炒碴子怎么做

原料：碴子，韭菜

盐

酱油

葱姜蒜辣椒末

里脊肉

做法：

1把碴子从袋子里拿出来，烧开水，把碴子烫下，把一坨一坨的搅开，放在凉水中过一下，捞出沥干，备用

2里脊肉切丝，韭菜切段

3锅热油，下点葱末爆锅，放肉丝，炒变色，倒入剩下的葱姜蒜辣椒末，倒酱油翻炒，把碴子放进去翻炒

4把韭菜倒进去翻炒，放盐，鸡精即可

啰嗦两句：老妈说炒碴子的秘诀是要多放油，因为碴子比较吸油的说。

食材：玉米碴100g、水1000毫升、碱面少许。

步骤：

1、将玉米碴洗干净，泡6个小时；

2、在锅里加入足够多的水，在水凉的时候将玉米碴下锅；

3、加少许碱面，目的是使粥煮的更快，而且玉米中的营养在碱性环境更易游离，容易被人体吸收；

4、用大火烧开后，再用小火熬制30分钟，直到水和玉米碴均匀相溶即可。

玉米碴子粥的做法：

食材：玉米碴子2把、碱面1克、清水1000克。

1、准备一袋玉米碴子，一瓶碱面，这种小米粒大小的玉米碴子，颗粒不粗不细，熬出来，最好喝。

2、先用碗盛水，放入锅中，一碗水大约半斤左右，根据吃饭的人数，一人一碗，将水放好。

3、当锅中的水跟体温差不多时，开始放玉米碴子，最好是左手拿着一小把玉米碴子慢慢撒入锅中，右手拿着筷子同时搅拌，这样不会糊锅底，两碗水放一小把玉米碴子。

4、当玉米碴子放入锅中以后，用小勺舀一点碱面，放入锅中，这样熬出来的粥更香，吃着也会舒服得多。

5、放入玉米碴子和碱面后，用筷子多搅拌几次，尽量不让玉米碴子糊在锅底上。

6、当锅中的粥烧开后，可以减少筷子搅拌的次数，转成小火慢慢熬，这样既不会煮沸，熬出的粥也更浓稠。

7、当锅中的粥熬至浓稠，开始起小泡后，就可以关火了。

8、将玉米碴子粥盛入碗中，不稀不稠刚刚好，喝着特别香。

关于“玉米碴子”，其实在不同地方人眼中并不一样：

在东北地区和很多城市地区，玉米碴子、大碴子就是比较大的玉米粒；

在很多北方的农村地区，碴子其实是指玉米棒子的玉米芯，整颗玉米一起磨出来之后，常常是用作饲料的。

首先说一下大部分严重的“玉米碴子”（也被城之外玉米茬子），这是用来熬粥的，而且还可以做的非常精细。

下面就是“玉米碴子”熬粥的效果。

玉米碴子在东北常常简称为“大碴子”：也就是比较大颗的玉米粒子，玉米碴子粥在东北也被称之为大碴子粥。在中国北方，这种玉米粥也算非常流行，其中一个特点都是用玉米粒做成的，与玉米芯毫无关系。

除了玉米碴子粥之外，还有一种所做发也叫作“棒子面饼”，如果是给人吃的，那其实也很简单，就是用玉米粒做成的面饼，这种味道也是不错的。

然而，目前很多在城市里面生活的年轻人，已经忘了玉米的另外一种用途，那就是当饲料。事实上，在中国和世界上很多国家在统计粮食产量的时候，整个玉米都算产量。不仅仅是外面的玉米粒，还包括玉米芯。

下面照片就是农民伯伯晾晒玉米的过程。

玉米作为一种农产品，其实分成了两个部分：里面的玉米芯，外面的玉米粒。上面说的熬粥的、做饼的，都是玉米粒，但是算产量的时候，玉米芯也是要算的。

下面就是晶莹剔透的玉米粒，也就是东北人眼中的大碴子，这些都是给人吃的。

事实上，对于很多年轻人来说，已经是五谷不分——稻黍稷麦菽已经完全混淆。对于玉米这种送东西来说，很多城市里面人可能都没有见过“玉米的结构”，甚至以为整颗玉米都是玉米粒，而没有当中的芯。

然而，关于玉米这种农产品其实还有别的作用，那就是当饲料，在这种情况下，整颗玉米是连玉米粒、玉米芯一起打碎，稍微加工一些给牲口吃——比如喂猪。

像下面的就是质量比较差的玉米，这些其实就是喂猪的，而不是端上人的餐桌。

关于玉米茬子、玉米碴子在各地有着不同的理解，在东北和很多城市地区，这里面就是端上人餐桌的玉米粒，但是在很多农村地区，这种“大碴子”，其实也就是整颗玉米磨成的结果，这里面包括了其中的玉米芯。

事实上，关于“玉米棒子”、“棒子”这个说法，在中国北方各地也有着不同的说法：

有的地方将“玉米棒子”等于同整颗玉米；

有的地方将“玉米棒子”认为就是玉米芯，也就是人不吃，但是算玉米产量的那部分；

有些城市小青年，可能根本没有见过整颗玉米，认为“玉米棒子”就只是外面的玉米粒。

大碴子dà chá zǐ：大碴子即大颗的玉米粒子。东北通俗就叫大碴子，是东北方言。可做大碴子粥、碴条、棒子面饼 ，为东北特色食品。大碴子需要预先浸泡，使其充分吸水膨胀后，再煮粥，下锅后大火烧开，小火慢熬，直至绵软。

所以称说话带有浓郁东北口音的就是“一股大碴子味”。

用法：

1、稍带有贬义，东北人常用此比喻人土气，没气质，农村味。

2、大碴子味也形容人的嗓音粗糙但不失豪爽的性格。

扩展资料：

造句：

1、新来的那个大个子说话一股大碴子味，人挺老实的。

2、东北人天生自带一股豪气，话语里一股大碴子味。

3、小芳看着挺斯文的一姑娘，一开口，一股大碴子味，笑声也是十分爽朗。

其他东北话:

1、夹夹咕咕：放不开，束手束脚，感觉不够坦诚。

2、土憋： 被骗或被耍了，还不知道，有有被人卖了还帮人家数钱的意思。

3、扒拉： 用手或工具往自身的方向（怀里）收拢东西（物体）。

4、白唬： 就是说不着边际的话，能说，通常指能瞎说。

原料：

大玉米碴子适量、玉米面半碗、色拉油一勺。

制作方法：

1、首先，将大玉米碴子洗净，放入沸水中，并添加几滴色拉油。大火煮开后转小火，煮至大玉米碴子八分熟。

2、然后，取适量的玉米面放入小碗中（喜欢浓稠的可以多加些），逐渐加入水搅拌成稀糊状。

3、最后，将调好的玉米面糊加入到煮至八分熟的大玉米碴子中。同样大火煮开转小火，煮至完全熟即可。

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