饺子面皮怎样和面

虽然说饺子是中国人民的传统美食之一，很多主妇也经常在家自己包饺子以供食用，但是与其他面食相比，饺子皮制作起来过程相对复杂，对饺子皮的厚薄程度也有非常高的要求，大多数的主妇都会选择在市场上直接购买饺子皮，那么如果想要自己在家做饺子皮的时候，应该如何和面呢



面粉怎么做饺子皮



一、如何制作饺子皮



在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，再在面粉盆中加入一个鸡蛋清，加入鸡蛋清的饺子皮，包成饺子，煮熟后捞在碗里不容易粘住，用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩;然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，面醒好后，取一小块，搓成长条，用刀切成小剂，或者用手拽也行，用小擀面杖将小面剂檊成圆形，就可以包饺子了。

二、制作饺子皮的技巧

1、盆子里放入适量的高筋面粉，超市里散装的面粉，一般就是高筋面粉。面粉中加适量盐，加盐和面能让面皮劲道。

2、再往面粉中加入一个蛋清，蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因。

3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题，要视情况而定。如果你做蒸饺，就用温水和面，这样皮软。如果你做水饺，就用冷水和面，皮才有弹性。

4、用筷子把面粉搅成面絮，再用手把面絮揉成团。揉面要不停地揉，至少十分钟，揉到光滑不沾手。这个时候我都喜欢让孩子来揉，孩子觉得面团像橡皮泥一样好玩。

5、面团柔软有弹性，就用盖子盖上，放置30分钟左右，让面和水份充分浸透。

6、取出面团，案板上撒上面粉，再按揉几下。揪下一坨面，搓成长条，用滚刀切出小剂子。

7、用手掌将面剂按扁，用擀面杖将面剂横竖各滚一下，再左手拿面皮，右手推擀面杖，把面的边擀平擀圆。边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破。

8、擀好后，就可以开始包饺子了。

饺子皮是用清水来和面的。

需要将准备好面粉和清水，将面粉倒入大碗中。慢慢地往面粉中加入清水，一边加水一边用筷子或手指搅拌面粉，直到面团开始形成。

将面团倒到台面上，用手揉成光滑的面团。如果面团感觉干燥，可以适量加入一些水；如果面团感觉粘手，可以加入适量的面粉。制作饺子皮的面团要揉得充分，否则擀出来的饺子皮会容易破裂。同时，加水的量需要适量掌握，过多过少都会影响面团的质量。

包饺子的注意事项

1、饺子皮的选择：可以选择市场上已经现成的饺子皮，也可以自己制作饺子皮。制作饺子皮时，面粉和水的比例要适当，揉面时要揉到面团光滑有弹性，这样制作出来的饺子皮口感会更好。

2、馅料的准备：饺子馅可以根据自己的口味选择，可以用猪肉、牛肉、羊肉、虾仁、鸡肉等肉类和蔬菜混合搭配制作。馅料中的蔬菜和肉类需要切碎，而且需要搅拌均匀，这样饺子吃起来口感更好。

3、包饺子的技巧：将饺子馅放在饺子皮中央，然后用手指沾水润湿饺子皮的边缘，将饺子皮对折，用手指沿边缘捏紧，让馅料密封在饺子皮内部。包好的饺子要放在干燥的面粉上，不要让它们粘在一起。

一、饺子皮面和水的比例

劲道滑软饺子皮面水比例为100:60。

二、包饺子和面的方法

方法一：

1、须一盛器将面粉倒入其中;

2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多;

3、面团基本成型后用手用力糅合面团，水稍微多一点怎么办呢糅合过程中倒入面粉加以揉按;

4、面团基本成型后，放在空气中醒面，和面完成。

 方法二：

1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。

2、和面时要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。

3、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

三、劲道滑软饺子皮的做法

第一步：面粉中加入温水，先用筷子画圆搅成絮状。再用手揉成均匀光泽的面团。用湿布包裹面团醒面30分钟。

第二步：拿出醒过的面团，压中间，将中间掏空，揉拉成圆绳型，扯断，形成长条。

第三步：将长条面团揉成25厘米左右粗细。

第四步：将长条面团切成后25厘米长的剂子。

第五步：剂子上面撒上少许面粉，每个压扁。

第六步：用擀面杖将压扁的剂子擀成圆形饺子皮即可。要想饺子皮更劲道，可以在面粉中加入一个鸡蛋。

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