如何选择炒锅

选择炒锅要从几个方面来看：

1、炒锅材质：现在市面上主要材料有铝锅、铁锅、不锈钢锅。铝锅导热性好，不粘和无油烟的性能好，也不会损害食物中的维生素。

2、炒锅厚度：厚度决定了锅的不粘性和油烟的产生量。 炒锅厚度一般在2到3毫米最佳，过薄容易糊锅，过厚就会太重。

3、炒锅有无涂层：无涂层的锅经过使用，会在表面形成一层致密油层，从而也会变得不粘。清洗也更加方便。不锈钢锅因为其密度的原因，再经过后期的工艺加工，使其表面变得更加光滑，食物受热收缩，从表面脱离，从而达到不粘的效果。

4、炒锅外观：不锈钢锅因其高贵低调的金属色而受人欢迎，铁锅一般都是黑色，因其导热性能不好，不能够做成各种颜色的烤漆。铝锅因起延展性和导热性最好，可以做成各种颜色，形状也多样。

炒菜锅用铁材质的好，铁锅多用生铁铸成，不含特殊化学物质，抗氧化能力比较强，炒菜时不会产生不能吃的溶出物，就算有，也是对人体健康有益的铁离子，吃了可以补充铁质，而且铁锅坚固耐用，受热均匀，加热效果很出色，非常适合炒菜。

铁锅是一种比较传统的锅，它的材质不含其他特殊的化学物质，而且抗氧化的能力比较强，所以在烹饪过程中不会产生一些不宜食用的物质。同时铁锅含有丰富的铁离子，在炒菜过程中会有铁离子溶入到食物中，人在食用后可以吸收铁元素并合成血红蛋白，在一定程度上可以防止缺铁性贫血。但铁锅又分为了以下两种类型：

1、生铁锅

生铁锅比较容易掌握火候，所以适合慢炒。它的设计通常是锅底厚，锅壁薄，而且比较沉，因此传热速度要慢一些。虽说传热速度慢，但它也有自己的优点，那就是有纯净的铁质，如果用这样的锅来炒菜就可以给人体健康的补铁。

2、精铁锅

精铁锅相对于生铁锅来说，就比较适合猛火爆炒了。它是用黑铁皮锻造或者用手工捶打而成的，其表面经过了多重处理，锅体很轻薄，一点也不沉，而且还可以将火的温度直接通过锅传给食物，传热速度很快。

虽然铁锅有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，但它的缺点也是不可否认的。普通的铁锅容易生锈，而且如果铁锈不小心被人体摄入会对肝脏造成伤害。锅体比较沉，对于一些手腕力气很小但是又想翻炒的美食爱好者来说就是一个很大的问题了。

俗话说“工欲善其事，必先利其器”，意思是说工匠要想做好自己的工作，首先要保证自己的工具好用，这里对经常做菜的人来说同样适用。很多人做出来的菜感觉很好吃，除了厨艺好之外，用到的工具也很重要，这里就要说到炒锅了，要想菜做得好吃，一定要选择一口好锅。但是面对各种各样的炒锅，很多人并不知道如何挑选和使用，这里就来给大家分享一下这方面的经验。家庭做菜如何挑选炒锅？炒锅的选择、保养、开锅方法，值得收藏！

我们平时在家里做菜，经常用到的锅一般分为砂锅、不粘锅、生铁锅、熟铁锅这几种，这些锅看似都差不多，其实里面也有很多学问，区别很大，下面就这几种锅，从它们的制作工艺、特点、如何选择以及如何开锅和日常的养护，分别做一下详细介绍，这里必须要强调一点，要想做出好吃的菜来，锅的选择真的很重要。

砂锅

砂锅是由陶土、石英、黏土等材料，经高温烧制而成。砂锅最大的特点就是无任何金属杂质，透气性强，最适合于煲汤或者炖煮各种排骨或者肉类。砂锅材质厚实，导热慢但是散热也慢，一旦温度上来之后，能够保持比较恒定的温度，不容易破坏食材，最适合小火慢炖。也可以这样说，砂锅属于一种比较养生的锅，能够将食材的各种营养炖煮出来，炖出来的食材口感软糯，汤汁营养丰富，适合炖菜和煲汤。

不粘锅

关于不粘锅，其实也是最近几年才流行起来的一种锅。不粘锅的制作原理其实很简单，就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层，而这个涂层能隔离锅底很高的温度，从而达到不粘的效果。这种锅一般都是很多家庭妇女最喜欢用的，会做菜的人反而不喜欢用。用不粘锅炒菜，人为降低了锅内的温度，炒菜时带不起来锅气，炒出来的菜肯定不好吃。另外，即使价格比较高的那种不粘锅，时间长了涂层也会慢慢脱落，最后这口锅看起来不伦不类，非常难用。所以说，这里不建议大家用。

生铁锅

生铁锅也叫铸铁锅，先来说一下生铁锅的制作原理。它是将生铁熔化成铁水，最后通过浇筑的办法制作而成，所以也叫铸铁锅。有人对于生铁锅和熟铁锅经常分辨不出来，其实很简单，生铁锅因为是浇筑而成，首先就是比较厚，掂起来比较沉，另外生铁锅里含碳量比较高，质地很脆，如果不小心摔在地上，会很容易摔破。生铁锅因为是铸造而成，表面比较粗糙，很容易就能分辨出来。生铁锅铸造现场，见下图。

生铁锅的特点，就是锅体厚，最为常见的就是双耳生铁锅，这种锅在以前的农村也很常见，有的直接是没有双耳和把手，就是直接放在灶台上。生铁锅因为材质厚，所以导热比较慢，保温性不错，炖菜还可以，但是炒菜还是不建议用。稍有烹饪常识的人都知道，平时炒菜，讲究的是“急火爆炒，快速出锅”，特别是炒素菜的时候，从下锅到出锅也就是十几秒的时间为最佳，生铁锅升温慢，降温也慢，炒菜就不合适了。另外，炒菜的时候很多人喜欢掂锅，生铁锅太沉，不适合大部分家庭妇女。总结下来就是炖菜用生铁锅还行，炒菜就别用了。下图是小编养了好几年的一口生铁锅，不过平时也不大用了。

熟铁锅

熟铁锅的制作原理不是用铁水浇筑，而是通过锻打的方法制作出来的，一般都是用含碳量很少的熟铁皮锻打出来。熟铁锅一般分为两种：一种是机器锻压，直接成型，这种熟铁锅一般都比较薄，重量也比较轻，价格比较便宜，一般就是几十块钱；另外一种就是纯手工打造，就是利用人手中的锤子反复淬火和敲打，这种熟铁锅相对来说比较厚，重量上来说也比较沉，但是比较耐用，当然价格要高一些，一般都在百十块钱以上。熟铁锅耐摔，最多只会变变形而不会被摔破。

在上面介绍生铁锅的时候也提到了，炒菜讲究“急火爆炒”，生铁锅不适合，最适合炒菜的锅就是熟铁锅了。熟铁锅因为锅体里含碳量少，锅壁较薄，传热速度非常快，而且熟铁锅比较轻，掂起来也不累，炒菜的时候用它最合适。另外，即使是炖菜，用熟铁锅也是可以的，跟生铁锅差不多。所以这里总结一下就是，生铁锅感觉有点鸡肋，别管炖菜还是炒菜，一口好的熟铁锅就足够了。小编养的一口熟铁锅，见下图，用起来很顺手的。

要学会选择合适的熟铁锅

作为铸造而成的生铁锅，这个区别不大，一般都是双耳的，锅体很厚，重量很重。但是熟铁锅有单耳的也有双耳的，有的甚至是没有耳朵只有一个木制把手的，熟铁锅有比较轻的，一般都是机器压制的，也有比较重的，一般都是手工打造的，不能从轻重上来分辨是不是熟铁锅。这里小编建议，平时挑选熟铁锅的时候，选择那种比较轻的熟铁锅就行，掂起来不费劲，价格还便宜，大不了坏了再重新买一个，从炒菜效果上来说，和那种比较厚实的熟铁锅差不很多。

怎样开锅以及锅的日常养护

一口锅开好了，那就是一口好锅，不仅比不粘锅的效果更好，而且炒菜更好吃。生铁锅和熟铁锅开锅的方法差不多，就是放在炉灶上使劲烧，烧得越红越好，并且每个地方都要烧透，唯一的区别就是，烧红的生铁锅不能见水，而熟铁锅可以用水激。烧的时候可以用猪皮擦一下，抹点植物油也行。平时做完菜，锅洗干净之后烧一下，然后再过一下油，看起来油光透亮，以后会越用越好。另外还有一点，如果平时不注意，锅生锈了或者污垢太多，可以按照这个方法重新开一下锅，效果是一样的。养出一口好锅，炒起菜来，那个感觉还是很美的。

1、从造型上分析

半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒，不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ，而电磁炉用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒；

2、从材质上分析

生铁的导热性能最差，其次为铝合金、钢、不锈钢，因此生铁锅更容易控制火候；

3、从营养角度上分析

在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

4、关于炒菜用什么锅好，可根据炒菜习惯选择：

如果平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；

如果追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；

如果追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；

如果想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备一个陶瓷砂锅；

扩展资料：

1、铁锅：目前最安全的锅。

2、不粘锅：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

3、砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

4、不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。

5、铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。

铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

1不锈钢锅干净

不锈钢锅的材料是不锈钢板，用不锈钢锅炒过菜以后非常容易清理干净，并且锅身一目了然，不容易隐匿污渍，非常大水平上确保了厨具的干净整洁和环境卫生。不锈钢锅成份温度，不可以为身体补充营养元素。

2炒锅补钙

炒锅的原料是金属材料铁。炒锅是日常生活普遍的厨具，炒锅补钙，还能耐高温、耐热，也非常容易把握熟度，尽管炒锅易锈蚀，可是依然是日常生活中的优选。



3不沾锅便捷

不沾锅是近几年来较为热的厨具，不沾锅烧菜便捷，烧菜种类丰富多彩，不沾锅由于好烧菜，不沾锅的特点遭受很多人的青睐，可是特别注意的是，不沾锅的使用期较为短。



4陶锅美观大方

陶锅的原料是沙子，归属于身心健康材料。陶锅的造型设计、种类较为多元化，并且陶锅不容易锈蚀也罢清理，烧菜也很便捷，但长期性应用会耗损陶锅的外型。并不是常常煮饭的能够应用陶锅烧菜，菜型比较好。

5铜石锅烧菜快

铜石锅的基本原理是金属材料铜，铜的传热实际效果比较好，用铜石锅烧菜能够使食材迅速的遇热制成品，并且铜石锅遇热匀称，菜式的烹制口味也会比较好，可是铜石锅的价钱较高。

家庭用炒锅比较好的材质有以下几种：

第1种：不锈钢材质。这种锅不容易生锈，所以打理起来会比较简单，清洗完毕以后直接把它挂到墙壁上就可以了，不需要特地用抹布擦干。不锈钢材质的炒菜锅，它的质地比较轻，最重要的是安全性能比较好，不锈钢炒菜锅在炒菜时不会损坏菜的营养成分。

第2种：铁质。铁锅中含有铁元素，而铁元素恰好又是人体需要的，所以这种锅会成为很多消费者的购买首选，如果你需要补充大量的铁元素，那你就可以购买铁锅。

如何选购好炒锅

1、锅面

首先我们应观察锅面，一般是要选看过去比较光滑的，但是又不能选那种均滑如镜的。

2、察看有无疵点

这主要要求我们在购买的时候要细心，察看有无明显瑕疵点，常见的有主要有小凸起和小凹坑两类。

3、厚薄的选择

一般来说，选择炒锅最宜选厚度为2-25毫米的，因为这个厚度既不容易让菜烧糊，而且保温效果也是较好的。

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