梅花糕能保存多久

梅花糕能保存3天，尽量冷藏保存。

梅花糕源于明朝，起先或许只在苏州可见。到清朝时，江南的许多地方，如无锡、南京，都已经把它当成风味小吃。一直到现在，梅花糕与桂花糖芋苗、桂花酒酿小元宵、蜜汁藕一起，是南京街头的四大经典小吃。

梅花糕的起名据说跟乾隆皇帝有关，乾隆皇帝下江南时，见此糕形如梅花，色泽诱人，大为叫好，遂开金口，命名为梅花糕。

乾隆是民间故事里最著名的吃货，每次他到各地巡游，只要他吃过什么好吃的，通常，这款美食便有了乾隆皇帝钦定的名字。就算他没吃过什么，后人也会硬生生地把他安到美食上去。

梅花糕做法：

1首先我们先要处理一下消化饼干，消化饼干应该弄碎，先将消化饼干放在一个塑料袋里面，然后用擀面杖将其碾碎，这里越碎越好。

2然后就是黄油了，黄油我们一般保存在冰箱里，将从冰箱里面取出来的黄油放在碗中或者杯子中让它自然进行软化备用。

3将消化饼干和黄油混合起来，这里我们一定要充分的搅拌一下，变有不均匀的地方，并且把搅拌好的铺在我们做的模具的底部，用手将其压实。

4然后我们开始处理蔓越莓，我们把蔓越莓切碎备用，要保持一定的颗粒感最好了。

5将五个鸡蛋的蛋清和蛋黄都分开，蛋黄碗里面加入牛奶，再加入低筋面粉，低筋面粉可以筛一下，避免有面疙瘩，然后搅拌成无颗粒蛋黄糊，这里搅拌比较简单，可以用筷子就可以了。

6蛋白这里一定要好好打，之前准备的白糖不要一次加进去，分三次就好了，记得加入少量的盐，用打蛋器打发，建议这里要多打几分钟，打好的状态一般是叫做湿性发泡，这样这个蛋白就打好了，否则做出来的蛋糕会分层。

7蛋白的三分之一加入到蛋黄糊，翻拌。再将拌好的蛋黄糊加入到蛋白霜中，翻拌。在里面加入蔓越莓，蛋黄糊倒入模具里面。

8烤箱预热是非常重要的，这个也影响做出来的口感，然后150度40分钟，烤好以后脱模放凉。在上面筛少许糖粉，放一颗樱桃点缀一下，这样我们的蛋糕就做好了。

梅花糕



材料

面粉

泡打粉（或食用碱）

花形模具

白砂糖

豆沙

各类果脯

做法

第一步：调浆

面粉150克，与温水1：1的比例混合调匀，放置3小时左右。加入泡打粉（或食用碱），以及少量温水到刚才的面糊中，搅匀均匀



第二步：配料

花生、葡萄干、山楂、枣、白糖、瓜子仁等各种果脯处理后备用



第三步：烧制

准备一个煎锅，放入模具，模具内刷少量油，依次倒入少量面浆、豆沙馅（喜欢甜的话撒一点白糖），最上层再注入面浆。在面浆上放花生、葡萄干、山楂、枣等配料，盖上盖闷至8分钟左右即可。制作出来后形状可能没有外面卖的那么标准，但味道不错哦~



苏州小吃梅花糕源于明末清初，是姑苏城外一陈姓人家而发明的。发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。

梅花糕和海棠糕类似，呈金**，松软可口，老少皆宜。今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。上面的元宵"很糯"，葡萄干"很香"，里面的豆沙"很细"，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙(或果酱)，软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。热腾腾的梅花糕，在秋冬季节最受到消费者的欢迎，寒风中捧一个梅花糕在手中，既暖心又暖胃，炎热的夏季卖梅花糕的相对会有所减少。吃着梅花糕，小嘴和小手沾满了溢出的红糖汁，总能让人回想起那个甜滋滋的童年。

梅花糕是很多人爱吃的特色美食，站在卖梅花糕的摊头前，看制作梅花糕是一大乐趣。一只大模子里面有很多梅花形的格子，面粉汁倒下去，然后一只一只加馅，像变戏法一样，变成一只只香喷喷、热气腾腾的鲜肉、豆沙、芝麻、菜猪油梅花糕。真正好吃的梅花糕，必须面粉软糯，豆沙香甜，皮要薄、留着汁儿的豆沙馅要很快充盈在口中。

梅花糕的制作方法

梅花糕源于苏州，历史悠久。传说乾隆皇帝下江南行经苏州时（微服私访），在集市中偶然见到该糕点，色泽诱人，状如梅花，煞是诱人，当即品尝。入口感觉甜而不腻，喷香松软，回味无穷，不禁大加赞赏，盛赞口感超过无数宫廷小吃。乾隆皇帝一时兴起，要给它取名，因见其形如梅花，便赐名“梅花糕”。经乾隆皇帝金口赐名后梅花糕红极一时，“梅花糕”这个名字也沿用至今。

工具/原料

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制作此糕需特制紫铜模具，重达10余公斤，内有19个梅花状孔。

​原料配方(制100只) 上白面粉4公斤豆沙35公斤白砂糖150克糖猪板油丁500克红绿丝75克食碱15克豆油25克

方法/步骤

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取面粉(2公斤)放入桶内，加同量温水(夏季可用冷水，春、秋酌情处理)，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5～6小时，再加入面粉(2公斤)和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀，起粘无疙瘩，将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

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把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀粘在孔壁，然后放在炉上，将竹片入孔把面浆刮向孔的四壁。



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接着在每孔内加入豆沙(35克)、糖猪板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均匀撒在各孔内。



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此后用面浆将孔填满。



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撒上红枣，葡萄干，小糯米丸子，核桃瓣，红绿丝，加盖烧2分钟。



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开盖再均匀撒上白砂糖(50克)，盖上铁盖再烧3分钟即熟。



前言

元宵节我做了元宵，同时也做了这款梅花糕。梅花糕用模具做，非常简单，做好元宵，放入模具，轻轻地压压——脱模，完成。其实蒸梅花糕就是蒸元宵。

材料

主料：糯米粉面团150g；

辅料：油适量、元宵馅适量

蒸梅花糕

1

准备好面团。

把面团分成一个个小剂子。

把元宵馅分成一个个小剂子。

2

取一个小剂子做成碗形。

放上馅料。

3

收口包好。

4

搓成圆球。

5

做好的元宵，放入模具里，轻轻地压压再脱模。

6

盘子底部抹上一层油防粘，把梅花糕放入锅里，隔水蒸。

7

盖上盖子蒸，上汽后，6分钟关火。

8

蒸好了，在梅花糕的表面涂上油，防止干裂。

小贴士

蒸的时间不能长，不然梅花糕就变形了。

梅花糕是江苏南京、苏州、无锡等江南地区的一种著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。梅花糕和海棠糕类似，呈金**，

松软可口，老少皆宜。中文名 梅花糕 外文名 Plum cake 分 类 金陵小吃 口 味 入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷 主要食材 白面粉，豆沙，糖等等 流行地区 江苏南京、苏州、无锡等地今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时，又加入小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。制作工艺编辑原料配方以制作100个梅花糕为例：上等白面粉4公斤、豆沙35公斤、白砂糖150克、糖猪板油丁500克、红绿丝75克、食碱15克、豆油25克。制作方法1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。梅花糕梅花糕2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。

1、将干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。将咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克搀水50克，调成水油。碱用35克水溶成碱水，将酵母打成老酵浆2500克。

2、将赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克制成湿豆沙馅心(玫瑰花心放入锅内与赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙时加入)。

3、老酵浆加碱水15克，小苏打，白糖10克，桂花糖水100克搅和，再加水1900克搅成稀浆，然后放入全部面粉，轻轻搅拌至光洁发松，无干粉及僵块时即成新酵浆。

4、取少量新酵浆放在烧热的铁板上检验糕样，成熟后以有许多小气孔(冬季如大绿豆，夏季如油菜籽)，并有香味，呈微绿色为佳。如气孔大，是酵重欠碱;吐**有碱味是碱重;气孔过小，是酵轻或苏打少;有酸味，色灰暗，是欠碱，均需恰当调整。

5、将新酵浆装于特制的壶内，壶须敞口，宽嘴，以便下酵。一壶装酵浆1125克，豆沙分成6碗，每碗约450克。

6、在生好火的炉子上先放铁板，糕模烧到灼热时用线刷蘸水油刷糕管一周，以清扫残物并润滑糕管。此时如听到爆裂声，即可将酵浆倒入糕管，先倒1/3，随即将糕模竖起来，四面转动，使糕管四壁都均匀粘有酵浆。然后将碗中豆沙用糕插分别嵌入糕管，每管约加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再将其余酵浆覆盖于每个糕管的豆沙之上，酵浆上撒在豆沙上，酵浆上撒些玫瑰花瓣，并从糕模下抽出灼热的铁板盖在糕模上，关闭炉门，减弱底火。约2-3分钟后，糕已半熟，仍将铁板放回炉面，打开炉门加热，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出铁板盖在糕模上，关闭炉门，烘约3-5分钟，用糕扦插入糕身，已无生浆溢出，糕即熟。再用糕扦顺模型表面线路划开，并用糕钩针逐只挑出。每炉19只，如此反复6次。

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