驴肉增香

五香酱驴肉的制作材料：
主料：驴肉5000克
调料：花椒10克,肉豆蔻2克,红曲20克,山楂10克,桂皮5克,冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,酱油300克,料酒100克,八角5克,盐30克,大葱30克
五香酱驴肉的特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
五香酱驴肉的做法：
1 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧35 小时，至酥烂为止；
8 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
五香酱驴肉的制作要诀：
1 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
五香烤驴肉
主料：驴肉5公斤。
辅料：大葱500克，鲜姜250克，大蒜200克，丁香15克，桂皮25克，花椒15克，香树叶10片，胡椒粉15克，精盐100克，味精25克，酱油150克，豆油100克。
2、加工方法
原料整理：选用卫生合格的鲜嫩驴肉，剔除筋膜，切成4块肉块，并在肉面上扎一些小口，放在大盘内。
腌制：大葱、鲜姜分别切成小片，大蒜切成末，撒在驴肉盘上。沿肉块刀口处撒上精盐、味精、胡椒粉、酱油、花椒、丁香、桂皮、香树叶。各种配料与驴肉拌和均匀，腌制6小时。
烤制：将烤盘擦净，先抹上豆油，再摆上腌好的驴肉，放进烤炉。经过3小时左右的烘烤，烤成枣红色，驴肉熟透，去掉表面附着的香料即成。烘烤时，要勤翻勤看，使之熟制均匀。

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