蒸馒头怎么做才能又大又白不塌陷

说到面食我相信很多人都非常熟悉，特别是常年生活在北方的农民，那几乎每个家庭妇女都会有自己的面食绝活。而对于面食来说，最为常见的做法就是馒头、包子、油条、糖糕等等，这些都是大众眼中一眼就能看出来的，还有一些把面粉加工成各种零食，也都是五花八门。对于我来说，最为给力和美味的，无非就是白白的大馒头，那做出来不仅特别有劲道，同时它的香味和口感都是十分的让人直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然馒头这么美味，那到底应该怎么做呢？其实馒头的做法并不算多么复杂，我觉得一些家庭主妇都比我做的还好。它的整个过程中最重要的就是要把面团给发酵到位，同时也不能发酵过了，否则做出来的馒头不够蓬松，甚至还会塌陷，那出锅就会有些尴尬了。

下面话不多说，今天就给大家分享蒸馒头的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：面粉一斤

辅料：酵母五克、白糖六十克、纯牛奶一百克

蒸馒头之步骤

步骤一、到半碗40度以下的温开水，把5克的酵母粉放在温水里（这一步水的温度很重要，这个温度刚好能够让酵母的活力激发出来），放入白砂糖，一起用筷子搅拌融化

步骤二、把面粉放在案板上，再把搅拌好的酵母水倒在面粉中间，面粉和水一起揉搓成团，中间如果水不够，可以适当的加水，把面团揉搓至表面光滑为止（面团多揉捏一会，这样韧性会更足）

步骤三、把弄好的面团放在一个盆子里上面盖上保鲜膜发酵，夏天发下两个小时，冬天可以发酵4个小时，直到面团发酵至以前的两倍大小就代表发酵好（或者用手指戳一下不回软，这样也代表发酵好了）

步骤四、然后把发酵好的面条放在案板上揉搓20分钟，直到表面光滑为止（做好手光、面光、盆光最佳），再把面团揉搓成条，分成不同的小条块，把它放在蒸笼里，发酵20分钟

步骤五、最后开大火，水开以后关小火，蒸三分钟。在大火蒸15分钟即可蒸熟，关火后先不要揭开盖子，停三分钟这样表面就不会塌陷，蒸出来的馒头表面很光滑

蒸馒头之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于蒸馒头的做法，已经有了更深的认知。其实蒸馒头整体可以分为两步，第一步就是和面，这一步面团的柔软度要掌控好，不能太软，否则蒸出来同样容易塌陷；第二步蒸，这一步很多人都会犯一个错误，那就是馒头时间一到就打开盖子，其实馒头蒸好之后一定要焖几分钟，这样可以让馒头喘口气，这样出锅的馒头才会膨胀暄软，让人看着不忍入口。

特殊的时期，我们需要做好隔离工作，宅在家不出门便是最好的选择，第一个14天已经过去了，自我隔离第2个14天又开始了，而宅在家没事干的时候怎么缓解烦闷呢？学习烹饪便是不错的选择之一，做凉皮、蒸蛋糕、做猫耳朵等等都是最近比较火的，而学会做小吃以后，是否也应该学着做我们的日常主食呢？当然是可以的，馒头作为我们的日常主食之一。

与其总是买着吃，还不如趁着这段时间学习蒸馒头的方法，其实我们只需要将其中的2大诀窍掌握到位，馒头便会是蓬松暄软好吃，而且还不会出现回缩塌陷的情况，下面我便将蒸馒头的方法详细分享大家。

蒸馒头的做法：

备用食材：中筋面粉255克，牛奶130克，白砂糖10克，酵母粉3克；

制作过程：第一步，和面盆中，放入适量的小麦粉，然后再加上点白砂糖，混合搅拌均匀，重取一个碗，放入牛奶，然后将酵母粉放入在牛奶中，搅拌至白砂糖可以融化，稍微静置一会；

第二步，然后将化好的酵母牛奶分次少许倒入在面粉中，注意一边倒牛奶，一边不停用筷子搅拌，直到可以将其搅拌成絮状的时候，用手将其揉成一个光滑并且均匀的面团；

第三步，揉好的面团覆盖一张保鲜膜，放在比较温暖的地方开始发酵，直到将其发酵至原来的2倍大的时候，用手指在面团的中间戳一下，不回缩的状态就说明面团发酵好了；

第四步，在揉面垫撒上点干面粉，然后将发酵好的面团移至在上面，揉搓排气后，将面团整理成长条状，然后用刀分切成大小适中的面剂子，取一个面剂子将其整理成馒头生胚，按照这个方法依次做好所有的；

第五步，整理好的馒头胚子，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，在锅中添上水，待将水烧热但没有烧开的状态下，将醒发好的馒头生胚隔水放入锅中开始蒸，差不多20分钟左右的时间，蒸熟后关火，焖5分钟后即可出锅。

一、做馒头过程中的关键：

1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。

2、加热方法如果不适当，比如用热水或开水蒸馒头，由于受热不均匀，蒸汽遇冷会变迅速成水滴下来，馒头还没发起来表面就被烫熟，形成死面馒头。如果馒头凉水下锅，蒸汽会逐渐从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。

3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。

二、馒头易塌陷、表面不白、过于蓬松的问题以及解决办法 ：

1表面易塌陷：

（1）、发好的面团揉面不均匀，面团内的气泡未完全被揉出来，成型时有断层。应将面团充分揉匀。

（2）、蒸汽太旺，可调整为中小火。

（3）、酵母过期后劲不足，可重新购买酵母发面。

（4）、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉。

2．馒头表面不白

（1）、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉

（2）、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，发好的面团揉的时间越长蒸出的馒头越洁白光亮。

3．馒头过于膨胀蓬松成品松塌成型不好：

（1）、醒发时间过长，可缩短醒发时间，或加些未发酵的面团进去。

（2）、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量 。

（3）、面团太湿，和面时加水过多，可见减少水的用量。

说到蒸馒头，很多北方地区的朋友肯定都会做。因为北方人是以面食为主的，早餐吃馒头，中午吃面条，已经成为北方人的生活习俗了。可是蒸馒头看似没有啥技术含量，可是很多人蒸出来的馒头要么就是塌陷、变形、或者发酸、吃着一股酵母粉的味道，反正就是不尽如人意。今天给大家分享下我蒸馒头的所有诀窍和秘诀，让大家一次就能学会在家蒸馒头。

1、先和面，我今天蒸的馒头里面加了粗粮（黑全麦粉）。加了大约有500g的黑全麦粉，因为这个属于粗粮，比较粗。所以必须得加些面粉进去，面粉和粗粮的比例可以是1:1，也可以面粉稍微多一点。

温水碗里加入酵母粉，1斤面粉大约加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖搅拌化开，白糖可以促进酵母粉的发酵。

把搅匀的酵母水倒盆里开始和面，边倒边用筷子搅拌。搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成面团。

面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大

2、现在面团发酵好了，往里面加入大约3g的小苏打，和面团揉在一起

在案板上撒上面粉，把面团放在大案板上面揉。在北方地区，很多人家里都有大案板和大擀面杖，做面食的时候特别给力。

蒸馒头揉面的时候一定要把面团揉好、揉到位。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节，这个也是个力气活。我揉了大概有十几分钟的时间，最后揉成特别光滑的时候就好了。

现在把面团揉长条状，用手揪成大小相同的面剂子，然后稍微整理下

馒头揉好后，在篦子上刷层油，把馒头一个一个放篦子上面，让它饧发10分钟左右

怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢？用手在上面按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。

3、上锅蒸馒头，要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟

时间到后，先把笼盖揭起一点透下气再盖上，5分钟后再出锅。这个就是馒头塌陷最关键的一个步骤

现在馒头可以出锅了，蒸出来不塌陷、不回缩，馒头表面光滑整洁、完美无瑕。馒头用手使劲捏下能立马回弹

还是那句话，馒头要想蒸的好，必须要把面揉到位，面也必须发到位，这样做出来的馒头才松软好吃。

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