猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃

那要说起猪耳朵，我个人认为是猪全身浑圆上下，最美味的部位就是猪耳朵；要说怎么做才不麻烦又好吃，自然其做法唯有卤制加以红油调料凉拌。

红绿相间，春意盎然；酌以小酒怡情，静坐常思已过，闲谈莫论人非，香脆二字足以慰众寡言。

猪耳朵满足人体所需多种营养元素；我喜欢猪耳朵的原因最主要的还是其中的软骨，脆而劲道Q弹，表皮厚实软糯，看似没有一丝瘦肉，实则整体口感味浓醇厚，肉香十足，男人们用以下酒再好不过。

解答：猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃

美国人曾这样统计过，全球现有肉制品中，猪肉占领市场份额38%；而中国每年平均要消费掉全球一半的猪，大概有6亿多头，2010-2019年统计，中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉，占全世界猪肉消费量的52%。只有中国，才能将猪的全身做到吃的最大化，所以你应该知道养猪大户为什么那么富有了吧！猪肉，足以睥睨天下群肉。

猪乃是中国古代六畜之一，从古至今，猪羊最听话，所以才有这句磨刀霍霍向猪羊的俗语；

猪全身都是宝；而猪八戒，乃神话传说，猪的榜样。猪的鼻子最为出众，堪比哮天犬的嗅觉，耳朵忽扇忽扇，犹豫顺风耳…

今天做的就是顺风耳…

苏东坡有言谬赞：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

农村人〈杀猪如同过年，过年就得杀猪〉；

四川、湖南、贵州喜欢将猪肉拿来腌制，做成腊肉；而猪小肠拿来灌香肠，骨头拿来炖汤，排骨拿来炖煮，猪头拿来祭祀，猪耳朵拿来卤制凉拌；

猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的功效，非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵富含胶质感，这使得它的口感非常好，柔韧而又脆，味道鲜香而不腻。

一、猪耳朵重点分析

猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面，有火枪更方便，因为猪耳朵表面有很多毛，一定要烧掉。市面上可是有人造猪耳朵，需要仔细辨认；冷水下锅卤煮，葱段，姜片，料酒少不了，有效除去猪耳朵自身带有的异味；一般来说，卤水最为重要，需要使用多种肉类食材熬制老汤，再加以香料卤料，熬制1小时后，卤水制作完成，其颜色与味道堪称完美正宗；猪耳朵平常都是整只卤煮，但是咱们建议切大块卤煮更加入味；卤煮香料可以自己购买材料，也可以超市购买料包，超市料包方便快捷；卤煮大约30分钟，关火后不要马上揭盖，继续焖锅2小时，你才知道什么叫卤肉入味；无论你是切片切丝，都可以，最后的红油辣子，加以适量白糖，再来点白芝麻，是真的好吃。

二、川味红油简单制作

咱们将食用油倒入冷锅中，开火后，油温需要达到100度左右，微微冒烟有轻微爆声后即可关火，此时咱们再加入辣椒面，提红油辣味，加芝麻提红油香味，凉了以后红油就可以了；

猪耳朵做法详解

猪耳朵胶原蛋白丰富，甭管是细切成丝还是平刀薄片，一定要保留肉皮骨这三要素，缺一不可；

葱香点缀，红油淋身，香脆软骨，真香…

一、准备食材

主 材：猪耳朵400g辅 材：香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料：姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、 八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌调料：醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐

二、猪耳朵处理

步骤①买上一个猪耳朵，可以叫老板帮你处理干净，如果没有处理的话，可以在家里用煤气灶，火烧一下，主要烧去表皮绒毛，烧至焦黄即可；步骤②烧好后，放置冷水中，洗刮干净；

三、卤制猪耳朵

步骤①猪耳朵冷水下锅，水大概1200毫升，不用太在意水量，适中即可；

步骤②放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角，食用油1勺，再加入2勺料酒，生抽、酱油、冰糖5颗；

步骤③盖上锅盖，大火煮制30分钟关火，关火后不要马上揭盖拿出，继续放在里面焖上2小时；

四、凉拌猪耳朵

步骤①猪耳朵经过大火煮制，2小时的浸泡焖锅，已经非常的入味，色泽酱黄，咱们将猪耳朵，捞出来，放于菜板中间，刀稍微倾斜，切成长条，薄片，我认为切的越薄越好吃。这样吃起来口感更好，脆香；

步骤②红椒切丝，蒜切末，与猪耳朵放入一个可以搅拌的大盆中；

步骤③加入少许细盐，白糖、醋、红油辣子；

步骤④继续加入少许花椒油、香油；

步骤⑤混合搅拌均匀即可装盘；

步骤⑥香菜切小段，白芝麻撒入即可；

五、猪耳朵答疑解惑

①、吃猪耳朵容易发胖吗？脂肪含量高吗？答：猪耳朵看起来没有一丝瘦肉，实际上吃猪耳朵是不容易引起肥胖的。猪耳朵尽管没有猪瘦肉，但只有猪肉皮及其软骨组织的结合，因此猪耳朵的发热量并不是很高，并且猪耳朵中蛋白与人体脂肪占比约为2:1。服用了猪耳朵不容易造成造成严重的发热量上升、人体脂肪摄取量大的问题，反过来的，大家在减肥瘦身期内适当的服用猪耳朵，能解馋解饿哦。②、卤制猪耳朵需要多长时间？答：一般从猪耳朵下锅到卤制完成40分钟即可；如果加上焖2小时，再加上其他准备时间，3小时左右吧。

卤猪耳朵要卤40分钟即可，做法如下：

一、材料

猪耳朵1个、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

二、做法

1 猪耳朵先刮干净，然后入开水汆烫过，捞出洗净。

2 放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

三、小贴士

1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。

香芹炒猪耳朵

材料

猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个。

做法

①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末，在油锅里爆香。

②放入猪耳朵，加入生抽，大火爆炒。

③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅。

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青椒炒猪耳

材料

尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙。

做法

①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中。

②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟。

③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可。

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NO1 凉拌猪耳朵

准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量

具体做法如下：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜制作出来了，美味开吃吧！

NO2 卤猪耳

准备食材如下：猪耳朵1个，植物油2汤匙，食盐2茶匙，姜1小块，草果1个，八角2个，香叶5片，花椒1把，陈皮3小块，老抽2茶匙，桂皮2小块，冰糖1把，老卤水适量，料酒1茶匙

具体做法如下：先把猪耳用面粉和白醋搓洗，用刀把表面刮干净，水烧开，放入料酒，把猪耳煮2分钟后取出冲干净，准备好老卤水、香料、冰糖，把猪耳加入锅中，另起锅把香料爆香后加入卤锅中，加入冰糖，加入老卤水，加入适量盐和老抽，再加入盖过食材的水，开盖煮50分钟，中途要翻面并把卤水汁往食物上淋，煮好后在锅中泡2小时左右，食用时切片即可！

卤猪耳是一道很平常的小菜，但它却以其独特的口感深受人们的喜爱。油亮中带着香腴，柔糯中带着弹脆，是越嚼越香，回味无穷。在酷热难耐的夏天，喝一杯冰镇爽口的啤酒佐一口凉拌红油耳丝，是不是很清爽呢？

有时间，在家里自己做一做卤猪耳，也没有那么麻烦，今天咱们就摒弃那些复杂繁琐的调料，用最家常的方法试一试吧！

用料：猪耳朵2个 白糖1勺 桂皮1根

八角3个 葱1段 姜1块 老抽、料酒、盐适量。

1、把猪耳的毛去掉，洗净。

2、锅中加水，放入猪耳朵，焯水，多煮几分钟，捞出冲净备用。

3、再起锅，猪耳朵放入锅中，加足水，放入所有配料，大火烧开，把上面的沫子撇掉，转小火。

4、用小火炖煮40分钟左右，用筷子扎一下耳朵上肉最厚的地方，如果扎透了，基本就熟了，把火关了，焖半个小时，让猪耳朵更入味。

5、捞出晾凉，备用。

把猪耳朵切丝，配点辣椒油、盐、香油、酒、香菜，简简单单，原汁原味的红油耳丝就做好了，香脆可口，唇齿留香。动起手来，你也可以！

猪耳朵两个、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、香叶四片、花椒少许

桂皮少许、八角两个、料酒适量

1、准备两个猪耳朵，清洗干净

2、水中放料酒焯猪耳朵，焯好后把猪耳朵上的毛拔干净

3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶，老抽、盐煮出味

4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时

5、蒜切末香菜切段，和醋、生抽、香油调汁，卤好的猪耳朵切丝

6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀

7、成品欣赏

夏季天气太热，大部分时间都是以素菜为主，但是偶尔馋了，炒上一盘瘦肉，烧上一锅排骨或者猪脚，凉拌个鸡胸肉或者猪耳朵，上桌也是很受欢迎，不仅美味下饭不油腻，做法也很简单，本期就给大家推荐10道适合夏天吃的荤菜，变着花样给家人起来吧！

第一道 青椒洋葱小炒肉



食材：猪肉、青线椒、洋葱、生姜、老抽、生抽、料酒、盐、食用油

做法：

1、猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的猪肉油香不腻。把猪肉清洗干净，然后切成薄片儿备用，如果肥肉较多的话，可以将肥肉和瘦肉分开放。接着准备上一点儿生姜，切成细丝备用。

2、青线椒和洋葱清洗干净，然后把青椒切段，洋葱切成小块儿。

3、锅中倒入少量食用油，先把肥肉部分和姜丝倒入锅中，中小火慢慢煸炒出油。

4、接着把瘦肉倒入锅中，炒香之后，加入少许盐、生抽、老抽、料酒给肉上个色去个腥。

5、最后把洋葱和青椒倒入锅中，均匀翻炒，辣子和洋葱可以稍微多煸炒一会儿，把香味炒出来，这样青线椒经过猪油的爆香，吃着也不觉得辣。



第二道 毛豆杂蔬炒肉



食材 ：猪肉、毛豆、青椒、胡萝卜、豆干、生姜、酱油、料酒、盐、鸡精、食用油

做法：

1、新鲜带壳的毛豆把豆子单独剥出来，豆子表面会有一层膜，在清水中揉搓几下就能去掉，然后沥干水分备用。

2、把豆干、胡萝卜、青椒分别清洗干净，都切成小丁备用。

3、把带皮猪肉放入铁锅中将猪皮烙烫一下，烧掉表面的毛囊，这样能够有效地去腥。然后把烧好的猪肉清洗干净，切成小丁备用；生姜切成丁同时放入猪肉丁中。

4、锅中倒入少量食用油，把猪肉丁倒入锅中，中小火慢慢煸炒出油。

5、接着加入适量料酒去腥，加入适量酱油提色。

6、先把青椒、胡萝卜、毛豆倒入锅中和猪肉粒翻炒均匀，将毛豆煸炒熟透。

7、最后把豆干倒入锅中，加入适量的盐、鸡精，均匀翻炒1分钟之后就可以出锅了。



第三道 豇豆炒肉丝



食材：猪瘦肉、豇豆、线椒、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油

做法：

1、猪瘦肉切成细丝，生姜切成细末放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、料酒搅拌均匀，把肉丝腌制15分钟左右。

2、豇豆洗净切成小段备用；挑选一些颜色嫩黄、新鲜脆嫩的线椒清洗干净，然后切成细丝备用。

3、热锅凉油，把腌好的肉丝倒入锅中均匀翻炒，中间不用再给肉加各种调料。

4、肉丝炒至变色快熟的时候，把青椒和豇豆倒入锅中均匀翻炒。

5、等到豇豆炒至表面起皱完全熟透的时候，加入适量盐、鸡精，再次炒匀之后就可以出锅了。



第四道 蘑菇炒肉丝



食材：猪里脊肉、蘑菇、生姜、小葱、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法：

1、将里脊肉切成细丝，生姜切成细丝。加入肉中少许盐、料酒、姜丝、淀粉、适量油，用手抓匀，腌制大约10分钟就行。

2、把蘑菇清洗干净挤干水分，然后手撕成小朵备用。

3、小葱洗净切段备用。

4、炒锅略烧热，加入适量花生油，再马上放入腌制好的肉，炒至肉丝变色。炒肉丝油温也很关键，最好是热锅冷油，这样肉片一点不会黏锅，炒出来又很嫩。

5、把蘑菇倒入锅中均匀翻炒，把蘑菇炒至断生。蘑菇一定要挤干水分，要不炒的时候就会出水，影响肉的口感。

6、最后把小葱倒入锅中，加入适量的盐、生抽、鸡精、炒匀之后即可出锅。



第五道 杏鲍菇烧猪蹄



食材：猪蹄一个、胡萝卜、杏鲍菇、香叶、八角、生姜、小葱、料酒、白糖、盐、生抽、老抽

做法：

1、将猪蹄表面的细毛用明火灼烧一下，刮掉烧焦的地方，然后斩成小块儿，多次用水清洗干净。

2、把洗好的猪蹄倒入锅中，加入生姜、葱段、料酒，凉水烧开后去掉浮沫，捞出冲洗干净备用。把

3、把焯过水的猪蹄放入电饭锅中，加入香叶、八角、生姜、小葱、料酒、白糖、盐、生抽、老抽搅拌均匀，再加上一小碗水，大概与猪蹄平齐即可，然后盖上盖子插上电源焖煮一个小时。

4、焖煮猪蹄的同时，把胡萝卜和杏鲍菇都清洗干净，切成小块儿备用。

5、一个小时过后，猪蹄基本上已经软烂，把胡萝卜和杏鲍菇倒入锅中，再次焖上20分钟左右，猪蹄就可以开动了。经过长时间炖煮的猪蹄已经软烂入味儿，胡萝卜和杏鲍菇吸收了酱汁的味道，酱香浓郁，啃一口猪蹄，喝一口啤酒简直不要太美味。



第六道 玉米烧排骨



食材：排骨、糯玉米、胡萝卜、生姜、冰糖、干辣椒、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油

做法：

1、新鲜的排骨买回来之后先放入盐水中浸泡30分钟，把排骨中残留的血水腌渍出来，然后把排骨在水龙头下多冲洗几遍，冲洗干净。

2、排骨凉水下锅，加入生姜、花椒、料酒、少许盐，大火烧开煮上5分钟，这时还会有一些浮沫，把排骨捞出来冲洗干净备用。

3、胡萝卜去皮切成块儿，生姜切片备用。

4、糯玉米去掉外面的绿衣和玉米穗，冲洗一下，切成小段儿备用。

5、凉锅凉油，把冰糖放入锅中，小火慢慢把冰糖炒融化，然后变成焦糖色。

6、把排骨倒入锅中，均匀翻炒裹上糖色。

7、等到排骨煸炒出油，接着把生姜、干辣椒、大料放入锅中均匀翻炒，加入适量盐、生抽、老抽翻炒均匀。（大料煮出味道之后可以捞出来，要不味道会很重。）

8、给炒锅中一次性加入足够的水，中途不需要再次加水，中火将排骨炖上40分钟左右。

9、40分钟之后把玉米和胡萝卜倒入锅中，盖上盖子继续炖20分钟。

10、20分钟之后排骨基本上就熟了，这时开大火，将排骨中的汤汁慢慢收干，留下一小部分汤汁即可出锅。



第七道 凉拌黄瓜鸡丝



食材：鸡胸肉1块儿、旱黄瓜1根、大蒜、生姜、大葱、料酒、干辣椒、辣椒面、盐、鸡精、醋、生抽、食用油

做法：

1、将鸡胸肉表面清洗干净，冷水下锅放入姜片、大葱片、料酒、少许盐，将鸡胸肉煮熟，用筷子能轻松穿透即可。

2、鸡胸肉煮好之后捞出晾凉，接着用手撕成细丝，鸡胸肉撕的越细越好，后面会更容易入味儿。

3、旱黄瓜洗净用擦丝器擦成细丝或者切成细丝备用。

4、把大蒜拍碎切末装入小碗中，另一半放入辣椒面和辣椒段，辣椒面主要是增加辣味儿，辣椒段用来提升香味儿。

5、锅中烧适量油，油热之后泼入料碗中，把蒜末和辣椒炸香，接着给料碗中加入盐、鸡精、生抽、凉拌醋混合均匀备用。

6、将鸡胸肉丝和黄瓜丝摆放在盘子中，把调好的料汁倒进去，吃的时候拌匀就好了。



第八道 干煸鸡皮



食材：鸡皮、干辣椒、花椒、青椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油

做法：

1、这道菜首先要将鸡皮处理干净，鸡皮表面的小细毛得处理仔细一些，然后把鸡皮放在明火上烧一下，把毛囊中的汗腺破坏掉，这样能够有效的去除鸡皮的腥味儿。接着把鸡皮冷水下锅，放入料酒、生姜、把鸡皮焯一下水，然后捞出清洗干净。

2、把鸡皮切成菱形小块儿备用。

3、把生姜、大蒜切片，青椒切块儿，准备好干辣椒和花椒。

4、锅中倒入少许油，把切好的鸡皮倒入锅中，小火慢慢将鸡皮煸出油脂，炒至表面微微焦黄。

5、接着把干辣椒、生姜、大蒜、花椒放入锅中，和鸡皮混合均匀炒出香味儿，然后加入料酒、生抽、老抽去腥。

6、最后把青椒倒入锅中炒至断生，加入适量盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅。



第九道 凉拌黄瓜猪耳朵



食材：猪耳朵、黄瓜、大蒜、小葱、油泼辣子（红油）、白糖、生抽、陈醋

做法：

1、将猪耳朵斜切成薄片。（这次犯懒没有自己切，结果猪耳朵就切得太厚了，口感不怎么好。切猪耳朵要把刀斜着切，切的薄一些会更加的入味，一点儿也不觉得腻）

2、黄瓜清洗干净，从中间对半切开，再切成小段儿，最后切成薄片。

3、小葱切段，大蒜切片备用。

4、把切好的黄瓜、猪耳朵、小葱、蒜片全部放入一个大碗中。

5、加入油泼辣子（红油）、白糖、生抽、陈醋，然后搅拌均匀。

6、拌匀之后盛出装盘即可。



第十道 洋葱炒肥牛卷



食材：肥牛卷一包、洋葱一个、青椒两个、大蒜、生抽、盐、食用油

做法：

1、将洋葱去掉表面的老皮，洗净之后切成细丝备用。

2、青椒去籽切成丝，大蒜去皮切成片。

3、锅中水烧开，放入肥牛卷，加入一些料酒去腥，等到变色卷曲之后就立即捞出沥干水分备用。

4、炒锅中倒入适量油，加入青椒和大蒜煸香。

5、把切好的洋葱倒入锅中炒至断生，如果不喜欢洋葱的辣味儿，可以将洋葱炒软一些，这样的洋葱口感就是鲜甜的。

6、接着把煮好的肥牛卷倒入锅中，加入适量生抽、盐、鸡精，快速炒匀之后就可以出锅了！



以上就是这10道菜的具体做法，爱吃肉的朋友们赶紧行动起来，吃点儿肉吧！

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