魔芋的制作的方法

魔芋是用蒟蒻（jǔruò）做成的。

魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种， 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。

秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用水淘洗，换水煮再煮，几十分钟以后就凝固冻起来了就成魔芋豆腐了。

吃的话可以把它切片，用苦酒泡着吃，或者是放上盐、辣椒之类的烹饪食用，不用草木灰的话就制作不成魔芋豆腐，你也可以把它切成丝，然后再烹饪。

物种简介：

蒟蒻（jǔ ruò）又称“蒟蒻芋”，俗称“魔芋”、“雷公枪”、“菎蒟”（kūnjǔ），中国古代又称“妖芋”，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，日本又称“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻头（开宝本草）。

鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

烧魔芋

材料

食材：魔芋豆腐（切片）、辣椒、青蒜苗

调料：豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜

做法

1、开火烧水，将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下，捞起来备用。

2、锅内倒入花生油，放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。

3、炒香后加入魔芋，放点料酒、糖、盐翻炒。

4、翻炒片刻后加水焖一下，然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。

剁椒魔芋

材料

主料：魔芋，蒜蓉，葱白，剁椒盐，淀粉，香油

做法

魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺，锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖，转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。

清炒魔芋

材料

主料：魔芋350克

辅料：葱、姜、蒜各10克

调料：高汤，豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油

做法

1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味;

2、捞起放清水中洗净;

3、葱姜蒜分别洗净，均切切末。

4、锅置火上放植物油烧热，爆香葱、姜、蒜末，加豆瓣酱炒匀。

5、加适量高汤大火烧开。

6、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖;

7、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。

麻辣魔芋

材料

盒装魔芋1盒，辣椒面，花椒1小把，酱油，白糖，青红椒

做法

1魔芋用清水冲洗干净，或者按照包装要求进行焯烫锅中加热少许油，爆香花椒，之后倒入沥干的魔芋，翻炒几下，加入少许盐入味；

2之后加入一勺量的酱油 让魔芋上色和增加香味，加入辣椒面一勺、白糖一小勺，翻炒均匀；

3倒入青红椒丝，拌匀后加入半小碗水，将火转成大火，收干汤汁后即可。

酱烧魔芋

材料

辣椒酱材料

做法

1

葱切成约1英寸长的段，姜切片，蒜切碎

2

将辣椒酱材料在碗中混合

3

将魔芋块在锅中用高火煮3分钟

4

加入蒜蓉的姜片炒香

5

加入红辣椒粉和魔芋

6

倒入辣椒酱

7

最后加入葱快速搅匀

8

即成

9

酱烧魔芋

照烧魔芋

材料

魔芋1片230g盐少许麻油1大匙酱油2大匙砂糖2大匙白醋1大匙酒1大匙

做法

1

蒟蒻切成小块状后用少许的盐抓一抓然后用水清洗干净之后放入锅中倒些水盖过蒟蒻煮约5分钟后沥干备用

2

锅中放入麻油1大匙将蒟蒻煎一煎之后再将调味料倒入煮到汤汁收干即可

香菇魔芋烧鸡

材料

去骨鸡腿肉400g魔芋100g香菇3朵姜片数片葱2根绿花椰少许

做法

1

蒟蒻切成条状，于条状中间切一刀，将其中一端往切开向内卷起，即可卷曲状。再以热开水浸泡约5-10分去腥味(或以滚水汆烫)。鸡腿肉切小块。葱切段。姜切片。绿花椰烫熟。以上备用。

2

热油锅，以小火爆香姜片及葱段。放入鸡肉炒至表面变白。

3

接着加入香菇、蒟蒻及酱料，煮滚后盖上锅盖转小火焖煮约20分钟。

4

继续拌炒至汤汁略收乾，起锅前淋上点香油炒匀，盛盘加点绿花椰装饰。

5

上桌。

1、魔芋1个，灶灰水3L，石灰水1碗。

2、从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表皮洗净。

3、准备灶灰水，准备石灰水，在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时之后取出即可。

4、重新准备干净的器皿，加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，再依次分量加入石灰水，准备就绪后就可以开始刮魔芋入器皿中，一定要一边刮一边在灶灰和石灰水中把魔芋搅拌均匀，直至被水溶解，待做好上面事情后，把器皿中魔芋搅拌物平整放好。

5、等待6小时之后用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水、灶灰水、石灰水煮，看到锅中魔芋由淡灰色变成深色的时候即可。取出后用水浸泡就完成了。

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