材料酸菜300克五花肉500克大棒骨2节大葱4节姜5片花椒20粒八角3颗桂皮1节香叶3片盐1茶匙（5克）辣椒油随意
做法1）将酸菜浸泡在清水中，用手反复捏攥几次，然后用清水冲净，将水挤压干后切成细丝备用。
2）锅中倒入清水，五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后，撇去浮沫，放入大葱节，姜片，花椒，八角，桂皮和香叶，调成小火加盖儿煮40分钟。
3）待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉），捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。
4）炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透，然后放入五花肉片，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料），没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后，盖上盖子转中火炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟，调入盐即可。
乌鱼：一条 辅料 （酸菜）：500克 郫县豆瓣酱,：2-3汤匙
小米辣,剁椒：1汤匙 葱姜蒜末：1小碗 料酒：2汤匙 生抽：2汤匙
白糖：适量 鸡精：适量 盐：少许 生粉：适量 蛋清：适量 青蒜：一棵
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；
将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，
再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
4 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
5 放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟
酸笋一份、黑鱼一条、大蒜5瓣、生姜数片、料酒适量
1黑鱼一条，去内脏洗净备用；
2酸笋一份，这是别人送的，说的腌制发酵的，又咸又酸，必须泡了好多次温水才能吃；
3黑鱼斩成段备用；4酸笋全部撕成条备用；
5大蒜，生姜准备好；
6炒锅放适量油烧热，放入生姜跟大蒜煸香；
7大蒜煸出香味以后放入鱼断略煎，并烹入适量料酒闷一分钟；
8往锅里加水没过鱼块，大火烧开之后转中火；
9鱼的汤汁煮到变白以后放入酸笋，由于酸笋很咸，我就没有另外放盐了；
10最后煮到汤汁浓稠，即可关火装盘了
大骨头炖酸菜的简介及特色
酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻，非常的香。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐，不建议吃，我觉得这种说法欠妥。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，
分类标签：东北菜家常菜谱美味粥汤
菜品口味
酸味
主要工艺
炖
所需时间
10-30分钟
制作难度
高级
食材明细
大骨头五斤 五花肉
酸菜一颗
葱段 大料
花椒 姜片
大骨头炖酸菜的做法详细步骤
1、大骨头五斤，用清水洗干净。
2、高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段，姜片，花椒，大料，把大骨头压熟，压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐，大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
3、酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝。
4、净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团。准备一把干粉条。
5、压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了
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