红烧麂子肉的做法

材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法：

1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。

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带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、25厘米宽、05厘米厚的片待用。

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尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。

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尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。

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尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。

1、鹿肉汤：鹿肉 120克洗净，切小块，用1500毫升水煮、入五 味作羹，任意食之。治产后缺乳。

2、鹿肉芪枣汤：鹿肉 150克，黄芪、大枣各50克，共 煮熟食用。治气血不足，食少，乏力，消瘦，怕冷。

3、鹿桃二肉汤：鹿肉、胡桃肉，加入盐调味，煮汤食 用，治阳萎、畏寒、腰脊酸软。

●蒜仔爆梅花鹿肉

蒜仔爆梅花鹿肉口感鲜香，而且非常细嫩并且带有微辣，菜肴色泽美观。令人味口大增。蒜仔爆梅花鹿曾经荣获首届深圳名菜桂冠。是来深圳选择特色菜肴的一个不错的选择。

该菜主料选用新鲜梅花鹿肉。辅料为野山菌、竹笋、干辣椒节、蒜仔、

调料。将鹿肉制净取净瘦肉切片码味，菌、笋切片氽熟。 锅内加油下辣椒节，蒜片爆香，下主料、辅料爆炒香至熟，加调料起锅装盘造型。

这样一个色香味俱全的蒜仔爆梅花鹿肉就摆在面前。

●玉龙鞭花

吉菜中的创新菜肴。此菜选用梅花鹿鞭为主料 , 配以勾起，通过烧的技法制成。成菜盛人精雕龙舟 , 具有造型美观 , 鞭花均匀 , 色泽红亮 , 鲜咸味美的特点。

用料：鲜鹿鞭 250g 枸杞 葱段 姜块 高汤 酱油 醋 精盐 味精 色拉油 湿淀粉

制法：将鲜鹿鞭整理干净 , 放入水锅中慢火煮至熟透取出 , 剖去尿道洗净 , 改花刀 , 用水汆透 , 捞出备用。勺内加底油烧热 , 用葱段、姜块炝锅加人鹿鞭花、调料 ,调好口味。汤开后，改用小火煨至入味 , 用湿淀粉勾芡, 出勺码入雕刻好的龙舟中点缀枸杞即成

●黄焖四宝

吉菜创新菜肴之一。此菜选用吉林特产山鸡、猴头蘑、鹿尾、飞龙为原料 , 用沙锅长时间焖制而成。 营养丰富,汤浓味醇 , 具有益肾壮阳、补虚生精的作用,为营养滋补佳品。

用料：山鸡 400g 猴头蘑 300g 鹿尾 300g 飞龙 300g 鸽蛋 菜胆 精盐 味精 料酒 白糖 花椒水 葱 姜 水淀粉 芝麻油

制法：将山鸡切块 , 猴头蘑泡发后切片 ; 鹿尾退毛,煮熟后切块；飞龙切块焯水后放入沙锅中 , 加 奶汤 , 加入葱、姜、精盐、味精、花椒水、料酒、白糖烧开 , 再用小火炖2 个小时。将鸽蛋、菜胆放入奶汤中加调料煲透 , 放入熟鸡块、猴头蘑、鹿尾、飞龙煨一会 , 用水淀粉勾芡, 淋芝麻油即成。

●龙爪鹿肝

吉林省创新菜肴之一。主料选用鹿肝、鲜龙爪 , 通过炸的技法制成。成菜具有香酥脆嫩 , 养颜保健的特点。

用料：鹿肝 300g 龙爪（芦荟） 面粉 鸡蛋 面包糠 料酒 精盐 味精 白糖 葱油

制法：鹿肝切成长片 , 放入料酒、精盐、味精脆制入味 , 然后蘸面粉 , 拖蛋液 , 滚面包糠 , 放入盘中待用。龙爪洗净 , 放入锅中焯水。勺内加底油 , 放入龙爪、精盐、味精炒匀码在盘中。勺内加热油 , 放入鹿肝炸成金**捞出 , 摆在龙爪上即可。

●干锅带皮鹿肉

原料: 带皮鹿肉1000克。尖红椒50克，白萝卜200克。

植物油50克，精盐1克，味精4克，鸡精2克，料酒20克，蒸鱼豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱10克，永丰辣酱5克，八角、桂皮、香叶各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

特色: 色红亮，质软糯，汁浓稠，味香辣，回味悠长。

操作: 1、带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、25厘米宽、05厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜子去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒继续炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压8分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜子、红椒圈煸香，将鹿肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可

1、薄荷粥：鲜薄荷30克或干品15克，清水1升，用中火煎成约05升，冷却后捞出薄荷留汁。用150克梗米煮粥，待粥将成时，加入薄荷汤及少许冰糖，煮沸即可。 功效：清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。 2、薄荷豆腐：豆腐2块，鲜薄荷50克，鲜葱3条，加2碗水煎，煎至水减半，即趁热食用。 功效：可治疗伤风鼻塞、打喷嚏、流鼻涕等症。 3、薄荷鸡丝：鸡胸脯肉150克，切成细丝，加蛋清、淀粉、精盐拌匀待用。薄荷梗150克洗净，切成同样的段。锅中油烧至5成热，将拌好的鸡丝倒入过下油。另起锅，加底油，下葱姜末，加料酒、薄荷梗、鸡丝、盐、味精略炒，淋上花椒油即可。 功效：消火解暑。 4、薄荷糕：取糯米、绿豆各500克，薄荷15克，白糖25克，桂花少许。先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶做成馅备用。把糯米焖熟，放入盒内晾凉，然后用糯米饭包豆沙馅，用木槌压扁即成。 功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。 5、鲜薄荷鲫鱼汤：活鲫鱼1条，剖洗干净，用水煮熟，加葱白1根，生姜1片，鲜薄荷20克，水沸即可放调味品和油盐，汤肉一起吃。每天吃1次，连吃3～5日。 功效：可治小儿久咳。 6、薄荷汤 将薄荷叶清洗干净，切碎，用开水烫一下，放少许盐，香油。 功效：解毒败火。 7、薄荷凉茶：新鲜薄荷叶少许，清洗干净，沸水冲泡，放入适量白砂糖，自然冷却。日饮3～5杯，饮用后通体舒坦，精力倍增。 8、薄荷冰：用锅将4碗清水煮开，加入薄荷煮5分钟，放凉。将薄荷水放入冰箱冻成冰粒，咽喉痛或口干时取冰粒放于口中咀嚼，可收清凉利咽之效。薄荷酒 取薄荷油10克，米酒、黄酒各50毫升，将薄荷油与米酒、黄酒兑在一起，早晚空腹饮用。 9、薄荷茶：用薄荷叶泡茶喝，泡法同普通茶叶一样，饮用有清凉感，是清热利尿的良药。

鹿肉火锅的做法

1．将鹿肉洗净后切成4厘米长的薄片，油菜心洗净一切两半，鲜蘑菇择洗干净。以上各料分装盘内，上桌待用。

2。火锅点燃上桌，放入鸡清汤、姜末、葱末、花椒水和精盐，烧沸后撒入味精，即可烫食，蘸调味汁食用。

味碟:

芥末糊、芝麻酱、蒜泥、韭菜花酱、辣椒油和香菜末。可根据个人口味配制。

特点：肉嫩汤鲜，香浓爽口，壮阳益精。常食，能精力旺盛，身强力壮。

冬笋麂丝

麂子肉250克 冬笋150克

鸡蛋清25克

姜10克 盐2克

酱油20克 小葱10克

猪油(炼制)50克 白砂糖2克

黄酒10克

1 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、03 厘米宽的丝；

2 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；

3 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；

4 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；

5 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；

6 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。

制作要诀：

冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。

烤麂子肉串

麂子肉500克

鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克

辣椒粉5克 芝麻50克

花椒5克 酱油10克

小葱10克 香油10克

姜10克 花生油20克

盐5克 黄酒15克

味精3克 白砂糖10克

1将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；

2 葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；

3 将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；

4 用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；

5 鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；

6 蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；

7 将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；

8 再烤至出香味呈金**时，装盘即成。

制作要诀：

麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。

1、酒一杯倒入冷水中浸泡鹿肉，半小时后捞出洗净，切成适宜的块，锅上火。

2、备辣椒，多少随自己的喜欢，葱姜切段，热锅冷油。

3、入鹿肉煸炒。待水气炒没的时候倒入一杯白酒继续翻炒，把酒炒干后放入辣椒葱姜段继续煸炒出香味，倒入开水。4、分钟后小火焖煮。快熟的时候添加少许咸盐，捞出放火锅内，做蘸料。5、备火锅的食材如清菜等。

6、即可。原汤也可以直接食用。

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