素食一般可分四种：
蛋奶素食（Lacto-ovo-vegetariami ），即是不吃肉，但吃蛋类及奶类产品（例如芝士、酸奶等）。
蛋素食（Ovo-vegetariani ），即是不吃肉不吃奶类产品，但吃蛋。
奶素食（Lacto-vegetariani ），即是不吃肉不吃蛋，但吃奶类产品。
纯素食（Vegani ），即是连一切动物产品（包括奶、蛋、燕窝、蜜糖等）也不吃，而且拒绝使用一切动物产品（例如羊毛、丝、皮革等）。
蛋绝对不是斋
吃蛋也是素食者的一类(如上述所分类)
主要是看信仰/心态
若你的认知,吃蛋非杀生,那吃蛋也等于吃素
但如果不确定自己的信念「吃蛋是否杀生」的话
稳妥起建还是别碰蛋以免触犯素食法则,参考: tzemaggiesinatown/time/time09 (中国香港素食学会出版 - 我「应该」食甚么素 茹素65期),鸡蛋是属于素食,鸡蛋是素食,鸡蛋是素食，因为未受精，齌铺有得食,系吖！因为一般鸡蛋系未受精，我有个食素既朋友，佢话比我知。不过都要睇吓点煮！,鸡蛋唔系素,参考: 睇过书&TV,鸡蛋是不属于素食又不是斎,参考: yahoo,
未受精的鸡蛋是素，受精鸡蛋是荤。
鸡蛋是荤菜还是素菜，主要还是得看是否受过精。受精鸡蛋可孵化出小鸡，因此属于荤菜，未受过精的鸡蛋，一般不会再孕育出新的生命，属于素菜。因为受精蛋要用于孵小鸡，市场上出售的鸡蛋，通常都是未受精的。基本上，除了严格素食者，其他分类的素食主义者都是可以吃鸡蛋的。
可以吃鸡蛋的素食者分类：
1、蛋奶素食者
蛋奶素食者（Ovo-LactoVegetarian）：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），但食用蛋类和奶类制品。
2、蛋素食者
蛋素食者（OvoVegetarian）：与蛋奶素食者差不多，只是拒绝食用奶类。
不吃鸡蛋的素食者包括：
1、严格素食者
严格素食者（Vegan）：不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类（或海鲜），也不食用来自动物身体的物品，比如蛋类、奶类。一般说来，严格素食者不食用蜂蜜，也拒绝非食物性地使用任何来源于动物身体的制品，如皮革，丝绸，羽绒，骨胶等。
2、奶素食者
奶素食者（LactoVegetarian）：与蛋奶素食者差不多，只是拒绝食用蛋类。
鸡蛋属于荤腥中的腥，是荤食。
大五荤是指鸡，鸭、鱼、肉、蛋等荤食,，小五荤是指韭菜、蒜、葱、花椒、大料等刺激性食物。
五辛/小五荤：是指佛家的五荤，即指五种辛味之菜。根据《楞严经》的记载，佛家的五荤指大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、_葱五种刺激性食物；生吃五荤使人容易发怒；熟吃五荤使人容易多欲。
鸡蛋是动物的卵，发育以后也会变成鸡，鸡是荤食，因此鸡蛋也是荤食。
荤素的区分，是把植物性食物归为素食，动物性食物归为荤食，鸡蛋是动物性食物，所以是荤食。还有佐证，素菜馆是不用鸡蛋的，所以鸡蛋是荤食。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为925%，老炸为811%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
参考资料 百度百科 鸡蛋
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