青椒皮蛋凉拌皮蛋最正宗的做法究竟该怎么做

将青椒放在炉灶上烧软

撕成条

皮蛋去灰壳，洗净

去掉外壳

切成数块

放入撕好的青椒

倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用

青椒皮蛋

青椒皮蛋是一种用青椒和皮蛋制作而成的菜。青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 它含有丰富的维生素c、维生素k，可以防治坏血病。

中文名

青椒皮蛋

主要食材

青椒，皮蛋

分类

清凉小菜

口味

香辣

食疗

防治坏血病

快速

导航

制作原料操作过程

简介

味道好吃，特别是就稀饭，更是一绝，是夏季的一道清凉小菜。

制作原料

青椒100克，松花蛋3只，盐、味精、醋、酱油、香油各适量。

共20张

各种青椒皮蛋照片

操作过程

1，将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。（家里的话可随意。如果爱吃还可在边上摆上一圈黄瓜片）

2，青椒去籽就没味道了，所以要留着。将青椒拍一下在切成大小差不多的小块（最好小点）

3，架锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐（少许）。翻炒30秒关火。趁热放入油辣椒 酱油 醋 白糖（可以加或不加）鸡精 葱花 翻炒一下再倒在皮蛋上。

营养价值

皮蛋 - 皮蛋是许多家常菜中不可或缺的重要角色，例如︰三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它简直风味尽失啊！可能有些人对皮蛋的味道敬而远之，但是喜所有皮蛋菜谱

口味特色

青椒的清脆

皮蛋的做法

全部

皮蛋瘦肉粥

皮蛋豆腐

凉拌皮蛋

上汤娃娃菜

姜汁松花蛋

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青椒皮蛋

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香菇皮蛋瘦肉粥

剁椒皮蛋

正宗的凉拌青椒皮蛋的做法其实是很简单的

我先把这些配菜清洗干净 切成 块状

你在一个盘子里加入青椒皮蛋 放入蒜末 姜末 加入酱油 香油 味精 再放一点食用油搅拌均匀就可以了 。

食材用料

松花皮蛋4个青椒1个

姜25克 ，  蒜25克   醋2勺相克食物

生抽2勺   豆瓣汁1勺

凉拌青椒皮蛋的做法

1选择外壳光滑饱满的皮蛋，尽量少斑点，细纹。

2好的皮蛋拨开后色泽透亮，呈茶色，上面看得见雪花状的花纹，称为松花皮蛋。

3青椒切丁，姜蒜切碎末。

4把一个皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。

凉拌青椒皮蛋的做法

1准备好食材

2皮蛋剥壳

3切好摆盘

4辣椒蒜头切碎

5锅中放入适量的油烧热后放入青椒和蒜头爆香

6加入适量的盐生抽和醋

7翻炒均匀入味

8把青椒放在装入皮蛋的盘子中

青椒皮蛋

食材：

皮蛋1个；青椒6个；食盐适量；香醋1小勺；葱花少许

制作方法：

1、青椒去蒂然后用清水冲洗干净备用。家用炒锅洗净，置于燃气灶上，不用放油，直接将洗净的辣椒放入锅中开中小火煸炒。

2、煸炒时记得时不时地用木铲压一压青椒，使青椒能够更加均匀直接地接触到锅底，能更好的受热。待青椒一面受热变焦黄后，翻面煸炒另一面，直至辣椒全身均匀地受热变焦黄后，盛出备用。

3、将青椒稍微放凉一会儿，然后将青椒对半撕成条状，可以使下一步擂青椒时更容易入味。

4、将处理好的青椒放入擂钵中，然后用配套的擂棒将辣椒捣碎，捣得越碎辣椒越入味。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用捣碎。具体根据自己的口感喜好来定。

5、加入一勺盐，继续用擂棒将青椒擂均匀入味。食盐可以增加青椒的底味，缓解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有咸味的，所以食盐需要在这一步加入。

6、剥掉皮蛋的外壳，然后将皮蛋放入擂钵中，用擂棒将青椒和皮蛋擂均匀，然后加入1小勺香醋，拌匀入味即可。

7、将擂好的青椒皮蛋从擂钵中盛出到盘中，再撒上少许葱花即可开始食用。

有话说

1、再次强调，皮蛋本身有咸味，而辣椒又需要食盐来增加底味缓解辣味，因此要在皮蛋下入擂钵之前加入食盐。

2、皮蛋是碱性食物，会有一股碱味，而醋是酸性的，加入一勺醋，可以大大减轻皮蛋的碱味，使口感更加柔和。

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