椒香炒饭的热量是多少

椒香炒饭的热量(以100克可食部分计)是242大卡(1012千焦)，单位热量适中。

每100克椒香炒饭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

小土鸡

500克

青椒

50克

胡萝卜

50克

油

适量

盐

适量

生抽

适量

老抽

适量

料酒

适量

老干妈香辣酱

适量

姜

适量

蒜

适量

花椒

适量

鸡精

适量

1 新鲜土鸡斩件,洗净沥干备用2 胡萝卜切小滚刀块3 9个青椒洗净同样切滚刀块

4 锅中油热后下土鸡翻炒至断生5 加入料酒,姜,蒜与干红辣椒,花椒一起翻炒至鸡肉的水份全无6 随后加入适量老抽，生抽，白糖，盐，增色调味。继续翻炒7 待鸡肉全部上色均匀后，加适量冷开水，入胡萝卜煮至软烂8 待锅内汤汁渐收时，下青椒焖1分钟左右，加少量鸡精即可起锅

烧椒酱

食物：二荆条辣椒调料：食用油、花椒油、蒜头、白芝麻、生抽、醋、盐、白砂糖、味精、鸡精制作过程：1最先朝天椒采用二荆条，二荆条更辣，但香气很好，清理干净完用刀拍两下，再切割成段，煸时才容易。2搞好烧椒酱的调料非常简单，但也很注重，用一点蒜头切割成大蒜，还要一点白芝麻，但一定要凉锅把生芝麻炒香后用。纯正川味烧椒酱的家常做法，椒香四溢蒜香浓郁，拌饭拌面都很美味。

3烧椒最好吃的做法要用炭烤出来的，但是我们许多人住着城内，压根没那个标准烤串，因此我们就会用一口铁锅，烧开后倒进朝天椒加一点点盐进来，让朝天椒更加好的出水量，用中火不断地煸炒避免糊底，一直煸到朝天椒统统变为烧焦状时倒出来。4家中如果有条件一定要用大石臼来把朝天椒捣烂成糯糯的朝天椒泥，那也是口感的生命，没条件的拿刀剁也可以的，但与众不同糯香口感也就没了。5做烧椒酱有用食油泼的，也是有用食油炒的。个人感觉油炒更能把全部食材香气激发起来，也更加匀称。

但需要注意，油一定要用纯菜籽油，最好生菜油，那才是生命。菜锅热后倒略微多一点的食用油，这样不但美味，储放时间也更久。假如是生菜油，就把温度高烧270度，再熄火降下去。熟菜油四成温度转文火，倒进蒜泥炒香，然后把烧椒回锅炒出香味后倒进白芝麻炒匀逐渐调料，放盐、生抽、白砂糖、鸡精、味精，锅沿再烹入一点陈醋提鲜炒匀熄火。7最终别忘记要再淋入一点心灵的花椒油，提升香麻炒匀出锅。一盘纯正川味的烧椒酱，真正的椒香逼人。

1、配方：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。

2、油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

3、川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

4、炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

5、至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

6、此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

辣椒最早的叫法，称谓秦椒，秦既是八百里秦川和周边大地。既陕西，山西，宁夏，甘萧，此地产辣椒，因午夜温差大，生长周期长，辣红素浓郁，油脂含量高，辛辣而芳香，做成油泼辣子油，口感，色泽，天然香味，被热油彻底激爆，再加芝麻花椒等佐料增香，更是味不可挡，百食不厌。那种香淳味厚的感觉，太好了！

一己之见。供参考！

为什么陕西人卖的凉皮辣椒特别香？

大家好，我是川陕 美食 坊，很高兴回答这个问题，喜欢的朋友欢迎点点关注支持一下。

面皮香不香，主要在辣椒。 陕西面皮流行全国各地，深受大家喜欢。面皮好吃的原因主要在辣椒上边。只要能控制好原材料及制作方法，你也可以做出香味四溢的陕西凉皮辣椒。今天就从原材料的选择以及制作方法等多方面向大家介绍一下陕西面皮油泼辣子的具体做法。

原材料的选择:

陕西面皮辣子主要选择秦椒为原材料。秦椒肉厚，辣味适中，香味足。

选择优质的干秦椒剪成段，放入锅里，用小火慢慢的炒熟，然后再根据需要碾成粗细不同的辣椒面。

面皮辣子的制作方法:

主料:

中粗辣椒面一两，细辣椒面一两，菜籽油2斤。

香料:

香料粉10克（因为陕西凉皮辣椒香料粉用料多，不适用于家庭制作。家庭制作可用13香代替香料粉。也可以到陕西各地的调料店去购买配好的专用凉皮香料）芝麻少许。

我是陕西楞娃，爱 美食 爱生活。

为什么陕西人卖的凉皮辣椒特别香？虽然我是一个陕西人，但是我也曾经被这个问题困扰过。因为自己家里有凉皮制作的工具，所以从小就吃过家里做的凉皮，然后等到在外面上学的时候，购买学校门口的凉皮去吃，发现味道和家里的相比的确要好吃很多，但是自己也很纳闷，为什么同样的凉皮味道却有这么大的差别

而且都是用面做的呀，凉皮的厚度和成色没有太大的区别，那到底是哪里出了问题呢？同样都是用黄瓜丝、面筋、食盐、辣椒油去调制的，为什么外面卖的总是那样的好吃，后来也是发现原来是辣椒油的问题，一般开凉皮店所使用的辣椒油，都是专门制作的，而且非常的香，和自己家里所食用的辣椒油相比，肯定要好吃很多

那具体又是怎么做的呢今天我就给大家分享一下，制作调制凉皮所使用的辣椒油都有哪些讲究和方法，也欢迎大家跟我一起来讨论分享。看似简单却有很多环节和门道，也要用心去制作，才能够将调制凉皮的辣椒油做好做香

辣椒的选择

在辣椒的选择上，首先就要从辣椒的种类来做出区别，一般调制辣椒油所使用的辣椒，都不会是单一的品种，而是多个品种辣椒面的混合。比如说使用秦椒，因为秦椒比较香，又比如说要添制一点朝天椒，因为朝天椒比较辣，还会使用一些二荆条，这种辣椒颜色比较红亮，所以外面所使用的辣椒油一般都是各种辣椒面的混合体，不是一个单一的辣椒。辣椒面也有粗细之分，染色用途的辣椒面颗粒就要大一些，而提供辣味的辣椒面颗粒就要小一些

食用油的选择

在吃做辣椒油时一般都会选用纯菜籽油而不会去选用调和油，选用纯菜籽油去泼辣椒油，非常的适合，而且做出来的辣椒油味道非常的香。在泼辣椒时，不能够一次将油全部加入，而是要先将油温加热之后泼入辣椒面当中，将辣椒面拌湿，然后再升高油温将剩余的食用油全部加入到辣椒面当中，搅拌均匀，这样子才能够将辣椒的呛香味刺激出来

大料的选择

而且泼辣椒油所使用的食用油也是有做特别的处理，一般来说我们会给其中加入洋葱小葱小茴香八角桂皮香叶花椒这些大料，先将食用油加入锅中，然后将这些大料也下入油锅当中，再开火加热，随着油温的上升，这些大料的香味逐渐的释放进食用油里，然后关火之后将这些大料捞出，再用炸过大料的使用油去泼辣椒，做出来的辣椒油就会非常的香

辅料的选择

在做辣椒油的时候我们大多都会使用一些白芝麻去增加辣椒油的香味和色泽，在这里我给大家要推荐的是也可以给其中加入少许的小茴香或者是蓖麻子，给其中加入少许的花椒叶也是可以的，增加了这些辅料再用炸过大料的食用菜籽油去泼辣椒面做出来的辣椒有香味非常的浓郁，调制出来的凉皮也是非常的好吃

陕西人的 美食 少不了辣椒，尤其是著名的油泼辣子！陕西人最有名的一道 美食 凉皮里面，放的辣椒非常香，主要的原因有一下几个：

一是选用陕西当地生产的线辣椒，这种辣椒成熟后长的有一尺多长，红彤彤的，穿成串挂在房檐下自然风干。

二是辣椒制作成粉时，需要把晒干的辣椒剪成小段，在热锅（不放油）内小火炒制，等其变得酥脆椒香时再用专用工具捣成粉末，这种工具家家都有。

第三油泼辣子制作，也是最关键的一步。国内放油烧到油微微冒烟时关火。这时候在盆里倒入适量辣椒，放入盐，五香面，白芝麻，胡椒，鸡精等调料，等锅里的油温降至八成时，迅速端起锅，把热油倒入放好佐料的辣椒面里，不能搅动，然后再滴入几滴陕西香醋，这时候倒入的热油会迅速开花冒泡，在盆里发出滋滋滋的响声，稍停一会再轻轻搅动，一碗香喷喷的油泼辣子就制作完成。

亲们学会了吗？

陕西的辣椒不是晒干的

另外陕西的辣椒不是切成段，砸成片就行了的

陕西的辣椒，尤其关中地区的辣椒，做法如下：

一晒，二烤，三捣面，

如果去关中农村你会发现每家每户都有一个捣辣椒面的石头罐，或者铁罐，

陕西烤辣椒，已经晒干的辣椒还要烤，烤出嘎本脆，然后捣成面，那个面真是面粉的细面，现在看到的辣椒面都称不上面，都是那个小片片，吃过烤鱼，吃过火锅大家肯定见过那个料，那个辣椒皮老粘牙上，而关中的面就不会，都说老干妈辣椒酱不错，我说她去陕西尤其关中地区，根本卖不动，味道相比，老干妈的辣椒酱味道太次，

辣椒油，陕西不叫辣椒油，就叫辣子，油辣子，辣椒面，来一铁勺火上烧开的油一浇，辣椒的干，呛，全部背这一浇，浇成香，浓香。

切开馒头片，微许盐，一勺油辣子抹匀，味道说嘛嘛香！

哈喽大家好，我是芒果爸爸，一个爱吃爱做爱分享 美食 的超级奶爸。作为一个地地道道的陕西西安人，说道凉皮我简直太熟悉不过了！都说凉皮里面的辣子非常的香，那么今天芒果爸爸就给小伙伴们分享下为什么凉皮里的辣子非常香？用料非常重要！今天芒果爸爸就教给大家如何做一份正宗陕西风味的油泼辣子

一来学习下吧！

用料：辣椒面500克、玉米油1000克、香叶6片、桂皮1小块、花椒1小把、大料3颗、肉蔻2到3个、小茴香一小把、葱段3段、厚姜片5片、熟白芝麻50克、盐适量、老陈醋半勺。

步骤1：先将辣椒面进一个容器里，辣椒面中烧烧倒进去一些清水，和炒熟的白芝麻。用筷子将容器里的辣椒和芝麻拌匀。这样做出来的辣椒油很香，而且不会那么辣，比较适合家人吃。

步骤2：起锅烧油，辣椒油对对油温掌控还是比较严格，等到油温到200度左右的时候就可以先关火了。如果木筷子放进油锅以后，周围快速冒出大量气泡，就证明油温可以了。

步骤3：关火把油稍微放凉一点，在油温稍微降一点以后，把切好的葱段和姜片下到锅里。葱段、姜片出现香味以后，再一次下入桂皮、香叶、八角、茴香等其他所有香料，用筷子或者铲子轻轻搅拌一下，让香料能够均匀受热。

步骤4：所有的香料烫好以后，油温也已经慢慢降下来了，把香料用漏勺全部捞出，把油倒入辣子里面，这个时候要不断搅动辣椒，确保辣椒都能够和热油混合均匀。步骤5：辣椒油到这个时候就差不多烫好了，最后我们再往辣椒油里滴几滴陈醋，搅拌均匀，这样辣椒油吃起来会更香。一定要注意少少的滴一点陈醋就好了，太多了可就成“饺子蘸水了”。

这样子做出来的辣椒油不能说是完全正宗的陕西辣椒油，据说正宗的陕西辣椒油里要放进去几十种的香料，自己家里吃的，这种家常版的辣椒油就完全够家庭用。空闲的时候烫一盆辣椒油出来，拌凉菜的是时候放一点，别提多香了。

你好，我是烧烤啊飞，很高兴能回答您的问题，以下是我的个人经验，希望对您有所帮助

作为一个陕西人，陕西的凉皮辣椒学名是油泼辣子。

陕西有八大怪，油泼辣子一道菜就是说的油泼辣子。

1油泼辣子的配料中不止有辣子，还有各种香料配合在一起。

2大概的香料有八角，花椒，姜片，甘草，桂皮，白胡椒，茴香，丁香，白扣等。这些香料需要磨碎和磨碎的陕西红辣椒一起掺和。

3陕西红辣椒磨碎有粗有细，做不通的油泼辣子用不同粗细的辣子，口感会不一样。看您自己喜欢的配比就好，一般是吃面，吃凉皮用得是细辣子。夹馍可以用稍粗的辣子。

4油泼辣子的做法。

1讲磨碎的红辣椒面，香料，二者掺和搅匀。

2再适量加入盐巴，白芝麻，一起搅匀。

3烧热油将锅热起来，再等到油温降下去以后，将油倒入混合好的辣椒面中，搅拌均匀。

4在将剩下的油烧热，泼入刚才搅拌好的辣子面中，即可。如果您喜欢吃醋，此时可以往油泼辣子中倒入一些粗即可。

油尽量用菜籽油，或者色拉油，这样可以激发出香料的香味。切记不能在油温太高的时候倒入辣子面中，这样会糊掉。

以上是我的个人经验，希望对您有所帮助。

你好，很高兴回答你的问题

陕西那边的辣椒是香辣，但是不辣，我去过陕西西安，去的时候是冬天，听别人说陕西凉皮好吃，我就点了一碗，当时上来的时候把我下了一跳，老板不是用碗装的凉皮，而是用盆（在我们南方我们管这叫盆），可能这是陕西人的习惯吧，而且里面好多辣椒，我以为很辣 我吃了一口后感觉并不辣，不过辣椒很香，这一盆凉皮我用了大概半个小时才吃完，吃完后我已经撑的不行了，盆底都是红红的辣椒，我问老板这辣椒在哪买的，老板说自己做的，外面买不到，我本想买一瓶回去吃面拌着吃应该很好吃，可以买不到。

[耶]你好！很高兴回答你这个问题。 陕西人的辣子那叫一个香。辣椒选的是陕西当地的辣椒，晒得特别干，给它碾压成辣椒碎，辣子里有秘制的调料，烹上热热的油，就是完美油辣子啦！我的视频中有介绍油辣子怎么做，可以看看我视频中四川鸡丝凉面。你也可以香香热热的油辣子。

用料好，肯定香

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