鸡蛋与鹌鹑蛋哪个胆固醇高

什么食物的胆固醇含量高如果比较起鸡蛋和鹌鹑蛋来，很多人都觉得是鹌鹑蛋的胆固醇高， 最近出版的《中国食物成分表》书中写着100克食物中胆固醇含量分别是：鹌鹑蛋515毫克，鸡蛋585毫克。不难看出，两者胆固醇含量虽然相差无几，鸡蛋的胆固醇是要比鹌鹑蛋高的。 说起胆固醇，有很长一段时间，有不少人视蛋类如“炸弹”，认为蛋类含胆固醇高，是引起高血压、动脉粥样硬化等疾病的元凶。因此，致使这些人对鸡蛋产生了恐惧心理，不敢吃鸡蛋，或只吃蛋白部分，宁愿把蛋黄白白丢失。 殊不知，胆固醇是脂肪中的精品，是人体生命活动必需物质，它是构成细胞膜的组成材料，并在体内合成某些重要激素。人体血液中胆固醇浓度应维持一定水平，以满足人体各种需要，过低则会影响正常生理生化活动，人体抵抗力就会减弱，人容易患病，加速衰老，甚至易患癌症。 一只重约50克的蛋，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。 最近，美国科学家的研究表明，高胆固醇饮食包括丰富的肉、蛋和奶制品，不会增加中风的危险。每日吃一两个鸡蛋，正好适合一个人一天生理需要量，有益健康。有研究表明，同等质量的鹌鹑蛋和鸡蛋营养价值在总体上是相当的。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

味甘，性平。入肝、肾经。

功效 补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。 鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

禁忌人群 脑血管病人不宜多食。

适宜人群 一般人群均可食用。1适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。2肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。3胃气不足的胃病患者宜食。4尤为适合心血管病患者。

鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。

俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

鹌鹑蛋的营养价值

别看鹌鹑蛋小小的，但是它的营养一点都不小。它的营养成为和鸡蛋旗鼓相当，对于护肤美肤有着很好的功效。吃腻了鸡蛋的朋友，不妨用鹌鹑蛋来调节一下口感。办公一族用脑量太大，为了给自己补脑，很多人会选择经常吃点这个丸、那个素的。其实，与其花那么多钱买“化学食品”，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的“补脑丸”。

据测定，每百克鹌鹑蛋含水份729克、蛋白质123克、脂肪123克、碳水化合物15克、钙72毫克、磷238毫克、铁29毫克、维生素A1000国际单位、维生素B1011毫克、维生素B2086毫克、尼克酸03毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。

鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。中国现代医学会名誉会长柴瑞震教授就对鹌鹑蛋格外偏爱，“我平时吃鹌鹑蛋的次数比鸡蛋多，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。”

鹌鹑蛋与鸡蛋营养价值比较

1、鹌鹑蛋中的维生素a含量不如鸡蛋高，鸡蛋黄含有的维生素a是鹌鹑蛋的4倍以上，常用眼的人可以选择吃鸡蛋，维生素a对视力有利；

2、鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，维生素b2含量较高，是鸡蛋黄的两倍，而维生素b2是生化活动的辅助酶，有利于促进生长发育，所以正在长身体的幼儿适合吃鹌鹑蛋；

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量少于鸡蛋。研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。

4、鹌鹑蛋中的卵磷脂含量较鸡蛋高，磷脂有助于孩子的大脑发育；5在人体所需的氨基酸的含量上，鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等则比鹌鹑蛋高。

鹌鹑蛋的功效与作用

（一）食用功效

鹌鹑蛋味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

综合作用：

鹌鹑蛋味甘、性平，有补气益血、枝风湿、强筋壮骨、强身健脑、丰肌泽肤等功效。

治心脑血管疾病：

鹌鹑蛋对高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。

益气补肾：

鹌鹑蛋具有滋阴润燥、养血安胎之功，配以养胃健脾、补肾强筋之栗子，共同达到养血益气补肾的作用。

预防过敏：

吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。

养血调经：

鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

保护视力：

鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的25倍，对视力有很好的保护作用。

健脑：

鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，鹌鹑蛋的个头虽小，但蛋白质含量却与鸡蛋相当，而且所含的卵磷脂比鸡蛋高出3—4倍，具有补脑、健脑的作用。

缓解失眠：

常食可缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。

（二）鹌鹑蛋附方

神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效。

治贫血、病后体虚：鹌鹑蛋4个、桂圆20克、薏米30克、大枣10个、红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天。

治肺结核：鹌鹑蛋3个，白芨（研末）适量，共搅匀，每天早上用沸水冲服。

慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

治小儿疳积：鹌鹑蛋10个，加少量油盐，蒸熟早晚分食，连吃5日。

治高血压和头晕：向日葵花盘半个，先煎取向日葵花盘水一碗，此水烧开后再打2个鹌鹑荷包蛋，吃蛋饮汤。每日一次，早晨服用。

治小儿营养不良，面黄肌瘦：鹌鹑蛋放米汤内煮熟。每日早晚各食3个，连续服用3个月。

治月经不调、痛经：鹌鹑蛋2-5个；益母草30克，用05-1公斤水煎取浓汁，煮蛋及食用方法同3方。有调经活血作用。

（三）鹌鹑蛋适用人群

一般人均可食用，适宜婴幼儿，孕产妇、病人及身体虚弱的人食用。很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。

最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。

肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食。

鹌鹑蛋所含芦丁对心血管疾病有益，心血管疾病患者也可少量食用。

（三）孕妇可以吃鹌鹑蛋吗

鹌鹑蛋的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、卵磷脂、氨基酸、维生素、铁、钙等等营养物质，是最佳的补品之一，而且鹌鹑蛋蛋黄较小不像鸡蛋那么难以下咽，吃法也很多。虽说鹌鹑蛋是老人和儿童最佳的食品，那么孕妇可以吃鹌鹑蛋吗？

有些老话说孕妇吃了鹌鹑蛋以后小孩脸上会长斑，这个说法就像孕妇吃葡萄小孩皮肤黑的道理是一样的，都是因为食物本身的特征而引起的一些误会，都是没有任何科学依据的，现在育儿讲究的是科学，所以一定要剔除那些封建迷信的说法，所以说孕妇是可以吃鹌鹑蛋的。

鹌鹑蛋的营养不亚于鸡蛋，而且吃法也很多，可以增强准妈妈在孕期的营养，同时也可以丰富准妈妈孕期的餐桌，增加孕妇的食欲，何乐而不为呢？

虽然可以吃，但是尽量少吃，包括鸡蛋和鸭蛋。因为蛋类里面含有很多蛋白和胆固醇。蛋黄里的胆固醇对胎儿的发育很不好~3个月正是反应期，如果吃多鹌鹑蛋，可能会引起孕妇的呕吐等不适症状。

鹌鹑蛋的做法

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。 近圆形，个体很小，一般只有5g左右。鹌鹑蛋虽然外观小巧，但营养价值很高。所以很多人都喜欢一些鹌鹑蛋回来吃。

在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。鹌鹑蛋做菜一般是鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。

下面我们来介绍几种鹌鹑蛋的做法。

红烧鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋若干，辅料，葱适量，姜适量，干辣椒适量，老抽适量，冰糖适量。

做法：

（1）鹌鹑蛋洗净煮熟； 煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；

（2）姜切片、葱切片；

（3）炒锅入油，放入冰糖化开；

（4）冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒，放入葱、姜、干辣椒翻炒；

（5）淋入老抽，加入清水，煮开后，小火慢炖10分钟，临出锅前大火收汤，撒入白芝麻翻炒均匀即可。

鹌鹑蛋炒韭菜

材料：

韭菜100克、鹌鹑蛋200克、香油50克、盐2克。

做法：

（1）将新鲜韭菜洗净切碎。

（2）鹌鹑蛋12只去壳打匀。

（3）将锅洗净，烘干，起旺火，入香油，油至八成热。

（4）倒入蛋，炒至结块时盛入碗内。

（5）另起热锅，倒入香油，油至八成热时倒入韭菜，煸炒至稍热。

（6）放入已炒好的鹌鹑蛋，炒匀。

（7）加入食盐调味，装盘即可食用。

烧香菇鹌鹑蛋

原料：

鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。

做法：

（1）将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金**。

（2）青菜洗净切条，沥干。

（3）香菇用温水泡软，去蒂，切片。

（4）锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。

银耳花菜鹌鹑蛋

原料：

西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6-8个、水淀粉适量、盐适量。

做法：

（1）干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；

（2）锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；

（3）锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；

（4）随后倒入西兰花翻炒；

（5）倒入鹌鹑蛋炒匀；

（6）调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

鹌鹑蛋红烧肉

原料：

鹌鹑蛋400克、肉600克、葱15克、姜15克。

调料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。

做法：

（1）鹌鹑蛋洗净后，煮开。

（2）倒入冷水中过凉。

（3）去掉外皮备用。

（4）肉选择五花肉。

（5）切3厘米见方的块。

（6）放入冷水中煮开，取出肉备用。

（7）锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

（8）倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入水，移入沙锅。

（9）中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

鹌鹑蛋注意事项

搭配禁忌。

忌同时食用猪肝及菌类食物，否则易使人面生黑斑或生痔疮。

老人以及脑血管疾病患者不宜多食。

鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低约三分之一，可尽管如此，鹌鹑蛋的胆固醇含量还是很高的，老人以及脑血管疾病患者不宜多食。

真假鹌鹑蛋。

如果您在超市买回来的鹌鹑蛋在水里泡一泡，蛋壳上的斑点就能轻易地擦掉，原本满是斑点的鹌鹑蛋变得洁白光亮，这会不会让您疑心自己买到了假蛋？对此，告诉我们，能被刮去斑点鹌鹑蛋并不一定是假蛋，因为斑点是色素物质，所以能被刮掉属于正常现象。

鹌鹑蛋的选购。

一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的，那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深**，蛋清透明且粘稠。

鹌鹑蛋的存储。

常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。

鹌鹑蛋每天吃多少合适？

鹌鹑蛋具有健脑的营养成分，一天让宝宝吃上3到4个鹌鹑蛋是最佳的（1周岁左右）。成年人也不要吃得太多，要是每天吃的话，建议保持在一天4个左右，吃太多身体没有及时吸收，也是浪费的。

鹌鹑蛋每百克可食部含蛋白质128克，脂肪111克，碳水化合物21克，维生素A337微克，硫胺素011毫克，核黄素049毫克，维生素E308毫克，钾138毫克，钠1066毫克，镁11毫克，锰004毫克，锌161毫克，结核病、高血压、代谢障碍等有助益。海外报道其对因食虾蟹或某些药物引致的过敏反应有抑制作用。

鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。

鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

用法用量：公认是一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。

鹌鹑蛋对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用显著，这是因为鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、铁、磷、钙等营养物质。

1 鹌鹑蛋胆固醇很高吗

单个鹌鹑蛋的胆固醇含量是不高的，注意一次别吃太多就好。

胆固醇的含量可是和高脂血症等心脑血管疾病息息相关的，虽然鹌鹑蛋的滋味很美妙，但饮食对于患病人群来讲，则需要特别注意。

2 鹌鹑蛋胆固醇比鸡蛋高吗

鹌鹑蛋515毫克，鸡蛋585毫克。

不难看出，两者胆固醇含量虽然相差无几，但是鸡蛋的胆固醇是要比鹌鹑蛋高的。但是1个鸡蛋的重量和3-5个鹌鹑蛋相当，所以单单只以“个”为单位来评价鹌鹑蛋和鸡蛋哪个胆固醇高是不公平的哦。

一般人吃一个鸡蛋，可以吃3-5个鹌鹑蛋，所以这样算来，总体摄入的胆固醇明显是鹌鹑蛋更高。

3 胆固醇高能吃鹌鹑蛋吗

可以适量的吃一些，一定要注意控制量。

虽然一个鹌鹑蛋的胆固醇含量几乎要与一个鸡蛋持平，但胆固醇高是可以吃鹌鹑蛋的。只是需要注意食用量，一般人吃鹌鹑蛋一天不建议超过10个，而胆固醇高的人则要少吃一点，维持在五个以下比较好。普通成年人每天摄入胆固醇不要超过300毫克，因此每天吃1个鸡蛋(约50克)或3~5个鹌鹑蛋并不会对身体造成危害哦。

鹌鹑蛋：鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。其胆固醇含量是禽蛋中最高的，老年人不适合吃，但对宝宝很适合。

鹅蛋：脂肪、胆固醇含量也较高。

具体说来，食物胆固醇含量表

鹌鹑蛋3640

鹅蛋黄1813

鸡蛋黄1705

鸭蛋黄1522

鹅蛋704

鸡蛋680

鸭蛋634

综合来说，对于胆固醇高的老年人的饮食，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

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