旮沓汤制作方法

食材明细

主料

西红柿适量

鸡蛋适量

面粉适量

花生油适量

小葱适量

蒜适量

生抽适量

盐适量

香油适量

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

普通难度

疙瘩汤的做法步骤

1

准备原材料。

2

把西红柿洗净切成块，大蒜、小葱切碎备用。

3

炒锅里倒进去两勺花生油，油热后下蒜米爆香。

4

把西红柿倒进去翻炒出汤汁。

5

炒到西红柿没有块状后，加入三碗水。

6

面粉放在一个大容器里，慢慢的一点点加水，边加水便用筷子快速搅拌，成小絮状。

7

锅里水沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去，（左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒，我一个人拍照没法拍全，应该是两只手一起工作的，呵呵）。

8

加进去一勺盐。

9

倒入两勺生抽。

10

鸡蛋尖头磕开一个小口，让锅在沸腾状态下，慢慢把蛋液流进去，（和倒面絮一样也是一边倒蛋液一边慢慢搅拌，鸡蛋才会在锅里成絮状凝固。不搅拌的话会成一大块。）。

11

稍微煮两分钟后，把小葱碎倒进去（香菜叶也可以的，也很提鲜）。

12

最后淋入两滴香油就可以关火了。

来自 美食天下 为爱做汤羹 的作品

疙瘩汤

特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，

原料：

主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

制作：

1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

疙瘩汤的家常做法

先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。

很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于

疙瘩怎么拌。

先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。

根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。

加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

疙瘩汤有荤有素，都很好吃。

先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。这种做法，非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品。也适合头天喝多了，第二天需要调养的人。我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下肚，倦意全无。

再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！

蔬菜疙瘩汤

材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许

做法：

1锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

2再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

3半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

4汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

5起锅前放入香油，少许盐调味即可。

小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。

特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。

疙瘩汤的做法。

西红柿一个，（最好用hothouse西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。

下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。

锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。

注意事项：

1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。

2）水不要太多，太稀了不好吃．

“地方”的意思。东北方言“旮瘩”读作[gāda]，例如：东北这旮瘩，就是东北这个地方的意思。

地方

读音：[ dì fāng ]

释义：某一区域；空间的一部分；部位。

出处：姚雪垠 《李自成》第二卷第十四章：“打开外科百宝囊，取出剪子，照着受伤的地方剪开裤子，看看伤口，用银针深深地探了一阵。”

语音语调：

东北官话一般分为三片，以地域而言，黑龙江、吉林的大部分地区和辽北地区以及内蒙古东北部的东北官话，接近普通话，辽宁其他东北官话通行地区的东北官话则更贴近外地人刻板印象中的“东北味”。

东北官话阴平调是33，普通话则是55，这让“东北话”听起来调值偏低。此外，部分东北官话，如沈阳话，有部分r、y不分、平翘舌不分的现象。

比如“如、于”；“页、热”等字，此外一些零声母字在松辽片老话中前有鼻音如“安排（nān·pai）”；古入声字转入上声的要比普通话多如“国”、“福”、“职”等在东北方言中均读作上声214。

如，旮旯”（gala）是汉语方言，也是北方居民生活中常用一个词汇。按照《现代汉语词典》的解释，“旮旯”意思是屋子里、院子里的角落，或指狭窄偏僻的地方。然而，旮旯一词在全国各地方言中，却有它们不同的理解和使用。

在我国江西中部地区吉安，该地有句方言“这地方旮旯旮旯的”，此句意思是说：这个地方很脏。“旮旯”在这里形容脏的意思。

粤语方言，根据《广东音词典》的解释，“山旮旯”，意思是指偏僻、破烂不堪的地方，或带有贬义含义，形容地区贫穷，经济不发达。福建闽南方言，闽南话里没有使用“旮旯”一词，闽南人把屋子里，院子里的角落，说成：壁角，或墙角；把偏僻的地方，直接说“角落”。然而，“角落”闽南话发音（gaklo）与汉语“旮旯”（gala）发音十分相似，类似同源。

产能营养素，即“热原质”，是指人体每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素。

提供我们人体主要能量来源的产能营养素主要为碳水化合物、蛋白质和脂肪。

中国营养学会根据目前我国居民膳食的实际情况结合国际粮农组织和世界卫生组织的建议，建议中国居民膳食中碳水化合物的参考摄入量应占总能量的50~65%，蛋白质应占10~15%，脂肪应占20~30%。（以上范围为人体可接受范围）

碳水化合物是人体的主要能量来源，经过消化产生葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中。

碳水化合物依据组成结构分为单糖和单糖衍生物、寡糖和多糖。常见的碳水化合物有葡萄糖（人体最主要的供能分子）、果糖（甜度最高的单糖）、半乳糖（乳糖的组成成分）和核糖（核酸的组成成分）。

食物中提供能量的碳水化合物主要是淀粉、单糖和二糖。淀粉主要存在于植物性食物中，如谷类中淀粉含量达70%，豆类中的淀粉含量在40~60%，根茎类食物中的淀粉含量占20~30%；单糖和双糖主要存在于各种蔬菜和水果中。

脂肪是由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的，所以叫三酰甘油或甘油三酯。

在正常情况下，人体所有消耗的能量的40~50%来自体内的脂肪，其中包含从食物中摄取的碳水化合物所转化的脂肪。

在短期饥饿情况下，主要由体内的脂肪提供能量，BUT，脂肪不能在人体缺氧的条件下供给能量。

脂肪主要存在于动物的脂肪组织、肉类和植物的种子中。

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

人体一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情况下，人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和贮存的脂肪大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。

根据蛋白质中含有必需氨基酸的情况，将蛋白质分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。

日常食物中的蛋白质含量：肉类中占16~20%，粮谷类占7~10%，豆类占20~40%，蛋类占11~14%，蔬菜占1~2%。

随着社会环境的稳定和经济的发展，我们可以更便捷的获得多样化的食物选择，在日常的饮食中，要尽量丰富我们的食物结构，不仅要吃的好，还要吃的健康。

以上就是关于旮沓汤制作方法全部的内容，包括:旮沓汤制作方法、旮沓汤怎么做、旮瘩东北话什么意思等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！