怎么自制方便面调料包

一、调料包生产配方：棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏38公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉17公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素05公斤，香葱精油5公斤。

二、做法：

1、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

2、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

3、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用；或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

4、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

5、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

6、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精。

7、降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。 

步骤 1

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把所有原料混合在一起和成光滑的面团，我忘了拍一开始和好的了，这是都做了好几块的时候才想起拍照，因为含水量小，面团一开始很难成型，我用的是厨师机，手和估计很累，搅拌十分钟醒面半个小时到一个小时，再搅拌十分钟，再醒面，再搅拌再醒面，反复三次，面团就会光滑有弹性，最后再醒半个小时就可以压面了

步骤 2

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先揪合适大小的面块揉几下擀薄，做中式面试我一般不称重，大概就可以

步骤 3

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用压面机压成薄薄的面片

步骤 4

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压好的面条

步骤 5

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抓一把放到盘子里，尽量弄的平整点

步骤 6

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放到蒸锅里开锅蒸五六分钟就差不多，这是蒸熟的面条

步骤 7

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放到热好的油锅里低温炸，炸的面饼变硬取出即可，不要大火和炸的时间过长，那样煮的时候不容易散开，很长时间才能煮开

步骤 8

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炸好的面饼，是不是和卖的非常像，味道也非常想呢

步骤 9

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还可以放到烤箱里用热风吹干，这样就是非油炸方便面了

步骤 10

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接着就可以用自己喜欢的菜和材料煮了，我和儿子爱吃西红柿鸡蛋的

步骤 11

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几分钟就散开了，弯曲的模样也有，总觉得方便面就得是弯曲的

步骤 12

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开吃了，自己做的既干净又营养，主要是味道真真的和卖的差不多，调料包目前没研究

方便面的调料包有好多添加剂，不用那些添加剂不好出来那个味道。想吃健康的就自己熬点骨头汤煮面，加上蔬菜什么的，味道也相当好。

原料：骨头汤 泡发好的木耳 时令蔬菜 面条 盐 鸡精 葱花

步骤：1、将泡发好的木耳和蔬菜一起洗净切成块。

2、锅内放点骨头汤，放入木耳，盖上锅盖烧5分钟左右，放入面条煮至木耳面条熟透，加入蔬菜煮熟，加点盐和鸡精调味。

楼主

你指的是包装方便面吗

如果是的话

这样的情况我也碰到过

有时候买的方便面里有多包一样的调料

有时候却一包都没有

这只能自认倒霉了

把方便面里放锅去煮着吃吧

自己放些调料 麻油（或者其他油也行）盐

味精啊等等

自己喜欢吃什么味道就怎么放吧

先用油炸一点大蒜还会很香的

如果喜欢吃辣椒的话

还可以放些辣椒

味道会很不错

因为我吃方便面都是喜欢煮着吃

比用开水泡着吃味道更好

更香呢

而且还可以按自己的喜好加其他调料

嘿嘿

挂面(标准粉)100g

辅料

番茄酱适量

白糖适量

色拉油适量

做法编辑

1锅中水烧开。

2下入面条煮熟。

3 面条煮至八分熟就可以捞出来。

4另起平底锅，倒入适量油。

5将面条直接放入平底锅内煎。

6中火，煎至两面金黄。

7煎好的面条放入盘中备用。

8锅中留底油，放入适量番茄酱。

9放入适量白糖调酸味。

10番茄酱咕嘟一下即可。

11在方便面上淋入番茄酱即可食用。

1、我们先来调个汁。虾仁和肉丝放少许料酒腌制一下，去腥味儿。

2、锅烧热放少许油，放入葱花﹑蒜末﹑红辣椒爆香。

3、把肉丝倒进去，炒散。

4、加入一碗清水成汤。

5、锅开后倒入虾仁，煮熟。

6、放少许蒸鱼豉油和盐进行调味。

7、把水淀粉倒进去，勾个芡，这样汁比较粘稠。

8、再煮一分钟，这个汁就做好了。

9、锅中加水，烧开；与此同时电饼铛接通电源，放上少许油和花椒。

10、把细圆挂面下锅煮，开锅煮1分钟立即捞出来。

11、把捞出来的面条直接放到电饼铛上，带点水没关系的。

12、一面煎至金**，用铲子翻面盖上盖子接着煎。

13、直至煎至两面金**，就可以了。

14、把煎好的面条放到板子上，切成小块块，吃的时候用筷子方便夹。

15、把切好的面摆放碟子上，淋上刚才做好的汁，即可享用了。

小贴士编辑

1、做汁的时候，虾仁加肉丝可以起到提鲜的作用。做出来的汤汁味道更鲜美。

2、做的时候要用细挂面，水分少，一煮就熟，便于成型。如果用湿面条做出来就没这么酥脆了。

3、煮面条的时候，把面条放入开水锅中，水再次开后，煮一分钟立即捞出。

4、煎面条的时候可以洒少许盐和孜然粉之类的佐料，这样面条煎熟后可以直接啃着吃，不用再调料汁了。此种做法适合啃着吃，不适宜用来泡。

制作方便面调料

主要原材料

肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料(风味料)、油脂等。

调味料

主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等。

咸味料

食盐，要求应为精盐，因为需要保证其中的NaCl含量达到95%以上。

鲜味料

味精(L-谷氨酸钠)、酵母抽提物，肉类抽提物等。

甜味料

蔗糖、葡萄糖。

香辛料

辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等。

调味油脂

有猪油、花生油、牛油、菜油等一起制作而成。

红烧牛肉方便面调味包配方及工艺

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一、红烧牛肉酱包

1、酱包生产配方

棕榈油40 公斤，牛油10公斤，牛肉膏38公斤，老姜3公斤，大蒜4公斤，郫县豆瓣酱10公斤，生抽3公斤，牛肉10公斤，辣椒粉17公斤，味精3公斤，食盐6公斤，焦糖色素05公斤，香葱精油5公斤。

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2、加工工艺

21、棕榈油需要达到国家标准，牛油也要达到相关标准，主要控制油脂的风味、过氧化值、酸价。

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22、老姜、大蒜需要斩拌成末状或泥状，老姜选用辛辣度较大的小黄姜。调味时用好老姜、大蒜，对提升酱包的风味起到很关键的作用。

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23、牛肉需要斩拌成末，最好用少量热油化开备用;或将牛肉预煮6成熟后斩拌成牛肉末备用。

24、焦糖色素用粉状产品，采用少量食盐混合后加入，搅拌均匀。

25、豆瓣酱需要斩拌成泥状，选用正宗郫县豆瓣酱。选择好豆瓣酱对提高红烧牛肉酱包的酱香味相当之关键，通过选择不同品牌的郫县豆瓣酱生产的红烧牛肉酱包的风味相差很大。

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26、棕榈油、牛油熟化炸姜、大蒜微黄时加入牛肉末，牛肉微焦时加入豆瓣酱，炒散、无结团，加入辣椒粉、焦糖色素、食盐，炒开后加入老抽、味精，降温75摄氏度加入牛肉膏、香葱精油搅拌均匀冷却35摄氏度包装。

由于生产的主要原料不一样，生产出来的红烧牛肉酱包口味会有所偏差，但是这一酱包配方生产出来的红烧牛肉酱包产品口味相当不错。

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二、红烧牛肉粉包

1、红烧牛肉粉包生产配方如下

味精14公斤，食盐568公斤，蒜粉5公斤，洋葱粉08 公斤，八角粉05公斤，辣椒粉05公斤，黑胡椒46公斤，老姜粉05公斤，酱油粉05公斤，干贝素02公斤，乙基麦芽酚03公斤，肉桂粉01公斤，小茴香02公斤，高汤牛肉粉5公斤，白砂糖10公斤，焦糖色素05公斤，I+G05公斤。

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2、注意事项

21、蒜粉质量一定要好，不能有掺假，有明显的大蒜风味，无不良气味。洋葱粉的质量一定要很好。

22、八角粉的质量对红烧牛肉风味的影响很大，没有好的八角粉就是同一个配方做出来的粉包风味也是不一样的。

23、辣椒粉最好选择二金条和朝天椒复合用效果会好些，通常不选择河北生产的辣度很大的辣椒或子弹头辣椒，辣椒对风味的影响也是很关键的。

24、黑胡椒、老姜粉的质量对红烧牛肉粉包风味的影响仅次于八角粉。

25、肉桂粉、小茴香粉要求质量不能太差就可以

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方便面的营养价值

方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一既能快速充饥，又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：

一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。

二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。

三是被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。

针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。

方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破损营养成分，产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破损作用，还会促使人早衰。

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