自制饺子面和水比例应该是多少如何才能让饺子口感更好

一谈起饺子，大家都很熟悉。饺子在中国是非常具有意义的，是逢年过节餐桌上必定出现的一种食品，虽然说有很多人都比较喜欢吃饺子，但是会做饺子的人不太多，尤其是对于饺子面和水的比例都掌握不好。而在小编看来，一般自制饺子面和水的比例保持在3:2即可，要想饺子口感好，在饺子和面时也是有一定技巧的，和面要选择高筋或者中筋的面粉，而且和面时可以在面粉中加入一些鸡蛋清，揉面团要到手上和盆里都没有面粉，同时面团表面非常光滑的程度才好吃。

在一般情况下，饺子面和水的比例保持在3:2即可，但是每个人对于饺子的劲道程度的喜爱不同，如果想要吃更加劲道的饺子，可以自行将面和水的比例调整到5:3。在和饺子面时不能一次性把水全部加完，先把面粉倒进盆里，在面粉中间挖出一个坑，将水慢慢的倒进去，与此同时用筷子一直搅动，等到加的水全部被面粉吸收之后，再用手不断的搓面。这样也可以防止一次性的水倒的太多，从而造成满手和盆里都是面糊从而不方便清理。

在自制饺子皮和面时也是非常有技巧的，只有掌握好这个技巧，才能够让饺子的口感更好，在选饺子皮衣方面就有一定的讲究，最好的办法就是选择高筋或者中筋的面粉，不要选低筋面粉，因为前两种面粉的韧劲比低筋面粉的都更加强，这样包完的饺子更筋道，不容易破皮露馅。

进一步的说，在和面时还可以在面粉中加入一些鸡蛋清。加入鸡蛋清之后活出来的面会更加的劲道，当活好面之后要将面团放置一段时间自然的醒发，同时要注意面团要揉搓到手上没有面粉、盆里也没有面粉而且面团表面非常光滑的程度，到这种程度才表明饺子面和的非常好。总之，在小编看来，自制饺子面和水的比例一般情况下保持在3:2，这个实际的比例可以根据个人喜好程度，如果更加偏好于劲道的饺子，可以调整到5:3等比例，同时一定要掌握好和面的相关技巧，保证饺子的口感更好。

饺子皮和面的时候，面和水的比例要保持在100:60。

要想制作出劲道、富有口感的饺子皮，要保证面粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的面粉里面加入60克的水，若只水过多，会导致做出来的面团比较黏腻，水太少，面团也会变干，这样都会影响到饺子的口感。

500克面粉加50～60%的清水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。

饺子皮和面的用水

水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法，这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

包饺子和面一斤面放250ml的水即可，建议使用温水更好一点。

包饺子的正确步骤

1、先和面，盆里加入中筋面粉，加入一勺盐来增加面粉的筋性。然后分次少量加入水来和面，边少量加水、边用手搅拌。1斤面粉大约需要加250ml的水，把面粉搅成絮状，再把它们揉成一个稍软的大面，面揉好后，盖住饧面半个小时左右。

2、先泡个葱姜水，切点生姜丝和葱丝放入碗里面，再放点花椒，加2个八角。往碗里倒入多一些的热水进去浸泡一会，泡出里面的香味。

准备一条洗干净的牛肉，然后把牛肉全部切成小块。山西这边的牛羊肉价格都不贵，一斤35块钱，买了点牛肉专门包饺子吃。

牛肉切好后全部放进绞肉机里全部绞成肉馅，肉馅的大小，根据自己的喜好程度来定。牛肉馅绞好后倒入一个大点的盆里面

3、准备调馅。往盆里加入盐调味，加一小勺白糖提鲜，加入一勺十三香、一勺白胡椒粉、一勺鸡精，再加适量的生抽和少量的老抽，最后加点料酒搅拌均匀。

搅匀后再分次加入刚才泡的调料水搅拌，一直按同一个方向不停的搅拌。让牛肉把调料水完全吸收进去后，再加第二次调料水，继续搅拌；一斤牛肉大概需要加260g的水。这有这样加调料水的牛肉馅吃的时候口感才不会硬，牛肉馅才鲜嫩爽口好吃，更不会浪费牛肉。

最后等牛肉完全吸收调料水后，往盆里打入一个鸡蛋，再加点蚝油继续搅拌。

搅匀后再加点食用油搅拌均匀，搅好后放冰箱里面冷藏2个小时，这样包的时候会比较好包一点。

下来多准备几根大葱，全部切成葱花。等包饺子的时候把葱花倒入牛肉馅盆里搅拌均匀。

4、面饧好后，再继续把面团揉均匀、揉光滑。揪一小块面团放在案板上面揉成长条状，再切成等份的小面剂子。再擀饺子皮。

然后把刚才切好的葱倒入牛肉馅盆里面搅拌均匀，牛肉和大葱做的饺子馅才更好吃。牛肉大葱馅调好了，开始包饺子。

这个无法用具体的数量来形容水，只能说是适中，和到面很胶、很韧、很有弹性就行了。

面粉和水的比例一般是2：1，即每500g面粉加水240g左右。将面粉放入盆中，先加入总量3/4的水，将面粉拌成面絮，揉成面团，再用手沾着剩余1/4的水反复揣揉，将水全部加入面团中，待面团达到“三光”（面光、手光、盆光）时，放盆中醒30分钟以上。

面里面少加点盐

面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。但，和面需要经验，一定要一点点加水。祝你心情好

面和水的比例为：面450克：水250克，下面介绍做法：

准备材料：玉米面150g、白面350g、水（25-35度）250g、酵母粉3g

制作步骤：

1、g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解。

2、面包机中先加入酵母水，再加入玉米面。

3、再加入350g白面，和面约30分钟。

4、和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约15-2倍大（约1小时）。

5、发酵好的面团，用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。

6、发酵好的面团排气，再次揉至光滑的面团。

7、分成大小相等的剂子，分别揉圆。放入蒸锅醒面约15-30分钟。小火蒸5分钟，然后转大火蒸20分钟。

8、成品图。

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