糖醋里脊的芡汁怎么做啊

做芡汁一般有两种类型。

做法：

1、使用淀粉汁加调味品：做法为在菜肴成熟后，淋入各种不同的调味油，使之溶合于淀粉汁内或附着于淀粉汁上，混合做成芡汁。可使糖醋里脊的肉质更加滑嫩。

2、使用淀粉汁：做法为单纯使用粉汁来勾芡。使糖醋里脊味道更加正宗。

糖醋里脊汁怎么调？糖醋里脊是老少都爱的一道菜，调糖醋汁的方法也各有差异，现在来分享一下简单易学的家常做法：

一、做法一：

1、香醋2汤勺，白糖3汤勺，少许盐，淀粉水适量。

2、锅中倒入少许清水把白糖化开，熬起大泡变色，倒入香醋、盐熬开，然后水淀粉勾芡至汤汁浓稠，加少许味精，淋明油糖醋汁做好，放入炸好的里脊翻炒两下，均匀沾上糖醋汁即可出锅。

二、做法二：

1、蕃茄酱三大汤勺，香醋一汤勺，白糖35汤勺，盐适量。

2、锅中留少许底油放入番茄酱翻炒，加入白糖继续翻炒，放醋、盐翻炒至汤汁浓稠，加鸡粉，淋明油糖醋汁调好，放入炸好的里脊翻炒至挂均匀汁，糖醋里脊出锅。

三、这样做的糖醋汁适合糖醋口的菜品，糖醋鱼等等。

糖醋类菜品酸甜开胃，大部分人都喜欢，来为你的家人做一道吧。

做法3

首先准备酱汁材料：3勺糖，15汤勺的香醋，柠檬汁半勺，李锦记红烧汁1勺，红薯淀粉半汤勺，油少许

1、把酱汁材料里的香醋，糖，红烧汁，柠檬汁，再加两汤勺左右的水（多点少点也无所谓）混合均匀

2、起锅倒入混合好的酱汁，小火加热至酱汁浓稠一些

3、把淀粉放入碗中，加小半碗水混合均匀倒入锅中，用锅铲一直铲动混合均匀，变成透明，浓稠的酱汁后关火

4、放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀，成品会比较通透发亮，装入小碗中，撒上一些熟白芝麻，一碗糖醋里脊汁就烧好了

糖醋里脊最简单的做法

原料：猪里脊300克、番茄酱40克、料酒15克、醋20克、白糖35克、盐3克、水淀粉30克。

制作： 1、猪里脊肉切成15厘米见方4厘米长的条，加入少许盐、料酒腌入底味后用水淀粉挂糊备用。 2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、水淀粉做成碗芡待用。

3、锅中放油300克，烧至8成热时下入肉条，炸至发白后捞出用铲子使粘连在一起的的肉条轻轻拍散后备用。 4、锅中的油继续加热，至9成热时将已经拍散备用的肉条重新下锅炸至金**捞出控油备用。

5、锅留底油，7成热时入番茄酱炒至出红油后下入糖、醋、盐、少许清水、水淀粉制成的碗芡，待碗芡汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可后锅。 贴士： 1、步骤3,4的两次过油是成品外焦里嫩的关键，不能省略。

2、这道菜的制作上讲究的是盐糖比例，大家可以根据自己的口味在实践过程中摸索出喜欢的比例。 3、碗芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，这样可以避免因为肉条变“皮”而影响口感。

家庭糖醋里脊怎么做？

糖醋里脊用料：1、猪里脊肉半斤。

2、鸡蛋一个。 3、葱半两。

4、老姜一小块。 5、蒜三瓣。

6、料酒两大匙。 7、淀粉约一两五。

8、白糖一大匙。 9、醋三大匙。

10、老抽两匙。 11、盐、味精适量。

做法：1、将肉用刀背排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，放入料酒、盐、味精抓匀码味；将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙同放一个碗里兑成芡汁；葱切碎，姜、蒜切末。 2、鸡蛋搅散加剩下的所有淀粉调成全蛋淀粉糊。

3、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微**时迅速捞出。 4、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金**时关火捞出沥干油。

5、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。 6、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

7、收汁后淋在肉条上即成。

糖醋里脊的做法！简单一些的！谢谢啦……

糖醋里脊原料：里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。

做法：1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；腌制的里脊2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；鸡蛋面粉糊3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；第一次炸至定型的里脊4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金**捞出控油；第二次炸至金黄的里脊5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。特点：色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。

友情提示：1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。

求糖醋里脊怎么做啊？

原料：

里脊、鸡蛋、面粉（白面）、油、白糖。

做法：

1、猪里脊切片，用适量的盐、料酒、黑胡椒粉和味精抓匀并腌制5分钟；

2、用面粉和鸡蛋加点水打成均匀的面糊；

3、油锅加热，60度左右下入挂糊的里脊炸至定型后捞出；

4、待油烧热后再次下入里脊转中火炸至金**捞出控油；

5、锅内留少许油，加两勺白糖炒至糖融化，再加入一勺陈醋转小火继续熬制，不停地用铲子转动，待锅内气泡迅速膨胀，浇入炸好的里脊上面即可。

友情提示：

1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；

2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。

糖醋里脊怎么做呀？

首先是配料：

里脊肉一块

鸡蛋两个

淀粉少许

果酱少许

还有一些油盐酱醋什么的，不用特别准备了

开始做喽！

请看下面：

首先将里脊肉切成条状

然后用淀粉和鸡蛋搅拌，放入佐料，然后放到淀粉里入锅油炸，榨至金**捞出

然后入锅重新炸，外皮焦了就行了

最后一道工序，在洗干净的锅中放入果酱盐鸡精等调味料，熬汁后将熟里脊放入搅拌。

好了，现在一道色香味俱全的糖醋里脊就可以了，一起尝尝吧？

普通糖醋里脊怎么做

糖醋里脊 所属菜系 浙江菜 特点 色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。

原料 猪里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

制作过程 将肉批成05厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。 糖醋里脊 所属菜系 浙江菜 特点 色淡黄，形光润饱满外松脆酥香，里软嫩鲜美 原料 材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1酱油1大匙 淀粉1小匙 2番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作过程 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入（1）及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入（2）及炒过的里脊肉炒至入味即可。 糖醋里脊 所属菜系 韩国 特点 呈金**，外脆时嫩，口味甜酸。

原料 猪里脊300克，鸡蛋清1只，水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。 制作过程 1、将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。

2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙**时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。

4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。 糖醋里脊 所属菜系 鲁菜 特点 菜色金黄，甜酸可口，外焦脆，里嫩香。

原料 猪里脊肉250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克，高汤适量 制作过程 （1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤对成汁。

（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

不同菜系，不同口味，自己选吧！！ 菜品：糖醋里脊 工艺：焦溜 口味：糖醋味 类别： 菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料：牛里脊肉 400克 调料：盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉（豌豆） 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 制作工艺 1淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成023厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。 2鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。

3用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。 4炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金**时捞出滤干油。

5热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。

工艺提示 1焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。 2汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。

3焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。

糖醋里脊的完整制作方法？

原料：主料，猪里脊 配料：鸡蛋、面粉（最好是油炸粉）。

调料：猪油（花生油也可以，不过猪油比较香哦）、料酒、酱油、精盐、醋、姜葱蒜沫、白糖、淀粉（有条件的话呢可以加点鲜汤） 制法：猪里脊肉切成长块，放碗内用精盐少许拌匀。 鸡蛋磕入碗内搅散，加入面粉、清水少许搅匀成蛋糊。

将肉放入蛋糊中搅拌均匀待用。 烹调：炒锅上火，放入油烧至五成热时，逐个放入粘满蛋糊的肉块，炸熟后捞起。

待油温升至八成热时，放入肉块炸至金**时捞起将油沥净。原锅留少许熟猪油，加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸，用淀粉勾芡，倒入里脊块颠锅，淋上醋装盘，撒上蒜沫即成。

友情提示：1、熬制糖醋汁时一定用小火，并且用铲子不停按顺时针搅动，注意控制好火候，锅内起起大泡时迅速离火，否则糖熬糊了，对身体有危害；2、糖醋按2:1的比例调配可收到酸甜适度的效果，但可根据个人喜好自由调整比例。

糖醋里脊家常的作法怎么做

主 料：猪里脊300克 腌 料：盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、鸡蛋白1个、白酒1/2汤匙 裹 糊：生粉80克 糖醋汁：番茄沙司4汤匙、白醋2汤匙、白砂糖2汤匙、蒜末1汤匙、熟白芝麻1汤匙（生的也行） 装饰花：西红柿1个、香菜1根 1将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、鸡蛋白、白酒抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸） 2这时我们准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、白砂糖、白醋备好 3将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中 4锅中倒入足量植物油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟）炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金** 5捞出沥油放在盘中 6锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦） 7倒入番茄沙司和白砂糖，用锅铲不停地搅拌 8慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌 9糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时 10倒入炸好的里脊 1快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁（这时可以淋点余油，出来的颜色更漂亮） 12番茄玫瑰花放入碟中，然后放入两片香菜叶做为叶子，再把做好的糖醋里脊放入碟中，就可端上桌了。

做糖醋里脊的时候，该如何调制料汁？ 糖醋里脊是老少通吃的一道菜，这道菜做法简单，想要好吃调制的料汁是关键，准备一个干净的碗，放入白糖，白醋，番茄酱，适量的清水，搅拌均匀，一碗糖醋汁便调制好了。当然也可以将番茄酱炒制一下，然后再加入白糖，白醋这两种方法都是可以的，食盐可以放点到糖醋汁里面，也可以放点到里脊肉里。

一、糖醋里脊的制作方法

准备食材：里脊肉，姜蒜，淀粉，番茄酱，白醋，快速翻炒一下。面粉，白糖，胡椒粉，鸡精，食盐。制作方法：里脊肉切成条，大小和小拇指粗细就可以，蒜姜洗干净切片，切好的里脊条加入食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，姜片，胡椒粉，料酒均匀腌制20分钟让其入味。但准备一个干净的碗，将20克的淀粉，20克的面粉，适量清水放入碗中搅拌均匀，调成像酸奶一样稠的面糊备用。起锅烧油，多放一些油，然后将里脊肉条放入面糊中，让其表面充分挂上面糊，等到油温6成热的时候，将里脊一条一条的放进去，小火炸到表面成熟然后捞出。全部炸完以后，再将所有肉条再次放入锅中炸一遍，大火炸30秒捞出，刚才已经调好了糖醋汁，现在只需要将番茄酱放入锅中煸炒均匀，将炸好的肉条放入锅中，倒入糖醋汁，快速翻炒一下，让肉条表面都沾满料汁，然后关火，装盘盛出即可食用。

二、结语

糖醋里脊味道酸甜可口，非常受到小朋友的欢迎，但是油炸的食物比较油腻，不容易消化，一次不建议吃太多，尤其是脾胃不太好的小朋友，适当吃一些就可以了，千万不要吃撑了，在日常的生活中，不要养成孩子挑食偏食的毛病，要均衡饮食，保证营养供给。

1、糖醋里脊的糖醋汁有两种做法，传统的糖醋汁是香醋加酱油，而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋，这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮，口感更丰富，更迎合现代人的口味。

2、糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。

3、糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1。

4、番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。

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