德国碱水面包为什么能吃

德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。碱水面包体现的就是健康；因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

这款面包之所以在欧洲盛行，特别是德国人，哪怕他们在中国，这个面包在欧式面包店也是最畅销和不可或缺的品种。例如上海的欧中食品、城市超市、卫航烘焙、琳德食品、面包一刻等都有销售。

因为碱水面包制作程序比普通面包复杂，需要在碱水中泡一段时间，且碱水面包使用的面粉与普通面包不同。是用碱水面包后其功效也与普通面包不同。

其优点有：

1、平衡人体酸碱度：碱水面包用的碱是烘焙碱，食用后能够帮助调节人体的酸碱度，尤其当人体内酸性过多呈亚健康时，此时摄入碱水面包有助于改善酸碱平衡；

2、利于消化：碱水面包含有的碱性物质有一定的中和胃酸的效果，可帮助调节胃肠道功能，适量食用可以促进胃肠蠕动，利于消化；

3、增加食欲：碱水面包口感劲道，面包的风味独特，可帮助增进食欲。

德国碱水面包

德国碱水面包，是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。 但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。

中文名

德国碱水面包

外文名

Laugenbrezel

国家

德国、奥地利

英文名称

：Brezen 、Pretze

面包简介

英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。

该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。

制作配方

2500克面包粉

1125克 水

32克干酵母

40克 盐

25克面包改良剂

50克 奶油（可不加）

3772克 面团总重

制作过程

搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟

搅拌器类型：螺旋式

面团温度：20-22°C

松弛时间：0分钟

分割大小：50-80克

烘烤温度：220-230°C

烘烤时间：15-18分钟

将所有配料揉成比较硬的面团，用分割机分割成小块面团（无需松弛），将面团制成碱水包状。发酵约15分钟，将碱水包放到外面形成硬皮。将碱水包在烘焙碱中浸蘸，装盘。在较大一端划一刀，并在刀口处用烘焙盐装饰。无需蒸汽烘烤，烘焙时保持风门敞开状态。

材 料

高筋面粉285克

冷水145克

酵母6克

盐6克

橄榄油或者猪油20克

烘焙碱15克

冷水500克

做 法

面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。

平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。

按照视频里的方法整形。搓成长条。

按整形顺序摆放。

然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。

然后按视频里的手法整形。

排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。

面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。

发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。

面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。

等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。

稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。

放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。

出炉放在烤架上晾凉即可开吃。

这是群里老师们给的经验分享，在这里感谢各位老师的帮助。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

这个面包只发酵一次，28度发酵25—30分钟，变成原来的05倍大即可。

用料

面团：

新良面包用小麦粉： 500g

酵母 4g

黄油 10g

白砂糖 20g

清水： 285g

食盐： 5g

奶粉： 10g

浸泡：

烘焙碱： 10g

40度温水： 200g

海盐： 少许

碱水面包的做法

把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

取出揉好的面团，静至15分钟。

将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

两边搓成细长条。

之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）

30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐

放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。

用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克

1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。

2、面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。

3、平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。

4、按照视频里的方法整形。搓成长条。

5、按整形顺序摆放。

6、然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。

7、然后按视频里的手法整形。

8、排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。

9、面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。

10、发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。

11、面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。

12、等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。

13、稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。

14、放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。

15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。

以上就是关于德国碱水面包为什么能吃全部的内容，包括:德国碱水面包为什么能吃、碱水面包为什么贵、碱水面包来历等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！