蒸菜的做法大全

清蒸红鲟膏蟹

用料

姜四片；料酒两勺；葱丝（蘸汁）适量；姜丝（蘸汁）适量；红鲟膏蟹2只；味极鲜（蘸汁）适量；醋（蘸汁）适量

做法

清洗螃蟹

蒸锅里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分钟

海蟹有咸味，直接几可以吃非常鲜美，当然也可以沾汁吃更有味。

味极鲜、少许醋、葱丝姜丝，用热油浇一下即可

清蒸鲳鱼

用料

鲳鱼三条（小）；酱油1勺；姜适量；香菜适量；辣椒半个；油一勺；味精适量

做法

将买来的鲳鱼去掉内脏，清洗干净，待用

准备好佐料，姜切丝，辣椒切丝，香菜切段

把洗干净的鱼放盘子里，码上姜丝，香菜和辣椒

撒上适量味精提鲜，淋上酱油

蒸锅大火烧开后，放上鲳鱼，蒸7分钟

开锅，就可以吃啦

叮…鱼要记得趁热吃哦！！

酱油蒜末拌清蒸茄子

用料

茄子2条；蒜5瓣；生抽3勺；油适量；盐少许；糖少许

做法

茄子洗干净切条。

切好的茄子装盘，表面撒上少许盐。

放入烧开水的锅里大火蒸15分钟左右。

完全蒸软后取出，将蒸出来的水分倒干净。

蒜头切碎

锅内倒入适量的油烧热，加入一半的蒜末爆香。

爆至蒜末金黄后，再把另一半的蒜末倒入。

加入生抽和糖烧开。

把烧好的酱汁淋在蒸好的茄子上面。

非常简单好吃的清蒸茄子，很好下饭哦！

清蒸牛肉

用料

牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蚝油半勺；油泼辣椒半勺（根据个人喜好调整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切丝；白玉菇100克；盐手指捏少许

做法

牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃饭的勺子当量计，依次加入调料表中的料酒、生抽、蚝油、油泼辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓匀腌制，让肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓匀，油份可以封住肉汁更嫩，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏一会（不喜欢孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜欢新疆烤羊肉串的味道，加入这些调料，会有种吃羊肉串的错觉，但肉质会更嫩）；

准备一些白玉菇（蟹味菇、海鲜菇、金针菇、茶树菇等各种菌类都可），拦腰斩一下，生姜切丝待用；

锅里加少许油，放入白玉菇，食指捏少许盐放入，略微翻炒一下即可盛出；

将白玉菇平铺在盘底，从冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夹起平铺在白玉菇表面；

铺好牛肉片后在表面撒上姜丝，这一步很关键，我家先生觉得姜丝是这道菜的点睛之笔，跟牛肉一起夹着吃特别好吃；

水烧开后放入盘子，蒸8分钟即可关火，因为牛肉片很薄，蒸太久容易肉质变老，口干发柴；

这道菜品老少咸宜，喜欢粤式口味的在腌肉的时候可以不加花椒粉、孜然粉和油泼辣子，可替换成加一勺沙茶酱和少许白胡椒粉，或者只放生抽和蚝油，吃肉的本味，垫底的菌菇也可以换成切成片的豆腐，味道都十分棒！因为少油少盐，也适合健身减脂增肌的朋友食用！

清蒸鲈鱼

用料

鲈鱼1条；姜4片；葱1根；食用油20克；料酒2勺；蒸鱼豉油3勺；蚝油2勺；香菜2根

做法

新鲜鲈鱼一条，开膛去内脏。刮净鱼鳞，将鱼内外清理干净，改花刀，便于入味！

蚝油，料酒拌汁将鱼内外涂抹抹匀，（个人推荐海天牌）！

盘底垫上（姜切片，葱切丝），在鱼刀口处也放少许姜、葱。放上鱼腌制20分钟。入味，肉质紧！

起锅，加入生命的源泉（水），待水烧开，放入腌制好的鱼，清蒸8-10分钟（根据鱼的大小把握时间）

将盘中的水倒掉（避免很腥），取出葱段和姜片。撒上葱丝，香菜，淋入蒸鱼豉油。最后淋上滚油。OK，家常清蒸鲈鱼就做好了！！！

胡椒粒蒸豆腐鱼（完全没腥味）

用料

豆腐鱼5-6条；白胡椒30颗；酱油2～3勺；盐（可不放）一点点；花生油适量

做法

白胡椒30颗，用刀压碎备用

豆腐鱼去头内脏，清洗干净，切小块

加入碎胡椒粒拌匀，加入2-3勺酱油（2勺就加一丁点盐，3勺则无需加盐），淋上花生油

锅中烧水，水开后加入豆腐鱼，大火清蒸7分钟左右就熟了

蒸好的豆腐鱼，撒上葱花即可出锅

准备开吃，豆腐鱼超级嫩滑鲜美的，没有一点腥味～

懒人清蒸雪龙鱼（黄鱼、鲳鳊鱼等）

用料

雪龙鱼1条；蒸鱼豉油3勺；葱1根；姜1块；料酒5勺

做法

将鱼从冰箱取出，常温解冻即可；鱼背隔5cm划一刀方便入味，加入料酒腌制20分钟去腥

盘底平铺生姜片和葱丝，放入鱼，平铺姜片和葱丝，入锅蒸15分钟

加少许蒸鱼豉油出锅（海鱼可少放蒸鱼豉油，淡水鱼可适量多放）

清蒸鲈鱼，一学就会

用料

鲈鱼1条；蒸鱼豉油适量；姜1块；料酒3-5勺；盐适量；大葱1根；青椒3-4个；红椒1-2个

做法

腌制：鲈鱼洗净，肚皮上切小口，全身抹少量盐，肚里和切口处放姜丝，加少量的料酒，腌制30分钟备用。

清蒸：腌制30分钟后，把姜丝取出，洗净盘底（不用清洗鱼），准备蒸锅等凉水烧开后，直接放入蒸8分钟，关火焖2分钟。

调味：蒸好后把鱼装盛在干净的新盘里，鱼身撒上姜丝、青红椒丝、大葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油待用。

菜油烧热后，冷却到8成热温，浇在鱼身上，上桌趁热即食。

清蒸多宝鱼

用料

多宝鱼1条；葱1根；姜4片；料酒2勺；盐适量；蒸鱼豉油3勺

做法

鱼洗净，

加入盐料酒姜丝抹匀，两面都是一样抹匀，腌制15分钟

腌制好，加入蒸鱼豉油，大火上锅蒸20分钟，不知道熟没熟就用筷子试试

起锅撒入葱花，完事，吃

鲜美无比清蒸生蚝，喜欢海鲜的你千万别错过

用料

蚝油1勺；生抽30毫升；食用油适量；生蚝5斤；大蒜1整个；葱花少量

做法

生蚝买回来先把表面用刷子刷干净，当然，我费了很长时间，表面的泥沙也很多。我买的大概有40个左右，

准备好蒸屉，我分两次蒸的，两层。锅内加水烧开后再放上去，用大火蒸大概5分钟。不可以蒸太长时间，不然肉质就太老了，如果不放心，就适当加点时间吧。差不多5分钟左右壳都会张开。

这是已经蒸好出锅的，可以看到壳基本上都开了，当然，没开咋办？当然有方法

当当当！专用小刀来了，一般买生蚝人家都会送一个。

调酱汁，我家人不怎么喜欢吃太辣的，大蒜也吃的不多，我买的生蚝是小的，所以我就用了一个整大蒜，用压蒜器压的，很细腻，不像自己拍的，都很大颗。

注意，因为我的量不太多，所以大家可以酌量增减。这里的量是，一个整大蒜，小半勺蚝油，大概30毫升的生抽，放入一个容器中。锅烧热加入适量的食用油，油温烧的尽量高一些，直接浇入容器中，我做过很多次酱，那种把姜蒜放锅里炒热的不容易控制火候，但是，这种油烧热倒入姜蒜中，也会把里面的香味逼出来，且颜色很好看。这里如果加入一点点小米椒，就会很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入葱花。

肥美到不行，赶紧做起来吧！

清蒸笋壳鱼

用料

鱼1条；料酒2勺；姜5片；葱适量；盐适量；蒸鱼豉油2勺

做法

鱼洗净后在背部划几刀，鱼肚里也深划一刀，让鱼趴在盘子里，抹上细盐，姜丝和料酒，葱白垫在鱼下。

上锅蒸8分钟后倒出鱼腥水，加入蒸鱼豉油再蒸3/4分钟。

关火虚火蒸几分钟。撒葱丝，淋热油。

三鲜豆腐滑蛋

用料

嫩豆腐半块；鸡腿半只；净毛豆一小碗；鸡蛋一个；香油2勺；淀粉3茶匙；生抽一茶匙；盐适量

做法

半只鸡腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌匀腌制

鸡蛋打散兑一倍水，加少许盐，一勺香油搅匀待用

豆腐切小丁

取1/3豆腐丁加入鸡蛋液中，用保鲜膜封上入蒸锅，蒸10-15分钟

国内少许油热锅后下鸡丁滑散

变色后下毛豆一起拌炒

加水没过鸡肉煮开后下剩余的豆腐丁，加盐调味后闷煮2分钟，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

收汁到合适程度后，浇在蒸好的鸡蛋豆腐羹上即可

清蒸菠菜肉丸

用料

菠菜1把；盐2克；山药1根；老姜1块

做法

材料洗净备齐

猪肉洗净连同姜一同剁成肉馅，山药切丁

加入料酒盐油和山药丁调味

加入少许淀粉朝一个方向搅拌上劲

揉成大小均匀的肉丸

放入锅中中火蒸20分钟

菠菜加入盐油烫好，冲凉挤干团成圆圈

蒸好的丸子放上面，锅里的汤汁放入锅中调味浇到丸子上面

冷饭冷菜要蒸多长时间

冷饭冷菜要蒸多长时间，冷饭冷菜过热一下就可以吃的，家中常常会剩下一些冷饭。冷饭可以留作下一顿制作炒饭，也可以再蒸熟吃。以下看看冷饭冷菜要蒸多长时间及相关资料。

冷饭冷菜要蒸多长时间1

先用大火把水烧开，之后就可以改用小火慢慢蒸了，一般情况10-15分钟能蒸热。对于剩菜，只要蒸热就能吃了。所以时间不用太长。

剩菜一定要彻底加热。就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

如果用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的。如先用微波炉加热一两分钟，让食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

扩展资料

隔夜菜的保存方法：

蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。

其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。

“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热也没什么好处。

冷饭冷菜要蒸多长时间2

3-4分钟。冷饭蒸制的时间不宜过长，否则米饭会失去水分，导致口感变差。吃不完的剩饭建议放置到冰箱中保存，夏天可以保存1天左右，冬天可以保存2-3天，不建议保存时间过长再次食用。冷饭不仅可以直接蒸热食用，还可以用来做蛋炒饭，酱油饭。

1、材质细嫩的食物通常需要蒸10—15分钟上下，例如鱼或是鸡蛋羹。而粉蒸肉那样的菜式，则需要火再蒸上三十分钟以上，便于全部食物完熟。

2、蒸菜要留意熟度。鱼和肉要用快火蒸，如用文火蒸，时间久了肉和鱼会无光泽，也非常容易碎散而丧失原先详细形状。蒸鸡蛋要用慢火蒸，若熟度已过头，鸡蛋羹表层会出现气泡，干而硬，味儿差。

蔬菜类的食材蒸5分钟左右即可。质地鲜嫩的食材往往需要蒸10-15分钟左右，如鱼或蛋羹。而粉蒸肉这类食材，则需要大火蒸半小时以上便于所有食材成熟。总的来说蒸制时间长短根据食材不同而有所调整。

三至十分钟。冷饭就是剩的米饭。冷饭若没有提前放到冰箱里，可以将冷饭放入微波炉里，热三至五分钟即可蒸好。若把冷饭直接放进了冰箱之中，蒸的时间会变得更长一些，需要十分钟左右。蒸好的饭可以直接吃，也可以搭配咸菜等一起食用。

蒸饭要蒸20-30分钟左右。因为这个时间蒸出来的米饭才会软糯香甜，蒸制时间太长会导致里面水分降低，从而导致食用口感降低。蒸饭前建议将大米洗干净，也可将大米放在水里浸泡一段时间，这样可以使得大米在蒸的时比较容易熟。

冷饭冷菜要蒸多长时间3

蒸米饭需要多长时间

蒸生米饭至少要半个小时，如果是使用电饭锅的话，则需要二十分钟左右。

1、蒸生米饭至少要半个小时，用筷子插到锅底部，如果饭粘筷子就是熟了，或者试一试锅底的饭，因为这种方法蒸饭，饭是从上面开始熟到下面。

2、建议15~20分钟，煮饭的时候稍稍加一点香米的话味道会更好。至于水就是把手指伸入，感觉米的深度和水差不多就行。或者将整只手按下去，手不会被水全部覆盖就可以。

3、蒸米饭还是要看使用什么工具的，如果是用微波炉来蒸米饭的话，一般需要十五分钟就可以了，这样米饭才能彻底被蒸熟。

4、如果是使用电饭锅的话，那么则需要二十分钟左右，而且不用管，米饭熟了就会自动关闭，特别方便。

5、如果是用普通的蒸锅放水蒸的话，那么时间可能需要久一些，一般都需要半个小时，但是时间虽然久，味道比其他的方式要好很多，特别香。

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蒸米饭是指先将米洗干净，然后放入要用来蒸米饭的容器里，再向容器里加一定量水（根据个人口味而定），盖上盖放在火上或插上电的做饭方式，根据知识或经验蒸一定时间，最后可口的`蒸米饭就做好了，还要记得熄火断电哦。

注意事项

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半个小时，这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：12。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，水不可超过食指的第一个关节。

第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以。一切程序步骤做完后，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。

蒸菜需要15-20分钟

材料

正戝2只，白菜心半个，1小快生姜

做法

1、先杀死螃蟹，再清洗一下。

2、用刀掰开蟹盖，去掉蟹腮和其他脏物。

3、白菜切半，竖切三刀，横切一刀，清水清洗干净，铺在盘底，放上姜片。

4、将螃蟹放在白菜上，上锅冷水蒸15-20分钟，即可上桌。

蒸菜的做法

1

先做蒸菜的蘸料 蒜切末

2

将生抽、蒜末、香油倒入碗中搅拌，蘸料就做好了

3

将面条菜和玉米粉抓匀

4

放入蒸锅中，大火蒸10分钟

蒸菜成品图

蒸笼热菜需要10分钟左右。

一般来说热菜大概蒸10分钟左右就可以了，如果是用小火的话，大概15分钟十七八分钟都是可以的，但不要超过20分钟，超过20分钟的话就会过于成熟，这样的话会影响菜的味道，吃起来的话也是不太好的，所以说大概把握在15分钟左右是一个比较正常的时间。

如果说是用普通的蒸锅的话，可以选择用中火来蒸，这样蒸15分钟左右就比较好一些，如果说用的是高压锅的话，大概10分钟或者是七八分钟左右就可以了，具体的情况还要结合自己的实际情况来看。

剩菜加热时需要注意的问题

1、鱼类：加热四五分钟就好

鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个，所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。

2、肉类：加热时请加点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

3、海鲜类：加热时应加点作料

贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用。

4、淀粉类：请4小时内吃完

打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

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