糯米粉是淀粉吗 糯米粉是生粉吗

很多人可能对糯米粉还不是很熟悉，但其实用糯米粉做成的食物却在生活中十分常见，绝大多数人应该都有吃过，那么糯米粉和淀粉以及生粉有什么区别呢？

糯米粉是淀粉吗

不能说糯米粉是淀粉，但是糯米粉中含有淀粉。

糯米粉是用来制作汤圆,糯米饼等美味小吃的，淀粉是用来制作羹或用于菜里勾芡等当调料使食物更娇美味的。

糯米粉是生粉吗

生粉和糯米粉完全是两种不同的粉，生粉就是平时勾芡用的，而糯米粉一般用来做甜品。

生粉并不转指一种粉，在香港地区生粉叫做玉米粉，用玉米碾压的细粉;在台湾，生粉被叫做太白粉，用蚕豆或菱角做成的;在北方地区，生粉是用马铃薯粉做成的。

糯米粉是糯米碾压后的粉末，分为水磨糯米粉和熟糯米粉、水磨糯米粉主要用来做汤圆、元宵、糖不甩等糕点，熟糯米粉是蒸熟的，粘性较大，可以用来做冰皮月饼。当然，除了做甜品，糯米粉还能用来做菜，那香软可口令人垂涎三尺的糯米粉蒸肉，味道可是杠杠的。

糯米粉的用法

材料：糯米粉100克、水适量、熟花生米20克、红糖2勺、水2勺

做法：

1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟;

2、花生米擀烂;

3、把糯米团揉成若干个小面团，比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些;

4、水煮开后，把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用;

5、锅中放红糖和水，煮2分钟左右，成红糖浆;

6、放入糯米团子，晃荡小锅;

7、再小火煮1、2分钟就好。翻出来，撒上花生碎即可。

糯米粉的功效与作用

冬天，吃着用糯米粉做成的食物不仅起到滋补的作用，还能御寒。糯米粉做成的食物很多，如糯米粉蒸糕，糍粑，汤圆，元宵，驴打滚等，绝对能满足每个挑剔的孩子，其香软的口感确实是掳掠了不少朋友的心，味蕾在颤抖。糯米粉的营养价值颇高，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等等，一起看看吃了糯米粉做的食物有什么好处吧。

如果正在饱受腹胀的煎熬，不妨吃一些南瓜饼、汤圆、驴打滚等，吃了会让你很快有饱腹感，而且还能缓解腹胀;胃口不好，吃什么都无感，可以试试糍粑、糯米粉蒸肉，吃了再也停不下来，虽然有点夸张，不过是糯米粉做的食物的确对胃口不好、食欲不振有些帮助;因为气虚而导致的气短、乏力，同样也吃点糯米粉食物。

粘米粉和糯米粉的区别是:原料不同、用法不同、粉团粘性不同。

1、原料不同

粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或灿米粉;糯米粉是将糯米浸泡一夜，砂磨粉碎晾干后做成的。

2、用法不同

粘米粉可以制成萝卜糕、芋头糕、糍粑等;糯米粉主要用来包汤圆和油炸糯米饼。

3、粉团粘性不同

粘米粉的粉团的黏性非常小;糯米粉的粉团黏性很大。

粘米粉的选购陷阱、辨别方法

选购陷阱：选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。许多商家为了牟利，将粉添加其他材料增白。

辨别方法：

1、拿起一点粉，用拇指和食指挤压摩擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

2、粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕等美食。

对于一个厨房小白来说，烹饪是一件特别难的事，当看到一系列的“粉类”，脑袋更是头大，常见的就有生粉、淀粉、糯米粉、（高中低）筋面粉等，我们在生活中，应该如何区分这些粉呢，他们具体的用途是什么？咱们一一为您解答。

面粉

面粉的原材料是小麦，经过磨面加工成面粉，也叫作小麦粉，由于蛋白质含量不同，所以用（高中低）筋来代替，制作的美食不同，选择的面粉筋性也要不同。

高筋

高筋面粉，意味着蛋白质含量高，12%-13%-左右，从颜色就能分辨出，颜色较深，摸着也光滑，本身活性较高，手抓不易成团，用它制作的美食，特别有嚼劲，比如千层酥、泡芙等，成品比较劲道。

中筋

中间面粉，蛋白质的含量9%--12%左右，可以制作大部分的面食，比如花卷、面条、馒头、饺子、烙饼等，可以说市面上中式点心，大部分都是中筋面粉，它的颜色乳白色，而且包装上都有说明。

低筋

低筋面粉，颜色偏白色，用手一抓就成团，蛋白质含量在85%左右，麸质也较少，比较适合做饼干、蛋糕、酥皮类点心等，一般也叫作蛋糕粉，用它制成的蛋糕，松软体积大。

淀粉

有的朋友问，淀粉是什么？这其实是一个统称，并不是指哪一种淀粉，从化学角度来说，是一种葡萄糖分子的聚合物，是从玉米、红薯、土豆中提炼出来的，可以食用，淀粉可以是玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉的任何一种，除非细说明白是哪一种。

市面上的淀粉可分为这几种：

红薯淀粉

也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等，是一种粉末颗粒，常用于粉条、粉皮的制作，成品久煮不烂，爽滑劲道，因为粘稠度太高，不好控制，不要用于菜品类勾芡。

玉米淀粉

玉米是公认的黄金作物，在中国菜品中经常出现，可用于勾芡使用，也是最常见的一种，一般美食博主讲解美食时，会提上一句，勾芡大火收汁，大部分指的是玉米淀粉，因为它的黏性最合适。

土豆淀粉

土豆淀粉，也叫作马铃薯淀粉，可制成土豆粉、蒸饺、五彩拉皮等，同样也可用来菜品勾芡，烘焙食品等，吸水能力强，在制造业中也被应用，比如糖果、面食、肉品、乳制品中。

绿豆淀粉

粘性足，吸水性小，在生活中比较少见。

糯米粉

糯米粉都比较熟悉，超市可直接买到，用于汤圆、家庭类小吃、冰皮月饼等，风味独特，软糯香甜，柔软、韧滑、香糯，是用糯米浸泡后，水磨晾干后，成品就是糯米粉。

太白粉

台湾的称呼，也就是马铃薯淀粉。

生粉

生粉指的就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉，多作为勾芡使用。

一、来源不同

面粉是小麦加工而成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉。

二、用途不同

小麦面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等。糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。

三、颜色不同

小麦面粉看起来颜色较深，较粗糙。糯米粉色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味。尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。

四、手感不同

小麦面粉较为粗糙，有活性且光滑，手抓不易成团状。糯米粉手感光滑、细软。

五、营养不同

面粉富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

参考资料：

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