野辣菜的学名

野辣菜的学名,第1张

野辣菜的学名野腊菜学名为雪里蕻,又叫雪里红,也叫春不老霜不老、飘儿菜、塌棵菜,科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶,是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡,种类为木本。叶脉为网状叶脉,花期为3月至5月。

雪里红是双子叶,互生,叶缘为全缘,叶上表面深绿色,光滑,下表面浅绿色,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜,叶片大,淡绿色,是芥菜连茎腌制的。

“雪里红”,据著名词典学家王光汉《词典问题研究“现代汉语词典”推荐词形检讨》研究,当作“雪里蕻”。蕻,《广韵》音“胡贡切”,《集韵》释为“茂”。《广群芳谱·蔬谱五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”谓此菜于雪时反茂,故名。写成“红”没有办法说通。

眼下已进入初冬的季节,当地农村人有很多种植雪里蕻的习惯,俗称为辣菜或者腊菜。

说起这种雪里蕻,这可是当地农村人的最爱,眼下正值收获的季节,可等待雪里蕻上市的人们早就按捺不住了。

这种作物,虽然在地头不值钱,才卖两毛钱一斤,但拉到城里就能卖一块,这大概就是市场决定价值吧。

邻居们都是几十斤甚至上百斤的购买,他们要用这东西做一种腌菜,可以吃一冬天,做出来后又新鲜又美味,绝对能勾起无限的食欲。

通常都是把买来的雪里蕻去掉老叶及须根,洗净后在院子里晾晒一下,等新鲜的植株柔软了,就可以制作了辣菜了。

在我们当地,很多农村人都会制作这种菜,找一个大盆,在盆里铺一层雪里蕻,撒一层盐、些许干辣椒和麻椒,用手使劲儿揉搓,直至柔软,雪里蕻植株变至墨绿色。

然后按此方法一层一层的摆放,直至把喷放满,然后放在阴凉处,待到半个月左右的样子,就可以开吃了。

这样的腌制的辣菜鲜脆可口,可以切碎了,滴几滴芝麻油就可以吃了,那种味道,仿佛只能在梦里寻到。

也可以炒肉吃,吃起来又是一番风味儿,连肉的味道也变得鲜美起来。

用这种方法腌制的辣菜,可以放一个冬天都不会变质,小时候家里经济困难,冬天吃的菜主要是这种辣菜和酱豆,按农村人的话说,能咸咸的能下饭就行了。

没想到如今生活好起来了,农村人对辣菜的热情不降反增,足以证明辣菜味道对大家胃口的诱惑程度。

今天媳妇就迫不及待地腌制了一大盆,不小心用手擦了一下眼睛,竟然辣的泪水直流,哈哈,连这个居然也是小时候的味道。

辛辣食物(菜)是指强烈的刺激性食物,辛辣食物包括人们厨房烹调时常用的葱,,九菜,姜,蒜,酒以及花椒,辣椒,胡椒,八角,桂皮,小茴香等食物。

常见辛辣的菜食物是有煎炸食品、辣椒、花椒、大蒜、芥末、胡椒、生姜、烟酒及含酒精饮料等的统称。经常吃的都有蒜,葱,辣椒,胡椒,姜,芥末,洋葱等 其他辛辣食品如生姜、大蒜等性温、辛,前者有发热散寒、止呕杀虫的功效;后者则有消炎杀菌、祛痰止咳、利尿降压、健胃行滞的功效。

下面看一下菜的做法:

辣椒炒肉(辛辣菜做法)

辣椒 猪肉 蒜 干辣椒

先将辣椒切块,蒜切蒜片,干辣椒剪成丝;再取一把花椒放入碗中,加入适量的开水泡成花椒水备用。

1切肉,取一块猪肉,顺着猪肉的纹理切成肉片。猪肉要想好切,最好先将鲜猪肉放到冰箱中冻上两小时后再取出来切,这时的软硬度正合适。

另外,切猪肉是有讲究的,很多朋友都切得很随意,碰到哪一面就顺着哪一面切,这样是不对的,切猪肉时一定要顺着猪肉的纹理去切,也就是说刀和肉的纹理是平行的,如果逆着纹理切,炒出来的肉就会又散又碎、不美观,而且还易塞牙。

2腌制,炒出的肉片要想好吃,腌制这一步可不能少:切好的肉片中倒入适量的花椒水,然后加入少许盐、适量的胡椒粉、料酒和少许老抽,用手不停地抓拌,让调料全部融入到肉中,抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉,然后继续抓拌均匀后再加入几滴食用油,再次抓匀后放置一边腌制10分钟。

腌肉时放入花椒水,可以去除猪肉的腥味,使炒出的猪肉更香;加入淀粉和食用油可以锁住猪肉中的水分,使炒出的猪肉更滑嫩,而且炒的时候还不易粘锅,肉片松散不粘连。

3炒肉,炒肉时最好用铁锅炒,我个人感觉铁锅炒出的肉更香!但是我们都知道,用铁锅炒肉时,猪肉很容易粘到锅边没有油的地方,所以我们炒时要多放一点油,而且要将铁锅烧至冒烟以后再加油,然后不用等油烧热,接着下入猪肉片,将肉片炒至变色后加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再下入蒜片和干辣椒丝,炒香后再倒入辣椒,翻炒均匀后沿着锅边少入一点清水,再大约继续翻炒50秒后加盐调味,再次翻炒均匀后即可出锅。做辣椒炒肉时加入一勺黄豆酱炒,味道格外香,喜欢的朋友一定要试下。

炒肉时,多加一点油可以防止肉片粘锅;另外,不要在油温太高时下锅,油温太高时下锅,炒出的肉会又硬又老而且还容易粘锅。

一道鲜美好吃的辣椒炒肉就做好了,这样炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味,并且没有腥味。

雪里红,一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的"雪里红",所以也被误传为"雪里蕻"。另:据著名词典学家王光汉《词典问题研究"现代汉语词典"推荐词形检讨》研究,当作"雪里蕻"。蕻,《广韵》音"胡贡切",《集韵》释为"茂"。《广群芳谱·蔬谱五》:"四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。"谓此菜于雪时反茂,故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

别名:雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温,味甘辛;入肝、胃、肾经。

菏泽这边有个叫辣菜的植物,能吃的叫辣菜,就是吃那个叶或者那个梗,秋天的时候割下来腌上能吃一冬天还是比较好吃的,反正每年秋天的时候,基本上家家都会腌一点,或者说是直接当时吃,或者说是过冬的时候吃,不是叫拉菜,是叫辣菜

不是。

根据百度资料显示,贵州辣菜是芥菜,芥菜喜冷凉湿润的环境,忌炎热干旱,不耐霜冻,需较强光照条件,孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。

芥菜,是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味。茎直立,叶片柄具小裂片。茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。

其实就是芥菜的一种。

1、雪里红又称雪菜。一年生草本植物,芥菜的变种,将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),俗称辣菜。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

2、在中国北方地区,到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。在中国南方地区,因为很少见到变为紫红色的“雪里红”,所以也被误传为“雪里蕻”。

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

宽肠通便,雪里红组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜对老年人习惯性便秘者适用。

参考资料来源:百度百科雪里红

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