各位知道面条加工时面里放哪些东西吗

说说我家做新鲜面条的经验吧！

通常面条都是我妈做的，手擀面哦，筋道好吃，有嚼头，全家人都喜欢吃！

我妈做面条，基本上放过盐，增加面的味道以及筋道。

或者是放鸡蛋，面条筋道且不容易煮烂。

或者是放油，基本上做拉面时，会用到！

再者，就是放菠菜碎末，俗称翡翠面，颜色翠绿，有营养。

或者放大豆粉，擀出来的面条成为豆面等。

我自己倒没有做过面条，但是我认为果汁也可以用到，如弥胡桃汁、火龙果汁、西瓜汁等等，为了面条颜色鲜艳有营养，也是可以的！

美食 通常都是在不断的研究中，品种才能越来越丰富哦！

我们北方人爱吃面食，一日三餐也多是以面为主的，现在人生活节奏都比较快，做饭都没有多少时间，更不要说自己在家里是做面条了。如果想吃面条的话，一般会去超市买几把挂面，外面的保质时期比较长，一次可以多买一些，然后吃很长时间。但是吃过挂面的朋友都知道，挂面并没有什么嚼劲儿，吃起来口感不好。如果平时想吃比较筋道的面条，就会去面条店，买现做的那种湿面条。

有很多人也习惯在家里自己擀面条吃，但是经常发现自己擀的面条非常软，而且很容易粘连，一煮也容易烂掉，和外面买的面条根本不一样。所以一直在猜测，面条店在制作面条的时候，都会在面里面加入什么东西，为什么可以那样筋道？

首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂，因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味。

面条店由于每天制作面条的量比较大，所以都是使用机器来操作的，从机器和面到机器压面。机械的力量可比人的力量要大很多倍，压出来的面也更加光滑紧实，所以制作出来的面条口感非常好，而且不容易煮烂。

除了加盐使面子变筋道之外，有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉，使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间，不容易发酸等作用。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害，而且添加剂本身价格就比较贵，所以商家也不可能会放的过量，可以放心食用。

面条不论怎么做，目的是为了吃起来口感滑爽、筋道、不浓汤。

这些商用面条做的比较极致：

在工序上

商用面条都是机器压面，比手工力度大，加入相对较少的水就能压出面条，质地较硬。这种面条吃起来很有咬劲。

在添加上

商用面条一般会在制面时加入盐和食用碱。

盐起提味和増筋作用；食用碱在增香的同时可抑制面条存放过程中发酵变酸。这又会使面条口感更好。

商用面条因追求较强的筋道口感，一般会在制作时添加增筋剂。

现在比较流行的筋力源系列增筋剂即是。用它制成的面，筋道滑爽、耐煮不浑汤、鲜亮不变色。

然而，现在很多人排斥添加剂，推崇食品零添加，崇尚绿色饮食。

那么可以在和面时加入自制的菠菜汁（粉）、胡萝卜（粉）等。

五颜六色，食欲大增。

和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。

如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

扩展资料：

手擀面做法

材料：

主料：面粉180克。

辅料： 食用碱05克。

步骤：

1、适量清水中放入盐1克，食用碱05克，搅拌融化。

2、倒入面粉。

3、用筷子搅拌成疙瘩状。

4、揉成较硬的面团，盖上锅盖醒发20分钟。

5、醒发后的面团，用擀面杖开始擀面。

6、擀到喜欢的厚度。

7、开始折叠面皮，每折叠一次，都撒上干粉防止黏连。

8、直到面皮完全折叠完。

9、用刀切出适量的宽度，就是面条了。

10、直到全部切完面条。

11、面条抖散掉干粉就可以。

12、锅中注水，放入两个鸡腿骨，盐1克煮开，放入面条煮2分钟。

13、湿面煮2分钟左右，面条透明即可出锅。

14、煮好的面团条过入提前放凉的凉开水中过一个就可以了。

15、面条控一下水分，调入料汁和葱油就可以享用。

面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧。

一、选面。 一般要选择新鲜的高筋面粉，只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面。 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，近年来已用专用的和面剂代替。另外，和面时再加个鸡蛋会使和出的面非常劲道,久煮不烂,不建议使用非天然的添加剂

三、醒面 。醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条。 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

面条是我们西北人每天必须吃的食物，爱吃面条成了骨子里的灵魂，每天必须吃一顿面条，不过现在生活压力大，人们特别忙，尤其是年轻人，自己做饭吃的人特别少，我了省事，都在超市里买的面条吃，不过买的面条省事省力，但买的面条，口感有点硬，没有柔筋，咀嚼的时候，没有自己做的香，我还是建议。自己有时间试着做一下，我觉得自己做的面条，口感好，柔软味道好，买的面条，筋道，面条口感没有自己做的好吃，如果星期天，闲的时候，给自己家人做一顿可口饭菜，那该多好啊，那我跟大家介绍一下，加工面条里放什么东西。

1，全国的面条种类也特别多，面粉也分高中低筋面粉，一般高筋面粉，特别筋道，机器压的面条可以，如果自己做，那就特别费劲，一定要了解面粉的属性，我用的是中筋面粉。

2、地域不同，面粉的属性也不同，做面条，必须了解当地面粉属性，还有吸水性，有些文章里说，做面条加几克盐，几克水，对你们当地面粉适合不适合还不一定啊。一定要了解当地面粉的属性。

3、还有一个，面条有多少种做法，每一种面条的做法，加的原料是不一样，向我们兰州牛肉面加的是拉面剂，所以你要了解你要做什么面条。

4、那我说说，我们当地手工扯面的面条，和擀的面条，加的原料，手工的扯面面条和法，内面加盐，一斤面粉加3克的盐，水的要求把干面粉拌湿，没有干面粉为原则，尽量不要一次性加水，水的用量大约150克。

5、手工擀的面条，一斤面加3~4克食用碱，水的含量跟上面扯面是一样， 加碱的目的改善面粉结构，吃起来跟更筋道，面粉还有一种特殊的口感，吃起来会更爽口，更劲道，更香，还耐煮，无论面粉加鸡蛋，加盐，加碱都是为了提高面粉韧力和延展性，是面条更筋道爽滑，而且好吃。

在我个人看来，在加工面条的时候只要放点食用盐，食用碱就可以了，不过这样的加工方法只适合自己在家里加工的，要是外面面馆在加工面条的时候就要区分对待了，因为外面面馆在加工面条的时候

多是以盈利为目标的，而只要以盈利为目标的，那么在面条的口味上面，面条的颜色上面，面条的筋道上面就要严格很多了，而一但严格很多了，那么就要使用一些添加剂了，因为光靠手工的制作方式

有时候并不能达到这个要求的，而一但手工达不到这个要求了，那么就要使用一些添加剂了，所以外面面馆在加工面条的时候，就会使用一些增白剂，食用胶，筋力源了，首先就拿增白剂来说吧

不知道大家知不知道，有时候我们在购买面条的时候，往往多会发现面条店的面条要比我们自己做的面条要白上很多，而这些白白的面条，有可能并不是面粉的本来颜色，而是使用一些增白剂制作出来的

因为有些低质量的面粉，做出来的颜色本来就是不好看的，而一但面条不好看了，那么购买的也就少了了，而购买的人一少了，那么商家就要亏损了，所以有些商家为了自己的利益着想，就会在制作面条的时候使用一些增白剂的，

不过这样的商家应该不多而已，因为大部分的面条店多是做小区生意，而只要小区的业主知道你使用增白剂了，那么也就不会再来了，所以为了自己的生意着想，做小区生意的面条店也不会使用增白剂了

何况有些商家在制作面条的时候，还会为了面条吃起来比较好吃有筋道，还会往面条里面加入一些食用胶，筋力源了，因为在制作面条的时候，只要加入这二个东西，那么制作好的面条就会变得异常好吃有筋道了，

而一但面条变得好吃有筋道了，那么购买的人也就多了，而购买的人一多了，那么商家也就财源滚滚了，但这样的商家应该也不多的，因为只要被人发现的话，那么这个面条店就要没有生意了，而一但没有生意了，那么面条店就要倒闭了

一般苗条加工里面会放些盐，可以增加面条的嚼劲，不容易断。还有些加碱，加鸡蛋，蔬菜汁都有的，毕竟现在的面品种比较多嘛，现在五颜六色的蔬菜面也很受欢迎

看你想做什么面了，常规的面条一般用的高筋面粉和水，再加上鸡蛋，活成面团，这样做出的面比较劲道，不易煮散。

放盐和碱和鸡蛋清

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。

每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。

上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙，锌，等矿物质。

　

石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤

一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤

石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。

滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。

草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。

听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。

“石锅鱼”是一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。

石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几分菜，涮着吃，味道及鲜美，有可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。

泡菜

鱼丸

培根

浓汤宝（或者高汤）

盐

适量

酸辣葱花面的做法用料

面500g(最好是手扯面)

机切面(最好是手扯面)500g

葱1棵

姜1小块

蒜4瓣

干辣椒碎1把

盐适量

陈醋适量

花椒1把

油菜3棵

豆芽200g

步骤 1

油菜摘好,洗净,备用

步骤 2

机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)

步骤 3

葱切葱花,姜切末,蒜切末

步骤 4

油菜过沸水焯熟

步骤 5

过冷水拔凉,沥干水分,备用

步骤 6

豆芽过沸水焯熟

步骤 7

沥干水分,备用

步骤 8

在碗底铺满豆芽

步骤 9

煮面条

步骤 10

捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面

步骤 11

将油菜摆在碗边(面条上)

步骤 12

撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎

步骤 13

锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出

步骤 14

将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油(会听到很好听的"呲"的一声)

步骤 15

倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可

来了西安才知道，西安的人太多了。不管是地铁还是公交，总是人潮拥挤。原本以为西安是古都，但是城市建设一点都不老，西安的每个地方，都充满了生机。

看了《长安12时辰后》，里面的大唐盛世，唐玄宗的万国来朝。我觉得只要是中国人，心里都有一个西安梦，梦想着重回大唐盛世。所以国人最爱的朝代基本就是，秦，汉，唐。做为中国人，不来一次西安，领略中国5000年文化，我觉得人生是不完美的。

来了西安才知道，西安的人太多了。不管是地铁还是公交，总是人潮拥挤。原本以为西安是古都，但是城市建设一点都不老，西安的每个地方，都充满了生机。

看了《长安12时辰后》，里面的大唐盛世，唐玄宗的万国来朝。我觉得只要是中国人，心里都有一个西安梦，梦想着重回大唐盛世。所以国人最爱的朝代基本就是，秦，汉，唐。做为中国人，不来一次西安，领略中国5000年文化，我觉得人生是不完美的。

“我是湖北人，但是从小喜欢看 历史 。每每看到大唐盛世，我都心生向往。我觉得此生不管怎么样，都要去趟西安。站在这块曾经的皇城下，感受它的威严，和 历史 气息。”来西安玩了10天，我把我的感受，总结给大家。

从我老家到西安并不远，自己开车不到一天就到了。到了西安完全跟我想象的不一样，我总结了几点。

1:城市太拥堵了，尤其是下午56点的时候，开车简直就是受罪。本来30分钟的路程，有可能开两个小时。一个句，西安车太多了。

2:人太多了。原本以为开车拥堵，没想到去做地铁和公交，也是一样的人多。每次上下班的时间，你想上车是很费劲的。

3:西安的晚上人多，都比较喜欢夜生活。一般晚上的8-11点，西安的大街真的太热闹了。

4:西安人喜欢吃夜市，尤其露天烤肉喝酒，那晚上人叫一个多。

5:西安本地人，不是很爱说普通话。他们一般说方言，声音很大，如果你不熟悉，你还以为他跟你吵架。

6:大部分的西安人，并不是本地人。很多都是河南人，以前闹饥荒过来的。

1:西安的交通其实很发达的。咸阳国际机场，有航司44个，航线量达247条，共34491个航班，连通了13个国家和地区、170个城市、173个机场。每年3000多万的客流量，成为了全国第11大机场。而咸阳国际机场离西安市区只有26公里，只需要不到一个小时。而且机场附近的公交，出租都很方便。

西安高铁站。西安高铁位于西安北郊，是西北最大的高铁站。占地面积55万平方，建筑面积33万平方。一年6000万的客运量，成为了西北第一。

西安火车站，是西安很老的车站了，主要是快车这类的。年客运量5000多万。

西安不仅铁路发达，而且西安城市交通非常方便。现在有地铁，1号线，2号线，3号线，4号线，还在不断的建设。东连纺织城，西连咸阳，南连韦曲长安，北连北郊北客站，地铁线路，形成一条条庞大的城市交通网。除此之外，地面上的公交还没有少，还在不断的增加，更换新车。

2:西安并不是大家想的那么老，它不老，而且非常的新，尤其是郊区，一座座号楼拔地而起。

3:西安的南郊电子产业非常发达，很多人以为进厂，造手机，造车，要去南方沿海城市，其实西安也有。比亚迪，华为，中兴，三星，等大企业，都在西安有了产业园。

4：西安虽然是内陆城市，但是自古是不缺水的。从古代就有八水绕长安的话，可见西安市不缺水的。它不仅有黑河水库供应西安的城市用水。而且还有浐灞生态区的湖水，还有比西湖还大的昆明池。

5:西安其实也是一个城市群，它和咸阳，渭南，铜川都连在一起。

6:西安是四面环山的，中间是平原。正是这种特殊的地里位置，易守难攻的条件，成了古代皇朝的理想建都之地。

7:西安的大学特别的多，有63座之多，仅次于北京上海，排在全国第三，和南京武汉相当。每年有数百万的学子，和西安学子交流。其中不乏一些外国学子。

8:西安的外国人并不多，看来西安的名胜古迹，大部分吸引的是国内的人。

9:西安的商场特别发达，尤其是赛格，每年70多亿的营业额，在全国都是前几位。

10:西安有1300多万人口，这就造成了城市非常的拥挤。

11:西安城市建设速度非常快，基本郊区都是工地，可以说几年就能在建一个西安。

12:西安正真的富人，都是住在曲江的。那里面都是几千万的豪宅，不是一般人能住的起的。

13:西安的有钱人，其实都是陕北人。据说那些煤老板来西安，买房都是整栋的买，从来不看的。

14:西安旁边的秦岭山，不仅是中国气温的交界线，更是华夏文明的起源。

15:其实秦国最早不是在西安，而是在甘肃，但是最终在西安发家的。

16:西安人比较豪爽，说话比较粗声，有点像吵架。

17:西安人比较喜欢吃面条，馒头，不太喜欢吃米饭。

18:西安人也能吃辣椒，尤其是火锅麻辣味，也是很受西安人喜欢的，

19:西安人也能喝酒，尤其是白酒跟啤酒。

20:其实很多的西安人，对西安并不是很熟悉。

1:羊肉泡馍

2:凉皮

3:米线

4:肉夹馍

5:葫芦头

6:大碗面

7:冰峰

总体来说，西安的饭还算是亲民。在一线城市中，还是偏低的，在人们的承受范围内。

1:世界第七大奇迹，兵马俑。这是一统天下始皇帝的地下皇宫，堪称气势磅礴。

2:大雁塔，是玄奘取经的终点。

3:钟楼，坐落在西安市区中央。是明代朱元璋所建，很有 历史 价值。

4:骊山，是古代的皇家园林。

5:华清池，是唐玄宗和杨贵妃相爱的地方，杨贵妃经常到这里洗澡。

6:大唐芙蓉园，不仅有 历史 的沉淀，更有现代化的艺术。

7:昆明池，昆明池已经比西湖大。

8:小雁塔，也很有 历史 气息。

9:城墙，西安城墙是中国唯一幸存的。当你站到城墙上，不仅能感受古人的智慧。更能瞭望西安，看着一片崭新的西安。这就是古代和现代的交错感。

10:秦岭山脉，一座秦岭山，半部中国史。

五星级酒店500-1000

快捷酒店150-400

网红酒店300-500

酒店这个价位有100多到几千的，反正大家选择多。

其实来西安 旅游 ，一定要分季节来的。一般的话3-5月份比较合适，不是很热，也不冷，可以美美的逛一下。但是西安的夏天虽然热，但是是最热闹的时候，晚上人特别多。千万不要冬天来，有冷街上也没人。

如果选择自驾游的话，那么你就买一本西安的 旅游 指南，或者收藏我的这篇问答，让你逛的好，还不浪费钱。

那么在逛的时候，我们尽量不要去车站，人多的地方。因为我在这个地方吃过亏，被小偷偷过手机。

当然来西安一定要带身份证的，无论是出行，还是住店，都是需要的。

结语：

每个人心里都有一个西安梦，毕竟中华在这里强盛过，属于中华的起源。俗话说：“五千年的中国看西安”，可见西安的文化底蕴。如果不亲自来到这片土地，你有怎么能感受祖先们的智慧，祖先们的强盛，祖先们的文化。

在西安玩过一年，如果说不为外人所熟知的大概有以下这些：

1、回坊清真寺每天要五次礼拜，每当阿訇的邦克声响起，干活的都放下手头的事往清真寺去，这让我这位游客很纳闷，不过后来就习惯了。有次在化觉巷清真大寺，有几个外国人正在参观，忽然涌进来一群来礼拜的人，直接跪倒，把几个外国游客夹在中间，吓坏了，不知道往哪躲。

西安化觉巷清真大寺礼拜

2、斋月之后，回坊各地方，尤其是清真寺会挂出黑色红字的牌字，上面写着开斋，但在斋月期间，店铺卖肉的仍然在卖，特别是卖酱牛肉和烧鸡的那几家；

3、回坊里面是汉回杂居的，生活习俗各不干扰，很和谐，清真寺外面就是寺庙，有次在西五台，和尚在诵经，墙外便飘来清真寺邦克的声音；你如果离开回坊最热闹的地方，往北走，街边菜市场那里，就是卖猪肉的。

4、在回坊的店铺是不允许卖酒的，以前卖过，后来几个清真寺的阿訇联合起来去作说服工作；不过现在也有店铺在偷偷卖，有那么几家，因为游客需要。

西安回坊 开斋

5、抿节这东西就像是自助，如果能吃的我怕店里被吃穷了。卤最少有8种，抿节吃完了随便加，卤吃完了也随便再加，我见过能吃的，往复三四次，不知店里是怎么承受的。

6、西安城墙内不允许建高楼，城墙上可以骑自行车。

7、西安一步一个古迹，一处可以找一处唐诗对应上，若是 历史 控这么一步步看下来，西安一年也走不出去，我印象最深的是灞桥，灞桥折柳送君别的地方原来离长安城那么远，大概有十几公里，古人送友人真是十里长亭外啊。

西安灞桥柳。谁家玉笛暗飞声，散入春风满洛城； 此夜曲中闻折柳，何人不起故园情

8、若是在西安一天吃一种面食，大概能在西安待三十天吧，我最爱的是腊汁肉揪面片。

我来回去过西安三次，我若有空，还会再去。

01年从烟台坐绿皮火车来西安上学，逛荡了24小时，出火车站后第一感觉，这个城市怎么土土的，脏兮兮的，半截城墙立在那里，突兀的很（现如今城墙已经连成一圈了）。

当天晚上晕乎乎在学校门口第一次去吃了泡馍，递给个大碗，放俩半生的饼，我和我老爹大眼对小眼，完全不知道怎么个吃法，看边上的人在掰馍，才知道馍是要自己掰的，结果掰的好大块，服务员看不下去了，详细给讲解了下。

再然后知道饼夹肉叫肉夹馍，一碗面就是一顿饭，额是我的意思，贼你妈是骂人的，长安县只是个县，秦岭是南北分界线，秦汉唐皇帝的陵墓很多都是个大土堆。。。太多太多才知道的。

再然后就一呆就二十年，原来吃不惯的泡馍不吃想的慌，一个人出去吃饭就想来碗面，原来空气的脏也只有冬天脏，原来动不动的堵车别的城市也这样，深深的爱上西安了，也成了西安娃他爸。

我从2011年来到西安，算起来整整十年了，我来到西安才知道有几点。

第一，西安的蔬菜价格还是高的，消费也是不低的。

第二，原来西安是有很多国企央企的，而且军工企业居多。

第三，西安的城墙是非常完整，的，护城河也是有水的。

第四，西安的冰峰赛过百事可乐的。

第五，羊肉泡馍馆多数多数都是回民开的。

第六，西安的回民街只是陕西小吃中一小部分。

第七，西安的公交车都是半价的，公交车票价也是很低的。

第八，西安的城中村非常多，故事也很多。

第九，西安的高校非常多其中民办的更多。

第十，西安的每个地名背后都是有说法的。

第十一，西安的城墙里面的地方是很小的，徒步都可以环绕整个城墙。

第十二，西安的曲江，竟然有戏曲中薛平贵跟王宝钏的寒窑。

到西安第一年，在学校，打了一碗米线回宿舍吃饭，当时还有点热，正好一阵风吹来。感觉好爽，然后发现米线上面浮了一层土，呼吸里算是尘土味。那是第一次现场体验沙尘暴，好在这些年好了很多，很久不见了。

第一次吃猕猴桃是在西安，手指上有点破皮，剥皮的时候难受之极，因为气候不适，嘴角上也有点上火，汁水横流的时候嘴角也如火烧。缓了两年才重新尝试，从此喜欢上，现在每次猕猴桃成熟的时候，一次就能吃七八个。

有朋友来西安，带去回民街吃泡馍。那时候我自己也是第一次吃所谓的正宗泡馍，手掰，掰开后被旁边的老西安人说掰的不够碎。重来一次，然后掰馍四十分钟，吃泡馍十五分钟。感觉就是太费劲。后来有本地老饕详细讲解什么叫口汤，什么叫水围城，油泼辣子和辣子酱分别什么作用。满满的仪式感。

连续吃了一个月面条后彻底崩溃，死活不肯和同学一起吃面条，什么拉条子，宽面，手扯面，麻什，油泼面，哨子面…一概不接受。现在怎么吃都行，习惯了。

学校外面有家肉夹馍很好吃，后来发现原来还有菜夹馍，再后来发现一切皆可夹馍，辣子夹馍，凉皮夹馍都算正常，直到有朋友跟我说他吃了一天西瓜夹馍，叹为观止。

对谁都宣传是十三朝古都，拿的出手的也就是周秦汉唐四朝。不过这四朝也够有面了。实际上西安本地人也没多少记得全周秦汉唐之外的那九个。

各种有传说有故事的地方和地名是真多。当时学校外面一个不起眼的土坡坡，据说两千年前落下过凤凰，有段什么故事，还有个什么庙。这样都地方很多，还有很多在地下待发掘，弄个地铁，是不是发现点东西，填补一段 历史 故事出来。

横平竖直的地图，东南西北真容易认，不像在武汉的时候，天天上班的地方都记不住东方在那个方位。

除了 历史 留下的荣耀，现代的发展，真的有点欠缺啊，每次说起来都是西北地区桥头堡，丝绸之路起点……不是发展不快，是和某些城市相比，速度显不出来。没办法，祖国发展速度在那，不够优秀真的就不起眼。

西安在 历史 上盛名远远大于其他文化古城，而且存在感很强！都盛传说西安有三千年 历史 不假，所以它就有三千年，而且每一环节都紧扣中国文明走向的命脉，所以西安这座古城自从出现就牵动着一个文明的出现和延续。但是有人会问，那时候还没有西安，西安这个词只是明代才出现。原因是它曾更了不少名，真正叫的时间最长的那就是长安了，至今仍以盛唐长安为荣，从不会提盛唐西安。

当来到西安，很少见到很早时期的遗址，也就是建城之初到经历周、秦、汉时期，但是只有以他的名字存在的地方，比如丰镐区，阿房路、建章路、未央区、汉城湖等等，地表存在下来的建筑所剩无几，都被现代化建筑掩盖。所以第一次来西安肯定会认为西安是一个正在兴起的现代化城市。而所见的城墙只是一个保存下来的明初提倡的高筑墙，广积粮，缓称王为口号建造的，为洪武年间，和汉唐扯不上关系，所以那时候西安名字就出现了。这个时候西安算是那么太不重要了，而且走向盛世的衰落，原因是西安已失去往日辉煌，进而形成了当地的文化。它不会被叫做唐长安，宋金京兆，元奉元，明也不会把它捧这么高，基本朱元璋想迁都西安也只是一个想法，等派太子朱标一来观察，一看这样破败样就没有了胃口。

因此西安给人第一眼那就是，它的辉煌只是过去而已，而且很久远，无法与现代这个西安链接。当来西安，许多人还不知道一些事，只明白西安有很多盛世和 历史 ，可一看，它的关中具有的特色文化却很深厚，尤其是饮食业，还有一些被现代气息覆盖的文化广场、城墙、钟楼、大雁塔似乎成了被装饰的文化。而真正留下的文化却不在地表，而在地下，只是有的看不见，譬如最近发现的秦兵马俑，那可是代表秦文化的一大亮点，如果不是一场意外，说不定发现不了。其他的出土也很少，大部分因时间推移已被盗，只留下文物，所以来西安会知道周边才变成它的过去。

西安是十三朝古都，文化古迹之多名不虚传，游玩地方也很多。如明城墙、大雁塔、小雁塔、兵马俑、大唐芙蓉园、西安事变纪念馆、八路军办事处和恢复重建的景区等。以上这些文明古迹给西安厚重的古迹文化戴上了耀眼的光环，也成为重要 旅游 城市，为建成大西安打下了坚实基础。

有一点是我很不适应的就是地方口音浓重，老陕话甚至是听不懂，这是我来到这个城市里才知道的。这与建成大西安的理念很不相衬。如一辆公交车上乘务员、司机给乘车的市民，外地 旅游 的、上学的等非本地人对话交流，用陕西话谁能听懂！一句话“土”。所以，建成大西安必须说普通话，非陕西话。“倔老陕”是指当地部分人说话不和气、冲。所以，人人要为西安争光，说话要和气，注重礼貌，习惯与国际接轨。

1:原来冰峰是西安的。

2:西安城墙是保存最完整的城墙。

3:一直以为西安的机场叫：咸阳国际机场，原来是机场建在咸阳。

4:原来西安是一座地底下都是宝的城市。

5:原来面条也可以像腰带一样宽。

6:吃面是必须要配蒜的，不然香味少一半。

有什么是你来西安才知道的？

西安人施工，一定是谨慎谨慎再谨慎。

作为“西北王”，西安早在20世纪80年代就有了修地铁计划，1994年提交给国务院，2006年正式开始建设，但硬生生拖到2012年才正式运行第一条地铁。西安地铁 2 号线从开工到正式运营历时 5 年，堪称是城市地铁建设史上最长的一次历险。共挖掘并清理130 多座古墓，出土文物 200 多件。跨度从西汉王侯将相到明代朱氏藩王，沿途串联 57 个 历史 文物景点，将两千年 历史 文明尽数浓缩在 2 号线地铁文化长廊中。

甚至有这样一个段子——" 喂，文物局么？我们是六号线啊，刚才盾构机挖到了一个墓，过来看看吧？好像是清朝一个大地主。"" 墓填掉吧，记得把里面东西拿编织袋装喽，等我们这边 4 号线的鉴定完就去收。"" 啥？好歹是个墓，你们咋这么不负责任呢？"" 哥，我们 4 号线这边汉代司马墓还没清理干净呢，5 号线那边又挖出了个唐代节度使，7、8 号线还有俩公主排队呢。我人都快忙疯了，你这地主确实规格不够啊 "

随便在西安挑一个大学，平均每铲子下去都能敲出三座古墓。比如西安交通大学的汉代纪委书记萧望之墓，陕西师范大学的唐朝宰相贾耽墓、西安理工大学的唐朝公主李倕墓、西安 财经 学院的秦始皇的真奶奶夏太后墓 ……以及西北政法大学在建新校区时，不小心发现了西汉廷尉张汤的墓，被戏称是挖出了 " 祖师爷 "。在众多西安 " 上坟 " 大学中，尤以西安邮电大学最为优秀。在新校区建设过程中先后挖掘出来战国、秦、汉、唐等朝代古墓 600 多座， 历史 跨度从东周到唐代，堪称中国古代史活化石。

总的来说，“陕西厚土埋皇上”是真的。

正宗石锅鱼的做法和配方是：

1、用料

鱼： 一条  

豆芽：一斤  

香菜： 若干  

秘制红油辣料： 若干  

2、做法：

（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。

（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。

（3）上浆的部分忘了照相了，这时候可以起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。

（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金**捞出。

（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。关于“石锅鱼”的名气来历，还有一段典故。说的是清初康熙年间，石锅鱼长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。皇帝在“金福林”用过膳，名气当然也就不同了，从此“金福林”也就名满天下。湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。2烹饪方法编辑石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜，涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。李双全川香石锅鱼鲜活草鱼初加工杀鱼：1、当草鱼进入后厨后，杀鱼人员用左手的拇指和食指抓紧鱼的双眼，右手持刀从鱼的根基部入刀，向前猛刀刮麟。2、当鱼鳞去净，后开始刨腹，以鱼的分水翅为中心，但必须偏于一方，从鱼的下颚入刀，用力划开一直口，划到鱼的排脏口为止。3、去内脏，右手五指抓住鱼的全部内脏用力一次性拔掉。拔鳃，用左手的中指扣住一个完整的鱼鳃，同时拇指用力一次性拔净，切记要从鱼鳃的上端拔不然的话会把鱼肋扣散而难去净。洗鱼：1、左手扣住鱼鳃，右手用钢丝球放入鱼的腹腔内，用力猛擦鱼的两呛，来回需要六次即可。洗鱼时间一分钟。李双全麻辣过油鱼剁鱼：1、左手握住鱼头，右手持刀，从鱼的尾基部前一公分左右下刀，沿鱼的脊骨拉锯式的向前推至鱼头根部为止。2、劈开鱼头，并去掉一半，翻过鱼身，用同样的手法片掉另半边。3、去鱼刺，右手持刀，在鱼肉和鱼刺的结合处入刀，先以40-50度角使刀入鱼肉，然后放平到10-20度角，把鱼刺片掉。最后剁鱼排，要求长度为5-6公分，整个过程为35秒。片鱼：1、保持干净的工作台面，并无滑度为准；2、把去鱼刺的鱼肉放在片鱼的台面上，右手持刀并用拇指按住刀脊，左手的中三指按住鱼肉，右手用力平衡的由鱼尾往上来回片鱼，使鱼片成为三角形，薄厚一致。一般情况下鱼片厚度为04厘米，长为6厘米为宜。清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚03厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。九寨门石锅鱼1鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。3将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。4红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。5起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。6锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。7属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。康熙石锅鱼现代人喜新厌旧，餐饮时尚一年数变，一种时尚的新吃法吸引了无数杭州人，那就是娘家厨房的乾隆石锅系列菜肴。康熙石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。不仅好看，而且好吃，吃了对人体健康有好处，这就是康熙石锅鱼的独到之处。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜，“色味保健一体”的特点所折服。除了康熙石锅鱼，娘家厨房的石锅菜肴还有石锅脆瓜牛蛙、石锅虾爆鳝、石锅甲鱼、石锅蛇等等。其原料都是天然绿色的，加上石锅的微量元素，在顾客赞不绝口的背后，悄悄发挥了营养滋补的功效。这就是娘家厨房对我们的关爱。优惠措施：凡点石锅菜肴的整桌菜肴享受8折（水产、海鲜、酒水除外）。

作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。关于“石锅鱼”的名气来历，还有一段典故。说的是清初康熙年间，石锅鱼长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”了，而这家小店也因此得名为“金福林”。皇帝在“金福林”用过膳，名气当然也就不同了，从此“金福林”也就名满天下。湘菜的最大特色之一就是以“辣”为主，“石锅鱼”也不例外。石锅内，煎得焦黄喷香的鱼在引导你的唾液急剧分泌，那红彤彤的辣椒，还有其它的富于营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。连那煎得酸酸的鱼头骨也不放过。这酒家很有经营思想，虽说菜是以“辣”为主，但会根据食客的需求，菜式上有“浓辣”、“浅辣”或“不辣”的口味，供食客挑选。2烹饪方法编辑石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有20斤重。每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上，石锅的好处，在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成，经过煮制。会产生对人体有益的钙、锌等矿物质。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤石锅鱼的主料选用草鱼，选料很有讲究。石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜。味道都不会受影响。草鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完草鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。石锅鱼的选料：当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，在来上几份菜，涮着吃，味道既鲜美，又可以爽口，清淡易下味觉，在涮料中，最好吃有特色的涮料要当属手扯面，手扯面现场料理，在我们的面前亲自扯面，然后放到石锅中，慢慢的煮，鱼汤，加上蔬菜，加上手扯面，那感觉绝对是你想象不出来的。李双全川香石锅鱼鲜活草鱼初加工杀鱼：1、当草鱼进入后厨后，杀鱼人员用左手的拇指和食指抓紧鱼的双眼，右手持刀从鱼的根基部入刀，向前猛刀刮麟。2、当鱼鳞去净，后开始刨腹，以鱼的分水翅为中心，但必须偏于一方，从鱼的下颚入刀，用力划开一直口，划到鱼的排脏口为止。3、去内脏，右手五指抓住鱼的全部内脏用力一次性拔掉。拔鳃，用左手的中指扣住一个完整的鱼鳃，同时拇指用力一次性拔净，切记要从鱼鳃的上端拔不然的话会把鱼肋扣散而难去净。洗鱼：1、左手扣住鱼鳃，右手用钢丝球放入鱼的腹腔内，用力猛擦鱼的两呛，来回需要六次即可。洗鱼时间一分钟。李双全麻辣过油鱼剁鱼：1、左手握住鱼头，右手持刀，从鱼的尾基部前一公分左右下刀，沿鱼的脊骨拉锯式的向前推至鱼头根部为止。2、劈开鱼头，并去掉一半，翻过鱼身，用同样的手法片掉另半边。3、去鱼刺，右手持刀，在鱼肉和鱼刺的结合处入刀，先以40-50度角使刀入鱼肉，然后放平到10-20度角，把鱼刺片掉。最后剁鱼排，要求长度为5-6公分，整个过程为35秒。片鱼：1、保持干净的工作台面，并无滑度为准；2、把去鱼刺的鱼肉放在片鱼的台面上，右手持刀并用拇指按住刀脊，左手的中三指按住鱼肉，右手用力平衡的由鱼尾往上来回片鱼，使鱼片成为三角形，薄厚一致。一般情况下鱼片厚度为04厘米，长为6厘米为宜。清汤石锅鱼原料：草鱼一条约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。制作：1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚03厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。特点：汤汁浓白，咸鲜清淡，营养丰富。点评：放鱼骨头熬汤，汤汁鲜美，鱼片口感好。九寨门石锅鱼1鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。2将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。3将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。4红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。5起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。6锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。7属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。康熙石锅鱼现代人喜新厌旧，餐饮时尚一年数变，一种时尚的新吃法吸引了无数杭州人，那就是娘家厨房的乾隆石锅系列菜肴。康熙石锅鱼是石锅系列菜肴的代表作，在民间流传已久。其制作方法很是独特：用一块大的花岗岩凿成的石锅，富含矿物质和微量元素，在文火慢炖的过程中，矿物质等营养渗透到鱼汤中，不仅味道鲜美，关键是有益于人体健康，所以这个石锅并非只是好看。石锅内，那红彤彤的汤汁，还有其他有营养的佐料，就这样引发你旺盛的食欲，令人有“欲罢不能”之感。不仅好看，而且好吃，吃了对人体健康有好处，这就是康熙石锅鱼的独到之处。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜，“色味保健一体”的特点所折服。除了康熙石锅鱼，娘家厨房的石锅菜肴还有石锅脆瓜牛蛙、石锅虾爆鳝、石锅甲鱼、石锅蛇等等。其原料都是天然绿色的，加上石锅的微量元素，在顾客赞不绝口的背后，悄悄发挥了营养滋补的功效。这就是娘家厨房对我们的关爱。优惠措施：凡点石锅菜肴的整桌菜肴享受8折（水产、海鲜、酒水除外）。

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