。许多巧克力还加入了白砂糖以及乳糖等有甜味的物质，这就很容易让人长胖，但是可可的热量并不是很高。越纯的巧克力味道越苦，对人体的危害也不大，但是也要吃的适量。

巧克力的味道是甜的，而可可的味道是苦的巧克力体积，比可可小，可可一般是一种树上的果实摘下来，没有进行加工的。而巧克力就相当于是可可的浓缩体。

一、巧克力的好处与坏处

巧克力的好处：

巧克力美味，原料可可中富含天然抗氧化物，可以促进血液健康，帮助降低心脏病发几率，多吃巧克力的抗氧化能力和修复心血管能力甚至高于红酒等食物。巧克力还能够提升，其中的可可脂能够给人愉悦的感觉，所以适合工作压力大的时候吃些来缓解神经。

其次巧克力可以抗癌，特别是黑巧克力可以抵抗杀死癌细胞，切断癌细胞的补给。吃巧克力还能够控制体重，巧克力热量不高，多吃巧克力则会减少其余高热量食物的摄入。

巧克力的坏处：

巧克力好处虽多，但是也是有坏处的你那就是多吃巧克力会给肾脏带来压力，因此不可以过分吃太多的巧克力，给身体带去负面效果，适得其反。

一、性质不同，

纯可可脂是制作巧克力和可可粉过程中由可可豆抽取的天然食用油，代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂，是人造类似可可脂的一种食品，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

二、作用不同

纯可可脂含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，代可可脂可能有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，会对人体产生不良影响。

三、价格不同

一般来讲，纯可可脂香味纯正，浓郁，入口软滑，每吨的价格是3万多元，而代可可脂价格是在8000至1万元左右。

很多人在吃巧克力时都喜欢吃可可含量较高的，因为部分人群会认为这种巧克力吃起来不发胖，也认为这种巧克力更适合自己的口味，也有一部分人认为这种巧克力不太好，那么纯可可脂巧克力的危害和好处，迷语巧克力是纯可可脂吗？

纯可可脂巧克力中的可可碱是一种天然的反镇静成分，在吃的过程中可以缓解焦虑的情绪，在吃的过程中可以使神经兴奋，改善抑郁的情绪。纯可可脂巧克力中含有大量的铁元素，所以食用巧克力时可以为身体补充铁元素，可以改善缺铁性贫血等问题。

但由于纯可可脂巧克力中的热量和糖分较高，所以在吃的过程中会升高血糖，对于原本血糖值较高的人群来说、不小心吃了巧克力可能会引起血糖升高的问题。纯可可脂巧克力吃的过多时，会导致热量在体内积累，从而引起发胖的问题。

谜语巧克力不是纯可可脂的巧克力，这款巧克力的配料表中不含有可可脂成分，其中是用棕榈油提炼代替了可可脂，所以并不是纯可可脂的巧克力。

每一款巧克力的包装背面都有配料表，大家在吃之前应该先看配料表再购买。

马上就要过年了，巧克力这种零食销量开始逐渐的增多，不过大家在购买的时候都会发现，超市以及市面上的产品还是比较多的，所以大家不知道如何选择，那超市常见巧克力品牌，好的巧克力牌子有哪些，赶快一起来看看。

费列罗：这是1946年成立的品牌，隶属于意大利的费列罗集团，在国际上知名度都是比较大的，也是率先推出迷你巧克力的品牌，但目前在国内的话只有销售，没有相关的合资或者是授权生产合作。

德芙：美国品牌，主要就是做巧克力、糖果的生产以及销售，1989年正式进入到中国，凭借优良的品质和口感，逐渐被大家接受，是现在国内人气、认可度比较高的品牌。

歌帝梵：是现在世界前十的巧克力品牌，也是比利时皇家认可的品牌，旗下的巧克力都是纯手工制作的，既保证了口感同时造型也是很精美的，被大家称之为带有贵气的巧克力。

上述就是现在来说好的巧克力牌子，当然还有其他的品牌，每个人的需求以及侧重点不一样，需要结合个人的具体情况来确定，主要还是看个人的喜好。

可可脂，商家说是进口的，

我查了度娘：可可脂要色泽偏黄，有淡

淡的可可香。总得来说这个是符合的。

包装袋忘记拍了。

步骤1可可脂放在食品袋里，用擀面

杖把它敲碎为了方便它融化。

2 2可可脂怕高温，尽量保持温度在40度。

所以隔水蒸，水烧开后关小火慢慢化。

步骤2，碎的可可脂放进无水的碗里，

碗下放一个蒸垫，开始开大火蒸可可脂，

水烧开后，关小火，开始搅拌可可脂，加

速它融化。其实开大火也问题不大，就是

做出来的巧克力底部泛白。所以慢慢搅拌

吧，本来想用打蛋机打的，发现也不行，

可可脂象水一样的飞溅，到处都是。

3 步骤3可可脂会化成油一样，直到全部

变成油，再加蜂蜜。我加了3大勺，感觉还

是有点苦，应该可以再多加一点的，可能

我用的可可粉是纯的，超级苦。

千万不可以加砂糖，因为根本化不开，巧

克力会有颗粒感，不好吃。我第一次做的

时候加了自己打的糖粉，搅拌了半个小时，

依旧有颗粒感，所以偷懒放了蜂蜜，觉得

口感不错，是我喜欢的。

4 步骤4等蜂蜜全部化后，筛入可可粉，

非常重要的是：可可粉和可可脂的比例是

1：1，或者125:1 ，不可以超过15:1 还有

最关键的是，她们的测量单位是cc，不是克。

100克可可脂，差不多是100毫升，但是可可

粉100毫升远远小于100克。千万不要弄错。

搅拌，一直搅拌到顺滑。可可粉多的话，会

像面糊一样，我建议的比例是1:1

5 步骤5 离火，继续搅拌1-2分钟后，将巧

克力酱倒入磨具了，放冰箱冷藏或者冷冻都

可以，大概1-2个小时就可以吃了。由于融点

很低，所以放手上15秒就开始有点化了，所

以建议一直放冰箱，吃的时候拿。

这样做出来的巧克力比较脆，如果希望它柔

滑和稳定一点，可以离火后，倒入20cc的淡

奶油，搅拌匀后放入磨具，巧克力就比较柔

滑。因为淡奶油里有一种添加剂叫做大豆磷

脂，可以起到稳定的作用。

6 巧克力做好了;-)

我觉得巧克力的本质就是油脂凝结块。

所以黄油做，应该也是可以的，但是可

可脂虽然是可可油脂，适量食用对人体是

极好的

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