炒素合菜的做法 炒素合菜怎么做

1、食材：韭菜1小把、粉丝1把、鸡蛋1个、绿豆芽200克、胡萝卜半根、木耳1把、大蒜2瓣。

2、先调料汁，准备一个小碗，放入1勺蚝油、1勺老抽、1勺醋、3勺生抽，加上少许的食盐、十三香和白糖，混合搅拌均匀成料汁；

3、胡萝卜半根，削皮，将胡萝卜切成细细的丝，木耳事先用水泡发，摘去根部，将木耳切成丝，豆芽一把清洗干净，韭菜一把择洗好切成段；

4、粉丝也需要事先泡水泡发，炒锅中添油，烧热后，淋入鸡蛋液，划散炒熟，待蛋液凝固后，盛出来，重新给锅中放油，放入胡萝卜丝和木耳丝；

5、快火翻炒，将其炒至半熟的状态，再将粉丝和豆芽一同下锅，炒至半熟后，将事先拌好的料汁倒入，快速翻炒均匀，让食材吸收酱汁；

6、最后放入事先炒好的鸡蛋，加入一把韭菜，快炒均匀，放入一把蒜末，最后再滴入几滴香油，翻炒好，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中。

一、辣炒腐竹

主食材：腐竹、尖椒、小米椒

辅助食材：油、十三香、酱油、葱、盐

详细步骤：

1将腐竹提前泡好备用

2将辣椒清洗干净，切段备用

3将葱清洗干净，切葱花备用

4锅中倒入油，下入葱花、小米椒爆炒出香味

5锅中放入尖椒、腐竹，一起翻炒

6翻炒一会，快出锅时，加点十三香、酱油、盐，翻炒均匀即可

二、金蒜小油菜

主食材：油菜

辅助食材：香菇、色拉油、鸡精、蒜、水、蒸鱼豉油、白糖

详细步骤：

1将蒜、香菇清洗干净，切末备用

2蒸鱼豉油加点水，加点白糖、鸡精调成汁备用

3锅中倒入水，放点油、鸡精，烧开后将小油菜烫熟

4把小油菜捞出，沥干水分，头朝外摆在盘中备用

5重新起锅倒入油，烧热放入香菇、蒜末，炸成金**关火

6趁热淋上豉油汁，浇在中间的叶子上即可

三、冬瓜豆腐丝

主食材：冬瓜、豆腐丝

辅助食材：八角、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、油、葱叶

详细步骤：

1 将冬瓜去皮清理干净，切成块备用

2 锅里倒入油，放入八角碎，下入豆腐丝，待它煎黄后翻面

3 锅中倒入冬瓜块，加点盐，待冬瓜变软，豆腐丝全黄带点焦

4 加入水，没过菜，加点生抽、蚝油，搅拌均匀

5 转小火，盖盖焖十来分钟，开盖撒点葱叶搅拌均匀，关火

四、地三鲜

主食材：土豆、茄子、青椒

辅助食材：油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、淀粉、高汤

详细步骤：

1将茄子、土豆去皮，清洗干净，切块备用

2将青椒清洗干净，切小块备用

3锅中倒入油，七八成热，倒入土豆块炸至金**，略显透明捞出备用

4再将茄子倒入锅中，炸至金**，加入青椒块一起捞出

5锅中留少量油，放入葱花、蒜茸爆香味

6 加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆、青椒块稍微烧一会

7最后加入水淀粉，用大火收汁即可

五、韭菜香菇炒鸡蛋

主食材：韭菜、香菇 、鸡蛋

辅助食材：油 、盐

详细步骤：

1将鸡蛋打碎，搅拌均匀备用

2锅中倒入油，待油烧热，倒入鸡蛋炒碎

3把香菇、韭菜清洗干净，然后香菇切小，韭菜切段备用

4锅中重新倒入油，放入切好的香菇翻炒一会

5最后倒入韭菜、鸡蛋炒熟，加点盐、鸡精即可

六、西芹百合炒腰果

主食材：百合、腰果、西芹

辅助食材：胡萝卜、盐、砂糖

详细步骤：

1将百合切去头去尾分开，西芹清洗干净切丁，胡萝卜切薄片备用

2锅中倒入油，冷油放腰果炸至酥脆，捞出放凉即可

3锅中留底油，烧热放胡萝卜、西芹丁,用大火翻炒一分钟左右

4放百合、盐、砂糖，大火翻炒一会

5盛出,洒点放凉的腰果即可

七、炒合菜

主食材：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干

辅助食材：油、盐、鸡精、糖

详细步骤：

1将黄花菜用冷水泡发，去根清洗干净，豆芽清洗干净备用

2将韭菜清洗干净，切段，香干切薄片备用

3将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌均匀

4锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用

5重新起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒均匀

6转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀

7下入韭菜段翻炒均匀，关火

8最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可

八、香菇烧豆腐

主食材：北豆腐、干香菇

辅助食材：胡萝卜、生抽、盐

详细步骤：

1把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用

2锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可

3将泡好的香菇切片，香菇水留着待用

4锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀

5锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀

6倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）

7最后出锅前勾芡，撒点盐即可

九、荷塘小炒

主食材：胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳

辅助食材：植物油、盐、鸡精

详细步骤：

1把胡萝卜去皮清洗干净，切薄片备用

2荷兰豆去筋清洗干净，掰成段；莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用

3锅中倒水烧开，加点盐、油

4依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水

5锅中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均匀

6加点盐、鸡精，翻炒均匀即可

十、清炒山药西兰花

主食材：山药、西兰花

辅助食材：姜、红椒、蒜、油、盐、十三香

详细步骤：

1把山药去皮，切菱形片，在水中泡着备用

2将西兰花掰成小朵，放盐水中泡半小时备用

3将红椒、姜清洗干净，切菱形片，蒜拍碎备用

4锅中倒入水，等水开放入西兰花焯水，盛出备用

5锅中倒入油，倒入姜、蒜、红椒爆炒出香味备用

6锅中放入要翻炒一会，放点十三香、盐，山药粘锅的话加点水

7待山药炒至八九成熟，放入西兰花翻炒均匀即可

十一、凉拌海蜇丝

主食材：海蜇

辅助食材：黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐

详细步骤：

1把海蜇浸泡在凉水中，加点盐用手搓去腥味

2洗涤到去咸味，在凉开水中浸泡一小时，捞出沥干水分备用

3将黄瓜、香菜清洗干净切丝，黄瓜用盐拌匀、沥干水分，香菜切段备用

4把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用

5锅中倒水烧开，海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干

6放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出

7把弄好的海蜇丝放盆中，加点黄爪丝、香菜段，再倒入汁

8将所有食材搅拌均匀即可

9可放冰箱冷藏半小时食用更好

十二、番茄豆腐

主食材：北豆腐、西红柿

辅助食材：油、盐、淀粉、白糖、葱、姜、海米、胡椒粉

详细步骤：

1把海米提前用清水浸泡二十分钟，北豆腐切块，再均匀黏上一层干淀粉备用

2锅中倒入油，下入豆腐片，煎至两面金**捞出控油

3将西红柿清洗干净，用热水将西红柿的皮泡开剥掉，切丁备用

4将葱、姜清洗干净，切碎备用

5锅中倒入油，放入葱姜翻炒出香味，倒入西红柿丁翻炒均匀

6将泡好的海米和水一起倒入锅中煮开，加入煎的豆腐、盐、汤、胡椒粉

7翻炒均匀，煮三四分钟，加入水淀粉，用中火收汁

8出锅后撒上葱花即可

十三、酸辣厥根粉

主食材：厥根粉

辅助食材：小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖

详细步骤：

1将厥根粉下锅煮八九分钟，出锅过凉水备用

2将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好

3把黄瓜清洗干净，切丝，放盘底备用

4蒜末放碗中，锅中倒入油，烧热浇在蒜末上

5再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈，用搅拌均匀

6把厥根粉切短点，放到黄瓜丝的盘里，吃时把汁浇在厥根粉上

7最后撒点葱花、花生碎搅拌均匀即可

你好，我来回答你的问题，粉条炒不开团成一团是因为，炒合菜的粉条必须提前用水泡软泡好剪短才能用，你的粉条没泡好就炒也没剪开，那就一定成团了。

粉条要泡软泡透

现在分享一下我制作炒合菜的过程，希望对你有所帮助。

素炒合菜

首先准备食材，炒合菜，顾名思义就是多种食材放在一起炒，一般至少是5种，肉丝，豆芽，韭菜，鸡蛋是主料，如果不放肉丝，那就是素炒合菜，菠菜，胡萝卜，芹菜，豆腐皮，豆干都可以加入到炒合菜的队伍中来。

我是喜欢用肉丝炒的，里脊肉1——2两，豆芽半斤，韭菜一小把，粉条一小把，胡萝卜半根，两个鸡蛋。

开始操作：

两个鸡蛋

肉切丝，豆芽洗净控水备用，韭菜摘干净，把最上段切掉，洗净后段，粉条用热水泡软，胡萝卜切细丝。先炒鸡蛋，鸡蛋打散，搅拌至表面都是细碎的小泡沬就可以炒了，锅放底油饶烧热，鸡蛋滑入后，用铲子轻轻翻面，不要滑散，保持块大点，刚刚凝固膨松就关火，因为鸡蛋还要二次回锅，第一次熟透了，再炒一次就不软嫩了。炒好的鸡蛋呈出备用。粉条用筷子挑出来，粉条一定要泡透，才能炒，投洗干净，用剪子剪短，控水备用。锅里放底油，油温放入肉丝，再放些姜丝，烹点料酒去腥用筷子滑散，肉丝变白，放豆芽，放粉条，胡萝卜丝，翻炒均匀，开始调味。首先放生抽，再撒适量的盐，鸡精调味，再倒入老抽上色，翻炒均匀，粉条变得晶莹透亮，就倒入鸡蛋和韭菜，最后出锅撒一点蒜末，再倒几滴香油，撒蒜末是为了增加些辛辣的味道。

这道菜就完成了，色香味俱全，就是太费米饭了！

好了，按照我分享的方法试着做一做吧，一定会成功的，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘，更愿意和你分享美食的喜悦，感谢你的分享，关注和点赞！

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