绿豆酥里的绿豆沙怎么是淡黄色的

我之前也有同样的问题。我买的是乐旗绿豆酥，很好吃。但他们的馅也是黄的。就担心里头有加什么东西，或者不是绿豆做的。

然后我就在网上搜了下。看网上做出来的绿豆酥也好像没有他们家的黄。。就有点担心了。

于是我过去专门问了他们店长。他们店长说是 绿豆把皮去掉之后就是黄的了。。。

查了下确实如此。所以不用担心。

绿豆汤是夏季比较受欢迎的一种饮品，它的味道清甜可口，可以降温解暑、生津止渴等，很多人都会自己在家煮绿豆汤喝，尤其是女性朋友们。绿豆汤在煮的过程中会容易氧化，就会变色，在煮的时候，建议用纯净水煮，可以柠檬汁，然后盖上锅盖煮，这样绿豆汤会一直保持绿色。

绿豆汤怎么煮才是绿色的汤色 1、用纯净水煮绿豆汤

为了保持绿豆汤的绿色，建议使用纯净水烹饪，因为自来水含有大量矿物质，尤其是铁，容易与绿豆发生反应，导致绿豆变色。因此，绿豆汤需要是绿色的，最好用纯净水烹饪。

2、盖上锅盖煮绿豆汤

绿豆的外皮含有大量酚类物质，容易与空气中的氧气发生反应，导致绿豆变色。但是，烹饪绿豆时，要盖上锅盖，减少氧气接触，以防止绿豆汤变色。

3、加柠檬汁煮绿豆汤

煮绿豆汤时，可以在制作过程中加入几滴柠檬汁。柠檬含有丰富的有机酸，可以防止绿豆汤变色，保持绿豆汤的绿色。

4、提前冷冻绿豆

清洗绿豆后，将其冷冻几个小时，然后在沸水中煮沸。这样，绿豆可以快速烹饪而不变色。

绿豆汤怎么保持翠绿

防止绿豆汤变色，减少烹饪时间，以下方法可以防止绿豆汤变色：

1、不要使用铁锅

绿豆汤不会变绿。其中一个重要步骤是不要使用铁锅，因为绿豆皮中的黄酮类化合物在与金属离子相互作用后可能会形成较深的复合物，从而形成红色绿豆汤。

2、加入几滴柠檬汁

研究发现，酸碱度也会极大地影响汤的变色效果。在碱性水中，绿豆汤煮沸后变色特别快。把绿豆汤倒出来后，你可以在两分钟内看到明显的颜色变化。因此，在绿豆汤中加入一些柠檬汁，煮过的绿豆汤颜色变化很小。

3、盖上锅盖煮

很多人在煮绿豆汤时不喜欢盖锅盖，但事实上，绿豆皮含有大量多酚，接触氧气后容易变色。煮绿豆汤就是把锅盖上，这样可以减少绿豆与氧气的接触面积，避免氧化。

绿豆汤怎么煮绵软不破皮 1、高压锅煮

如果你想让绿豆汤尝起来柔软，保持良好的原始形状而不破皮，它看起来就像一粒谷物。要保证绿豆能在短时间内煮熟开花，避免长时间炖入绿豆沙或开花后仍有三明治的现象。最方便的方法是用高压锅煮绿豆。这样一来，绿豆就可以很快煮熟，而不用事先浸泡或冷冻，味道仍然很软，不会破皮。一般来说，只需用大火煮沸，调小火五分钟，然后慢炖20分钟。

2、冷冻后煮

将绿豆洗净，加入适量水冷冻4小时，形成冰块，然后将绿豆煮熟。在这种突如其来的冷热刺激下，绿豆可以迅速开花和烹饪。煮好的绿豆一个接一个都是绿色的，很漂亮，很好吃。

3、反复闷煮

绿豆汤应该像沙子一样柔软，保持颗粒的形状而不会弄破皮肤。它可以在阴燃锅中烹饪。这种绿豆总是在一个相对恒定的温度环境中，在高温但不沸腾的温度下闷热，这不仅可以使绿豆富有营养和原始，而且可以保持绿豆的原始形状。

绿豆汤，夏季清热解暑必备，但你有没有发现你煮出来的绿豆汤颜色是红色还是绿色呢？是因为绿豆品种不同还是质量问题吗？其实都不是！

煮绿豆汤用到的有容器，还有食材水和绿豆，如果我们用铁锅或者自来水煮绿豆汤，就很容易变红色；而用铝锅或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。

变红的原理很简单，主要是因为绿豆表皮的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。学术期刊《食品科学》的一篇论文说明了水的酸碱性和绿豆汤颜色的关系：

而如果在煮的时候再加上点蜂蜜的话，蜂蜜和绿豆表皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，会产生发黑的颜色，这种反应虽没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。

从安全和营养的角度，红色的绿豆汤并没有什么问题，但如果想通过长期喝绿豆汤获得一些“抗氧化活性”的保健功能，确实是颜色碧绿的绿豆汤效果更好一些。

此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖，较少炎症反应，避免组织水肿。绿豆中丰富的B族维生素，对于能量转化、电解质平衡、皮肤 健康 也有益处，“去火”的说法大概与这些营养成分有关。

但也要注意，肠胃不好的人要适量，因为绿豆里面的蛋白质、膳食纤维含量比较高，不要把浓稠的绿豆汤当白开水喝，少放糖，免得一不留神自制了含糖量超高的甜饮料。

所以，如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，可以选择纯净水，或者家里净水设施过滤之后的水，甚至煮汤时点几滴白醋或柠檬汁。同时尽量不要让绿豆汤在空气中暴露太久，学校食堂常见红色绿豆汤就是因为盛出来之后在空气中长时间、大面积的暴露，氧化的比较充分导致的。

另外，如果想要解暑功能更好，煮绿豆汤时无需煮开花，绿豆煮的时间越短多酚类物质含量就会越高，抗氧化活性也越高，解暑能力越强，不过口感和味道就差一些，有得必有失嘛。

最后就是，煮绿豆汤尽量不用铁锅：大家都知道，中药不能用铁锅来煎，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因就是担心铁和药材中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效或影响色泽，用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦，对于绿豆来说也是一样的。

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