晒的豆角干怎样炒好吃

1

干豆角用热水泡软。

2

将肉切小片。

3

将红椒切成末，蒜茸，葱切成段，备用。

4

起油锅（干菜需要油多一点），先煸炒五花肉片。

5

待肉稍有焦香下红椒末和蒜茸。

6

煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因为干豆角发透了，所以光炒就行，不用加水。

7

炒至豆角吃油，加盐，少许鸡精，葱段。

8

出锅即可。

用料：干豆角50克、肉末150克、青椒、小米辣、蒜适量、盐、糖适量、食用油适量。

做法：

1、干豆角提前几小时用温水泡开泡透。

2、肉末用盐、老抽、料酒腌制。

3、青椒、小米辣、蒜改刀，泡好的豆角干切碎。

4、热锅温油放入肉末滑炒后盛出。

5、热锅温油放入蒜末煸出香味，放入小米辣和青椒，倒入切好的干豆角翻炒，加盐，快出锅前放一点白糖（鸡精）提鲜。

炒干豆角，千万不要直接下锅，多加一步，干豆角不干特好吃

导语：炒干豆角，千万不要直接下锅，多加一步，干豆角不干特好吃

菜名《干豆角炒肉》

干豆角属于干菜的一种，它就是用豇豆晒制的。一般是秋季晒制干豆角留到冬天或者过年的时候来待客，这种蔬菜在过年的时候真的是比各种肉类都受欢迎，一上桌就会被抢光，丝毫不夸张。晒干之后的干豆角保存的时候非常长，最长可以保存半年的时间。小时候，妈妈就喜欢晒干豆角，用来冬天炖肉吃，尤其爱用牛肉和胡萝卜炖着吃，再加粉条一起用小火锅煮着吃。如果来了客人，这道菜就是待客菜了，爱吃腊肉的，可以用干豆角炒腊肉了，冬天刚刚腌制好的腊肉配上干豆角，美味赛过山珍海味了。

《干豆角炒肉》据说是郑州一带的传统风味名菜，属于豫菜系。据说也是那里的家常菜，也是过年的时候宴客菜。干豆角与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可。干豆角比鲜豆角有储存时间长，便于携带的优点。所以我每年都会自己晒干豆角，这是传承妈妈晒干豆角的方法，留着冬天炖肉吃了，我自己也用干豆角做了不少菜谱，早就发布了，喜欢的小伙伴们可以去看看。干豆角和此肉是黄金搭档，肉不油腻了，豆角不敢了，入味又好吃。

这些天都宅在家里，不能出门买菜，小区也封闭了，想买菜都打电话让菜店送菜，可是送来的菜，不是自己想买的模样，所以，这几天不想买菜了，就吃家里存的干菜。干豆角就是其中一种，家里还有存货猪肉，就想起来了妈妈小时候用干豆角炒肉了，本来就想用干豆角炖牛肉吃的，可惜牛肉吃完了，只能炒着吃了。干豆角比较吃油，最好炖肉和红烧肉吃，这样干豆角吸收了肉的油脂，不干了，口感更好了。炒干豆角，千万不要直接下锅，多加一步，干豆角不干特好。

主料：干豆角50克、猪肉200克、辣椒1个辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、 五香粉1克

做法：1、把干豆角用凉水洗洗浸泡2小时以上，一定要泡软，无硬芯以后

2、捞起来再次多清洗几遍，直接洗到成清水，切成段，姜切末，辣椒洗净切条

3、把猪肉切成丝，肥肉切成条，瘦肉用生抽和五香粉拌均匀，加淀粉拌均匀以后，加少许的香油拌均匀，腌制一会

4、热锅凉油，油烧到7成热，下肥肉煸炒出油出香味

5、下腌制好的瘦肉是翻炒到变色出香味捞起来

6、 再次热锅凉油，下姜末炒出香味，下干豆角翻炒出香味，由于干豆角比较吃油，最好用点肥肉炒出香味

7、把干豆角拨在一边，下青红辣椒翻炒出香味

8、再把干豆角和辣椒翻炒在一起出香味，（如果炒的时候太干了，可以加少许水翻炒出香味）

9、加盐翻炒均匀，这样提前加盐，肉丝不会吸引很多盐不会咸了

10、下炒好的肉丝翻炒均匀出香味

11、加鸡精翻炒均匀出香味

可可的小贴士1、干豆角一定要泡软，多清洗几次成清水才能炒2、干豆角比较吃油，最好加肥肉一起炒，这样味道更好了

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！

豇豆炒豆干

材料：豇豆250克、豆腐干150克、青红尖辣椒各50克、香菜1裸、蒜适量。

步骤：

1、豆干切丁；青、红尖辣椒 去子，洗净切丁；香菜洗净切段；豇豆洗净；蒜切茸。

2、豇豆放在碗中，加入清水浸过碗 面，放入蒸笼中用中火蒸透。

3、烧锅下油，加入蒜茸、辣椒酱爆香， 放入豆干、豇豆、辣椒丁，调入盐、 味精、白醋爆炒至干香，用水淀粉勾薄芡，再放入香菜炒匀，下香油、 蒜油调匀即可。

营养价值

豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。在夏天多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。

豆角所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

豆角中所含的维生素C可以促进人体抗体的合成，可以提高人体的抗体病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，呕吐腹泻。

豆角提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

食用功效

1、调和脏腑、安养精神：四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

2、健脾胃：豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。

主料

豆角

200g

豆腐干

250g

辅料

油

适量

盐

适量

辣椒粉

适量

生抽

适量

味精

适量

步骤

1备豆角和豆腐干。

2豆角切段，

3豆腐切丁放进热油锅里炒匀，

4炒干水分，

5放进豆角，

6加盐，

7炒片刻。

8调入生抽，

9放点辣椒粉，

10炒匀，

11再放点清水煮入味，

12放点味精，

13炒匀出锅。

炒干豆角丝、家常莲藕干豆角、家常卤味干豆角等。

1、简单版炒干豆角丝

主料：干豆角丝300g，肥瘦猪肉200g。辅料：水适量，油适量，盐适量。

具体步骤：干豆角丝放水泡开，大约4-5小时（建议晚上吃中午就泡上水）。猪肉切成片焯一遍水去浮沫，沥干水后放在锅里不放油干炒一会去除多余水分。待水干后倒入适量油将猪肉超出香味。倒入适量酱油。倒入豆角丝。翻炒一下。倒入适量水（大约半锅）。炖至豆角丝软烂，水分差不多收干就可以了（大约30分钟）。

2、家常莲藕干豆角

主料：莲藕半段，干豆角若干。辅料：蒜瓣2瓣，青椒1个，小辣椒2个。

具体步骤：莲藕、干豆角、青椒、小辣椒都切丁，蒜瓣且末。干豆角要先用开水煮发开，放凉水里凉了之后才切丁哦，开火下油，先将莲藕放入煸炒。加入适量醋，然后放入干豆角，青椒，小辣椒，生抽，醋随意。炒至觉得菜熟就行。盛出。

3、家常卤味干豆角

主料：干豆角200g。辅料：盐适量，苹果半个，梨半个，红辣椒（小米椒）10个，生抽适量，鸡精适量，姜20片，蒜2颗。

具体步骤：将干豆角用开水泡开，一般我会泡两次水，一次20分钟左右，豆角软了就可以！泡豆角的同时可以准备配料，把苹果，梨，蒜，姜，辣椒切碎锅中热油，将切碎的配料小火翻炒，并加入生抽，香油，鸡精，盐（我本人不爱吃鸡精味精，我自己是不放的）拌好，可以尝尝味道。继续放入豆角入锅翻炒30秒，关火，搅拌均匀后即可装盘。

干豆角在炒之前是需要浸泡的，豆角泡发以后才能炒至入味，下面来看看炒干豆角的做法。

干豆角炒腊肉

1放一冬天的干豆角，现在拿出来吃才是真的香，提前用清水泡上，差不多需要三四个小时，用热水的话，一个小时就差不多了。

2入冬腌上的腊肉，年关吃味道正正好，吃之前需要煮一下，把腊肉煮熟，大约需要30分钟，既能去除多余的盐分，还能使腊肉变得松软劲道。

3煮好以后取出来切成片，泡软的干豆角切成段，再来几根蒜苗提味，斜切成段。料头也要准备上，蒜片、干辣椒、麻椒一个少不了，全部放在一起。怕腊肉太咸的话，切成片以后可以再煮个一两分钟，还能去除多余的油脂，以免腻口。

4先滑锅、滑好锅以后倒入干豆角进行煸炒，炒出水分、炒出香味盛出来备用。

5锅中再次烧油，下入辣椒、麻椒小火炒香，倒入腊肉、蒜片中火煸炒2分钟，炒出腊肉独特的香味。

6然后倒入豆角翻炒均匀，加入白糖、生抽调味，腊肉本身有咸味、不用放盐，大火快速翻炒让豆角入味。

7最后放入蒜苗、爆香后立即出锅，蒜苗不能久炒，不然那香味容易散失。

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