清蒸鲈鱼的家常做法？？？
食材明细
主料
淡水鲈鱼
1条（约15斤）
辅料
大葱白
适量
胡萝卜
适量
香葱叶
适量
葱姜
适量
配料
盐
适量
胡椒粉
适量
蒸鱼豉油
适量
花生油
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
清蒸鲈鱼的做法步骤
清蒸鲈鱼的做法步骤：1 1鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；
清蒸鲈鱼的做法步骤：2 2从鱼腹部剖开，保持背部连接；
清蒸鲈鱼的做法步骤：3 3正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；
清蒸鲈鱼的做法步骤：4 4两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；
清蒸鲈鱼的做法步骤：5 5蒸盘底部铺上大块儿葱姜；
清蒸鲈鱼的做法步骤：6 6葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；
清蒸鲈鱼的做法步骤：7 7蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；
清蒸鲈鱼的做法步骤：8 8蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；
清蒸鲈鱼的做法步骤：9 9切好的丝丝放进冰水中略浸；
清蒸鲈鱼的做法步骤：10 10立即取出控水备用；
清蒸鲈鱼的做法步骤：11 11蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；
清蒸鲈鱼的做法步骤：12 12均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；
清蒸鲈鱼的做法步骤：13 13另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；
清蒸鲈鱼的做法步骤：14 14将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。
新鲜的鲈鱼怎么做比较好吃？
主料：鲈鱼 （一条） 辅料：姜粉 （1小勺） 盐 （1小勺） 干淀粉 （适量） 蒜末 （少许） 冷冻彩蔬粒 （少许） 葱丝 （适量） 红椒丝 （少许） 水淀粉 （适量） 食用油 （2000毫升） 肉汤或水 （50克） 做法： 1鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。
2将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。 3将配料准备好。
4在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。 5铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
6 鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。 7炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
8原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。 9再下菜蔬粒，炒匀。
10放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。 11 烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。
汤汁浓稠并烧开后，关火。 12在鱼的表面撒上葱丝。
13将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。 。
红烧鲈鱼的家常做法
美味红烧鲈鱼的做法，保你吃了还想吃：
简介
鲈鱼鱼肉质 、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳
食材
主料
鲈鱼
500g
辅料
食用油适量
蚝油适量
生抽适量
盐适量
白糖适量
香葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1鲈鱼肉横切几刀，鱼身抹薄盐。
2葱姜蒜切末。
3适量的生抽，蚝油和白糖，加少许水调成汁。
4炒锅下油，下鲈鱼略煎。
5一面煎好后翻面。
6煎好的鱼拔至锅边，锅里底油爆香葱姜蒜末。
7倒入调好的汁，煮至鱼肉熟透后出锅。
小贴士
煎鱼的时候翻面要小心，鱼皮才不会碎。
鲈鱼的家常做法 鲈鱼怎么做最正宗
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金**，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
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食材明细
鲈鱼
一条
葱
一段
姜
三片
大料
一颗
辣椒
一个
蒜
一瓣
盐
20克
味精
10克
酱油
20克
蚝油
10克
辣椒酱
50克
酱香
口味
炖
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
家常炖鲈鱼的做法步骤
家常炖鲈鱼的做法步骤：1 1鲈鱼一条二斤左右 我们东北这噶达叫 鲈扎子
家常炖鲈鱼的做法步骤：2 2去磷 内脏 斜刀切花纹 控干水份
家常炖鲈鱼的做法步骤：3 3热油 放鱼煎制金** 放葱姜蒜干辣椒大料 烹少许料酒闷制30秒
家常炖鲈鱼的做法步骤：4 4一次加足水 放酱油 蚝油 精盐 味精 辣椒酱 大伙烧开 转小火炖十五分钟就可
家常炖鲈鱼的做法步骤：5 5出锅装盘 撒香菜点缀
材料:
西红柿2个，鲈鱼1条，番茄酱150ml，黄酒2汤匙(30ml)，葱10g，姜10g，蒜5瓣，绵白糖1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
1、把鲈鱼洗净，去刺片成片，沥干水，放入一只盆里，西红柿洗净切块，姜切片，葱切大段备用。
2、鲈鱼片放入一只盆里，再入黄酒，放入姜片，加入一点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），腌制一会，这样可以去腥，还可以更有味道。
3、大火烧热炒锅中的油至七成热，放入蒜瓣和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入西红柿块，炒到汁出来，盖上锅盖，小火炖一会，调入盐盛出备用。
4、在炒锅中倒入清水300ml煮沸，倒入番茄酱，再把炖好的番茄汤倒进去一起煮，放入大段的葱，调入绵白糖，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓时，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片放入番茄汤里，大火煮，待鱼片变色后，调成小火煮3-5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
小诀窍
1、西红柿选那种沙瓤的，如果去掉西红柿皮，更容易把汤汁炒得浓稠。
2、鱼洗净去内脏后先片成两大片，去掉主刺后，再片成小片。
3、西红柿炒到出汁后倒入水，再倒入番茄酱，待汁与酱煮得混合了就可以放入鲈鱼片了。
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