牛霖肉是什么部位

;     牛霖又叫膝圆，是牛的膝盖的位置，牛霖肉肉质很嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状。同时富含对人体有益的蛋白质、维生素B族、有机酸、钙、磷、铁等营养物质，可有强筋壮骨等功效。

牛霖肉是臀部部位

      牛霖肉是臀部的部位，牛霖肉肉质很嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易成型，烹制菜肴时经常用牛霖肉，粤菜里的牛肉片都是用这部位的肉。

      牛霖肉含有丰富的蛋白质、维生素B族、有机酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。可有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的功效，它的营养价值很高，有"牛肉补气，功同黄芪"之说。

      比如一些体弱乏力、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗的人，都比较适合吃牛霖肉 。牛霖肉不能反复冷藏加温，否则容易滋生对人体有害的物质。

牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。又称“和尚头”，肉质较粗，纤维均匀，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。

豌豆炒牛霖的做法：

需要提前准备的材料：牛霖肉

250克、豌豆

100克、大蒜

三瓣、生姜

四片、料酒

两汤匙、生抽

一汤匙、生粉

适量、胡椒

适量、盐

适量。

步骤：

1、牛霖先切成小丁。

2、生姜切沫，再加料酒、生抽、胡椒抓匀腌制半小时。

3、牛霖丁加生粉抓匀。

4、起油锅，大火翻炒牛霖粒至变色，断生起锅。

5、油锅中重新倒入豌豆，加盐、适量生抽和牛霖汤汁，翻炒。

6、重新倒入牛肉粒，混合后大火烧开便可出锅。

7、豌豆炒牛霖成品图。

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