腐竹怎么泡发快

1、用凉水浸泡：泡发腐竹时，建议使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。注意，千万不能把腐竹泡在沸水中，容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

2、用温水浸泡：腐竹一般是两根连在一起的，在腐竹的U形连接处折断，因为那里最不好泡软，再把腐竹折短些。先在温水里泡两三分钟，再用手捏一捏，就像挤海绵里的水一样，再换点水泡一下即可。

3、用温水加盐浸泡：泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了，而有的地方还是干硬的没泡开。

4、用温水加白醋浸泡：温水中加入几滴白醋，把腐竹放入加了白醋的温水中浸泡，再用一个大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，能加快腐竹泡软的速度，大约浸泡3-4个小时即可。

来源。

江西省高安市生产的高安腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。

高安腐竹以本地优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统工艺加工制作而成的一种豆制食品，主产于高安市锦河沿线，以产地得其名。

1、购买一些优质腐竹，要比普通腐竹泡发快，口感好。将腐竹剪成小段，比整根泡要快的多。把腐竹段放进盆子里，倒入40℃左右的温水，就是微微烫手的温度。技巧：要想腐竹泡得快，就得加温水，温水的水分子运动快，能更快地进入到腐竹内部，让干腐竹泡发。用冷水太慢，用热水或开水不仅口感差，营养也流失了。

2、加入一勺食盐、一勺白醋，用手搅拌均匀，再用一个盘子倒扣在水中，让腐竹完全没入水中，浸泡10分钟，腐竹就泡开了。口感柔中有硬，软中带韧，特别好吃。技巧：泡腐竹不能只用水，还要加2样调料，就是食盐、白醋。食盐的渗透力强，能让腐竹吸收大量的水分，变得膨胀。白醋让软化腐竹，使结构变得松散，加快水分渗透的速度，就能快速泡发了。

冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。温水泡:一般两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方。然后，把浴霸折短一点。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。

1冷水浸泡:泡豆干的时候，建议用冷水浸泡，这样豆干的味道不会流失，外观也比较整齐干净。注意不要把腐竹泡在开水里，这样容易导致软硬不均，甚至外烂内硬。

2温水泡:一般是两片腐竹连在一起，在腐竹的U型连接处折断，因为这是最难泡的地方，然后腐竹就变短了。用温水泡两三分钟，然后用手捏，就像把海绵里的水挤干一样，再换些水来泡。

3温水盐泡:泡豆腐的时候用温水泡，在水里加一点盐，这样豆腐会很容易泡开，而且硬度均匀，有的地方不会变软，有的地方还是干硬的。

4白醋温水浸泡:在温水中加入几滴白醋，将豆干浸泡在白醋温水中，然后用大碗或盘子压，使水不全部通过豆干，这样可以加快豆干的浸泡速度。浸泡3-4小时左右。

腐竹皮要泡最快，可用热水泡。

腐竹，又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3至5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

腐竹的食用

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2至5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用。

在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。

腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；

但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。

1、微波炉泡法 。用微波炉泡腐竹是一个不错的办法，不少家庭实验证明，微波炉泡腐竹不仅快，而且泡出来的成品软硬适宜。做法是用带盖的容器盛上能淹没过腐竹的水量，放微波炉中高火加热3-5分钟即可（当然这还是要根据腐竹量多少而定时间）。

2、盐水泡法 。其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐 。

扩展资料：

腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症 。

在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

中午吃腐竹健脑抗疲劳　腐竹最适合在中午吃，可以为身体补充足够的能量，以对抗后半天工作的疲劳，还具有良好的健脑作用。中午吃比晚上吃对控制体重更有好处。

腐竹是豆制品的高档食物，以营养价值之高，被许多人广称为“素中之荤”。

腐竹须用凉水泡发，如允许使腐竹整洁雅观，如用热水泡，则腐竹易碎；

但是，吃腐竹时，注意不要与蜂蜜、橙同吃，因为会影响消化吸收，而豆浆则不宜加红糖，加白糖也要待煮熟离火后才能加。

参考资料：

百度百科-腐竹

腐竹好吃，很多人都喜欢吃，但是由于它是干的，要经过浸泡才能变软，这样就浪费了一定的时间。所以很多人烦恼如何才能快速的泡发腐竹。如果按照正常的浸泡的话要几个小时，这样会给烹饪带来很大的烦恼，如何才能有技巧的泡发腐竹呢，今天就介绍几种简单又适用的方法，大家来了解一下吧。

腐竹怎么泡才快 方法一

泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这么不光可以使腐竹的滋味不丢失，外观也对比规整洁净。可是凉水泡发腐竹所需的时刻较长，一般需求4到6个小时，假如着急下锅可以用温水替代凉水，也能使腐竹浸泡得软硬共同，时刻可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，不然简单形成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

腐竹怎么泡才快 方法二

大家都知道，一般超市买的需要泡的都是干的腐竹，干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

腐竹怎么泡才快 方法三

大家肯定不知道这个中方法吧，就是用微波炉泡发腐竹，这也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦。

上面的这几种方法，都是比较健康的，大家不妨来试试吧。腐竹的营养价值很高，有丰富的蛋白质和营养素，多吃腐竹还可以有降血压，降血脂的功效哦，所以很适合中老年人群食用。腐竹一定要泡发以后才能食用，否则会很硬，影响口感。喜欢吃腐竹的人们不妨来试试这些有用的方法吧。

腐竹是一种营养价值相当高的豆类制品，别名又叫豆腐皮或腐皮，制作过程独特，因为腐竹是煮沸的豆浆时表面所凝固的一层薄膜，经过细心挑起，再进行晾晒才成为腐竹，口感滑润，豆香味浓郁，营养不仅如黄豆一样蕴含优质蛋白，营养配比均衡性和密度更高，使我们进食腐竹更能摄取营养。

如图

但腐竹有个既爱又恨的缺点，就是晒干后的腐竹，烹饪菜肴前需要泡发质软后才能用于使用，尤其是芯部，如无法彻底泡软，口感相当硬，很多人用冷水泡发就容易出现这个问题，而改用热水泡发，速度提高了，但腐竹质地却变得绵软容易煮烂，毫无口感可言。

那么腐竹如何泡发不易煮烂？教你一招，腐竹快速泡软，滑嫩有韧劲，分享一个朋友开饭店的大厨教我的腐竹泡发小妙招给大家，此方法相当实用，不仅能让腐竹快速泡软，而且口感滑嫩有韧劲，还不易煮烂，弹润饱满，一起来看看怎样操作。

如图

◇ 腐竹泡发的正确操作：

腐竹因为蛋白质含量高，单纯用清水而不用其它调配料辅助是非常难泡发的，首先需要准备一盘能够淹过腐竹的温水，另下少许盐和几滴白醋化开；

腐竹用手掰断成约15厘米的长度后放进调配好的水中，并用重物把腐竹压着不让其漂浮；

大概30~40分钟左右就能把腐竹泡得完全软化，芯部也能泡得弹润饱满，特别滑嫩，韧劲十足，腐竹达到这个质地后，就算白水煮，口感都非常好吃。

如图

◇ 腐竹泡发的技术原理：

热水易把腐竹泡烂，冷水难把腐竹泡发，而用40~45度左右的温水，却能免除这两个让人头疼的问题，同时在泡发时添加盐和白醋辅助，这两种调料都能使腐竹组织浸透软化，使泡发速度加快，泡发过程中还需要用重物压浸，能使腐竹组织被压迫而加快水分吸收，更易泡发。

◇ 除了要掌握腐竹泡发技巧外，挑选一块好的腐竹也能让泡发事半功倍，下面教你如何正确挑选一块好腐竹：

看形状：优质腐竹的质感其实并不硬，反而特别脆，简单一掰就能折断，而且断层能清晰看到蜂窝状空心；

看色泽：好的腐竹表面有一层如油感的反光亮泽，淡**，显得特别亮丽鲜黄；

闻气味：新鲜富足细闻有股淡淡的豆香，并无杂味；

泡腐竹：通过上述小鹿分享的泡发方法，优质腐竹泡发后，水依然是干净无渍的的，水色泛淡黄；

尝口感：好的腐竹口感应该是弹嫩滑润，充满柔韧的，爽口性让人多吃不腻，百吃不厌。

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