怎样炖羊蹄又烂又好吃

鲜香麻辣又营养!羊肉是冬季最好的进补食材。能够补肾壮阳，温补气血，暖中祛寒，特别适合阳虚脾胃虚寒体质的人食用。学习啦小编下面给大家带来了又烂又好吃的白萝卜枸杞炖羊蹄做法，

白萝卜枸杞炖羊蹄材料

食材主料：羊蹄600g白萝卜120g：辅料枸杞20g盐4g料酒10ml姜4g葱2g八角2g胡椒粉2g鸡精1g

白萝卜枸杞炖羊蹄做法

白萝卜枸杞炖羊蹄步骤图1

1羊蹄，羊尾巴刮干净毛与杂质，洗净 锅里水开，加料酒，放羊蹄，羊尾焯5分钟捞出，洗净，斩大块。

白萝卜枸杞炖羊蹄步骤图2

2白萝卜洗净，切滚刀块

白萝卜枸杞炖羊蹄步骤图3

3取高压锅，放入羊蹄，尾，放清水，加料酒，姜，葱，八角，大火煮开，小火10分钟。

白萝卜枸杞炖羊蹄步骤图4

4再转入砂锅，小火60分钟

白萝卜枸杞炖羊蹄步骤图5

5把萝卜放入砂锅，中火煮开，小火20分钟。

白萝卜枸杞炖羊蹄步骤图6

6放入枸杞，煮3分钟。

白萝卜枸杞炖羊蹄步骤图7

7放点盐，胡椒粉，鸡精，葱即可。

羊蹄的营养价值

1蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;

2具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

羊蹄可是好东西，一层皮就是筋，虽然肉不多但是啃起来很带劲。我在洛阳，洛阳市的东边是瀍河区回民聚集地，可以很容易地吃到羊蹄。好吃，还不贵，性价比极高。麻辣羊蹄，胡辣羊蹄，凉拌羊蹄，都是相当的好吃。马上就要热起来了，到了晚上，来一件啤酒，整几个羊蹄，再来的烧烤涮牛肚，几个朋友就能喝一晚上。

羊蹄好吃，但是可不好做。羊蹄的细毛很难弄干净不说，它的膻味还特别大。所以家里制作羊蹄的时候，一定要先把羊蹄处理好才可以下锅烧，否则的话膻味扑鼻，根本就没法吃。下面我就来说说怎么能最大限度地去除羊蹄的这个膻味。

第一步：处理羊蹄。

如果是买的那种没有处理过得，拿回来必须先放到炉子里烧，反复的小火不停的烧，直到把表壳烧黑了，才能拿出来刮洗干净。如果刮洗的时候发现还有没有烧掉的，必须再次放进去烧，务必处理干净。

羊蹄壳一定要拔掉，最关键的是羊蹄两个指甲缝里还有毛。这里也一定要烧掉刮洗干净。

洗干净的羊蹄应该金**干干净净的，表皮已经硬化，这样就可以下锅去焯水了。

如果是直接买的那种火碱已经退毛的就比较方便，检查一下毛有没有处理干净，然后重点检查下指甲缝，弄干净就可以。

将处理好的羊蹄放清水里浸泡一个小时，彻底去一下血水就可以了。

第二步：焯水和准备香料。

将处理干净的羊蹄放到大锅里，然后注满清水，放入多一点的生姜片，白酒，一个切开的萝卜。

大火烧开后保持过来状态五分钟，直到淖尽血水后就可以捞出冲洗干净了。

羊蹄的焯水时间一定要长一点，这样才能把膻味去的比较干净。

准备香料：辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，丁香，小茴香，砂仁，白芷，白蔻，荜拨，肉蔻，山柰，良姜，陈皮，甘草，白胡椒用清水泡一下，然后装到料包里即可。

香料不要多，每种一点就行了。多了药味太重跟药汤一样。

第三步：炖羊蹄。

炒锅内放油，倒入白砂糖。大火烧化后小火炒出褐色，放入事先准备的开水后搅匀就是糖色。糖色可以让烧出来的羊蹄更鲜亮好看。

锅内加入清水，放入羊蹄，葱姜蒜，白酒。大火烧开后撇去浮沫，放入盐，糖色，生抽，少许老抽，香料包，一个切开的萝卜，大火滚10分钟转小火炖1个半小时即可。

炖羊蹄的做法

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱工艺：炖

炖羊蹄的制作材料：

主料：羊蹄肉750克

调料：大葱10克,料酒20克,姜10克,酱油20克,八角3克,香油25克,味精2克,淀粉(玉米)20克

炖羊蹄的特色：

金**，味正适口。

炖羊蹄的做法：

1 洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；

2 锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。

1将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。

2旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。

3取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食

炖羊蹄的做法

生羊蹄买到家用砍刀从中间剁下（断一半）～用凉水泡1小时洗干净（羊蹄褪毛一般都用火碱～去碱）

开水下锅！水开去沫！放～葱姜蒜！大料～桂皮～3成熟放酱油～盐～小火炖～熟烂出锅！（想入味～可以在汤里泡1晚更好吃）

小贴士

蚕豆炖羊蹄



原料羊蹄500克，蚕豆、红枣各10克，枸杞子4克，苡仁少许。

调料干辣椒、姜片、葱段各少许，精盐、绍酒各1小匙，鸡精1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤2000克，色拉油3大匙。

准备工作Preparations

1羊蹄放入清水中浸泡并洗涤整理干净，用刀背敲掉羊蹄甲，劈成两半。

2净锅置火上，加入清水烧沸，放入羊蹄焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥净水分。

3蚕豆放在小盆内，倒入温开水浸泡1小时，取出剥去外皮，洗净。

4红枣、苡仁、枸杞子分别用清水浸泡并漂洗干净，沥净水分。

制作步骤Operations

1炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入姜片、干辣椒、葱段、羊蹄爆炒片刻。

2再烹入绍酒，添入鲜汤烧沸，拣去姜片、葱段、干辣椒，撇去表面浮沫。

3然后放入蚕豆、红枣、苡仁、枸杞子，转小火炖约2小时至羊蹄酥烂。

4加入精盐、鸡精、味精调好口味，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。

新疆味道｜胡辣羊蹄的做法

羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;

姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;

卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……

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