法国鹅肝英语介绍

Foie gras is a luxury food product made of the liver of a duck or goose that has been specially fattened

Foie gras is a popular and well-known delicacy in French cuisine Its flavor is described as rich, buttery, and delicate, unlike that of an ordinary duck or goose liver Foie gras is sold whole, or is prepared into mousse, parfait, or pâté, and may also be served as an accompaniment to another food item, such as steak

Gavage-based foie gras production is controversial, due mainly to the animal welfare concerns about force-feeding, intensive housing and husbandry, and enlarging the liver to 10 times its usual volume A number of countries and jurisdictions have laws against force-feeding, and the production, import or sale of foie gras; even where it is legal, a number of retailers decline to stock it

主料

鹅肝250克

调味料

日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。

制作过程

1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

操作要点

鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

成品特点

清凉爽口，风味独特。

首先是训练颈部肌肉的架子上面，等到幼鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位训练的足够坚强之后，农场主使用铁管，直接捅进鹅的喉咙深处，然后将饲料从这个铁管中灌入鹅的胃里，在鹅还未来得及消化时，又开始灌下一顿。8天过后，肥大的鹅肝就制成了。

一、法国鹅肝怎么养出来的

1、在刚刚开始的12个星期里，幼鹅被关进小笼子里，固定在专门训练颈部肌肉的架子上面，然后农场主每天增加喂食量，将小鹅的胃撑成一个面袋子。

2、等到幼鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位训练的足够坚强之后，每天早、中、晚，农场主会使用一根20-30cm的铁管，直接捅进鹅的喉咙深处，然后将玉米和其他饲料的混合物，从这个铁管中灌入鹅的胃里。

3、在鹅还未来得及消化的时候，又开始灌下一顿。正是因为这样长期的灌食，导致鹅的口腔以及食道千疮百孔。

4、8天过后，一份比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就制成了。

5、一般情况下，只有这种病态肥胖的鹅肝，才能制成真正意义上的法国顶级鹅肝，如果过程中鹅肝破损，一般会被碾碎制成鹅肝酱。

二、法国鹅肝为什么那么大

1、食物方面

（1）鹅从小开始就使用专门的饲料进行喂养。

（2）在喂养过程中，养殖户会先训练鹅的颈部肌肉以及肠胃等部位，等到足够强硬后，养殖户开始使用20-30cm的铁管，捅进鹅的喉咙深处，然后将饲料与玉米强制灌进鹅的胃里，不等鹅消化完毕，就又开始灌下一顿。

（3）为了保证鹅肝肥腻，细嫩，养殖户在日粮中会尽量减少食物里的钙含量，这样鹅就会患上软骨病，懒洋洋的蹲在笼子里不愿动弹，体重也会迅速增加。

2、其他方面

在喂养鹅的过程中，为了防止鹅动弹而浪费体力，饲养鹅的笼子一般非常小，因此鹅只能被迫以同一种姿势站立，这样可以将食物转化为脂肪。

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

扩展资料：

鹅肝生产过程

1、鹅被强迫喂食，就算它们并不想再吃了。

2、这金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。

3、笼子非常的小，为了防止鹅浪费体力，它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。

4、它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。因每天金属管道的伤害，使它喝的水也会变成血水。

5、它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，可以看到它们的嘴巴还有食物。

参考资料来源：百度百科-鹅肝

参考资料来源：百度百科-法国鹅肝

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。08厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

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