糖醋带鱼家常做法

带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。

糖醋带鱼

辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。

流程：

1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；

2、将带鱼下锅油炸至两面呈金**时，捞出控油；

3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。

做法二

主料：带鱼500克。

辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。

流程：

1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；

2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金**，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘；

3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

功效：增强体质，提高机体免疫力。

做法三

食材：带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块。

糖醋带鱼

调料：食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙。

流程：

1、将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；

2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金**，捞出沥油；

3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；

4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。

特点：酸甜适口，开胃下酒。

技巧：

1、调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。

2、如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替。

3、翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。

4、带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是比较腥，一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。

做法四

食材：带鱼，香葱，蒜。

调料：盐，料酒，白糖，白醋，酱油，水调匀。

流程：

带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁，葱切碎。锅里放油烧8成热

，中火下蒜末炒香，沥出。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金**。调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。

技巧：腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色，可以加一勺番茄酱

带鱼腌制

食材：

主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜、盐、白酒、料酒、白胡椒、陈皮碎

1、带鱼先去刺：手撕鱼鳍，顺着纹路将鱼鳍撕下，然后切片备用

2、在碗中倒入白酒和料酒各一茶匙，放入葱、姜三四片、蒜两三瓣、盐少许、陈皮碎、白胡椒，将切好的带鱼片放入，搅拌均匀即可

| 干锅带鱼 |

食材：带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段。

做法：

1、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。

3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。（家里吃就没有放多少辣椒）

| 茄汁带鱼 |

食材：带鱼、番茄酱、姜、白酒、糖、生粉、油盐。

做法：

1 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片。

2 涂抹均匀后腌制一会儿。

3 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。

4 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。

5 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。

6 留些底油，加入姜末煸炒。

7 煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒。

8 加入适量的水煮一下。

9 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块。

10 加入适量的盐和糖调味。

11 加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次。

12 大火收汁。

13 摆入盘中。

酱汁蒸带鱼

食材：带鱼 2条，姜 5片，葱 3根，辣椒 1个，盐 依个人口味，十三香 2克，料酒 2勺，生抽 2勺，蚝油 1勺。

步骤：

1：带鱼清洗干净切好的葱姜料酒盐十三香抓匀腌制30分钟。起油锅中火煎至两面金黄盛出摆盘。

2：酱汁：2勺生抽，1勺蚝油搅拌均匀，淋在带鱼上，隔水蒸6分钟。

3：取出撒上辣椒丝，葱丝即可享用，带鱼这样做真的太好吃啦！



糖醋带鱼

食材：

带鱼1条、葱姜蒜，小米辣、糖醋汁、淀粉

糖醋汁：2勺生抽半勺老抽1勺陈醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水

做法：

1：带鱼清洗干净去除内脏，切成小段，加入葱姜料酒腌制10分钟，腌制好后取出两面均匀的裹上淀粉

2：锅里入油，放入带鱼小火慢慢煎，煎至两面金黄酥脆放旁边，放入葱姜蒜小米辣爆香

3：淋入调好的糖醋汁，盖上盖子中火焖煮5分钟，再淋入半碗水淀粉，收汁撒芝麻小葱即可



红烧带鱼

所需食材

带鱼，黄豆酱，料酒，生抽，蚝油，葱姜，八角，花椒，胡椒粉

制作步骤

1：把带鱼去头去尾去内脏清洗干净，切成小段在鱼背上打好花刀放入盆中，加入姜片+2勺料酒+少许胡椒粉，腌制10分钟去腥

2：捞出腌制好的带鱼控干水分，起锅烧油放入带鱼，炸制两面金黄定型，盛入盘中备用

3：锅中留有底油放入葱姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香，放入1勺黄豆酱小火炒香，放入适量的清水，依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖，大火煮开

4：放入带鱼加盖转中小火炖制，待汤汁浓稠时即可



香酥烤带鱼

食材：带鱼3条，料酒2勺，盐和胡椒粉适量，淀粉1勺，葱1棵，姜1块。

做法

1：准备好所有食材，带鱼处理干净，剪成大小均匀的鱼段放入大碗中。

2：碗中加入葱段姜片，2勺料酒，适量盐和胡椒粉，抓匀，腌制20分钟，再加1勺淀粉，抓匀备用。

3：腌制好的带鱼码入烤盘，刷一层食用油，放入提前预热好的烤箱中，选择风炉双管发热功能，200度烤20分钟即可。



香酥孜然辣烤带鱼

食材

带鱼，料酒，姜片，大葱，生抽，香醋，蚝油，白胡椒粉，辣椒粉，孜然粉

1：带鱼洗净切段，加姜丝和葱段一勺料酒两勺生抽一勺香醋一勺蚝油适量白胡椒粉拌匀腌制一小时

2：锡纸稍微刷一点油，放上腌制好的带鱼，送入预热好的烤箱180度烤20分钟，最后5分钟翻面继续烤

3：出炉撒上孜然粉和辣椒粉即可

带鱼干制作方法——海边人才懂的特色做法

1、买回来的带鱼先不要清洗，先将鱼鳃剪断，再往外轻轻一拉，就可以将鱼内脏一并去掉了。

2、将带鱼尖尖的嘴巴剪掉，放入盘中，撒上适量的食盐腌制半小时，食盐的量看鱼的量而定，可比平时多两倍量就可以了。

3、腌制好的带鱼清洗干净，像打绳子一样，将带鱼打成一个结。

4、将带鱼一条条放入蒸屉中，摆放整齐，记住不要叠放一起，大火上锅蒸8分钟，可放几片姜片去去腥，这次量多，蒸屉又小，蒸了4锅才全部蒸完。

5、蒸好的鱼放凉后，拿到太阳底下晾晒一整天，下面这盘是早上刚刚晾晒的，表面已经风干看不到水分。

等带鱼完全风干后，按量装进袋子，放入冰箱冷藏，平时想吃时再提前拿出来解冻，将带鱼剪成块，用油煎一下，再加上一把蒜苗一起炒，那味道可是给肉都不换哦。

时间太长了，腌制带鱼，一般是腌了以后还要再烧的；味道根据个人口味，一般是去掉内脏后直接放盐；或者放酱油、黄酒、糖等；腌个1个小时左右，在用绳子绑好，掉到室外风干，后面蒸着吃或者油炸都可以。

腌制好的带鱼几天没吃味道不对了不能吃了。

在过年的时候家家的年夜饭上都一定会准备鱼，我家都是不怎么爱吃鱼的，但是这个带鱼就是我最喜欢吃的，尤其是煎了的带鱼，吃起来脆脆的，香极了。所以我家最受欢迎的也是这个带鱼了。那今天就换了个做法，糖醋带鱼里面加了酒去腥增香。

今天分享的这个菜就是酒香糖醋带鱼，是不是第一次吃，因为有酒给带鱼去腥，所以吃起来带鱼的腥味就没有那么的浓了，里面还让我加了番茄酱让颜色更加的红亮，看着也是让人胃口大增，非常下饭。那下面就来跟我一起学习这个带鱼的做法吧，非常的简单，没有腥味，酸甜可口的，想不吃饭都难。

酒香糖醋带鱼

——所需食材——

新鲜带鱼500克，白酒1勺，花椒少量，葱姜蒜适量，白醋1勺，鸡蛋1个，酒糟20毫升，八角1个，白糖1个，白糖10克，番茄酱1勺，淀粉10克。

制作步骤：

1、先把带鱼买回来收拾干净，买之后就让商家帮忙将带鱼处理好，把带鱼的内脏都处理干净。然后将带鱼切成6厘米左右的小段，准备1勺高浓度的白酒，倒进带鱼里面去腥。再加入花椒还有八角腌制10分钟左右。（腌制带鱼的时候要把带鱼身上用小刀划上几个小口子，这样腌制的带鱼才会更加的入味）

2、鸡蛋磕进小碗里面，加入适量的淀粉搅拌均匀，将腌制好的带鱼段均匀的沾满蛋液。锅里面烧油，将裹好蛋液的带鱼下进锅中，煎至两面金黄。

3、带鱼都煎好了以后盛出来放进小盘子里面。调制一碗酱汁，小碗里面加入酒糟，白醋还有白糖搅拌均匀，再准备好葱姜蒜。大蒜还有生姜切成片，小葱切成段。

4、另起锅烧油，然后将葱姜蒜，还有腌制带鱼用的花椒还有八角一同下进锅里，炒出来香味。

5、把煎好的带鱼段放进锅里，翻炒一会。

6、转成大火，把刚才调制好的酱汁倒进锅里，开始烹煮。

7、因为有了就酱汁，所以就不要再另外准备水了，把锅里面的酱汁收的差不多了，就可以关火盛出来吃了。放进小盘里面，再撒上葱花点缀一下，好看极了，食欲也满满的的。生活中的仪式感都是自己给自己的，在做菜上面稍微的花个小心思，就能让做出来的菜增添了不少风趣。

小贴士：

1、做这个菜最好就还是以酸甜口味为主因为这个番茄酱还有酒糟都稍微的有盐分，所以就没有再来另外放盐了。如果要是有口味比较重的小伙伴还是可以再加点盐的。

2、带鱼买回来以后一定要清理干净才可以，商家没有处理好的我们在处理一下就好了。

3、提前将带鱼腌制好了，这样煎出来的带鱼味道才更加的好，就是要记住不要让孩子吃这个菜，小心醉了。

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