荸荠是什么

又被称为马蹄，果实皮色紫黑，果实肉质洁白，味道甜而且多汁，清脆爽口，自古被称为地下雪梨。

荸荠在很多食谱或者报刊中经常有出现，可是有很多人并不了解荸荠究竟是水果还是食品，主要产地是在什么地方，下面让我们共同去了解这种植物吧。

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荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉。

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荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性。荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用。

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全国各地都有栽培。朝鲜、日本、越南、印度也见分布。 荸荠栽培一年只有一茬，不能周年生产；而且荸荠生长在湿土里，皮薄汁多，极易失水萎缩和腐烂变质。所以荸荠一般采用鲜销，贮藏期不超过10d。温度0～4℃贮藏荸荠最佳，真空包装荸荠于此温度下保鲜期可达60d。

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荸荠生长适应性较强。在国外，荸荠主要野生分布于东南亚、美洲、欧洲和大洋洲等国家的池沼、滩涂等低洼地带。分布于西方国家的荸荠大约于17世纪引入。

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中国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种和一些变种。除高寒地区外，其分布几乎遍及全国各个省区，而经济栽培则主要在长江流域及其以南地区。

目前，荸荠栽培已经形成了几个著名产区，如广西桂林，浙江余杭，江苏高邮和苏州，福建福州，湖北孝感、团风、沙 洋，安徽庐江县杨柳乡和宣州等。

题库内容：

荸荠的解释

(1) [water chestnut]

古称凫茈。又称乌芋。有些地区名地栗、地梨、马蹄。 (2) 一种多年生草本植物,种植在水田中,具匐匍茎,先端膨大为球茎 (3) 这种植物的球茎,可作蔬菜,可代水果,也可制淀粉,作中药 详细解释 古称凫茈。又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁 圆形 ，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。

词语分解

荸的解释 荸 í 〔荸荠〕a．多年生草本植物，生在池沼或栽培在水田里，地下茎扁圆形，赤褐色，肉白色，可食，亦可制淀粉；b．这种植物的地下茎，有的地区亦称“乌芋”、“地梨”。 部首 ：艹； 荠的解释 荠 （荠） ì 〔荠菜〕一年生或多年生草本植物，叶狭长，羽状分裂，花白色，茎叶嫩时可食，全草可入药。 （荠） 部首：艹。

茡荠的读音bí qi。声母b和q，韵母i，声调二声和轻声。

荸荠生长在浅水田中，三四月长苗，茎直着往上长，没有枝叶，形状如龙须。根白嫩，秋后结果。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗。

莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。

李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述 。中国长江以南各省栽培普遍 。安 徽无为、广西桂林、浙江余杭 、江苏高邮和福建福州为著名产地 。

营养价值：

荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

马蹄指的是荸荠，削去皮作为食材。

荸荠（学名：Heleocharis dulcis (Burm f) Trin），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。

简介

荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。

它对金**葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。

「荸荠」是莎草科多年生草本植物荸荠的球茎，它有多个别名，如地粟、黑山棱、乌芋、红慈菇及蒲荠等，南方人称之为「马蹄」。它是一种常用的食品，去皮后晶莹通透，肉质洁白可爱，味道清甜可口，进口爽脆怡人，吃时润滑多汁，熟食嫩滑滋润，生食清甜爽口，吃后满口生津，齿颊留甜。它除了是享负盛名的食品之外，还有千变万化的食法，更具良好的医疗保健功效。

荸荠是一种亦果亦蔬的食物，生熟食皆宜，只是荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质，其表面的皮是千万不能食用的。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果在生吃时吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。

荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。 可以生吃，也可以用来烹调。荸荠还可以入药，《随息居饮食谱》中记载：「荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩」。

食用马蹄的历史相当久远，由于它美味可口，甚得人们喜爱，因而变化出形形 的食法。马蹄可生食，也可熟食。生食的时候，特别爽口；若然熟食，则滋润多汁。雪蹄炒小菜，口味怡人；作配料可增滋味；马蹄片口感爽脆；马蹄露入口嫩滑；煲汤清甜美味；煮糖水滋润生津；当小食老少咸宜；制口果齿颊留香；糖马蹄贺年必备；做糕点美味鲜甜；马蹄糕更是可口美点；榨汁饮清心润肺；开糊食清热清肠。配伍滋阴清热之品（如红萝卜），可加强滋阴清热的功效；与燥热的食品同煎（如羊肉），则可抑其燥热之性。此外，无论文火武火、快煎慢煎、生食熟食、主菜配料，仍不削其甜美之味。

马蹄性质寒凉，味道甘甜，具有滋阴清热、消积开胃、消食化痰、明目润燥、利尿醒酒等功效。它是清热养阴佳品，如在风高蜜燥的冬季中烧烤过后，引起热气上升、喉干口渴、大便秘结、小便黄涩、口气口臭、皮肤干燥、周身痕痒等症状，只要适当地服用马蹄，这些热气的症状，很快便会减轻或消除。又如港人爱吃火窝，但火窝食物容易引致肠胃不适或肠胃炎等，亦可服用马蹄；因为它除了具有滋阴清热的功效之外，更可以预防肠胃炎。研究指出，马蹄含有一种特别的成分，对金黄葡萄球菌和大肠杆菌等，均有抑制作用。故自古以来已获「利肠胃」之名。在食用马蹄的时候，有一点要注意，因为马蹄容易附有寄生虫，鲜食一定要洗净，熟食较宜。还有，它始终是寒凉之品，虚寒或胃寒人士不宜多服

马蹄另一个名字是荸荠，还有水栗、乌芋、尾梨等别名。马蹄性寒、味甘，入肺、脾、胃经，有清热化痰，化积利肠，生津止渴，通淋利尿和解毒等功效。马蹄含维他命A、B1、B2、C和矿物质，还含有一种不耐热的抗菌成份荸荠英，具抗菌作用，并能抑制流感病毒。由于马蹄性寒，所以脾肾虚寒的朋友不要多吃。

荸荠(马蹄)又称「水栗」，是夏日常见的素菜之一。

从医理上来看，荸荠(马蹄)清热生津，明目去翳的能力很强。但另一方面，由于其泻火的威力，性质偏于寒削，身体一向虚寒的人，例如易见头晕、胃寒、容易口淡、女性多白带者，均不宜多吃，否则会令病情雪上加霜。

不过，话又得说回来。如果一个人有实热，喉咙痛，取10个荸荠(马蹄)马蹄生食，或榨汁饮用，效果真的很明显。如果肝火盛，以致眼赤痛者，更可「加码」，生吃20个马蹄，或榨汁饮用。

杀菌：

现代医学研究指出，荸荠(马蹄)此物是天生抗生素，对付大肠杆菌、葡萄球菌等，特别见效。如果食物中毒，血痢等，马上饮其汁，可将病情暂时控制。

降压：

半斤海蜇头(漂清盐份)、四两(120克)马蹄煮水，常饮，可助降血压。惟虚的人不宜。

血尿：

二两(60克)马蹄，一两(30克)金钱草(也可用车前草或田贯草)同煮，可清热、利水、止血尿。,参考: yahoo,如何用熏蒸法预防感冒

[1)食醋熏蒸法　每立方米空间用市售食醋5～10毫升，以1～2倍水稀释后置锅中加热，门窗密闭，每次熏蒸一小时，在感冒流行期间，每日或隔日熏蒸一次。可用于空气消毒，以预防感冒。

(2)醋薄荷煎熏预防感冒　每立方米空间用食醋约5毫升，薄荷梗15克。取上药放入不加盖的容器内，加水1～2倍煎熏，关闭门窗，预防者在药熏之室内休息、，连续3天。能预防及控制感冒的流行。],参考: YAHOO,马啼 :o )

可以生食熟食 :o)

有好多营养,

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