蛋包饭的蛋皮怎么做

蛋包饭蛋皮的做法如下：

材料：胡萝卜，火腿，玉米粒，豌豆，米饭，鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉。

做法：

去皮胡萝卜和火腿肠一起切细。

2玉米粒，青豌豆分别焯水备用。

3准备好两个鸡蛋，然后加少许盐打散成蛋液。

4准备一碗米饭。

5锅中放少许底油，下入胡椒丁炒至断生后加入火腿丁。

6加玉米粒和豌豆粒翻炒。

7倒入米饭。

8待米饭彻底炒散，颗粒分明时加入盐，胡椒粉调味，再调入一大勺番茄酱炒匀。

9取少许淀粉加清水淀匀倒入蛋液中，拌匀。

10另取干净平底锅，加一小勺油，倒入蛋液摊成蛋皮。

11待蛋液即将凝固时，在蛋皮一侧放入炒好的米饭。

12将蛋皮对折，整好形，将边缘压紧，略煎定型出锅即可。

蛋包饭蛋皮做法需要注意：

如果是新手，可以在鸡蛋里多放一点太白粉也就是马铃薯淀粉然后加一点水搅匀。

小火把锅均匀加热，然后锅里倒入少量油，并把锅端离火口，待锅的温度降至60℃时，用炒瓢舀鸡蛋浆入锅中，持锅旋转，让浆汁流遍全锅；然后再把锅移至火口上，仍不断转动，待面浆成皮收汗、边缘翘起时，用手轻提皮的边缘出锅。

倒蛋浆的时候也可以分次倒，倒一点持锅旋转，加热，然后再倒蛋包饭一点再旋转再加热，这样就可以一点点做出一张非常大非常圆的蛋皮，而且薄厚一致。

做蛋皮很简单的，下面我来看看。首先我们准备好鸡蛋4个，生粉少许，先把鸡蛋用筷子搅拌均匀。然后把生粉中加入少许的纯净水，意思就是要把生粉化开，这样能够起到粘性。

生粉一定要搅散不能有疙瘩出现，然后直接放入蛋液当中，再用筷子搅散，下面就开始上火制作。锅中加油烧热，必须要热锅凉油，烧热之后把多余的油倒出，再加冷油，这样就是保证不会粘锅，还要记住锅中不能留太多的油，用勺子直接放入蛋液。然后转动锅，保证蛋液在锅中能够成为一个薄厚均匀的圆形，这样摊出来的蛋皮才好看，我们放了生粉根本不用担心，鸡蛋皮会破。

鸡蛋皮在煎的时候需要不停的转动锅，不然很容易煎糊，要均匀的受热，一般煎到鸡蛋皮的边上都翘起来的时候就可以。可以用筷子直接取出，或者是用手直接取出都是可以的，切记几个小技巧：第一鸡蛋液需要搅散，第二煎的时候要均匀受热，第三小火慢慢煎，不易用大火制作。

用料

鸡蛋    2只  

黄酒    一勺  

盐    适量（可不加）  

如何摊蛋皮的做法

将鸡蛋打散同时热锅，最好用平底锅，成功率比较高，不粘平底锅更好

等锅热透后调中小火放入适量猪油或者色拉油，不需要很多，如果用的是不粘锅可以尽量少放油，热锅冷油鸡蛋液才不容易黏底，将油在锅底晃平后倒入鸡蛋液，转动平底锅将蛋液铺平锅底，慢慢煎熟，如要包饭可以不翻面，用小火将蛋面烘熟即可

1 鸡蛋打散，一定要充分搅拌。2 淀粉适量，倒入料酒。3 搅拌均匀，淀粉的量不要太多。4 倒入鸡蛋液中搅拌均匀。5 平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。6 将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。7 晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，所以没拍照。蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。8 煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。9 切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。

摊蛋皮做法小贴士煎好蛋皮的关键有两点：

1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。

2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。

摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。

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