怎样自己用面粉做面条用发酵吗

1、也可以不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。

2、参考如下面粉的发酵技巧

选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

发酵粉的用量宜多不宜少

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。

活化酵母菌对新手比较重要

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

和面的水温要掌握好

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。

面粉和水的比例要适当

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

面团要揉光滑

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。

保证适宜的温度和湿度是成功的关键

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

二次发酵

从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

巧用发酵辅助剂

1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。

说到面条，中国人应该都吃过，在北方大多数人都会做手工面，但是在吃大米的南方就不是那样了，只会买面条回来吃，今天我们做给大家做一个面条，有详细的教程，做法太简单，看一看，回家做一做就可以会了，可以说一学就会。

首先得有面粉，面粉要高筋面粉，这样做出来的面条好吃，有韧劲，往面粉里加入凉水，边加边搅拌。

面粉

当加水到面粉成棉絮状的时候就不要加水了，然后把面粉揉成团，封上保鲜膜腥发10分钟。

面团

然后把面团给擀成薄点的面饼。

面团

再用刀切成条，撒上面粉，这样才不会沾到一起。

面条

锅中加入水烧开，水要多一点，然后下入面条煮。

面条

当面条煮到八成熟的时候，下入绿豆芽煮。

豆芽

再下入小青菜煮。

小青菜

煮熟之后把面条、豆芽、青菜给捞出来。

面条

然后把面条放到一个碗里。

面条

再下入大蒜末。

大蒜末

加入葱花。

葱花

鲜红辣椒末。

辣椒

一小勺的生抽酱油。

酱油

一点的米醋。

米醋

再加入一勺的辣椒面。

辣椒面

锅里烧上一勺油，油温要高，然后浇在辣椒面上。

浇油

再给搅拌均匀，就可以开吃了。

面条

超级美味的一道面，手工面还是要好吃一点，有劲道。

准备高筋面粉500克、凉水180毫升、鸡蛋一个、盐2克。取面粉500克，在面粉中加入2g盐，再打入一个鸡蛋，鸡蛋是蛋白质，可以使面条更有弹性。面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团要适当少加一些水，鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。

1、准备高筋面粉500克、凉水180毫升、鸡蛋一个、盐2克。

2、取面粉500克，在面粉中加入2g盐，再打入一个鸡蛋，鸡蛋是蛋白质，可以使面条更有弹性。

3、面团加水量在面粉的50%左右，做面条的面团要适当少加一些水，鸡蛋也代替了部分的水分。和面时水可以少量多次的加。

4、将面粉和成一块光滑、较硬的面团，饧30分钟。

5、将面团揉匀分成几块，先压制面片，再压制出粗细适中的面条。

6、制好的面条表面撒一些干面防止粘上，在案板上晾干几分钟，就可以煮制各种口味的面条了。

现在这情况，估计大多数人都很少出门了吧，一次多囤些食材，就能减少出门的机会，而大米和面粉这类食物都是相对容易保存，米面类食物只有陈旧一说，并不容易变质，面粉可以做成面条吃，既管饱又暖和，但是手擀面的步骤会有些繁琐，今天分享一个更简单快速的面食，不用擀面，零技术的手工面做法，这就是剪刀面。面团揉好，只需要一把剪刀，就能轻松出面。

剪刀面因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，剪刀面是山西的面食小吃，入口筋道又爽滑，做法真心不难，不用发面，不用擀面，一把剪刀就可以搞定了。简单快手，十分钟就能做出一锅，好吃又营养，尤其这剪出来的小面，香滑筋道，美味营养，食材可以自行搭配，可荤可素，可汤可拌，都很好吃，现在我分享香喷喷的油泼剪刀面的做法，喜欢的小伙伴也动手试一试吧。喜欢滚烫的面食，也可以改做汤面哦！

油泼剪刀面

材料：面粉 150克（2人份），清水 90克，香菜、香葱 适量，辣椒粉 1汤匙，白芝麻 1汤匙，盐 半茶匙，糖 半茶匙，生抽 3汤匙，香醋 1汤匙

做法：1、把面粉和90克水混合在一起，搅拌成絮状，水要分几次加入，根据实际情况调整，因为不同牌子的面粉吸水性不一样；

2、把面絮揉成偏硬的面团，水切记不要放多了，如果面团太软剪的时候会粘剪刀；

3、烧一锅水，水沸腾后放入1勺盐，用剪刀随意剪成小条块状，随剪随烧，剪一部分就搅拌一下，以免面条粘在一起；

4、锅里的面条全部浮起来了就代表熟了，把锅内煮熟的面条捞起来；

5、把煮熟的面放入凉开水里过一下凉水降温，防止黏连，也可以让面条更加紧致Q弹；

6、处理好的面条放入大碗里，放入糖、盐和辣椒面，再放入生抽和香醋。

7、放入蒜末，香菜碎和葱花，最后烧热一勺热油淋在上面，搅拌均匀即可食用；口感筋道，酸辣爽滑的油泼剪刀面就做好了。

一个面团，一把剪刀，一碗面！这口感、味道都绝了！如果你是厨房小白，可以从这款剪刀面开始你的面食生活。

小提示：

1、不同的面粉，含水量和吸水率是不同的，所以配方的用水量仅供参考，水不要一次全部放完了。总体而言，剪刀面的面团是比较干硬且结实的，千万不能太软。

2、用剪刀剪面时，形状可以随意发挥，但一定要小一些，这样面容易煮熟。面团飘起来，就熟了。

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