晒的豆角干怎样炒好吃

晒的豆角干怎样炒好吃,第1张

1

豆角用热水泡软。

2

将肉切小片。

3

将红椒切成末,蒜茸,葱切成段,备用。

4

起油锅(干菜需要油多一点),先煸炒五花肉片。

5

待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。

6

煸炒透再放入浸泡好的干豆角,因为干豆角发透了,所以光炒就行,不用加水。

7

炒至豆角吃油,加盐,少许鸡精,葱段。

8

出锅即可。

用料:干豆角50克、肉末150克、青椒、小米辣、蒜适量、盐、糖适量、食用油适量。

做法:

1、干豆角提前几小时用温水泡开泡透。

2、肉末用盐、老抽、料酒腌制。

3、青椒、小米辣、蒜改刀,泡好的豆角干切碎。

4、热锅温油放入肉末滑炒后盛出。

5、热锅温油放入蒜末煸出香味,放入小米辣和青椒,倒入切好的干豆角翻炒,加盐,快出锅前放一点白糖(鸡精)提鲜。

炒干豆角,千万不要直接下锅,多加一步,干豆角不干特好吃

导语:炒干豆角,千万不要直接下锅,多加一步,干豆角不干特好吃

菜名《干豆角炒肉》

干豆角属于干菜的一种,它就是用豇豆晒制的。一般是秋季晒制干豆角留到冬天或者过年的时候来待客,这种蔬菜在过年的时候真的是比各种肉类都受欢迎,一上桌就会被抢光,丝毫不夸张。晒干之后的干豆角保存的时候非常长,最长可以保存半年的时间。小时候,妈妈就喜欢晒干豆角,用来冬天炖肉吃,尤其爱用牛肉和胡萝卜炖着吃,再加粉条一起用小火锅煮着吃。如果来了客人,这道菜就是待客菜了,爱吃腊肉的,可以用干豆角炒腊肉了,冬天刚刚腌制好的腊肉配上干豆角,美味赛过山珍海味了。

《干豆角炒肉》据说是郑州一带的传统风味名菜,属于豫菜系。据说也是那里的家常菜,也是过年的时候宴客菜。干豆角与新鲜豆角口味完全不同,别有一番风味,炒、烧、炖菜、火锅均可。干豆角比鲜豆角有储存时间长,便于携带的优点。所以我每年都会自己晒干豆角,这是传承妈妈晒干豆角的方法,留着冬天炖肉吃了,我自己也用干豆角做了不少菜谱,早就发布了,喜欢的小伙伴们可以去看看。干豆角和此肉是黄金搭档,肉不油腻了,豆角不敢了,入味又好吃。

这些天都宅在家里,不能出门买菜,小区也封闭了,想买菜都打电话让菜店送菜,可是送来的菜,不是自己想买的模样,所以,这几天不想买菜了,就吃家里存的干菜。干豆角就是其中一种,家里还有存货猪肉,就想起来了妈妈小时候用干豆角炒肉了,本来就想用干豆角炖牛肉吃的,可惜牛肉吃完了,只能炒着吃了。干豆角比较吃油,最好炖肉和红烧肉吃,这样干豆角吸收了肉的油脂,不干了,口感更好了。炒干豆角,千万不要直接下锅,多加一步,干豆角不干特好。

主料:干豆角50克、猪肉200克、辣椒1个辅料:植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、 五香粉1克

做法:1、把干豆角用凉水洗洗浸泡2小时以上,一定要泡软,无硬芯以后

2、捞起来再次多清洗几遍,直接洗到成清水,切成段,姜切末,辣椒洗净切条

3、把猪肉切成丝,肥肉切成条,瘦肉用生抽和五香粉拌均匀,加淀粉拌均匀以后,加少许的香油拌均匀,腌制一会

4、热锅凉油,油烧到7成热,下肥肉煸炒出油出香味

5、下腌制好的瘦肉是翻炒到变色出香味捞起来

6、 再次热锅凉油,下姜末炒出香味,下干豆角翻炒出香味,由于干豆角比较吃油,最好用点肥肉炒出香味

7、把干豆角拨在一边,下青红辣椒翻炒出香味

8、再把干豆角和辣椒翻炒在一起出香味,(如果炒的时候太干了,可以加少许水翻炒出香味)

9、加盐翻炒均匀,这样提前加盐,肉丝不会吸引很多盐不会咸了

10、下炒好的肉丝翻炒均匀出香味

11、加鸡精翻炒均匀出香味

可可的小贴士1、干豆角一定要泡软,多清洗几次成清水才能炒2、干豆角比较吃油,最好加肥肉一起炒,这样味道更好了

可可的美食,最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程,不是唯一的标准。百家菜有百家味,每个人的喜好不同,请多多包容,也请大家多多点赞、收藏、转发,您的转发是对可可最大的鼓励!

豇豆炒豆干

材料:豇豆250克、豆腐干150克、青红尖辣椒各50克、香菜1裸、蒜适量。

步骤:

1、豆干切丁;青、红尖辣椒 去子,洗净切丁;香菜洗净切段;豇豆洗净;蒜切茸。

2、豇豆放在碗中,加入清水浸过碗 面,放入蒸笼中用中火蒸透。

3、烧锅下油,加入蒜茸、辣椒酱爆香, 放入豆干、豇豆、辣椒丁,调入盐、 味精、白醋爆炒至干香,用水淀粉勾薄芡,再放入香菜炒匀,下香油、 蒜油调匀即可。

营养价值

豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质,能够使人头脑清晰,有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑,并起到青口的作用。

豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成,可以提高人体的抗体病毒作用,还可以防止急性肠胃炎,呕吐腹泻。

豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。

食用功效

1、调和脏腑、安养精神:四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

2、健脾胃:豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静。调理消化系统,消除胸膈胀满。

主料

豆角

200g

豆腐干

250g

辅料

适量

适量

辣椒粉

适量

生抽

适量

味精

适量

步骤

1备豆角和豆腐干。

2豆角切段,

3豆腐切丁放进热油锅里炒匀,

4炒干水分,

5放进豆角,

6加盐,

7炒片刻。

8调入生抽,

9放点辣椒粉,

10炒匀,

11再放点清水煮入味,

12放点味精,

13炒匀出锅。

炒干豆角丝、家常莲藕干豆角、家常卤味干豆角等。

1、简单版炒干豆角丝

主料:干豆角丝300g,肥瘦猪肉200g。辅料:水适量,油适量,盐适量。

具体步骤:干豆角丝放水泡开,大约4-5小时(建议晚上吃中午就泡上水)。猪肉切成片焯一遍水去浮沫,沥干水后放在锅里不放油干炒一会去除多余水分。待水干后倒入适量油将猪肉超出香味。倒入适量酱油。倒入豆角丝。翻炒一下。倒入适量水(大约半锅)。炖至豆角丝软烂,水分差不多收干就可以了(大约30分钟)。

2、家常莲藕干豆角

主料:莲藕半段,干豆角若干。辅料:蒜瓣2瓣,青椒1个,小辣椒2个。

具体步骤:莲藕、干豆角、青椒、小辣椒都切丁,蒜瓣且末。干豆角要先用开水煮发开,放凉水里凉了之后才切丁哦,开火下油,先将莲藕放入煸炒。加入适量醋,然后放入干豆角,青椒,小辣椒,生抽,醋随意。炒至觉得菜熟就行。盛出。

3、家常卤味干豆角

主料:干豆角200g。辅料:盐适量,苹果半个,梨半个,红辣椒(小米椒)10个,生抽适量,鸡精适量,姜20片,蒜2颗。

具体步骤:将干豆角用开水泡开,一般我会泡两次水,一次20分钟左右,豆角软了就可以!泡豆角的同时可以准备配料,把苹果,梨,蒜,姜,辣椒切碎锅中热油,将切碎的配料小火翻炒,并加入生抽,香油,鸡精,盐(我本人不爱吃鸡精味精,我自己是不放的)拌好,可以尝尝味道。继续放入豆角入锅翻炒30秒,关火,搅拌均匀后即可装盘。

干豆角在炒之前是需要浸泡的,豆角泡发以后才能炒至入味,下面来看看炒干豆角的做法。

干豆角炒腊肉

1放一冬天的干豆角,现在拿出来吃才是真的香,提前用清水泡上,差不多需要三四个小时,用热水的话,一个小时就差不多了。

2入冬腌上的腊肉,年关吃味道正正好,吃之前需要煮一下,把腊肉煮熟,大约需要30分钟,既能去除多余的盐分,还能使腊肉变得松软劲道。

3煮好以后取出来切成片,泡软的干豆角切成段,再来几根蒜苗提味,斜切成段。料头也要准备上,蒜片、干辣椒、麻椒一个少不了,全部放在一起。怕腊肉太咸的话,切成片以后可以再煮个一两分钟,还能去除多余的油脂,以免腻口。

4先滑锅、滑好锅以后倒入干豆角进行煸炒,炒出水分、炒出香味盛出来备用。

5锅中再次烧油,下入辣椒、麻椒小火炒香,倒入腊肉、蒜片中火煸炒2分钟,炒出腊肉独特的香味。

6然后倒入豆角翻炒均匀,加入白糖、生抽调味,腊肉本身有咸味、不用放盐,大火快速翻炒让豆角入味。

7最后放入蒜苗、爆香后立即出锅,蒜苗不能久炒,不然那香味容易散失。

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