西红柿酥肉汤怎么做

食材

里脊肉100g

番茄两个

鸡蛋两个

红薯粉适量

小葱适量

油适量

盐适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1

首先捶肉，将里脊肉切薄片，拌匀红薯粉，用锤子不停捶打，翻拌，中间加几次红薯粉，至肉片变薄，并均匀地裹上红薯粉。

2

西红柿底部划两刀，放到开水里煮几分钟，去皮。切成小丁。

3

油锅烧热，放入少量葱花，加入西红柿翻炒。

4

西红柿加入盐翻炒均匀，待有汁液炒出时加入清水煮沸。

5

水烧开后加入捶好的肉片，搅拌均匀，加入适量蚝油。

6

加入先前炒好的鸡蛋。

7

将切好的小葱放在容器底部，将煮好的锤肉汤倒入到容器中搅拌均匀就可以了。

酥肉的做法：

原料：

鸡蛋1个、五花肉、花椒面、生粉、盐、菜子油。

做法：

1、鸡蛋打泡后加入生粉拌匀，注意不要太干，然后加入适量的盐、花椒面拌匀；放入切好的五花肉片，让肉片充分挂欠；

2、油锅中倒入菜子油，热至9分，用筷子将肉片夹入锅中，并来回翻面，当肉的颜色变为金黄即可。

ps：喜欢吃的瘦一点的就不用五花肉哈[点击可在新窗口打开]，我还喜欢把酥肉拿来吃耍耍，呵呵，看电视的时候抱一碗酥肉吃起很安逸哦。

做法一，白菜酥肉汤

材料

"猪肉 200g","大白菜 1斤"

做法

1: 猪肉洗净后切成 5mm厚小块，放入腌料抓匀后，腌制10分钟。

2: 白菜洗净切粗条，葱切末，姜切片。

3: 开中火锅倒油，油热将腌好的猪肉片依次入锅，半煎炸至金**捞出。

4: 原锅放入葱姜辣椒爆香，将白菜加入锅中炒至略软身，放入生抽炒匀，加水燘煮大约30分钟直到大白菜软烂。

5: 最后在加入已炸好的酥肉煮1-2分钟， 最后加入葱花即可。

做法二，

材料

猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤（或水）适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精

做法

1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会

2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出

3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤（或凉开水），蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟

4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜

小诀窍

用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦！也可以在超市买到（魔厨高汤）

做法三，

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，

辅料：鸡蛋150克，玉米淀粉100克，

调料：盐10克，花椒10克，酱油15克，大葱15克，姜5克，胡椒粉5克

做法

1干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉（手提时能流成线状即可）；

2猪肉用去皮的五花肉，切成约33厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀；

3炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出；

4用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。

做法四，

材料

猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克

做法

1猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；

2油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；

3然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；

4直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；

5锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。

滑肉，有的地方是指裹上淀粉糊炸制后再煮的肉，而在我老家，把肉切片或条，再裹上淀粉糊炸出的肉叫酥肉，用它煮制的汤叫做酥肉汤。而我们所说的滑肉，是指裹上淀粉糊直接煮制的肉片，其口感滑腻、肉质细嫩。

做滑肉，可以和其他配菜一锅成菜，方便省事；也可以单独煮好滑肉再与其它配菜混合，这样做出的成菜肉质细嫩，并且更加清爽。不管哪种做法，想要做出的滑肉好吃，就得讲究一些技巧。先看一下怎样做滑肉吧。

——滑肉萝卜汤——

材料：里脊肉一小块、萝卜一小个

佐料：盐、葱、姜、料酒、鸡蛋、红薯淀粉

——制作方法：

里脊肉清洗干净后切成片，放入清水中抓洗出血水 ，然后挤干水分放入大碗中。

在肉片中加入清洗后拍散的葱、姜、料酒，抓捏均匀后放置20分钟左右。

腌制好后，选出葱、姜不要，在肉片中加入适量盐，再打入鸡蛋，抓捏均匀，让每片肉都能裹上蛋液，再加入红薯淀粉，继续抓捏，让每块肉片都能裹上淀粉糊。这一步要多抓捏一下，让淀粉糊能很好的和肉片粘合。

锅中烧水，放入一点拍散的姜、葱，水在微开时调成最小火，把裏好淀粉糊的肉片逐块放入锅中，煮至定型后轻轻推动，撇去表面的浮沫并把火调大，把肉片煮熟即可捞出放入冷水中透凉，然后沥干水分备用。

另起锅烧水，把洗净去皮的萝卜切成小块放入锅中，开大火把萝卜煮至八成熟，加入盐调味，放入滑肉继续煮，直到把萝卜煮软即可关火盛出，撒上一点葱花，菜成。

以上是单独煮好滑肉再和配菜混合的制作方法，虽然麻烦一些，但滑肉肉质细嫩、成菜清爽没有腥味。

如果想要方便省事，就在萝卜煮的差不多时，逐块放入裹上糊的肉片，煮熟即可。如果配菜是很容易煮熟的配菜，就先煮滑肉，待滑肉完全定型时下入配菜煮熟即可。

主料

小白菜 ：4颗

酥肉 ：200

辅料

盐 ：1/2茶匙

葱 ：1根

具体步骤

第一步

1准备酥肉（提前炸好的）

第二步

2将小白菜洗净，掰成两段

第三步

3水烧开，将酥肉放入锅中

第四步

4放入小白菜煮断生

第五步

5放入少许食盐调味，撒入葱花即可

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