马蹄笋做什么菜

排骨焖马蹄笋

主料：排骨

配料：马蹄笋、葱姜片、葱段、香叶

调料：生抽、老抽、白糖、料酒、盐

制作：

1）排骨剁成块，冷水下锅焯水，捞出洗净。

2）马蹄笋去壳切成块，冷水浸泡片刻捞出。

3）锅中加油炒香葱姜片和香叶，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐翻炒均匀，再加入适量的沸水漫过排骨，烧开后转小火来焖制。

4）焖制一半的时候，加入笋块继续小火焖制。等到排骨酥烂，汤汁稠浓的时候，拣去葱姜片和香叶，转大火收汁入味，最后撒上葱段即可。

菜肴特点：汤汁香浓，口感酥烂。

葱油酱汁马蹄笋

主料：马蹄笋

配料：葱花、枸杞子

调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油

制作：

1）马蹄笋去壳和笋衣，清洗干净，顺切成条。

2）锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。

3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。

4）把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油（加少许麻油），即可。

菜肴特点：口感鲜嫩、葱香浓郁。

第一，春笋和马蹄笋的外观区别

首先，在外观上面，春笋和马蹄笋的区别还是比较大的，因为它们生长环境就有一定的不同，春笋主要是长在山间的竹林里面，而马蹄笋是生长在一些比较干燥的环境里面，并且它对于地区也有一定的要求，现在只有一小部分地区才有马蹄笋的培育，所以相对来说，二者也能进行很好的区分，春笋相对来说会更接近于我们平常所看到的竹笋，而马蹄笋则会看起来像马蹄一样，这也主要是由于它生产环境所带来的影响。

春笋和马蹄笋的营养价值区别

春笋和马蹄笋的营养价值都非常的高，春笋里面不仅含有一定的维生素，同时也含有氨基酸等营养元素，对于我们的身体很好的滋补作用，所以大家在平常的生活中也可以进行一定的尝试，当然相对来说，马蹄笋的营养价值会更高，主要由于它生长条件，导致了它在营养上面的独特，对于我们的身体来说，就有更好的滋补效果，当然，马蹄笋和春笋也不能吃太多，吃多了容易造成身体上火以及出现挠痒等症状。这些都是比较严重的，所以大家一定要控制好吃的量。

春笋和马蹄笋的吃法区别

春笋和马蹄笋的吃法上面差异也是不太明显，都可以用于平常的家常烹饪，蒸炒煮炖都可以的，同时也非常的美味，当然，针对于马蹄笋只是出现在一小部分地方，所以平常看到的概率也并不是特别高，是和它生长的区域要求有一定的关系，当然，大家在平常的生活中也可以根据自己的创新来进行制作，都是非常美味的。

首先，在外观上面，春笋和马蹄笋的区别还是比较大的，因为它们生长环境就有一定的不同，春笋主要是长在山间的竹林里面，而马蹄笋是生长在一些比较干燥的环境里面，并且它对于地区也有一定的要求，现在只有一小部分地区才有马蹄笋的培育，所以相对来说，二者也能进行很好的区分，春笋相对来说会更接近于我们平常所看到的竹笋，而马蹄笋则会看起来像马蹄一样，这也主要是由于它生产环境所带来的影响。

第二，春笋和马蹄笋的营养价值区别

春笋和马蹄笋的营养价值都非常的高，春笋里面不仅含有一定的维生素，同时也含有氨基酸等营养元素，对于我们的身体很好的滋补作用，所以大家在平常的生活中也可以进行一定的尝试，当然相对来说，马蹄笋的营养价值会更高，主要由于它生长条件，导致了它在营养上面的独特，对于我们的身体来说，就有更好的滋补效果，当然，马蹄笋和春笋也不能吃太多，吃多了容易造成身体上火以及出现挠痒等症状。这些都是比较严重的，所以大家一定要控制好吃的量。

第三，春笋和马蹄笋的吃法区别

春笋和马蹄笋的吃法上面差异也是不太明显，都可以用于平常的家常烹饪，蒸炒煮炖都可以的，同时也非常的美味，当然，针对于马蹄笋只是出现在一小部分地方，所以平常看到的概率也并不是特别高，是和它生长的区域要求有一定的关系，当然，大家在平常的生活中也可以根据自己的创新来进行制作，都是非常美味的。

最好放白糖，可以增鲜，冰糖会使汤粘稠。

马蹄笋  

蒜  

盐  

白糖  

味精or鸡精  

凉水  

油  

清炒马蹄笋的做法

马蹄笋去壳，洗净。

纵向切成薄片。

切好的笋片入锅，倒入适量凉水（不是热水是凉！水！热水煮出来的笋会涩），水烧开至笋变软，此步骤的目的是为了去涩。随后将笋片捞出沥干。

锅内放油，取几瓣蒜切成末，入锅。将笋片倒入锅中，炒！加适量盐、白糖，再炒！酌情加入少量的水，继续炒！

装盘前按个人习惯酌情撒点味精or鸡精。

马蹄笋好吃又简单的烹饪方法是马蹄笋炒腊肉，具体做法如下：

原料：腊肉250g、马蹄笋200克、食用油适量、太太乐蔬之鲜适量、蚝油1勺。

1、腊肉化冻，切成薄片，笋切片。

2、起锅烧油，待油温升高，爆香姜片和干辣椒段。

3、把腊肉放入锅内，来回翻炒。

4、加入太太乐蔬之鲜和太太乐鲍汁耗油。

5、最后出锅装盘即可。

新鲜的马蹄笋没有苦味，如果有苦味，说明马蹄笋变质了。马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色。每百克鲜笋中含有水分9084克，蛋白质190克，脂肪034克等。

在蛋白质中，含有十七种氨基酸，比毛竹、金竹的笋更为鲜、嫩、脆。生笋一般应当日煮食。若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间。

扩展资料：

中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，总面积30-40万亩。种苗均产自于本地种。溪口马蹄竹属禾本科箣竹属中的绿矮脚品种，是闻名省内外的优良的马蹄竹地方良种，秆高8-6米，胸径35-6厘米。

胸高以上节间长30厘米以内，一般单果重025公斤以上，最大单果可达1公斤，笋肉莹白，鲜嫩清脆，清甜美味。溪口马蹄竹是笋用竹中的珍品，是我国南方极具发展价值的马蹄竹品种。

参考资料来源：百度百科-马蹄笋

中国马蹄笋主要分布于浙江、福建、台湾、两广等省区，总面积30－40万亩。 1、地理位置：

（1）经纬度：樟湖溪口村位于闽江中游北岸，南平市东南部，上连顺昌，下接闽清，地理位置是东经118°36′54″—118°37′50″，北纬26°25′54″—26°26′45″，总面积201平方公里，海拔高度为65米—1096米。

（2）土壤：土壤以黄黏土黄红壤为主，种植马蹄竹区域的土层深达1米以上，机械组成为中壤质，结构稍紧密，肥沃中等，有机质含量在004—24%，含氮0002—0063%，速效钾2—90PPm，速效磷少在10PPm以下，PH值55，土壤含水量16%，适宜马蹄竹的生长。

2、气候

（1）气温：溪口村属中亚热带季风气候，光、热及雨量等自然条件均有利于马蹄竹生长发展，年平均气温202℃，7月份最热，月均温度29℃，极端最高温达425℃，最冷月是1月份，极端最低温-25℃，全年无霜期345天以上，多年平均0℃以上积温为6670℃，≥10℃的有效积温5630℃，保证80%，≥10—22℃的积温为4266℃以上。

（2）湿度：雨量多，年降雨量平均为14173—15734毫米，主要集中在3—6月份和8—9月份，这六个月雨量占全年的735%，日最大雨量223毫米。马蹄竹生长季节内，日均湿度80%。

（3）光照时间：日照时按县史资料，多年平均实照实数为1905小时，日照率43%，最多年日照23263小时，最小年日照为16226小时。

3、水源质量：雨量充沛，年降雨量平均为14173—15734毫米，水源质量好，基本上能满足马蹄笋生长所需水分。

4、空气质量：马蹄竹种植地主要分布在海拔65—200米之间，产地附近没有大型化工厂及造纸厂等有污染排放的企业，空气质量好。 浙江

温州市现拥有马蹄笋基地总规模将达到20万亩，其中80%以上生产基地集中分布在平阳的青街、苍南、瑞安3县市的18个重点基地乡镇，初步形成区域化布局、规模化生产、一体化经营的产业基地，如平阳县南湖乡和水头镇基地连片面积达到9000余亩，苍南县灵溪、桥墩、赤溪3个乡镇现有集中连片基地8000亩，瑞安市鹿木乡现有6000亩基地主要集中分布于3个重点村，成为当地效益林业的主导产业之一。曾先后通过“浙江绿色农产品”、“浙江森林食品基地”认证和“国家环保总局有机食品”认证；并多次被评为“浙江省优质农产品”、“中国杭州国际农产品博览会金奖”、“湖南长沙中国竹文化节金奖”。马蹄笋在温州具有1700多年的栽培历史,是温州的传统名优特产之一，也是当地农民重要的经济收入作物。

福建

福建古田黄田镇“黄田马蹄笋”于2007年获国家工商行政管理总局商标局颁发的马蹄笋商标注册证，古田县黄田马蹄笋种植省级农业标准化示范区同年获福建省省级农业标准化示范区考核验收专家组考核验收。并于2007年制订并通过了“黄田马蹄笋”的地方标准（福建省地方标准DB35/724-2007）。

黄田镇马蹄笋年产量从2008年初的3万吨提高到近4万吨，产品符合优质保鲜笋加工要求由52%提高到60%，亩产量08吨提高到12吨。马蹄笋平均亩产增收500元以上，产品商品化率达到100%，产值达12亿元。

双坑马蹄笋基地，位于南平和古田交界处，内有316国道贯穿，外福铁路古田火车站和千吨水运码头。交通十分方便，现已建成闽江中游唯一的马蹄笋批发交易市场。经过几年的市场开发，目前黄田双坑的鲜笋与笋干已进入浙江、江苏、上海、新疆等十几个全国大中城市的各大市场，远销港、澳、台以及东南亚等十几个国家和地区。

1马蹄笋发苦就不能再食用了，说明已经变质，不仅口感差，而且营养成分也已经流失，不利于身体健康。

2新鲜的马蹄笋没有苦味，如果有苦味，说明马蹄笋变质了。

3马蹄笋具有肉质细嫩，美可口，营养丰富的特色。

4每百克鲜笋中含有水分9084克，蛋白质90克，脂肪034克等。

5 在蛋白质中，含有十七种氨基酸，比毛竹、金竹的笋更为鲜、嫩、脆。

6生笋一般应当日煮食。

7若需隔日食用，应当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年时间。

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