蛋糕上的巧克力装饰怎么做

做巧克力装饰的材料最好用专业的烘培用巧克力(淘宝上的烘培店都有卖的)这种巧克力的融点相比一般市售的巧克力要偏高一点,做成型后不会出现我们用手拿就化掉或者粘在手上的情况,操作起来比普通巧克力要容易成功

巧克力装饰片

1烘培用黑巧克力放小碗里,隔热水融化热水温度不要太高,用手摸下,感觉稍稍有点烫就可以了,温度太高会影响巧克力的品质

2在桌上铺一张油纸,把融化好的巧克力倒点在油纸上,趁热用抹刀或者橡皮刮刀抹平成薄片状动作要快,否则巧克力凝固了,就会抹的坑坑洼洼的这个抹平的步骤可能新手会觉得有点难,不过多操作几次就会了

3巧克力抹平后马上用抹刀或者橡皮刮刀在巧克力上划出长方格,再把长方格对角线划一下,成为长三角形划好就不要去动了

稍等两三分钟,巧克力凝固后,一手托起油纸,一手轻轻把巧克力从油纸上剥离,分开成小片这个时候手势要轻哈

热水融化白巧克力,装入裱花袋,用剪刀把裱花袋前端角处剪出一个小口子,把白巧克力挤出你想要的点状或者条状在刚才做好的黑巧克力片上,过了两分钟,白巧克力凝固,就可以用来装饰蛋糕了

用料

1砂 糖    540克  

1水    180克  

2白巧克力    100克  

2淡奶油    472克  

2金 钻    168克  

吉 利 丁    225克  

镜面果胶    168克  

焦糖淋面的做法

先做备用材料，将2所有材料混合，白巧克力切碎，隔水加热至巧克力融化。放一旁保温备用。。

吉利丁提前用冷水泡好备用。。

开始煮至焦糖，砂糖和水混合，先小火加热至砂糖融化，注意一定不要搅拌，会翻砂。想受热均匀就晃锅吧。

（做这一步一定要注意安全，避免烫伤）

最好两个人操作

焦糖煮至需要色调，关火，迅速加入2的混合材料，开始一直小流的边倒入边搅拌，随着搅拌均匀，一下全倒入锅里，快去搅拌均匀。

趁热加入泡好的吉利丁，拌均匀，再加入镜面果胶。

巧克力酱淋面和巧克力果膏淋面是有本质上的区别，巧克力酱是用纯巧克力加强淡奶油混合后淋在蛋糕表面，出来的效果口感很好，但是不够酱，巧克力味道会很浓郁。那巧克力果膏淋面很光亮，其中巧克力含量并不多，添加剂比较多，质地比较稀。

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