红薯怎么做能熬出糖

1、红薯去皮后后放入锅中煮熟。

2、将熟红薯捞出，剩下的水不可倒掉，继续加热，但只需保持水沸腾即可。

3、将盖子打开，使其自然蒸发，直到将锅中的水煮干。

4、在蒸发过程中红薯汤逐渐变浓，最终变为稠状，即红薯糖。

1、食材准备好。花生用炒锅炒香后去皮，放在手心搓揉开，让他变成两半备用。

2、红薯连皮洗干净后，放入蒸锅蒸熟，稍微放凉，放入破壁机里，木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中。木薯淀粉的加水量不用太纠结，多放点水，破壁机工作会更顺畅，后面还要经过进一步炒制，水多点，稍微多炒点时间就行了。

3、用果汁键，将红薯打成泥。倒出来备用，我做比较干，馅料越干，炒制就越快。

4、锅里倒入油，加热后将红薯泥倒入锅中，中火不停地翻炒，红薯泥吸收了油后，将白糖和麦芽糖倒入红薯泥中，继续炒。

5、加入了麦芽糖后，红薯泥会变地很稀，不要着急，这时候可以将火转大一点，能加快水分蒸发的速度。因为红薯泥已经充分吸收了油脂，所以不会粘锅。

6、一直炒一直炒，直到红薯抱团，不沾硅胶铲，一定要炒硬，如果红薯团太软的话，吃起来会很黏，而且还会让里面的花生吸收水分变潮，炒好的红薯团，有点像我们小时候吃的打糖。

7、花生稍微错开，让他们尽量都是半个半个地，倒入红薯泥中。用硅胶铲将它们充分炒匀，花生均匀地被红薯面团包裹着，不掉落就可以了。

8、烤盘里放油纸，油纸稍微长一点，底下垫半张，上面也要留出一样的长度，红薯花生糕放在油纸上，用刮板按平整。

9、表面可以撒上点熟芝麻，吃起来更香哦。覆盖上上面的半张油纸，再用刮刀帮助整形好，放入冰箱冷藏一个小时左右。

一说到红薯糖，就让刺楸想到了小时候家里熬红薯糖的情景，至今仍历历在目。红薯是一种普遍种植的农作物，除了喂猪外，农民也会煮红薯自己吃。

煮过红薯的人会发现在大锅底部有一些褐色的红薯糖，而又有多少农村家庭专门熬过红薯糖呢？

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红薯糖的主要特点

刺楸经了解，红薯糖中所含有的糖类物质主是麦芽糖，以淀粉的形式存在。在糖化剂的酶解作用下，红薯中的淀粉可大量水解为麦芽糖。

既然如此，用红薯如何熬制红薯糖呢？以下为刺楸家乡熬制红薯糖的工艺流程，各地可能有所差异。

一、用小麦制得麦芽

制麦芽需提前四五天，先将颗粒饱满的小麦用温水浸泡半天，再撒到垫有纱布的箩篼里，稍稍盖上。记得要定期洒水，整个过程就和制豆芽一样。刺楸发现，有些农民还用稻谷取代小麦而制得稻谷芽。

在小麦芽长到四五厘米就可以取出等用了。

二、准备好新鲜的红薯

红薯糖熬制得好不好，原料很关键，如果选取那种腐烂且贮藏太久的红薯，所熬制红薯糖的品质必然会受到影响，主要体现在红薯糖的色泽加深、口感不佳等方面。

红薯挑选好后就要用清水将其淘洗干净，去掉红薯表面粘有的泥巴。淘洗沥干后，再用菜刀或者菜刮将红薯的皮给去掉，去掉的红薯皮刺楸以前专门用来喂猪。

至此，前期准备已完成，后序步骤其实有两种，一种是直接制红薯淀粉，而另一种则是农村最传统的制法。刺楸就以农村的传统做法来讲一下吧。

三、制取麦芽汁

在准备好红薯后就要制麦芽汁。将培养的麦芽放入碓窝里舂碎或用粉碎机打烂，最后用纱布过滤得到麦芽汁。

四、将红薯糊化制成糊化醪

这一步直接省去了先制成淀粉的步骤，因而，刺楸发现农民一般都用这种方法。

把之前去皮的红薯放入大锅中，水不宜掺得太多，加木柴烧大火蒸煮。待红薯煮熟煮融后，用瓢将红薯和水一起搲出放入木盆或其他容器中，再倒入适量麦芽汁，而后用木棍捣成红薯泥。这一系统操作是为了将红薯中的淀粉糊化。

往制得的红薯泥中加入温水，并静置发酵一段时间，红薯泥中所含的淀粉在麦芽汁中淀粉酶等糖化剂的催化作用下水解成糖化液。

五、过滤，使固液分离得到糖水原液

在刺楸所以在村里，农民分离糖水时使用的是大筲箕或者大箩篼。先将这类竹制农用工具刷洗干净，再在里面铺垫多层纱布。

把固液混合物倒入，红薯渣就留在了纱布上，而糖水原液就沥到了容器里。为尽量收集糖份，过滤时可不断用温水冲洗红薯渣。

六、浓缩糖水原液

过液得到的红薯渣可以煮成猪食喂猪，而糖水原液经浓缩熬制就得到了红薯糖。

红薯糖水原液量大，而农民一般用加热挥发的方法来浓缩。一般每次就可装满一大锅，而浓缩时的火不能太大，所以极费时间。

浓缩要一气呵成，中间不能中断。刺楸曾见人熬红薯糖时因事中继了，结果熬制的红薯糖极不好。

柴锅里的糖水随着水份不断蒸发，颜色变为红褐色，红薯糖就熬制好了。浓缩阶段一般要花费六七个小时，实在很难得。最后把红薯糖舀到坛子里密封储藏。

这就是刺楸家乡四川宜宾熬制红薯糖的方法，若是觉得实用的话可以点赞并关注刺楸哦，算是一个鼓励吧，谢谢。

刺楸

优质三农领域创作者

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材料

番薯，姜，红糖，红枣

步骤

1先煲姜水： 姜拍散，红枣去核切成若干瓣，水煮开后放入熬煮。

2处理番薯： 番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力将番薯一块块撬开，并浸泡于水中，多换几次水以洗掉淀粉，使汤色更清亮。

3开中火，在锅中翻炒番薯，将水分炒干。 炒干后再一次浸泡于水中，清洗几下。

4熬煮番薯： 处理过的番薯放入之前熬煮中的姜水中，开大火煮沸，放入红糖。

转小火熬煮至番薯变软即可。

Tips

这款糖水对女性尤为有益，尤其是生理期或在寒冷时期，因为糖水的汤是由姜和红糖熬煮成的，老姜汤能驱寒养胃，暖宫缓解经痛，治疗感冒哦!

「木瓜银耳」

材料

木瓜半只(约200克)，银耳三大朵(约20克)，冰糖适量(约50克)。

做法

1、将银耳用温水浸透泡发，洗净撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小块;

2、银耳、木瓜和冰糖一起放入锅里，加适量水煮开，然后转小火炖煮30分钟-1个小时，即可食用。

Tips

1、喜欢枸杞子或者莲子的人，也可以根据自己的喜好加入，将取十几颗枸杞子或者莲子洗净后与木瓜银耳一起放入锅中炖煮即可;

2、小火煮的时间要取决于银耳熟烂的程度，如果有些银耳不太好煮烂，则需要适当延长一些煮的时间。

「海带绿豆」

材料

绿豆 200g、海带 25g、香草(也叫臭草)2g/陈皮(晒干的桔子皮)1小块、冰糖适量、水适量

做法

1、绿豆：懒的话洗干净浸半小时，放在一边待用，如果想口感好的话，去掉绿豆壳。

2、香草/陈皮：如果是放陈皮的话，就要用水浸软，刮去瓢，再洗干净，香草的话洗干净就可以了。喜欢味道浓一点的就切碎，不太喜欢吃的就切大片一点，不过不要不放，不放就没有风味了。

3、海带：浸软，切成小段，喜欢吃起来有口感的就切宽一点，喜欢细腻一点的就切细一点。

4、在处理材料的同时，煲开一锅水，把绿豆、香草/陈皮、海带倒入锅里，中火煲2个小时左右，在煲的时候记得要加水，不然很容易糊，又或者会把糖水煲成糖浆。

5、当绿豆都煲烂了，就跟据自己的口味加冰糖，再煲15分钟。

Tips

「鸡蛋腐竹」

材料

干腐竹10克，鸡蛋2只、冰糖适量、姜一小片

做法

1、鸡蛋煮熟去壳;

2、腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干;

3、开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时,加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟。

Tips

鸡蛋有三种打法：

第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样;

第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但也感觉放蛋和不放蛋差不多

第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。

「冰糖炖雪梨」

材料

雪梨1个,冰糖(或蜂蜜)100克,

做法

1将雪梨去皮、去核、切块,

2将雪梨、清水适量下入锅中,小火煮熟,

3倒入容器内,待温热后加入冰糖(或蜂蜜),因为超过60度会降低冰糖(或蜂蜜)的营养价值,调匀后即可食用

「莲子百合红豆沙」

材料

红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G

做法

1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时;

2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中;

3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时;

4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

Tips

1、莲子乃著名滋养药食物，养神安宁，降血压。

2、百合能补中益气，温肺止咳;鲜品有镇咳、止慢性支气管炎、疗肺病止咯血。

「鲜奶炖蛋」

材料

牛奶，冰糖，鸡蛋

做法

1、将牛奶、冰糖一起放入锅里，用慢火把粮充分溶解后关火，冷却备用。

2、把鸡蛋打开后，迅速搅拌。

3、将冷却好的牛奶加入已发好的蛋浆中搅匀。

4、将碗放入蒸笼里，先隔水将碗蒸热。

5、最后把以上搅好的蛋浆加入碗中，中火约蒸10分钟即成

「香芋紫薯西米露」

材料

香芋、西米、牛奶(练奶)、淡奶、糖、

做法

1把西米放进水里浸泡5分钟，然后放入烧开的水里煮10分钟;(注意：要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底)

2将西米捞起与淡奶一起倒入另一个锅中煮沸，同样也需要边煮边搅拌;

3将紫薯、香芋分别切好，放入另外一锅烧开的水里，煮至软熟，加冰糖后关火;

4盛出香芋和紫薯，淋上煮好的西米露，再依个人喜好加入炼奶即可;

是不是都非常简单快动手做吧

晚饭后一家人坐在一起吃碗糖水，闲话家常

满满的幸福感呢~

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1、红薯糖含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，提高消化器官的功能，滋补肝肾。

2、红薯糖蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率。

3、红薯糖富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能，可以促进胃肠蠕动和预防便秘。

4、红薯糖对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性。

5、红薯糖富含钾，钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

冬天到了后大家的家里面都会被很多的红薯，红薯的主要作用就是收集起来可以放在一起，主要是可以拿来享用的，随时随地可以做煮红薯或者烤红薯，口感和营养价值都很高，但是除了做这些以外，还可以制作红薯糖，红薯糖的味道也是不错的，那红糖应该怎么熬才能更加甜美？

如何熬制红薯糖

冬季来临了很多人都在晒红薯干了,其实晒红薯干的同时还可以自己制作糖的哦!怎么做呢方法很简单,如果你家里也在晒红薯干的话不妨也熬点糖吧!

我们在晒红薯干时一般一晒就是一大锅红薯,所以首先在煮红薯时尽量把红薯皮去掉再煮(为保后面的糖干净,去皮后晒出的红薯干也会更加好吃),当我们煮熟红薯后把红薯捞出来(或者夹出来),剩下的那一锅水就不需要倒掉了,直接再继续加热,但是这时只要保持水沸腾就好了,此时可以把盖子打开,让它自然蒸发,一直把锅里的水煮干,当然越往后那红薯汤也就越浓了,到最后会变得稠稠的,此时剩下的其实就是红薯糖。

这里要注意的是,在汤变稠之后要注意用东西搅拌,尽量不要让它结底(结锅),而且也要注意减小火力,如果是烧电或者液化气的只要保存一点沸腾即可。

当锅里的剩下糊糊的糖的时候可以再保持一段时间火力,让水分尽量蒸发掉(水分越少可保存得越好)。接下来就是等糖自然冷却了,待完全冷却后就可以用器皿装好保存了。

这样一锅自制的红薯糖就出来了,是不是太简单了,哈哈哈!其实说来容易,熬起来可要费很多时间了,一般要一个上午或者一个下午的时间才能熬好的。

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