大福大贵的花开富贵鱼，究竟是怎样的做法

时间过的真快，这一转眼又马上到春节了，去年春节的场景还历历在目。过年了除夕夜的年夜饭对于喜欢做饭的我来说，是一年里最重要的一顿，年夜饭不但是团圆饭，更是寓意着吉祥如意，幸福温暖的一桌家宴。

鱼的做法很多，无论是清蒸，红烧还是糖醋都是不错的选择。但年夜饭为了好彩头，更多是会选择糖醋，将鲤鱼炸制成弯曲跳跃的形状，再浇上红亮的糖醋汁。造型图个鲤鱼跳龙门的吉祥含义，新的一年日子过得蒸蒸日上。红亮酸甜的颜色味道，讲究个红红火火，天甜甜蜜蜜的美好祝愿。糖醋鲤鱼那真是很应时应景的一道菜。

虽然这道菜造型漂亮味道鲜美，寓意也很应景。但在家做年夜饭，要在短时间内做出一大桌，对技术和时间要求还是比较高的。尤其是这种整条鱼的炸制，不但需要更多的油，也让炸制造型的难度加大了很多。对于在家做年夜饭，想出彩又不用那么复杂如何做呢？今天就和大家介绍一道做法和造型都比糖醋鲤鱼更简单的，花开富贵鱼。

花开富贵开屏鱼

1、把武昌鱼洗干净，去除内脏、鱼鳞，可以让菜市场的人帮忙完成。之后，把武昌鱼从背脊开始切，仔细把它切成一片一片，但是腹部千万不要切断。切好之后，撒一些盐和料酒，腌制半小时。

2、在大盘子上放一层葱姜丝，这样可以在蒸鱼的时候去腥味。

3、把鱼小心地放在大盘子上，展开它一片片的鱼肉，摆好造型，再在鱼身上放一些葱姜丝，鱼嘴里放一颗圣女果，然后就可以蒸了。水开之后，放入锅内蒸8分钟，再关火焖2分钟。

4、把胡萝卜、火腿肠切成菱形，小米椒切碎。

5、准备一个炒锅，烧热之后倒一些油，可以稍微多一些，这油是要浇在鱼身上的。油锅里放入八角、花椒、葱炒香，然后把它们捞掉，只剩余油。

6、鱼蒸好之后，先把蒸鱼豉油淋在鱼身上，再把锅里的热油浇上去，特别香。最后把切好的小米椒、胡萝卜、火腿肠装饰在鱼身上就可以了。

如图   ，   应为

长须鲶科 （ 油鲶科）     Pimelodidae        护头鲿属     Phractocephalus       鱼类

下图为     半鳍护头鲿     Phractocephalus hemioliopterus（红尾护头鲿），

俗称：富贵猫鱼、狗仔鲸、枕头鲶、红尾猫鱼、红尾鸭嘴

体延长，宽而扁平。在嘴的上下有雪白高贵的白须共6对，其中一对较长，常向前方伸展。该鱼体色基本上有三种颜色，背部的灰黑色、腹部的雪白色、尾鳍的桔红色。且分界极为明显，头及吻部很大，一条白线从吻部一直延伸到尾部，尾和背鳍均为胭红色，其他各鳍为蓝黑色，体态优雅。眼眶上半部为白色，形成一半圈白圈。成鱼体长70～100厘米。

酸碱度55 - 68dH、水温摄氏20至26度的热带河川以及池塘等水域，并喜好于水域底部游动。属于杂食性动物，几乎无所不吃，从果子、甲壳纲动物到淡水鱼等。

富贵猫鱼富贵猫鱼（Phractocephalushemiliopterus）就是红尾鸭嘴。又叫红尾鲶、狗仔鲸、枕头鲶、红尾猫。属于鲶科。分布于亚马逊河流域。喜食动物性饲料，尤其是小鱼

中文学名： 富贵猫鱼

拉丁学名： Phractocephalushemiliopterus

别称： 红尾鲶、狗仔鲸、枕头鲶、红尾猫

界： 动物界

科： 鲶科

分布区域： 亚马逊河流域

水温： 22～28℃

硬度： 5左右

Ph值： 6左右

简介

习性特点习性

特点

特色品种

饲养技巧

繁殖技术亲鱼产前培育

产卵习性

疾病防治1、出血病

2、烂鳃病

3、赤皮病

4、白头白嘴病

5、白皮病

6、打印病

7、溃疡病

8、烂尾病

9、肠炎病病原有待研究

10、水霉病

11、粘孢子虫病

12、车轮虫病

13、斜管虫病

14、小瓜虫病

15、固着纤毛虫病

16、鲶盘虫病

17、绦虫病

18、甲壳动物病

19、营养性鱼病

简介

习性特点 习性

特点

特色品种

饲养技巧

繁殖技术 亲鱼产前培育

产卵习性

疾病防治 1、出血病

2、烂鳃病

3、赤皮病

4、白头白嘴病

5、白皮病

6、打印病

7、溃疡病

8、烂尾病

9、肠炎病病原有待研究

10、水霉病

11、粘孢子虫病

12、车轮虫病

13、斜管虫病

14、小瓜虫病

15、固着纤毛虫病

16、鲶盘虫病

17、绦虫病

18、甲壳动物病

19、营养性鱼病

中文名红尾鸭嘴俗名别名红尾鲶、狗仔鲸、枕头鲶、红尾猫英文名拉丁学名Phractocephalushemiliopteru地理分布广泛分布于亚马逊河流域繁殖方式卵生气候带濒危状态习：性性情凶暴（对小鱼），其他时候性情温和体形特征该鱼外型比较优美，体延长，宽而扁平。在嘴的上下有雪白高贵的白须共3对，其中一对较长，常向前方伸展。该鱼体色基本上有三种颜色：背部的灰黑色、腹部的雪白色、尾鳍的桔红色。且分界极为明显，头及吻部很大，一条白线从吻部一直延伸到尾部，尾和背鳍均为胭红色，其他各鳍为蓝黑色，体态优雅。眼眶上半部为白色，形成一半圈白圈。成鱼体长70～100厘米。食性：喜食动物性饲料，尤其是小鱼。

红尾鲶

红尾鲶就是红尾鸭嘴、红尾鸭嘴，别名：富贵猫鱼、狗仔鲸、枕头鲶、红尾猫；学名：Phractocephalushemiliopterus；科种：鲶科；产地：广泛分布于亚马逊河流域；水温：22～28℃；硬度：5左右；Ph值：6左右。

形态特征

红尾鸭嘴

外型比较优美，身体延长，宽而扁平。嘴的上下有雪白高贵的白须共6对，其中一对比较长，常向前方伸展。该鱼体色基本上有三种颜色：

背部的灰黑色、腹部的雪白色、尾鳍的桔红色

头及吻部很大，有一条白线从吻部一直延伸到尾部，此鱼尾和背鳍均为胭红色，其他各鳍为蓝黑色，体态优雅。眼眶上半部为白色，形成一半圈白圈。

吻短而圆钝，眼睛较小。

在嘴的上下有雪白的触须3对，其中一对吻须极长，后伸至尾柄中部；颐须2对，较长，达胸鳍基。

背鳍与胸鳍均发达，前缘均具一根强壮硬棘；脂背鳍较发达。

红尾鲶在型体上有高背平背之分，挑选时最好以高背，短尾柄、大尾鳍、体色黑白分明，尾鳍桔红为首选。

过去红尾鲶尾巴都很红，体色深黑，经过国产化，现在鱼的尾巴都不红，品质已经严重退化了。

图：

红尾鲶详细资料：>

可能是   油鲶科     Pimelodidae        护头鲿属     Phractocephalus       鱼类

下图为     红尾护头鲿     Phractocephalus hemioliopterus（半鳍护头鲿），俗称：富贵猫鱼、狗仔鲸、枕头鲶、红尾猫鱼、红尾鸭嘴

体延长，宽而扁平。在嘴的上下有雪白高贵的白须共6对，其中一对较长，常向前方伸展。该鱼体色基本上有三种颜色，背部的灰黑色、腹部的雪白色、尾鳍的桔红色。且分界极为明显，头及吻部很大，一条白线从吻部一直延伸到尾部，尾和背鳍均为胭红色，其他各鳍为蓝黑色，体态优雅。眼眶上半部为白色，形成一半圈白圈。成鱼体长70～100厘米。

酸碱度55 - 68dH、水温摄氏20至26度的热带河川以及池塘等水域，并喜好于水域底部游动。属于杂食性动物，几乎无所不吃，从果子、甲壳纲动物到淡水鱼等。

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