又香又甜的爆米花，在制作时都该掌握哪些技巧

农历二月二，很多地方有吃猪头肉或者炒糖豆吃的习惯，有的地方也习惯吃爆米花，也就是开花的糖豆。吃爆米花的传说来源于武则天当皇帝时，玉帝下令三年内人间不许降雨。龙王不忍百姓受灾偷偷降雨，玉帝得知后，将龙王打下天宫，压在一座大山下面。山下还立了一块碑：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。要想重登凌霄阁，除非金豆开花时。”人们为了拯救龙王，到处寻找开花的金豆。

到了第二年二月初二这一天，人们正在翻晒金黄的玉米种子时，猛然想起，这玉米就像金豆，炒开了花，不就是金豆开花吗？于是家家户户爆玉米花，并在院里焚香供上“开花的金豆”，玉帝一看人间家家户户院里金豆花开放，只好传谕，召龙王回到天庭，继续给人间布雨。从此以后，民间形成了习俗，每到二月初二这一天，人们就爆玉米花或者炒黄豆的习俗。

以前发现外面买的爆米花都是球形，而自己爆的爆米花都是形状不规则的蝶形，以前一直觉得是玉米粒的不同，后来发现嘣爆米花只有一种球形爆裂玉米，所以今天尝试了分别用两种锅嘣爆米花，最终终于知道这两种形状的爆米花究竟是怎样做出来的了。

------奶香爆米花的做法------

球形和蝶形的区别

食材准备

爆裂玉米80克，玉米油50克，黄油30克，糖60克，水30克

平底锅爆米花

一、拿出了家里平时炒菜用的不粘锅，在锅中倒入50克玉米油。

二、爆米花开花温度是180℃～230℃，玉米油烟点232℃正适合，不建议用黄油嘣爆米花，黄油烟点121～149℃，到达爆米花开花温度时黄油就烧焦了。开中火把油温烧到六七成，油面有波纹，也就是180℃左右，倒入玉米粒。

三、继续中火加热，可以边加热边用铲子搅拌，让玉米粒在油中受热均匀。

四、加热一两分钟左右，看到有一粒玉米开花的时候，立刻盖上锅盖，里面的玉米粒就相继嘣出花来，中途要晃动两次锅，让玉米粒受热均匀。等到声音逐渐消失的时候，爆米花就嘣好了，这时候立刻关火，防止底部烧焦。

五、打开锅盖看一下，玉米粒全都爆开花了，但是花的形状大多数都是蝶形，与理想的球形爆米花还是有一些差距。分析可能是由于炒锅的导热性好，锅内保温性差，压力不够，所以再试一下用保温性好的砂锅来嘣爆米花。

砂锅爆米花

一、同样的过程，砂锅中倒入50克玉米油，开中火烧到180℃，倒入80克玉米粒，翻炒一下，此时玉米粒全部浸在玉米油中，当看到有一粒玉米嘣开的时候，立刻盖上盖子，里面开始出现啪啪的响声，中间晃动几次锅身。

二、随着声音慢慢变大然后又慢慢减少的时候，爆米花就嘣好了，打开锅盖看一下，满满一大锅，砂锅爆米花也做好了。

三、左边是砂锅嘣的爆米花，右边是平底锅嘣的爆米花，有没有发现，虽然两个锅都成功爆出了爆米花，但是平底锅中的爆米花多数是这种粒粒开花，形态各异，没有规则的形状，挑来挑去都很难挑出两个形状完全一样的来。玉米粒背面只有一半开了花，下面的位置都有一个小硬芯。砂锅嘣的爆米花，大多数都是表面有裂纹的球形，形状上基本规则，并没有随机的开花，背面是完全爆开的，没有残留的硬芯。

四、最后得出结论，虽然平底锅和砂锅都能成功嘣出爆米花，但是平底锅由于导热性好保温性差，锅内温度低压力小，所以爆米花不能完全爆裂。而砂锅嘣爆米花，保温性好，锅内温度高压力大，所以玉米粒就能均匀受热，完全爆开，爆出的爆米花与玉米粒的形状一致也是球形的，最后选择这个砂锅版的球形来做最后的奶香爆米花。

奶香爆米花

一、另起锅加入30克黄油小火慢慢融化。

二、加入60克糖和30克水，搅拌至糖融化，刚开始沸腾出小泡的时候是水分蒸发，等到出大气泡的时候就是开始熬糖了。很多人会在蹦爆米花的锅中直接加糖，那样爆米花上的糖壳会不均匀，有的还会有整块的糖，口感不好。

三、熬到气泡浓稠，颜色微微变深的时候，倒入球形的爆米花，翻炒均匀，让每一粒爆米花都均匀裹上糖浆。

四、最后盛入盆中，拿起来晃动一下防止糖粘在一起，凉了的爆米花就是这种很清脆的声音。拿起来看一下，用这种后熬糖壳的方法做出来的爆米花表面均匀又光亮。

奶香爆米花就完成了，最后成功做出了与**院一样的球形爆米花。说明之前一直不是爆米花的问题。平底锅做的爆米花，形状并不规则，因为锅内温度和压力不均匀，所以玉米粒是从随机位置爆开。而用砂锅做的爆米花，由于受热均匀，所以是沿着玉米粒的形状均匀爆开，就爆出了规则的球形。蝶形的爆米花味道和口感都没问题，只是偶尔会有一些硬的小颗粒，还会有一些累牙。球形的就是很酥脆的口感了，吃的时候不用担心会有硬心。以后再想吃爆米花就自己做吧，比买的好吃。

小贴士

1、嘣爆米花尽量用玉米油，不要用黄油，黄油的烟点低于爆米花开花的温度，所以底部很容易烧焦。

2、嘣爆米花的锅尽量选保温性好，温度和压力高一些的，这样玉米粒的受热均匀，更容易嘣出球形的爆米花。

3、嘣爆米花不要凉油下锅，因为低温会把玉米粒内部水汽蒸发掉，导致玉米粒内部压力不够，不能嘣出完整的爆米花。

4、做好的爆米花如果想要挂一层奶香糖壳，不要在嘣爆米花的锅中放糖，一是温度掌握不好，糖容易烧焦，还有糖会结块，造成爆米花上面的糖不均匀，影响口感。

主料：玉米100克、黄油30克、白糖25克。

1、新买的砂锅用水冲洗干净，用抹布擦干,备用。

2、食材准备好。

3、黄油15克放入砂锅，开中火，让黄油慢慢融化。

4、玉米下入砂锅，时不时翻炒一下，转中火。

5、续翻炒2分钟左右，当第一颗爆米花爆开的时候，马上盖上砂锅盖，调小火，爆米花就在砂锅里慢慢爆开，然后时不时端起砂锅摇一摇。

6、当没声音之后，爆米花就全部爆好了，把爆米花倒出来备用。

7、砂锅用厨房用纸清理干净，放入剩下的黄油15克。

8、黄油融化后，把白糖倒入砂锅里。小火慢慢的把白糖熬成糖浆。

9、糖浆熬好后，把爆米花倒入砂锅里，把爆米花和糖浆搅拌在一起，然后就可以开吃了。

爆米花是现在大众非常喜爱的休闲食品，尤其深受青少年的喜爱，爆米花的家庭制作方法其实非常简单，主意有三种方法来制作，一是用烤箱烤，二是用微波炉加热，三是用平底锅或是炒锅。

爆米花其实也是八零后，七零后美好的青春回忆，那时候的爆米花大多是那种手摇式的，商贩在街上叫卖，只要喇叭一响，一会就会围上一群大人小孩，满眼的期待，真是幸福而美好的时光。小小的爆米花你咋这么厉害呀！都勾起我的回忆了哈哈。

咱们言归正传吧！要说爆米花现在的口味还是非常的丰富的，什么奶油味的，巧克力味的，焦糖味的，原味的，水果味的，芥末味的，还有一种最狠的老干妈味的非常的多，要想做的香甜，必不可少精至油或黄油，砂糖或红糖，现在不少高档的爆米花用的是椰子油棕榈油更健康，下面介绍一下制作方法

方法一

锅中加入黄油，选用爆米花专用的小粒玉米粒，玉米用量平铺在锅底为宜，开小火，时不时地晃一下，也可以用铲子翻动，至第一个爆开，放入糖或盐，如果喜欢可以稍多一些，然后盖上锅盖，之后听到有不断的爆开的声音，当声音变慢了，就要离火，不然会焦，也不要马上开盖，让余热将没爆开的继续爆开，然后就可以开盖食用啦。这时也可以加入巧克力沫用余热融化就成了巧克力味的。

方法二

用微波炉自己制作，选一个大的玻璃碗或陶瓷的大碗的，倒入玉米粒不要超过半碗，放入黄油，糖搅拌一下，拌匀后在碗上放上盖子或放个盘子，放进微波炉高火，从听到爆炸声到声音变慢，到渐渐没有，大约二分钟，就好啦。

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