猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃

猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃,第1张

那要说起猪耳朵,我个人认为是猪全身浑圆上下,最美味的部位就是猪耳朵;要说怎么做才不麻烦又好吃,自然其做法唯有卤制加以红油调料凉拌。

红绿相间,春意盎然;酌以小酒怡情,静坐常思已过,闲谈莫论人非,香脆二字足以慰众寡言。

猪耳朵满足人体所需多种营养元素;我喜欢猪耳朵的原因最主要的还是其中的软骨,脆而劲道Q弹,表皮厚实软糯,看似没有一丝瘦肉,实则整体口感味浓醇厚,肉香十足,男人们用以下酒再好不过。

解答:猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃

美国人曾这样统计过,全球现有肉制品中,猪肉占领市场份额38%;而中国每年平均要消费掉全球一半的猪,大概有6亿多头,2010-2019年统计,中国人每年约吃掉五千五百万吨的猪肉,占全世界猪肉消费量的52%。只有中国,才能将猪的全身做到吃的最大化,所以你应该知道养猪大户为什么那么富有了吧!猪肉,足以睥睨天下群肉。

猪乃是中国古代六畜之一,从古至今,猪羊最听话,所以才有这句磨刀霍霍向猪羊的俗语

猪全身都是宝;而猪八戒,乃神话传说,猪的榜样。猪的鼻子最为出众,堪比哮天犬的嗅觉,耳朵忽扇忽扇,犹豫顺风耳…

今天做的就是顺风耳…

苏东坡有言谬赞:“净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。”

农村人〈杀猪如同过年,过年就得杀猪〉;

四川、湖南、贵州喜欢将猪肉拿来腌制,做成腊肉;而猪小肠拿来灌香肠,骨头拿来炖汤,排骨拿来炖煮,猪头拿来祭祀,猪耳朵拿来卤制凉拌;

猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素,具有补虚损、健脾胃的功效,非常适于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳朵富含胶质感,这使得它的口感非常好,柔韧而又脆,味道鲜香而不腻。

一、猪耳朵重点分析

猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面,有火枪更方便,因为猪耳朵表面有很多毛,一定要烧掉。市面上可是有人造猪耳朵,需要仔细辨认;冷水下锅卤煮,葱段,姜片,料酒少不了,有效除去猪耳朵自身带有的异味;一般来说,卤水最为重要,需要使用多种肉类食材熬制老汤,再加以香料卤料,熬制1小时后,卤水制作完成,其颜色与味道堪称完美正宗;猪耳朵平常都是整只卤煮,但是咱们建议切大块卤煮更加入味;卤煮香料可以自己购买材料,也可以超市购买料包,超市料包方便快捷;卤煮大约30分钟,关火后不要马上揭盖,继续焖锅2小时,你才知道什么叫卤肉入味;无论你是切片切丝,都可以,最后的红油辣子,加以适量白糖,再来点白芝麻,是真的好吃。

二、川味红油简单制作

咱们将食用油倒入冷锅中,开火后,油温需要达到100度左右,微微冒烟有轻微爆声后即可关火,此时咱们再加入辣椒面,提红油辣味,加芝麻提红油香味,凉了以后红油就可以了;

猪耳朵做法详解

猪耳朵胶原蛋白丰富,甭管是细切成丝还是平刀薄片,一定要保留肉皮骨这三要素,缺一不可;

葱香点缀,红油淋身,香脆软骨,真香…

一、准备食材

主 材:猪耳朵400g辅 材:香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料:姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、 八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌调料:醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐

二、猪耳朵处理

步骤①买上一个猪耳朵,可以叫老板帮你处理干净,如果没有处理的话,可以在家里用煤气灶,火烧一下,主要烧去表皮绒毛,烧至焦黄即可;步骤②烧好后,放置冷水中,洗刮干净;

三、卤制猪耳朵

步骤①猪耳朵冷水下锅,水大概1200毫升,不用太在意水量,适中即可;

步骤②放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角,食用油1勺,再加入2勺料酒,生抽、酱油、冰糖5颗;

步骤③盖上锅盖,大火煮制30分钟关火,关火后不要马上揭盖拿出,继续放在里面焖上2小时;

四、凉拌猪耳朵

步骤①猪耳朵经过大火煮制,2小时的浸泡焖锅,已经非常的入味,色泽酱黄,咱们将猪耳朵,捞出来,放于菜板中间,刀稍微倾斜,切成长条,薄片,我认为切的越薄越好吃。这样吃起来口感更好,脆香;

步骤②红椒切丝,蒜切末,与猪耳朵放入一个可以搅拌的大盆中;

步骤③加入少许细盐,白糖、醋、红油辣子;

步骤④继续加入少许花椒油、香油;

步骤⑤混合搅拌均匀即可装盘;

步骤⑥香菜切小段,白芝麻撒入即可;

五、猪耳朵答疑解惑

①、吃猪耳朵容易发胖吗?脂肪含量高吗?答:猪耳朵看起来没有一丝瘦肉,实际上吃猪耳朵是不容易引起肥胖的。猪耳朵尽管没有猪瘦肉,但只有猪肉皮及其软骨组织的结合,因此猪耳朵的发热量并不是很高,并且猪耳朵中蛋白与人体脂肪占比约为2:1。服用了猪耳朵不容易造成造成严重的发热量上升、人体脂肪摄取量大的问题,反过来的,大家在减肥瘦身期内适当的服用猪耳朵,能解馋解饿哦。②、卤制猪耳朵需要多长时间?答:一般从猪耳朵下锅到卤制完成40分钟即可;如果加上焖2小时,再加上其他准备时间,3小时左右吧。

卤猪耳朵要卤40分钟即可,做法如下:

一、材料

猪耳朵1个、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克

二、做法

1 猪耳朵先刮干净,然后入开水汆烫过,捞出洗净。

2 放入卤锅卤约40分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。

三、小贴士

1、猪耳朵先用小火烘一下,然后用小刀刮毛,比较容易刮干净。

2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得细。

香芹炒猪耳朵

材料

猪耳朵1大个,嫩香芹适量,小米椒适量,大蒜籽1个。

做法

①辣椒切成细末,大蒜籽切成细末,在油锅里爆香。

②放入猪耳朵,加入生抽,大火爆炒。

③最后放入香芹,断生,加入盐适量,出锅。

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青椒炒猪耳

材料

尖椒1个,猪耳朵2个,红椒1个,食盐1/2茶匙,姜1块,蒜2瓣,八角1颗,花椒1/2茶匙,桂皮1段,香叶1片,茴香籽1/2茶匙,植物油1汤匙。

做法

①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等),把细小的大料放入调味料钢球中。

②处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟。

③将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。④青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中即可。

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NO1 凉拌猪耳朵

准备食材如下:猪耳朵2个,生抽4汤匙,老抽4汤匙,生姜3片,葱15克,八角4个,料酒适量

具体做法如下:猪耳朵洗干净刮净猪毛,先加入点料酒揉搓去去异味,然后冲洗干净,再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟,准备好卤制大料,我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,卤料少反而味道会更美,准备一块纱布,将大料包上扎紧,自制一个卤料包,将葱和生姜铺在电饭煲锅底,将腌制的猪耳朵放进锅内摆好,再加入适量水,盖上盖子按至豆类或肉类档都可以,煮好用筷子插入,可插进去即可,捞出放凉,如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿,再取出切片条,调制卤料汁:生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀,浇上卤料汁调拌,也可以再加点香菜碎调拌,下酒菜制作出来了,美味开吃吧!

NO2 卤猪耳

准备食材如下:猪耳朵1个,植物油2汤匙,食盐2茶匙,姜1小块,草果1个,八角2个,香叶5片,花椒1把,陈皮3小块,老抽2茶匙,桂皮2小块,冰糖1把,老卤水适量,料酒1茶匙

具体做法如下:先把猪耳用面粉和白醋搓洗,用刀把表面刮干净,水烧开,放入料酒,把猪耳煮2分钟后取出冲干净,准备好老卤水、香料、冰糖,把猪耳加入锅中,另起锅把香料爆香后加入卤锅中,加入冰糖,加入老卤水,加入适量盐和老抽,再加入盖过食材的水,开盖煮50分钟,中途要翻面并把卤水汁往食物上淋,煮好后在锅中泡2小时左右,食用时切片即可!

卤猪耳是一道很平常的小菜,但它却以其独特的口感深受人们的喜爱。油亮中带着香腴,柔糯中带着弹脆,是越嚼越香,回味无穷。在酷热难耐的夏天,喝一杯冰镇爽口的啤酒佐一口凉拌红油耳丝,是不是很清爽呢?

有时间,在家里自己做一做卤猪耳,也没有那么麻烦,今天咱们就摒弃那些复杂繁琐的调料,用最家常的方法试一试吧!

用料:猪耳朵2个 白糖1勺 桂皮1根

八角3个 葱1段 姜1块 老抽、料酒、盐适量。

1、把猪耳的毛去掉,洗净。

2、锅中加水,放入猪耳朵,焯水,多煮几分钟,捞出冲净备用。

3、再起锅,猪耳朵放入锅中,加足水,放入所有配料,大火烧开,把上面的沫子撇掉,转小火。

4、用小火炖煮40分钟左右,用筷子扎一下耳朵上肉最厚的地方,如果扎透了,基本就熟了,把火关了,焖半个小时,让猪耳朵更入味。

5、捞出晾凉,备用。

把猪耳朵切丝,配点辣椒油、盐、香油、酒、香菜,简简单单,原汁原味的红油耳丝就做好了,香脆可口,唇齿留香。动起手来,你也可以!

猪耳朵两个、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、香叶四片、花椒少许

桂皮少许、八角两个、料酒适量

1、准备两个猪耳朵,清洗干净

2、水中放料酒焯猪耳朵,焯好后把猪耳朵上的毛拔干净

3、锅中放葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶,老抽、盐煮出味

4、再倒入适量的水再放入焯好的猪耳朵煮半个小时

5、蒜切末香菜切段,和醋、生抽、香油调汁,卤好的猪耳朵切丝

6、调好的汁浇在切好的猪耳朵上拌匀

7、成品欣赏

夏季天气太热,大部分时间都是以素菜为主,但是偶尔馋了,炒上一盘瘦肉,烧上一锅排骨或者猪脚,凉拌个鸡胸肉或者猪耳朵,上桌也是很受欢迎,不仅美味下饭不油腻,做法也很简单,本期就给大家推荐10道适合夏天吃的荤菜,变着花样给家人起来吧!

第一道 青椒洋葱小炒肉

食材:猪肉、青线椒、洋葱、生姜、老抽、生抽、料酒、盐、食用油

做法:

1、猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉,这样炒出来的猪肉油香不腻。把猪肉清洗干净,然后切成薄片儿备用,如果肥肉较多的话,可以将肥肉和瘦肉分开放。接着准备上一点儿生姜,切成细丝备用。

2、青线椒和洋葱清洗干净,然后把青椒切段,洋葱切成小块儿。

3、锅中倒入少量食用油,先把肥肉部分和姜丝倒入锅中,中小火慢慢煸炒出油。

4、接着把瘦肉倒入锅中,炒香之后,加入少许盐、生抽、老抽、料酒给肉上个色去个腥。

5、最后把洋葱和青椒倒入锅中,均匀翻炒,辣子和洋葱可以稍微多煸炒一会儿,把香味炒出来,这样青线椒经过猪油的爆香,吃着也不觉得辣。

第二道 毛豆杂蔬炒肉

食材 :猪肉、毛豆、青椒、胡萝卜、豆干、生姜、酱油、料酒、盐、鸡精、食用油

做法:

1、新鲜带壳的毛豆把豆子单独剥出来,豆子表面会有一层膜,在清水中揉搓几下就能去掉,然后沥干水分备用。

2、把豆干、胡萝卜、青椒分别清洗干净,都切成小丁备用。

3、把带皮猪肉放入铁锅中将猪皮烙烫一下,烧掉表面的毛囊,这样能够有效地去腥。然后把烧好的猪肉清洗干净,切成小丁备用;生姜切成丁同时放入猪肉丁中。

4、锅中倒入少量食用油,把猪肉丁倒入锅中,中小火慢慢煸炒出油。

5、接着加入适量料酒去腥,加入适量酱油提色。

6、先把青椒、胡萝卜、毛豆倒入锅中和猪肉粒翻炒均匀,将毛豆煸炒熟透。

7、最后把豆干倒入锅中,加入适量的盐、鸡精,均匀翻炒1分钟之后就可以出锅了。

第三道 豇豆炒肉丝

食材:猪瘦肉、豇豆、线椒、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油

做法:

1、猪瘦肉切成细丝,生姜切成细末放入碗中,加入适量盐、生抽、老抽、料酒搅拌均匀,把肉丝腌制15分钟左右。

2、豇豆洗净切成小段备用;挑选一些颜色嫩黄、新鲜脆嫩的线椒清洗干净,然后切成细丝备用。

3、热锅凉油,把腌好的肉丝倒入锅中均匀翻炒,中间不用再给肉加各种调料。

4、肉丝炒至变色快熟的时候,把青椒和豇豆倒入锅中均匀翻炒。

5、等到豇豆炒至表面起皱完全熟透的时候,加入适量盐、鸡精,再次炒匀之后就可以出锅了。

第四道 蘑菇炒肉丝

食材:猪里脊肉、蘑菇、生姜、小葱、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油

做法:

1、将里脊肉切成细丝,生姜切成细丝。加入肉中少许盐、料酒、姜丝、淀粉、适量油,用手抓匀,腌制大约10分钟就行。

2、把蘑菇清洗干净挤干水分,然后手撕成小朵备用。

3、小葱洗净切段备用。

4、炒锅略烧热,加入适量花生油,再马上放入腌制好的肉,炒至肉丝变色。炒肉丝油温也很关键,最好是热锅冷油,这样肉片一点不会黏锅,炒出来又很嫩。

5、把蘑菇倒入锅中均匀翻炒,把蘑菇炒至断生。蘑菇一定要挤干水分,要不炒的时候就会出水,影响肉的口感。

6、最后把小葱倒入锅中,加入适量的盐、生抽、鸡精、炒匀之后即可出锅。

第五道 杏鲍菇烧猪蹄

食材:猪蹄一个、胡萝卜、杏鲍菇、香叶、八角、生姜、小葱、料酒、白糖、盐、生抽、老抽

做法:

1、将猪蹄表面的细毛用明火灼烧一下,刮掉烧焦的地方,然后斩成小块儿,多次用水清洗干净。

2、把洗好的猪蹄倒入锅中,加入生姜、葱段、料酒,凉水烧开后去掉浮沫,捞出冲洗干净备用。把

3、把焯过水的猪蹄放入电饭锅中,加入香叶、八角、生姜、小葱、料酒、白糖、盐、生抽、老抽搅拌均匀,再加上一小碗水,大概与猪蹄平齐即可,然后盖上盖子插上电源焖煮一个小时。

4、焖煮猪蹄的同时,把胡萝卜和杏鲍菇都清洗干净,切成小块儿备用。

5、一个小时过后,猪蹄基本上已经软烂,把胡萝卜和杏鲍菇倒入锅中,再次焖上20分钟左右,猪蹄就可以开动了。经过长时间炖煮的猪蹄已经软烂入味儿,胡萝卜和杏鲍菇吸收了酱汁的味道,酱香浓郁,啃一口猪蹄,喝一口啤酒简直不要太美味。

第六道 玉米烧排骨

食材:排骨、糯玉米、胡萝卜、生姜、冰糖、干辣椒、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、食用油

做法:

1、新鲜的排骨买回来之后先放入盐水中浸泡30分钟,把排骨中残留的血水腌渍出来,然后把排骨在水龙头下多冲洗几遍,冲洗干净。

2、排骨凉水下锅,加入生姜、花椒、料酒、少许盐,大火烧开煮上5分钟,这时还会有一些浮沫,把排骨捞出来冲洗干净备用。

3、胡萝卜去皮切成块儿,生姜切片备用。

4、糯玉米去掉外面的绿衣和玉米穗,冲洗一下,切成小段儿备用。

5、凉锅凉油,把冰糖放入锅中,小火慢慢把冰糖炒融化,然后变成焦糖色。

6、把排骨倒入锅中,均匀翻炒裹上糖色。

7、等到排骨煸炒出油,接着把生姜、干辣椒、大料放入锅中均匀翻炒,加入适量盐、生抽、老抽翻炒均匀。(大料煮出味道之后可以捞出来,要不味道会很重。)

8、给炒锅中一次性加入足够的水,中途不需要再次加水,中火将排骨炖上40分钟左右。

9、40分钟之后把玉米和胡萝卜倒入锅中,盖上盖子继续炖20分钟。

10、20分钟之后排骨基本上就熟了,这时开大火,将排骨中的汤汁慢慢收干,留下一小部分汤汁即可出锅。

第七道 凉拌黄瓜鸡丝

食材:鸡胸肉1块儿、旱黄瓜1根、大蒜、生姜、大葱、料酒、干辣椒、辣椒面、盐、鸡精、醋、生抽、食用油

做法:

1、将鸡胸肉表面清洗干净,冷水下锅放入姜片、大葱片、料酒、少许盐,将鸡胸肉煮熟,用筷子能轻松穿透即可。

2、鸡胸肉煮好之后捞出晾凉,接着用手撕成细丝,鸡胸肉撕的越细越好,后面会更容易入味儿。

3、旱黄瓜洗净用擦丝器擦成细丝或者切成细丝备用。

4、把大蒜拍碎切末装入小碗中,另一半放入辣椒面和辣椒段,辣椒面主要是增加辣味儿,辣椒段用来提升香味儿。

5、锅中烧适量油,油热之后泼入料碗中,把蒜末和辣椒炸香,接着给料碗中加入盐、鸡精、生抽、凉拌醋混合均匀备用。

6、将鸡胸肉丝和黄瓜丝摆放在盘子中,把调好的料汁倒进去,吃的时候拌匀就好了。

第八道 干煸鸡皮

食材:鸡皮、干辣椒、花椒、青椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油

做法:

1、这道菜首先要将鸡皮处理干净,鸡皮表面的小细毛得处理仔细一些,然后把鸡皮放在明火上烧一下,把毛囊中的汗腺破坏掉,这样能够有效的去除鸡皮的腥味儿。接着把鸡皮冷水下锅,放入料酒、生姜、把鸡皮焯一下水,然后捞出清洗干净。

2、把鸡皮切成菱形小块儿备用。

3、把生姜、大蒜切片,青椒切块儿,准备好干辣椒和花椒。

4、锅中倒入少许油,把切好的鸡皮倒入锅中,小火慢慢将鸡皮煸出油脂,炒至表面微微焦黄。

5、接着把干辣椒、生姜、大蒜、花椒放入锅中,和鸡皮混合均匀炒出香味儿,然后加入料酒、生抽、老抽去腥。

6、最后把青椒倒入锅中炒至断生,加入适量盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅。

第九道 凉拌黄瓜猪耳朵

食材:猪耳朵、黄瓜、大蒜、小葱、油泼辣子(红油)、白糖、生抽、陈醋

做法:

1、将猪耳朵斜切成薄片。(这次犯懒没有自己切,结果猪耳朵就切得太厚了,口感不怎么好。切猪耳朵要把刀斜着切,切的薄一些会更加的入味,一点儿也不觉得腻)

2、黄瓜清洗干净,从中间对半切开,再切成小段儿,最后切成薄片。

3、小葱切段,大蒜切片备用。

4、把切好的黄瓜、猪耳朵、小葱、蒜片全部放入一个大碗中。

5、加入油泼辣子(红油)、白糖、生抽、陈醋,然后搅拌均匀。

6、拌匀之后盛出装盘即可。

第十道 洋葱炒肥牛卷

食材:肥牛卷一包、洋葱一个、青椒两个、大蒜、生抽、盐、食用油

做法:

1、将洋葱去掉表面的老皮,洗净之后切成细丝备用。

2、青椒去籽切成丝,大蒜去皮切成片。

3、锅中水烧开,放入肥牛卷,加入一些料酒去腥,等到变色卷曲之后就立即捞出沥干水分备用。

4、炒锅中倒入适量油,加入青椒和大蒜煸香。

5、把切好的洋葱倒入锅中炒至断生,如果不喜欢洋葱的辣味儿,可以将洋葱炒软一些,这样的洋葱口感就是鲜甜的。

6、接着把煮好的肥牛卷倒入锅中,加入适量生抽、盐、鸡精,快速炒匀之后就可以出锅了!

以上就是这10道菜的具体做法,爱吃肉的朋友们赶紧行动起来,吃点儿肉吧!

以上就是关于猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃全部的内容,包括:猪耳朵怎么做才不麻烦又好吃、卤猪耳朵需要多长时间、猪耳朵怎么做好吃等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

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